为什么自制酱牛肉一切就散
@沈哈4989：自己做的酱牛肉为什么一切就散 -
武童15788578936…… : 煮大了!煮的时间太长,牛肉就老了,所以一切就掉渣在一个,一定要等凉了再切,热的太软一切就碎.
@沈哈4989：酱牛肉做出来为什么会切散不好嚼, -
武童15788578936…… 肉老,中国就没什么嫩牛肉,另外一般酱制好的牛肉要用重物压着,这样切的时候才不会散
@沈哈4989：自己炖的酱牛肉切时为什么发散? -
武童15788578936…… 切的方法不对,要横着切煮好后不要在汤汁里泡着,捞出来放凉要横纹切切牛肉要分反顺的 切反了就会散 而且吃的时候还嚼不动 你切的时候看看切出来的牛肉片是一丝丝的 那就切反了凉透了再切,另外要注意不能顺肉纤维方向切! 是否可以解决您的问题?
@沈哈4989：为什么牛肉自己酱的牛肉用高压锅压好后,用刀一切就散了 -
武童15788578936…… 酱牛肉要做的好的话,有很多方面要注意的.一个是选料,必须选那种适合酱的部位,比如说腱子之类的.现在有很多人炖之前都喜欢紧一下,以为那样更干净,但是不用这样.煮之前洗过之后也不用泡它,直接炖就行,后期撇沫不就完了吗.而且为什么要用高压锅炖呢?用锅直接炖也就3小时差不多,还更香.
@沈哈4989：自己做的酱牛肉为什么肉质很松 -
武童15788578936…… 与水分的干湿度有关
@沈哈4989：在家自制酱牛肉,煮好后牛肉怎么都松了,不能切成薄片;不像买的那样很紧.为什么? -
武童15788578936…… 无需冷冻.买回以后,先用应放的各种作料浸泡一下,2小时以后拿出来用绳子捆好一团一团的别超过大人拳头大小就好.按你的高压锅过程搞熟就可以了.开锅后捞出控干,凉着,待完全凉了,去掉绳子一切就是水晶片.
@沈哈4989：自酱牛肉不紧实刀切就碎为何 -
武童15788578936…… 等冷却以后再切.煮俩个小时后捞出,用老抽收汁后放凉,再切就不碎了!时间太长 烂了吧
@沈哈4989：做完酱牛肉为什么一切就碎? -
武童15788578936…… 要用腱子肉做.不能煮得太烂.横纹切.
@沈哈4989：我卤好的牛肉为什么切片时会散?是肉的问题还是我切法不对呢?
武童15788578936…… 分享一下我卤牛肉的方法.牛肉洗净切大块后,用少许盐腌制三小时以上.这样肉不容易散而且更入味,锅里加入适量清水,牛肉冷水下锅煮开,再煮一分钟捞出洗净浮沫.将买来的卤水汁用水调好.比例是1:3,即一碗卤水汁三碗水.将牛肉放入,可以按自己的口味加一些香料或辣椒,煮四十分钟关火,焖半小时后牛肉继续放在卤水汁里浸泡过夜(夏天放冰箱),美味又营养的卤牛肉就做好了.
@沈哈4989：我的酱牛肉怎么一切就碎呀
武童15788578936…… 刀不快吧.切横丝,做完后用重的东西压一压,压实了就好了
武童15788578936…… : 煮大了!煮的时间太长,牛肉就老了,所以一切就掉渣在一个,一定要等凉了再切,热的太软一切就碎.
@沈哈4989：酱牛肉做出来为什么会切散不好嚼, -
武童15788578936…… 肉老,中国就没什么嫩牛肉,另外一般酱制好的牛肉要用重物压着,这样切的时候才不会散
@沈哈4989：自己炖的酱牛肉切时为什么发散? -
武童15788578936…… 切的方法不对,要横着切煮好后不要在汤汁里泡着,捞出来放凉要横纹切切牛肉要分反顺的 切反了就会散 而且吃的时候还嚼不动 你切的时候看看切出来的牛肉片是一丝丝的 那就切反了凉透了再切,另外要注意不能顺肉纤维方向切! 是否可以解决您的问题?
@沈哈4989：为什么牛肉自己酱的牛肉用高压锅压好后,用刀一切就散了 -
武童15788578936…… 酱牛肉要做的好的话,有很多方面要注意的.一个是选料,必须选那种适合酱的部位,比如说腱子之类的.现在有很多人炖之前都喜欢紧一下,以为那样更干净,但是不用这样.煮之前洗过之后也不用泡它,直接炖就行,后期撇沫不就完了吗.而且为什么要用高压锅炖呢?用锅直接炖也就3小时差不多,还更香.
@沈哈4989：自己做的酱牛肉为什么肉质很松 -
武童15788578936…… 与水分的干湿度有关
@沈哈4989：在家自制酱牛肉,煮好后牛肉怎么都松了,不能切成薄片;不像买的那样很紧.为什么? -
武童15788578936…… 无需冷冻.买回以后,先用应放的各种作料浸泡一下,2小时以后拿出来用绳子捆好一团一团的别超过大人拳头大小就好.按你的高压锅过程搞熟就可以了.开锅后捞出控干,凉着,待完全凉了,去掉绳子一切就是水晶片.
@沈哈4989：自酱牛肉不紧实刀切就碎为何 -
武童15788578936…… 等冷却以后再切.煮俩个小时后捞出,用老抽收汁后放凉,再切就不碎了!时间太长 烂了吧
@沈哈4989：做完酱牛肉为什么一切就碎? -
武童15788578936…… 要用腱子肉做.不能煮得太烂.横纹切.
@沈哈4989：我卤好的牛肉为什么切片时会散?是肉的问题还是我切法不对呢?
武童15788578936…… 分享一下我卤牛肉的方法.牛肉洗净切大块后,用少许盐腌制三小时以上.这样肉不容易散而且更入味,锅里加入适量清水,牛肉冷水下锅煮开,再煮一分钟捞出洗净浮沫.将买来的卤水汁用水调好.比例是1:3,即一碗卤水汁三碗水.将牛肉放入,可以按自己的口味加一些香料或辣椒,煮四十分钟关火,焖半小时后牛肉继续放在卤水汁里浸泡过夜(夏天放冰箱),美味又营养的卤牛肉就做好了.
@沈哈4989：我的酱牛肉怎么一切就碎呀
武童15788578936…… 刀不快吧.切横丝,做完后用重的东西压一压,压实了就好了
