买的蛋挞皮为啥底部不酥
@庄苛470：买的蛋挞皮怎么烤完后皮底烤不起来 -
漆鲍17660783266…… 烤箱预热200°,开上下火.烤的时候先把烤盘放在中下层(倒数第二层)约烤20分钟,然后再把烤盘移到中间一层烤5分钟左右让挞水上色,否则蛋挞底部容易积油,不起酥.如果烤箱只有上中下三层,那么就放在中层上下火烤20分钟左右,再只开上火烤5分钟左右.
@庄苛470：买的现成蛋挞皮,可烤出来底部油油的而且不起酥,表面都烤的的很好,难道要分两次烤吗,先烤皮再烤挞水 -
漆鲍17660783266…… 烤的时候直接放在烤盘上,不要用烤网,也不要放硅胶热影响底部受热,如果这些你都没操作错,那应该是你买的现成挞皮做得不好,可以直接烤一个挞皮,看看是皮的问题,还是你的问题.
@庄苛470：蛋挞烤出来底部软软的不起酥 -
漆鲍17660783266…… 1.首先第一种情况是蛋挞底部有油,所以大家肉眼看上去感觉蛋挞底部是湿的,这是一种错觉,其实蛋挞底有油是正常现象,因为蛋挞皮一般是酥皮,在制作过程中面皮中间会加油以达到分层的效果,入烤箱之后油化掉流出来是很正常的.2.种可能就是底火可能太低了,所以导致蛋挞的下边不脆,这样制成的蛋挞底部很容易被蛋挞液浸湿,大家可以把烤盘往下放,然后温度低一些,先把底下烤好,上面上色就很容易,然后蛋挞液也不容易把蛋挞底部浸湿.
@庄苛470：烤蛋挞,皮不酥问题 我在超市买的正规蛋挞皮,我还在蛋挞皮上图了面,为了保持蛋挞皮酥.买来的蛋挞皮外 -
漆鲍17660783266…… 你这个情况是可能烤箱下层温度不够,还有你倒蛋液进蛋挞皮前有没有先刷油,因为先刷油可以隔绝蛋液的水分渗透进挞皮里面而导致挞皮不酥
@庄苛470：蛋挞皮烤的不酥是什么原因?大神们帮帮忙 -
漆鲍17660783266…… 产生问题的因素很多啊,要和你做的东西对照一下.1烤箱温度设定有问题或时间过长 2酥皮挞底的面用酥皮面再加黄油包折3次.是否这方面出现问题. 3用油也是产生问题的因素
@庄苛470：蛋挞皮不起酥怎么办 怎么做不苦 -
漆鲍17660783266…… 想要蛋挞皮起酥的重点:蛋挞皮可不是简单的把起酥油、面、水和在一起的.必须用和好的面团把固态起酥油包起来,保持面和起酥油的软硬程度一致,用擀面杖擀平,叠成三层再擀平,如此重复三次,就可以清晰的看到层次.你说蛋挞皮发苦可能是起酥油不新鲜,还可能是砂糖放得少啦.
@庄苛470：为什么我做蛋挞底部总是烤不好 -
漆鲍17660783266…… 1/挞皮提前作好解冻,将挞皮放在烤盘里,静置30-60分钟,至挞皮的内表面底部发干.再倒入挞水烤制.2、蛋挞装挞水入炉后烤到表面着色,换成下火模式,只用下火再烤15-20分钟左右,一般也可以达到底部脆酥的效果.只是这方法比较浪费能源.如果帮到您, 请采纳
@庄苛470：自己烤蛋挞,没有铝箔包裹的那部分就是最上面的一圈是松脆的,铝箔包裹处的皮不脆有什么办法? -
漆鲍17660783266…… 楼主~你的问题很简单~烤制蛋挞的烤箱比较讲究,可以把上加热和下加热的温度分开调那种!因为下边有锡箔纸,所以下边温度要高点,上边低点,并且随时关注,注意调节温度.至于温度调多少,烤多久,就得你自己慢慢试试了~~这也跟你使用的烤箱有关.回答完毕,楼主记得给分啊!
@庄苛470：我想问一下,我的蛋挞皮是买的,为什么总是在边缘糊了,里面没熟,高人指点一下~ -
漆鲍17660783266…… 烤箱温度太高了
漆鲍17660783266…… 烤箱预热200°,开上下火.烤的时候先把烤盘放在中下层(倒数第二层)约烤20分钟,然后再把烤盘移到中间一层烤5分钟左右让挞水上色,否则蛋挞底部容易积油,不起酥.如果烤箱只有上中下三层,那么就放在中层上下火烤20分钟左右,再只开上火烤5分钟左右.
@庄苛470：买的现成蛋挞皮,可烤出来底部油油的而且不起酥,表面都烤的的很好,难道要分两次烤吗,先烤皮再烤挞水 -
漆鲍17660783266…… 烤的时候直接放在烤盘上,不要用烤网,也不要放硅胶热影响底部受热,如果这些你都没操作错,那应该是你买的现成挞皮做得不好,可以直接烤一个挞皮,看看是皮的问题,还是你的问题.
@庄苛470：蛋挞烤出来底部软软的不起酥 -
漆鲍17660783266…… 1.首先第一种情况是蛋挞底部有油,所以大家肉眼看上去感觉蛋挞底部是湿的,这是一种错觉,其实蛋挞底有油是正常现象,因为蛋挞皮一般是酥皮,在制作过程中面皮中间会加油以达到分层的效果,入烤箱之后油化掉流出来是很正常的.2.种可能就是底火可能太低了,所以导致蛋挞的下边不脆,这样制成的蛋挞底部很容易被蛋挞液浸湿,大家可以把烤盘往下放,然后温度低一些,先把底下烤好,上面上色就很容易,然后蛋挞液也不容易把蛋挞底部浸湿.
@庄苛470：烤蛋挞,皮不酥问题 我在超市买的正规蛋挞皮,我还在蛋挞皮上图了面,为了保持蛋挞皮酥.买来的蛋挞皮外 -
漆鲍17660783266…… 你这个情况是可能烤箱下层温度不够,还有你倒蛋液进蛋挞皮前有没有先刷油,因为先刷油可以隔绝蛋液的水分渗透进挞皮里面而导致挞皮不酥
@庄苛470：蛋挞皮烤的不酥是什么原因?大神们帮帮忙 -
漆鲍17660783266…… 产生问题的因素很多啊,要和你做的东西对照一下.1烤箱温度设定有问题或时间过长 2酥皮挞底的面用酥皮面再加黄油包折3次.是否这方面出现问题. 3用油也是产生问题的因素
@庄苛470：蛋挞皮不起酥怎么办 怎么做不苦 -
漆鲍17660783266…… 想要蛋挞皮起酥的重点:蛋挞皮可不是简单的把起酥油、面、水和在一起的.必须用和好的面团把固态起酥油包起来,保持面和起酥油的软硬程度一致,用擀面杖擀平,叠成三层再擀平,如此重复三次,就可以清晰的看到层次.你说蛋挞皮发苦可能是起酥油不新鲜,还可能是砂糖放得少啦.
@庄苛470：为什么我做蛋挞底部总是烤不好 -
漆鲍17660783266…… 1/挞皮提前作好解冻,将挞皮放在烤盘里,静置30-60分钟,至挞皮的内表面底部发干.再倒入挞水烤制.2、蛋挞装挞水入炉后烤到表面着色,换成下火模式,只用下火再烤15-20分钟左右,一般也可以达到底部脆酥的效果.只是这方法比较浪费能源.如果帮到您, 请采纳
@庄苛470：自己烤蛋挞,没有铝箔包裹的那部分就是最上面的一圈是松脆的,铝箔包裹处的皮不脆有什么办法? -
漆鲍17660783266…… 楼主~你的问题很简单~烤制蛋挞的烤箱比较讲究,可以把上加热和下加热的温度分开调那种!因为下边有锡箔纸,所以下边温度要高点,上边低点,并且随时关注,注意调节温度.至于温度调多少,烤多久,就得你自己慢慢试试了~~这也跟你使用的烤箱有关.回答完毕,楼主记得给分啊!
@庄苛470：我想问一下,我的蛋挞皮是买的,为什么总是在边缘糊了,里面没熟,高人指点一下~ -
漆鲍17660783266…… 烤箱温度太高了
