蛋挞皮烤得太硬怎么办
@荣牵3624：蛋挞皮有点硬,是什么原因? -
莫姿19688371577…… 时间放长了的
@荣牵3624：蛋挞制作中遇到的问题
莫姿19688371577…… 很明显是你的酥层没有开好,用中精粉和低筋粉对酥层的影响不会大到考完蛋挞后并酥,最多吃的时候脆度和松度不同 第一个可能我不知道你是用哪种办法开的酥皮,但是总的来说,黄油化了,你加面粉再揉起来,这应该是败笔,加了面粉再揉...
@荣牵3624：昨天做了蛋挞皮,烤出来后,层也分出来了,味道一般吧,可是放冰箱里后,第二天发现蛋挞皮变得很硬? -
莫姿19688371577…… 你的冰箱是风冷的冰箱吧,针对这样的情况,如果你的冰箱里有密封盒,最好放到密封盒里,这个可以为食物保湿;或者想法密封起来
@荣牵3624：自己烤蛋挞,没有铝箔包裹的那部分就是最上面的一圈是松脆的,铝箔包裹处的皮不脆有什么办法? -
莫姿19688371577…… 楼主~你的问题很简单~烤制蛋挞的烤箱比较讲究,可以把上加热和下加热的温度分开调那种!因为下边有锡箔纸,所以下边温度要高点,上边低点,并且随时关注,注意调节温度.至于温度调多少,烤多久,就得你自己慢慢试试了~~这也跟你使用的烤箱有关.回答完毕,楼主记得给分啊!
@荣牵3624：蛋挞皮为什么不酥脆 -
莫姿19688371577…… 蛋挞皮,到底怎么样你才能又酥又脆的 各位观众,各位朋友,各位乡亲,为什么我做的蛋挞皮就是不酥不脆啊. 我的做法如下,高手来指导指导啊: 原料:低筋面粉170 g 高筋面粉20g 黄油5g 黄油20g(最后放面粉里叠被子用)清水 70g 刚开...
@荣牵3624：蛋挞皮做出来又硬又有韧性 - . - 怎么回事.. -
莫姿19688371577…… 应该是用错面粉了,蛋挞皮用的是低筋面粉,做出来的蛋挞皮是没有精度的,不会有太大的韧性和硬的.可能是用了高筋面粉,所以做出来的蛋挞皮才会又硬又有韧性.材料 低筋面粉125g 黄油(和面用)20g 黄油(裹入用)90g 细砂糖2.5g 盐...
@荣牵3624：蛋挞皮不起酥怎么办 怎么做不苦 -
莫姿19688371577…… 想要蛋挞皮起酥的重点:蛋挞皮可不是简单的把起酥油、面、水和在一起的.必须用和好的面团把固态起酥油包起来,保持面和起酥油的软硬程度一致,用擀面杖擀平,叠成三层再擀平,如此重复三次,就可以清晰的看到层次.你说蛋挞皮发苦可能是起酥油不新鲜,还可能是砂糖放得少啦.
@荣牵3624：买的蛋挞皮冻硬后连在一起打不开怎么办 -
莫姿19688371577…… 1.可以把蛋挞皮放在盘子里在室温下解冻几分钟,轻轻一掰就开了. 2.可以把蛋挞皮放在预热后的烤箱几分钟,再拿出来,也能打开. 蛋挞的做法: 工艺 :烤 口味 :奶香 难度 :较难 时间 :10分钟 食材 :鸡蛋 牛奶 蛋挞皮 淡奶油 淀粉 白糖 1.量杯中导入35克牛奶,45克淡奶油,2克淀粉,10克白糖,将其搅拌至完全融合. 2.把一个鸡蛋蛋黄蛋清分离,只取蛋黄部分. 3.将蛋黄打散后,倒入奶液中搅拌均匀. 4.取四个解冻好的蛋挞皮,过筛倒入蛋挞液,七分满即可. 5.烤箱200度预热10分钟,将蛋挞放入预热的烤箱中,中层200度,上下火,约20分钟左右,烤至蛋挞皮呈金黄色,蛋挞中有焦黄色点即可取出.
@荣牵3624：自己做的葡式蛋挞蛋挞边没有层次感,但咬开是有分层,不过蛋挞皮有点硬 -
莫姿19688371577…… 有可能是蛋挞皮有点硬的东西吧,或者是在揉的时候没有揉好,现在的蛋挞皮基本上都是买现成的,很少自己做.
@荣牵3624：蛋挞烤出来底部软软的不起酥 -
莫姿19688371577…… 1.首先第一种情况是蛋挞底部有油,所以大家肉眼看上去感觉蛋挞底部是湿的,这是一种错觉,其实蛋挞底有油是正常现象,因为蛋挞皮一般是酥皮,在制作过程中面皮中间会加油以达到分层的效果,入烤箱之后油化掉流出来是很正常的.2.种可能就是底火可能太低了,所以导致蛋挞的下边不脆,这样制成的蛋挞底部很容易被蛋挞液浸湿,大家可以把烤盘往下放,然后温度低一些,先把底下烤好,上面上色就很容易,然后蛋挞液也不容易把蛋挞底部浸湿.
莫姿19688371577…… 时间放长了的
@荣牵3624：蛋挞制作中遇到的问题
莫姿19688371577…… 很明显是你的酥层没有开好,用中精粉和低筋粉对酥层的影响不会大到考完蛋挞后并酥,最多吃的时候脆度和松度不同 第一个可能我不知道你是用哪种办法开的酥皮,但是总的来说,黄油化了,你加面粉再揉起来,这应该是败笔,加了面粉再揉...
@荣牵3624：昨天做了蛋挞皮,烤出来后,层也分出来了,味道一般吧,可是放冰箱里后,第二天发现蛋挞皮变得很硬? -
莫姿19688371577…… 你的冰箱是风冷的冰箱吧,针对这样的情况,如果你的冰箱里有密封盒,最好放到密封盒里,这个可以为食物保湿;或者想法密封起来
@荣牵3624：自己烤蛋挞,没有铝箔包裹的那部分就是最上面的一圈是松脆的,铝箔包裹处的皮不脆有什么办法? -
莫姿19688371577…… 楼主~你的问题很简单~烤制蛋挞的烤箱比较讲究,可以把上加热和下加热的温度分开调那种!因为下边有锡箔纸,所以下边温度要高点,上边低点,并且随时关注,注意调节温度.至于温度调多少,烤多久,就得你自己慢慢试试了~~这也跟你使用的烤箱有关.回答完毕,楼主记得给分啊!
@荣牵3624：蛋挞皮为什么不酥脆 -
莫姿19688371577…… 蛋挞皮,到底怎么样你才能又酥又脆的 各位观众,各位朋友,各位乡亲,为什么我做的蛋挞皮就是不酥不脆啊. 我的做法如下,高手来指导指导啊: 原料:低筋面粉170 g 高筋面粉20g 黄油5g 黄油20g(最后放面粉里叠被子用)清水 70g 刚开...
@荣牵3624：蛋挞皮做出来又硬又有韧性 - . - 怎么回事.. -
莫姿19688371577…… 应该是用错面粉了,蛋挞皮用的是低筋面粉,做出来的蛋挞皮是没有精度的,不会有太大的韧性和硬的.可能是用了高筋面粉,所以做出来的蛋挞皮才会又硬又有韧性.材料 低筋面粉125g 黄油(和面用)20g 黄油(裹入用)90g 细砂糖2.5g 盐...
@荣牵3624：蛋挞皮不起酥怎么办 怎么做不苦 -
莫姿19688371577…… 想要蛋挞皮起酥的重点:蛋挞皮可不是简单的把起酥油、面、水和在一起的.必须用和好的面团把固态起酥油包起来,保持面和起酥油的软硬程度一致,用擀面杖擀平,叠成三层再擀平,如此重复三次,就可以清晰的看到层次.你说蛋挞皮发苦可能是起酥油不新鲜,还可能是砂糖放得少啦.
@荣牵3624：买的蛋挞皮冻硬后连在一起打不开怎么办 -
莫姿19688371577…… 1.可以把蛋挞皮放在盘子里在室温下解冻几分钟,轻轻一掰就开了. 2.可以把蛋挞皮放在预热后的烤箱几分钟,再拿出来,也能打开. 蛋挞的做法: 工艺 :烤 口味 :奶香 难度 :较难 时间 :10分钟 食材 :鸡蛋 牛奶 蛋挞皮 淡奶油 淀粉 白糖 1.量杯中导入35克牛奶,45克淡奶油,2克淀粉,10克白糖,将其搅拌至完全融合. 2.把一个鸡蛋蛋黄蛋清分离,只取蛋黄部分. 3.将蛋黄打散后,倒入奶液中搅拌均匀. 4.取四个解冻好的蛋挞皮,过筛倒入蛋挞液,七分满即可. 5.烤箱200度预热10分钟,将蛋挞放入预热的烤箱中,中层200度,上下火,约20分钟左右,烤至蛋挞皮呈金黄色,蛋挞中有焦黄色点即可取出.
@荣牵3624：自己做的葡式蛋挞蛋挞边没有层次感,但咬开是有分层,不过蛋挞皮有点硬 -
莫姿19688371577…… 有可能是蛋挞皮有点硬的东西吧,或者是在揉的时候没有揉好,现在的蛋挞皮基本上都是买现成的,很少自己做.
@荣牵3624：蛋挞烤出来底部软软的不起酥 -
莫姿19688371577…… 1.首先第一种情况是蛋挞底部有油,所以大家肉眼看上去感觉蛋挞底部是湿的,这是一种错觉,其实蛋挞底有油是正常现象,因为蛋挞皮一般是酥皮,在制作过程中面皮中间会加油以达到分层的效果,入烤箱之后油化掉流出来是很正常的.2.种可能就是底火可能太低了,所以导致蛋挞的下边不脆,这样制成的蛋挞底部很容易被蛋挞液浸湿,大家可以把烤盘往下放,然后温度低一些,先把底下烤好,上面上色就很容易,然后蛋挞液也不容易把蛋挞底部浸湿.
