蛋挞皮下面很多油不酥
@林牧1244：买的现成蛋挞皮,可烤出来底部油油的而且不起酥,表面都烤的的很好,难道要分两次烤吗,先烤皮再烤挞水 -
严李15894941933…… 烤的时候直接放在烤盘上,不要用烤网,也不要放硅胶热影响底部受热,如果这些你都没操作错,那应该是你买的现成挞皮做得不好,可以直接烤一个挞皮,看看是皮的问题,还是你的问题.
@林牧1244：蛋挞烤出来底部软软的不起酥 -
严李15894941933…… 1.首先第一种情况是蛋挞底部有油,所以大家肉眼看上去感觉蛋挞底部是湿的,这是一种错觉,其实蛋挞底有油是正常现象,因为蛋挞皮一般是酥皮,在制作过程中面皮中间会加油以达到分层的效果,入烤箱之后油化掉流出来是很正常的.2.种可能就是底火可能太低了,所以导致蛋挞的下边不脆,这样制成的蛋挞底部很容易被蛋挞液浸湿,大家可以把烤盘往下放,然后温度低一些,先把底下烤好,上面上色就很容易,然后蛋挞液也不容易把蛋挞底部浸湿.
@林牧1244：蛋挞烤出来底部很软很油,很容易碎 -
严李15894941933…… 压模时候把底子按薄点,薄薄一层烤出来就不会软了,很脆的. 还有就是黄油是不是放的太多了,烤箱温度是不是低,增减一下试试.
@林牧1244：蛋挞皮烤的不酥是什么原因?大神们帮帮忙 -
严李15894941933…… 产生问题的因素很多啊,要和你做的东西对照一下.1烤箱温度设定有问题或时间过长 2酥皮挞底的面用酥皮面再加黄油包折3次.是否这方面出现问题. 3用油也是产生问题的因素
@林牧1244：蛋挞皮不起酥怎么办 怎么做不苦 -
严李15894941933…… 想要蛋挞皮起酥的重点:蛋挞皮可不是简单的把起酥油、面、水和在一起的.必须用和好的面团把固态起酥油包起来,保持面和起酥油的软硬程度一致,用擀面杖擀平,叠成三层再擀平,如此重复三次,就可以清晰的看到层次.你说蛋挞皮发苦可能是起酥油不新鲜,还可能是砂糖放得少啦.
@林牧1244：怎样把蛋挞皮底部烤酥 -
严李15894941933…… 蛋挞皮摆烤盘,放常温至挞皮发软,挞皮内底部已经发干.这样算是解冻完成,然后更容易烤酥脆.葡式蛋挞主料蛋挞皮(9个)淡奶油(85克)牛奶(70克)调料蛋黄(2个)低筋面粉(6克)细砂糖(25克)厨具无1将淡奶油、牛奶、白糖搅拌均匀,加热至白糖完全融化.2倒入蛋黄.3筛入低筋面粉,搅拌均匀.4过筛后就是蛋挞水.5将塔皮摆在烤盘内.6倒入蛋挞水,七分满即可.7装入烤盘,放入约热好的烤箱中层.210度,25分钟左右,烤至蛋挞表面出现焦点即可.
@林牧1244：蛋挞皮为什么不酥脆 -
严李15894941933…… 1、蛋挞皮化了以后,把下面捏薄点儿2、蛋挞液不要放太多了,而且液体的配方不一样,烤出来的感觉也不一样(我用过两种蛋挞液配方,第二种配方的蛋挞液由于水太多,导致蛋挞皮就没有另一种配方脆,把蛋挞皮给泡了)3、可以尝试把蛋挞皮先烤10分钟,然后倒入蛋挞液再烤8分钟.
@林牧1244：蛋挞皮为什么烤不脆?
严李15894941933…… 烤箱预热200°,开上下火.烤的时候先把烤盘放在中下层(倒数第二层)约烤20分钟,然后再把烤盘移到中间一层烤5分钟左右让挞水上色,否则蛋挞底部容易积油,不起酥.如果烤箱只有上中下三层,那么就放在中层上下火烤20分钟左右,再只开上火烤5分钟左
@林牧1244：求助~~~关于买的蛋挞皮烤蛋挞事宜
严李15894941933…… 我也是买的蛋挞皮,和果果说的情况一样,可能是买的蛋挞皮太油了.
严李15894941933…… 烤的时候直接放在烤盘上,不要用烤网,也不要放硅胶热影响底部受热,如果这些你都没操作错,那应该是你买的现成挞皮做得不好,可以直接烤一个挞皮,看看是皮的问题,还是你的问题.
@林牧1244：蛋挞烤出来底部软软的不起酥 -
严李15894941933…… 1.首先第一种情况是蛋挞底部有油,所以大家肉眼看上去感觉蛋挞底部是湿的,这是一种错觉,其实蛋挞底有油是正常现象,因为蛋挞皮一般是酥皮,在制作过程中面皮中间会加油以达到分层的效果,入烤箱之后油化掉流出来是很正常的.2.种可能就是底火可能太低了,所以导致蛋挞的下边不脆,这样制成的蛋挞底部很容易被蛋挞液浸湿,大家可以把烤盘往下放,然后温度低一些,先把底下烤好,上面上色就很容易,然后蛋挞液也不容易把蛋挞底部浸湿.
@林牧1244：蛋挞烤出来底部很软很油,很容易碎 -
严李15894941933…… 压模时候把底子按薄点,薄薄一层烤出来就不会软了,很脆的. 还有就是黄油是不是放的太多了,烤箱温度是不是低,增减一下试试.
@林牧1244：蛋挞皮烤的不酥是什么原因?大神们帮帮忙 -
严李15894941933…… 产生问题的因素很多啊,要和你做的东西对照一下.1烤箱温度设定有问题或时间过长 2酥皮挞底的面用酥皮面再加黄油包折3次.是否这方面出现问题. 3用油也是产生问题的因素
@林牧1244：蛋挞皮不起酥怎么办 怎么做不苦 -
严李15894941933…… 想要蛋挞皮起酥的重点:蛋挞皮可不是简单的把起酥油、面、水和在一起的.必须用和好的面团把固态起酥油包起来,保持面和起酥油的软硬程度一致,用擀面杖擀平,叠成三层再擀平,如此重复三次,就可以清晰的看到层次.你说蛋挞皮发苦可能是起酥油不新鲜,还可能是砂糖放得少啦.
@林牧1244：怎样把蛋挞皮底部烤酥 -
严李15894941933…… 蛋挞皮摆烤盘,放常温至挞皮发软,挞皮内底部已经发干.这样算是解冻完成,然后更容易烤酥脆.葡式蛋挞主料蛋挞皮(9个)淡奶油(85克)牛奶(70克)调料蛋黄(2个)低筋面粉(6克)细砂糖(25克)厨具无1将淡奶油、牛奶、白糖搅拌均匀,加热至白糖完全融化.2倒入蛋黄.3筛入低筋面粉,搅拌均匀.4过筛后就是蛋挞水.5将塔皮摆在烤盘内.6倒入蛋挞水,七分满即可.7装入烤盘,放入约热好的烤箱中层.210度,25分钟左右,烤至蛋挞表面出现焦点即可.
@林牧1244：蛋挞皮为什么不酥脆 -
严李15894941933…… 1、蛋挞皮化了以后,把下面捏薄点儿2、蛋挞液不要放太多了,而且液体的配方不一样,烤出来的感觉也不一样(我用过两种蛋挞液配方,第二种配方的蛋挞液由于水太多,导致蛋挞皮就没有另一种配方脆,把蛋挞皮给泡了)3、可以尝试把蛋挞皮先烤10分钟,然后倒入蛋挞液再烤8分钟.
@林牧1244：蛋挞皮为什么烤不脆?
严李15894941933…… 烤箱预热200°,开上下火.烤的时候先把烤盘放在中下层(倒数第二层)约烤20分钟,然后再把烤盘移到中间一层烤5分钟左右让挞水上色,否则蛋挞底部容易积油,不起酥.如果烤箱只有上中下三层,那么就放在中层上下火烤20分钟左右,再只开上火烤5分钟左
@林牧1244：求助~~~关于买的蛋挞皮烤蛋挞事宜
严李15894941933…… 我也是买的蛋挞皮,和果果说的情况一样,可能是买的蛋挞皮太油了.
