蛋挞皮烤出来吃着发硬
@花陈989：蛋挞皮有点硬,是什么原因? -
海冉19468896295…… 时间放长了的
@花陈989：昨天做了蛋挞皮,烤出来后,层也分出来了,味道一般吧,可是放冰箱里后,第二天发现蛋挞皮变得很硬? -
海冉19468896295…… 你的冰箱是风冷的冰箱吧,针对这样的情况,如果你的冰箱里有密封盒,最好放到密封盒里,这个可以为食物保湿;或者想法密封起来
@花陈989：蛋挞制作中遇到的问题
海冉19468896295…… 很明显是你的酥层没有开好,用中精粉和低筋粉对酥层的影响不会大到考完蛋挞后并酥,最多吃的时候脆度和松度不同 第一个可能我不知道你是用哪种办法开的酥皮,但是总的来说,黄油化了,你加面粉再揉起来,这应该是败笔,加了面粉再揉...
@花陈989：为什么烤出来的蛋挞和派都是皮又干又硬?是温度太高了吗 -
海冉19468896295…… 不只是跟温度 和时间有关系,还跟水分的多少和 油料的多少有关,这两种食物都 可以做成浆状的,口感较软.
@花陈989：怎让能使蛋挞皮长时间保持酥脆?急急急!!...
海冉19468896295…… 蛋挞皮单放着是不会那么快发硬的,你要看他里面盛的啥啊,蛋挞液啊,这里面是含水的!再怎么酥脆的东西你跟水放一起怎么都不脆啦.这是没办法解决的.除非你以后蛋挞皮和蛋挞液分开做,要吃的时候再把两个合起来,呵呵
@花陈989：蛋挞皮为什么不酥脆 -
海冉19468896295…… 1、蛋挞皮化了以后,把下面捏薄点儿2、蛋挞液不要放太多了,而且液体的配方不一样,烤出来的感觉也不一样(我用过两种蛋挞液配方,第二种配方的蛋挞液由于水太多,导致蛋挞皮就没有另一种配方脆,把蛋挞皮给泡了)3、可以尝试把蛋挞皮先烤10分钟,然后倒入蛋挞液再烤8分钟.
@花陈989：蛋挞皮烤的不酥是什么原因?大神们帮帮忙 -
海冉19468896295…… 产生问题的因素很多啊,要和你做的东西对照一下.1烤箱温度设定有问题或时间过长 2酥皮挞底的面用酥皮面再加黄油包折3次.是否这方面出现问题. 3用油也是产生问题的因素
@花陈989：蛋挞皮烤完回缩特别厉害是怎么回事? -
海冉19468896295…… 一般的蛋挞皮烤完以后皮是不会回缩的,只是里面的.液体部分会回缩,一般回缩是很正常的现象.
@花陈989：面包烤出来颜色深,表皮硬有哪些原因 -
海冉19468896295…… 全部面包都是用炉子高温烤出来的,产生表皮过厚且硬的问题有以下原因: 1.面粉拌得不行,如酵母过多,水份过少. 2.面粉发酵不充份. 3.很重要的一个原因,你开的温度过高,烤的时间过长.因为温度过高会致使表皮迅速熟透,而里面还没熟.所以会导致皮过厚且硬的问题.
@花陈989：蛋挞皮为什么烤不脆? -
海冉19468896295…… 烤箱预热200°,开上下火.烤的时候先把烤盘放在中下层(倒数第二层)约烤20分钟,然后再把烤盘移到中间一层烤5分钟左右让挞水上色,否则蛋挞底部容易积油,不起酥.如果烤箱只有上中下三层,那么就放在中层上下火烤20分钟左右,再只开上火烤5分钟左右.
海冉19468896295…… 时间放长了的
@花陈989：昨天做了蛋挞皮,烤出来后,层也分出来了,味道一般吧,可是放冰箱里后,第二天发现蛋挞皮变得很硬? -
海冉19468896295…… 你的冰箱是风冷的冰箱吧,针对这样的情况,如果你的冰箱里有密封盒,最好放到密封盒里,这个可以为食物保湿;或者想法密封起来
@花陈989：蛋挞制作中遇到的问题
海冉19468896295…… 很明显是你的酥层没有开好,用中精粉和低筋粉对酥层的影响不会大到考完蛋挞后并酥,最多吃的时候脆度和松度不同 第一个可能我不知道你是用哪种办法开的酥皮,但是总的来说,黄油化了,你加面粉再揉起来,这应该是败笔,加了面粉再揉...
@花陈989：为什么烤出来的蛋挞和派都是皮又干又硬?是温度太高了吗 -
海冉19468896295…… 不只是跟温度 和时间有关系,还跟水分的多少和 油料的多少有关,这两种食物都 可以做成浆状的,口感较软.
@花陈989：怎让能使蛋挞皮长时间保持酥脆?急急急!!...
海冉19468896295…… 蛋挞皮单放着是不会那么快发硬的,你要看他里面盛的啥啊,蛋挞液啊,这里面是含水的!再怎么酥脆的东西你跟水放一起怎么都不脆啦.这是没办法解决的.除非你以后蛋挞皮和蛋挞液分开做,要吃的时候再把两个合起来,呵呵
@花陈989：蛋挞皮为什么不酥脆 -
海冉19468896295…… 1、蛋挞皮化了以后,把下面捏薄点儿2、蛋挞液不要放太多了,而且液体的配方不一样,烤出来的感觉也不一样(我用过两种蛋挞液配方,第二种配方的蛋挞液由于水太多,导致蛋挞皮就没有另一种配方脆,把蛋挞皮给泡了)3、可以尝试把蛋挞皮先烤10分钟,然后倒入蛋挞液再烤8分钟.
@花陈989：蛋挞皮烤的不酥是什么原因?大神们帮帮忙 -
海冉19468896295…… 产生问题的因素很多啊,要和你做的东西对照一下.1烤箱温度设定有问题或时间过长 2酥皮挞底的面用酥皮面再加黄油包折3次.是否这方面出现问题. 3用油也是产生问题的因素
@花陈989：蛋挞皮烤完回缩特别厉害是怎么回事? -
海冉19468896295…… 一般的蛋挞皮烤完以后皮是不会回缩的,只是里面的.液体部分会回缩,一般回缩是很正常的现象.
@花陈989：面包烤出来颜色深,表皮硬有哪些原因 -
海冉19468896295…… 全部面包都是用炉子高温烤出来的,产生表皮过厚且硬的问题有以下原因: 1.面粉拌得不行,如酵母过多,水份过少. 2.面粉发酵不充份. 3.很重要的一个原因,你开的温度过高,烤的时间过长.因为温度过高会致使表皮迅速熟透,而里面还没熟.所以会导致皮过厚且硬的问题.
@花陈989：蛋挞皮为什么烤不脆? -
海冉19468896295…… 烤箱预热200°,开上下火.烤的时候先把烤盘放在中下层(倒数第二层)约烤20分钟,然后再把烤盘移到中间一层烤5分钟左右让挞水上色,否则蛋挞底部容易积油,不起酥.如果烤箱只有上中下三层,那么就放在中层上下火烤20分钟左右,再只开上火烤5分钟左右.
