买的蛋挞皮烤出来太硬
@臧哗2843：蛋挞皮有点硬,是什么原因? -
宇录18974362879…… 时间放长了的
@臧哗2843：蛋挞制作中遇到的问题
宇录18974362879…… 很明显是你的酥层没有开好,用中精粉和低筋粉对酥层的影响不会大到考完蛋挞后并酥,最多吃的时候脆度和松度不同 第一个可能我不知道你是用哪种办法开的酥皮,但是总的来说,黄油化了,你加面粉再揉起来,这应该是败笔,加了面粉再揉...
@臧哗2843：昨天做了蛋挞皮,烤出来后,层也分出来了,味道一般吧,可是放冰箱里后,第二天发现蛋挞皮变得很硬? -
宇录18974362879…… 你的冰箱是风冷的冰箱吧,针对这样的情况,如果你的冰箱里有密封盒,最好放到密封盒里,这个可以为食物保湿;或者想法密封起来
@臧哗2843：烤出来的蛋挞为什么会这样(有图) -
宇录18974362879…… 我看了下... 你的面和油没有搭配好 蛋挞皮的面和油要反复的折叠-擀压 但是又不能完全的混在一起 你这个...不是把面和黄油擀的融在一起了 就是黄油放少了---------------- 你说蛋挞皮很硬 估计也是黄油放少了的缘故 ------------->_<||| 你的蛋挞皮厚了 ...
@臧哗2843：烤蛋挞,皮不酥问题 我在超市买的正规蛋挞皮,我还在蛋挞皮上图了面,为了保持蛋挞皮酥.买来的蛋挞皮外 -
宇录18974362879…… 你这个情况是可能烤箱下层温度不够,还有你倒蛋液进蛋挞皮前有没有先刷油,因为先刷油可以隔绝蛋液的水分渗透进挞皮里面而导致挞皮不酥
@臧哗2843：蛋挞皮做出来又硬又有韧性 - . - 怎么回事.. -
宇录18974362879…… 应该是用错面粉了,蛋挞皮用的是低筋面粉,做出来的蛋挞皮是没有精度的,不会有太大的韧性和硬的.可能是用了高筋面粉,所以做出来的蛋挞皮才会又硬又有韧性.材料 低筋面粉125g 黄油(和面用)20g 黄油(裹入用)90g 细砂糖2.5g 盐...
@臧哗2843：买的现成蛋挞皮,可烤出来底部油油的而且不起酥,表面都烤的的很好,难道要分两次烤吗,先烤皮再烤挞水 -
宇录18974362879…… 烤的时候直接放在烤盘上,不要用烤网,也不要放硅胶热影响底部受热,如果这些你都没操作错,那应该是你买的现成挞皮做得不好,可以直接烤一个挞皮,看看是皮的问题,还是你的问题.
@臧哗2843：蛋挞液隔夜就浓稠了,做出来里面是空心的,怎么回事呢?能怎么处理吗 -
宇录18974362879…… 1. 先把蛋挞液搅拌均匀,再倒入蛋挞皮中.不然成品的蛋液会颜色不均,不好看. 2. 至于你说的空心,是怎么回事呢.是成品的蛋挞皮和蛋挞液可以分离出吗? 如果是,原因可能为蛋挞皮太硬,和液体没有均匀溶合就去烤. 如果成品的蛋挞液有一点点空泡,可能倒液时有空气没有清理出来. 还有别的样子的空心的吗?
@臧哗2843：蛋挞皮老是膨胀的很大,是我烤的温度不对还是时间不对 -
宇录18974362879…… 1、因为挞皮烤熟后会膨胀,所以蛋挞水只需要装到7分满 2、挞皮捏好后,需要静置20分钟后,再倒入蛋挞水并烘焙.否则挞皮烤制过程中会严重回缩,导致蛋挞水溢出,功亏一篑. 3、捏挞皮的时候,底部要尽量捏薄一点,不然底部口感会比较湿
@臧哗2843：蛋挞皮烤的不酥是什么原因?
宇录18974362879…… 产生问题的因素很多啊,要和你做的东西对照一下.1烤箱温度设定有问题或时间过长 2酥皮挞底的面用酥皮面再加黄油包折3次.是否这方面出现问题. 3用油也是产生问题的因素
宇录18974362879…… 时间放长了的
@臧哗2843：蛋挞制作中遇到的问题
宇录18974362879…… 很明显是你的酥层没有开好,用中精粉和低筋粉对酥层的影响不会大到考完蛋挞后并酥,最多吃的时候脆度和松度不同 第一个可能我不知道你是用哪种办法开的酥皮,但是总的来说,黄油化了,你加面粉再揉起来,这应该是败笔,加了面粉再揉...
@臧哗2843：昨天做了蛋挞皮,烤出来后,层也分出来了,味道一般吧,可是放冰箱里后,第二天发现蛋挞皮变得很硬? -
宇录18974362879…… 你的冰箱是风冷的冰箱吧,针对这样的情况,如果你的冰箱里有密封盒,最好放到密封盒里,这个可以为食物保湿;或者想法密封起来
@臧哗2843：烤出来的蛋挞为什么会这样(有图) -
宇录18974362879…… 我看了下... 你的面和油没有搭配好 蛋挞皮的面和油要反复的折叠-擀压 但是又不能完全的混在一起 你这个...不是把面和黄油擀的融在一起了 就是黄油放少了---------------- 你说蛋挞皮很硬 估计也是黄油放少了的缘故 ------------->_<||| 你的蛋挞皮厚了 ...
@臧哗2843：烤蛋挞,皮不酥问题 我在超市买的正规蛋挞皮,我还在蛋挞皮上图了面,为了保持蛋挞皮酥.买来的蛋挞皮外 -
宇录18974362879…… 你这个情况是可能烤箱下层温度不够,还有你倒蛋液进蛋挞皮前有没有先刷油,因为先刷油可以隔绝蛋液的水分渗透进挞皮里面而导致挞皮不酥
@臧哗2843：蛋挞皮做出来又硬又有韧性 - . - 怎么回事.. -
宇录18974362879…… 应该是用错面粉了,蛋挞皮用的是低筋面粉,做出来的蛋挞皮是没有精度的,不会有太大的韧性和硬的.可能是用了高筋面粉,所以做出来的蛋挞皮才会又硬又有韧性.材料 低筋面粉125g 黄油(和面用)20g 黄油(裹入用)90g 细砂糖2.5g 盐...
@臧哗2843：买的现成蛋挞皮,可烤出来底部油油的而且不起酥,表面都烤的的很好,难道要分两次烤吗,先烤皮再烤挞水 -
宇录18974362879…… 烤的时候直接放在烤盘上,不要用烤网,也不要放硅胶热影响底部受热,如果这些你都没操作错,那应该是你买的现成挞皮做得不好,可以直接烤一个挞皮,看看是皮的问题,还是你的问题.
@臧哗2843：蛋挞液隔夜就浓稠了,做出来里面是空心的,怎么回事呢?能怎么处理吗 -
宇录18974362879…… 1. 先把蛋挞液搅拌均匀,再倒入蛋挞皮中.不然成品的蛋液会颜色不均,不好看. 2. 至于你说的空心,是怎么回事呢.是成品的蛋挞皮和蛋挞液可以分离出吗? 如果是,原因可能为蛋挞皮太硬,和液体没有均匀溶合就去烤. 如果成品的蛋挞液有一点点空泡,可能倒液时有空气没有清理出来. 还有别的样子的空心的吗?
@臧哗2843：蛋挞皮老是膨胀的很大,是我烤的温度不对还是时间不对 -
宇录18974362879…… 1、因为挞皮烤熟后会膨胀,所以蛋挞水只需要装到7分满 2、挞皮捏好后,需要静置20分钟后,再倒入蛋挞水并烘焙.否则挞皮烤制过程中会严重回缩,导致蛋挞水溢出,功亏一篑. 3、捏挞皮的时候,底部要尽量捏薄一点,不然底部口感会比较湿
@臧哗2843：蛋挞皮烤的不酥是什么原因?
宇录18974362879…… 产生问题的因素很多啊,要和你做的东西对照一下.1烤箱温度设定有问题或时间过长 2酥皮挞底的面用酥皮面再加黄油包折3次.是否这方面出现问题. 3用油也是产生问题的因素
