蛋挞烤出来蛋挞皮下面很软
@申闵1855：蛋挞烤出来底部软软的不起酥 -
瞿生15626844784…… 1.首先第一种情况是蛋挞底部有油,所以大家肉眼看上去感觉蛋挞底部是湿的,这是一种错觉,其实蛋挞底有油是正常现象,因为蛋挞皮一般是酥皮,在制作过程中面皮中间会加油以达到分层的效果,入烤箱之后油化掉流出来是很正常的.2.种可能就是底火可能太低了,所以导致蛋挞的下边不脆,这样制成的蛋挞底部很容易被蛋挞液浸湿,大家可以把烤盘往下放,然后温度低一些,先把底下烤好,上面上色就很容易,然后蛋挞液也不容易把蛋挞底部浸湿.
@申闵1855：烤箱烤完蛋挞底下的皮是软的不酥是什么原?烤箱烤完蛋挞底下的皮是软
瞿生15626844784…… 可能跟那个水的量有关系吧或者跟那个松软剂的问题
@申闵1855：蛋挞烤出来底部很软很油,很容易碎 -
瞿生15626844784…… 压模时候把底子按薄点,薄薄一层烤出来就不会软了,很脆的. 还有就是黄油是不是放的太多了,烤箱温度是不是低,增减一下试试.
@申闵1855：肯德基蛋挞做出来怎么那么稠,自己做的蛋挞内心比较松软不厚实,为什 -
瞿生15626844784…… 蛋挞皮太软一般是底火不够.或者买的蛋挞皮不够新鲜聚油了. 几种办法解决: 1、加上蛋挞水后烤第二次. 2、调整底火,烤蛋挞要放在最底层,底火220,面火200,如果家用的烤箱不能调上下温度,就靠近下加热管. 3、蛋挞皮倒扣过来放置,过几天再用. 4、自己做皮子或换家皮子试一试.
@申闵1855：求助我烤的蛋挞底下为什么是软呼的不酥 贝太厨房 -
瞿生15626844784…… 蛋挞是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一. 蛋挞在台湾称为蛋塔,挞英文tart之音译,意指馅料外露的馅饼,蛋挞即以蛋浆为馅料的tart.烤出的蛋挞外层为松酥之挞皮,内则为香甜的黄色凝固蛋浆 .广式蛋挞大约...
@申闵1855：为什么蛋挞烤出来只有上面酥而底面却不酥 像不熟似的 -
瞿生15626844784…… 一般冷冻挞皮未经解冻直接烤,会出现这种效果. 两个办法改善. 1、挞皮先解冻,再注挞液烤制. 2、降低或关掉上火,再烤10-15分钟.
@申闵1855：蛋挞皮外面像饼干里面软绵绵的 什么原因造成的?这样还能补救吗? -
瞿生15626844784…… 看图片的样子,挞皮应当是成熟的,但没有烤透,所以在口感上不够酥脆. 然后,看这个挞皮的形态,应当是层次不清晰的,怀疑是制工作过程中工艺没有控制好,夹层的片状油被推挤到一边去了.或者如果是冷冻挞皮的话,可能是储存和运输的过程中温度控制没有作好,分层的油被面皮吸收了,导致面皮粘作一团. 当然,还有一种挞皮是混酥的工艺,制作时就没有分层,那么挞皮也是这种形态. 最后,看图中的蛋挞样子,烤箱的温度(至少面火温度)太高,导致表面都烤焦了,挞底却还是没有烤透. 补救的话,如果是刚出炉,那么立即回炉,关闭烤箱上火并在蛋挞表面盖锡纸再烤上10分钟左右.
@申闵1855：买的现成蛋挞皮,可烤出来底部油油的而且不起酥,表面都烤的的很好,难道要分两次烤吗,先烤皮再烤挞水 -
瞿生15626844784…… 烤的时候直接放在烤盘上,不要用烤网,也不要放硅胶热影响底部受热,如果这些你都没操作错,那应该是你买的现成挞皮做得不好,可以直接烤一个挞皮,看看是皮的问题,还是你的问题.
@申闵1855：为什么我自己烤的蛋挞上面挺脆的,下面总是 不脆的样子、我的烤箱不分上下火、是家用小烤箱、 -
瞿生15626844784…… 冷冻挞皮的解冻没有做好的关系.把冻挞皮摆到烤盘上后,应该先放在室内阴凉干燥处解冻,大概要两小时左右,到挞皮表面发干,没有水分后,再加倒入蛋挞水,然后再入炉烘烤.这样挞皮底部的酥层就会烤出来了.
@申闵1855：自己烤蛋挞,没有铝箔包裹的那部分就是最上面的一圈是松脆的,铝箔包裹处的皮不脆有什么办法? -
瞿生15626844784…… 楼主~你的问题很简单~烤制蛋挞的烤箱比较讲究,可以把上加热和下加热的温度分开调那种!因为下边有锡箔纸,所以下边温度要高点,上边低点,并且随时关注,注意调节温度.至于温度调多少,烤多久,就得你自己慢慢试试了~~这也跟你使用的烤箱有关.回答完毕,楼主记得给分啊!
瞿生15626844784…… 1.首先第一种情况是蛋挞底部有油,所以大家肉眼看上去感觉蛋挞底部是湿的,这是一种错觉,其实蛋挞底有油是正常现象,因为蛋挞皮一般是酥皮,在制作过程中面皮中间会加油以达到分层的效果,入烤箱之后油化掉流出来是很正常的.2.种可能就是底火可能太低了,所以导致蛋挞的下边不脆,这样制成的蛋挞底部很容易被蛋挞液浸湿,大家可以把烤盘往下放,然后温度低一些,先把底下烤好,上面上色就很容易,然后蛋挞液也不容易把蛋挞底部浸湿.
@申闵1855：烤箱烤完蛋挞底下的皮是软的不酥是什么原?烤箱烤完蛋挞底下的皮是软
瞿生15626844784…… 可能跟那个水的量有关系吧或者跟那个松软剂的问题
@申闵1855：蛋挞烤出来底部很软很油,很容易碎 -
瞿生15626844784…… 压模时候把底子按薄点,薄薄一层烤出来就不会软了,很脆的. 还有就是黄油是不是放的太多了,烤箱温度是不是低,增减一下试试.
@申闵1855：肯德基蛋挞做出来怎么那么稠,自己做的蛋挞内心比较松软不厚实,为什 -
瞿生15626844784…… 蛋挞皮太软一般是底火不够.或者买的蛋挞皮不够新鲜聚油了. 几种办法解决: 1、加上蛋挞水后烤第二次. 2、调整底火,烤蛋挞要放在最底层,底火220,面火200,如果家用的烤箱不能调上下温度,就靠近下加热管. 3、蛋挞皮倒扣过来放置,过几天再用. 4、自己做皮子或换家皮子试一试.
@申闵1855：求助我烤的蛋挞底下为什么是软呼的不酥 贝太厨房 -
瞿生15626844784…… 蛋挞是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一. 蛋挞在台湾称为蛋塔,挞英文tart之音译,意指馅料外露的馅饼,蛋挞即以蛋浆为馅料的tart.烤出的蛋挞外层为松酥之挞皮,内则为香甜的黄色凝固蛋浆 .广式蛋挞大约...
@申闵1855：为什么蛋挞烤出来只有上面酥而底面却不酥 像不熟似的 -
瞿生15626844784…… 一般冷冻挞皮未经解冻直接烤,会出现这种效果. 两个办法改善. 1、挞皮先解冻,再注挞液烤制. 2、降低或关掉上火,再烤10-15分钟.
@申闵1855：蛋挞皮外面像饼干里面软绵绵的 什么原因造成的?这样还能补救吗? -
瞿生15626844784…… 看图片的样子,挞皮应当是成熟的,但没有烤透,所以在口感上不够酥脆. 然后,看这个挞皮的形态,应当是层次不清晰的,怀疑是制工作过程中工艺没有控制好,夹层的片状油被推挤到一边去了.或者如果是冷冻挞皮的话,可能是储存和运输的过程中温度控制没有作好,分层的油被面皮吸收了,导致面皮粘作一团. 当然,还有一种挞皮是混酥的工艺,制作时就没有分层,那么挞皮也是这种形态. 最后,看图中的蛋挞样子,烤箱的温度(至少面火温度)太高,导致表面都烤焦了,挞底却还是没有烤透. 补救的话,如果是刚出炉,那么立即回炉,关闭烤箱上火并在蛋挞表面盖锡纸再烤上10分钟左右.
@申闵1855：买的现成蛋挞皮,可烤出来底部油油的而且不起酥,表面都烤的的很好,难道要分两次烤吗,先烤皮再烤挞水 -
瞿生15626844784…… 烤的时候直接放在烤盘上,不要用烤网,也不要放硅胶热影响底部受热,如果这些你都没操作错,那应该是你买的现成挞皮做得不好,可以直接烤一个挞皮,看看是皮的问题,还是你的问题.
@申闵1855：为什么我自己烤的蛋挞上面挺脆的,下面总是 不脆的样子、我的烤箱不分上下火、是家用小烤箱、 -
瞿生15626844784…… 冷冻挞皮的解冻没有做好的关系.把冻挞皮摆到烤盘上后,应该先放在室内阴凉干燥处解冻,大概要两小时左右,到挞皮表面发干,没有水分后,再加倒入蛋挞水,然后再入炉烘烤.这样挞皮底部的酥层就会烤出来了.
@申闵1855：自己烤蛋挞,没有铝箔包裹的那部分就是最上面的一圈是松脆的,铝箔包裹处的皮不脆有什么办法? -
瞿生15626844784…… 楼主~你的问题很简单~烤制蛋挞的烤箱比较讲究,可以把上加热和下加热的温度分开调那种!因为下边有锡箔纸,所以下边温度要高点,上边低点,并且随时关注,注意调节温度.至于温度调多少,烤多久,就得你自己慢慢试试了~~这也跟你使用的烤箱有关.回答完毕,楼主记得给分啊!
