蛋挞皮很干硬不酥脆
@靳知3407：蛋挞皮为什么不酥脆 -
岳旺19773746061…… 1、蛋挞皮化了以后,把下面捏薄点儿2、蛋挞液不要放太多了,而且液体的配方不一样,烤出来的感觉也不一样(我用过两种蛋挞液配方,第二种配方的蛋挞液由于水太多,导致蛋挞皮就没有另一种配方脆,把蛋挞皮给泡了)3、可以尝试把蛋挞皮先烤10分钟,然后倒入蛋挞液再烤8分钟.
@靳知3407：蛋挞制作中遇到的问题
岳旺19773746061…… 很明显是你的酥层没有开好,用中精粉和低筋粉对酥层的影响不会大到考完蛋挞后并酥,最多吃的时候脆度和松度不同 第一个可能我不知道你是用哪种办法开的酥皮,但是总的来说,黄油化了,你加面粉再揉起来,这应该是败笔,加了面粉再揉...
@靳知3407：蛋挞皮怎么才能松脆 -
岳旺19773746061…… 我来回答 制作挞皮:1、高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面团.水不要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可.用保鲜膜包起面团,松弛20分钟.2、将片状马琪琳用塑料膜包严,用擀面棍...
@靳知3407：蛋挞皮烤的不酥是什么原因?大神们帮帮忙 -
岳旺19773746061…… 产生问题的因素很多啊,要和你做的东西对照一下.1烤箱温度设定有问题或时间过长 2酥皮挞底的面用酥皮面再加黄油包折3次.是否这方面出现问题. 3用油也是产生问题的因素
@靳知3407：蛋挞皮不起酥怎么办 怎么做不苦 -
岳旺19773746061…… 想要蛋挞皮起酥的重点:蛋挞皮可不是简单的把起酥油、面、水和在一起的.必须用和好的面团把固态起酥油包起来,保持面和起酥油的软硬程度一致,用擀面杖擀平,叠成三层再擀平,如此重复三次,就可以清晰的看到层次.你说蛋挞皮发苦可能是起酥油不新鲜,还可能是砂糖放得少啦.
@靳知3407：怎让能使蛋挞皮长时间保持酥脆?急急急!!...
岳旺19773746061…… 蛋挞皮单放着是不会那么快发硬的,你要看他里面盛的啥啊,蛋挞液啊,这里面是含水的!再怎么酥脆的东西你跟水放一起怎么都不脆啦.这是没办法解决的.除非你以后蛋挞皮和蛋挞液分开做,要吃的时候再把两个合起来,呵呵
@靳知3407：蛋挞皮有点硬,是什么原因? -
岳旺19773746061…… 时间放长了的
@靳知3407：蛋挞皮做出来又硬又有韧性 - . - 怎么回事.. -
岳旺19773746061…… 应该是用错面粉了,蛋挞皮用的是低筋面粉,做出来的蛋挞皮是没有精度的,不会有太大的韧性和硬的.可能是用了高筋面粉,所以做出来的蛋挞皮才会又硬又有韧性.材料 低筋面粉125g 黄油(和面用)20g 黄油(裹入用)90g 细砂糖2.5g 盐...
@靳知3407：蛋挞皮考完后不起酥是什么原因 -
岳旺19773746061…… 蛋挞皮考完后不起酥的原因是和好的面团没有把它包起来. 蛋挞皮可不是简单的把油,面,水和在一起,是用和好的面团把固态起酥油包起来,保持面和起酥油的软硬程度一致,用擀面杖擀平,叠成三层再擀平,如此重复三次,可以清晰的看到层次.
@靳知3407：蛋挞皮为什么烤不脆?
岳旺19773746061…… 烤箱预热200°,开上下火.烤的时候先把烤盘放在中下层(倒数第二层)约烤20分钟,然后再把烤盘移到中间一层烤5分钟左右让挞水上色,否则蛋挞底部容易积油,不起酥.如果烤箱只有上中下三层,那么就放在中层上下火烤20分钟左右,再只开上火烤5分钟左
岳旺19773746061…… 1、蛋挞皮化了以后,把下面捏薄点儿2、蛋挞液不要放太多了,而且液体的配方不一样,烤出来的感觉也不一样(我用过两种蛋挞液配方,第二种配方的蛋挞液由于水太多,导致蛋挞皮就没有另一种配方脆,把蛋挞皮给泡了)3、可以尝试把蛋挞皮先烤10分钟,然后倒入蛋挞液再烤8分钟.
@靳知3407：蛋挞制作中遇到的问题
岳旺19773746061…… 很明显是你的酥层没有开好,用中精粉和低筋粉对酥层的影响不会大到考完蛋挞后并酥,最多吃的时候脆度和松度不同 第一个可能我不知道你是用哪种办法开的酥皮,但是总的来说,黄油化了,你加面粉再揉起来,这应该是败笔,加了面粉再揉...
@靳知3407：蛋挞皮怎么才能松脆 -
岳旺19773746061…… 我来回答 制作挞皮:1、高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面团.水不要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可.用保鲜膜包起面团,松弛20分钟.2、将片状马琪琳用塑料膜包严,用擀面棍...
@靳知3407：蛋挞皮烤的不酥是什么原因?大神们帮帮忙 -
岳旺19773746061…… 产生问题的因素很多啊,要和你做的东西对照一下.1烤箱温度设定有问题或时间过长 2酥皮挞底的面用酥皮面再加黄油包折3次.是否这方面出现问题. 3用油也是产生问题的因素
@靳知3407：蛋挞皮不起酥怎么办 怎么做不苦 -
岳旺19773746061…… 想要蛋挞皮起酥的重点:蛋挞皮可不是简单的把起酥油、面、水和在一起的.必须用和好的面团把固态起酥油包起来,保持面和起酥油的软硬程度一致,用擀面杖擀平,叠成三层再擀平,如此重复三次,就可以清晰的看到层次.你说蛋挞皮发苦可能是起酥油不新鲜,还可能是砂糖放得少啦.
@靳知3407：怎让能使蛋挞皮长时间保持酥脆?急急急!!...
岳旺19773746061…… 蛋挞皮单放着是不会那么快发硬的,你要看他里面盛的啥啊,蛋挞液啊,这里面是含水的!再怎么酥脆的东西你跟水放一起怎么都不脆啦.这是没办法解决的.除非你以后蛋挞皮和蛋挞液分开做,要吃的时候再把两个合起来,呵呵
@靳知3407：蛋挞皮有点硬,是什么原因? -
岳旺19773746061…… 时间放长了的
@靳知3407：蛋挞皮做出来又硬又有韧性 - . - 怎么回事.. -
岳旺19773746061…… 应该是用错面粉了,蛋挞皮用的是低筋面粉,做出来的蛋挞皮是没有精度的,不会有太大的韧性和硬的.可能是用了高筋面粉,所以做出来的蛋挞皮才会又硬又有韧性.材料 低筋面粉125g 黄油(和面用)20g 黄油(裹入用)90g 细砂糖2.5g 盐...
@靳知3407：蛋挞皮考完后不起酥是什么原因 -
岳旺19773746061…… 蛋挞皮考完后不起酥的原因是和好的面团没有把它包起来. 蛋挞皮可不是简单的把油,面,水和在一起,是用和好的面团把固态起酥油包起来,保持面和起酥油的软硬程度一致,用擀面杖擀平,叠成三层再擀平,如此重复三次,可以清晰的看到层次.
@靳知3407：蛋挞皮为什么烤不脆?
岳旺19773746061…… 烤箱预热200°,开上下火.烤的时候先把烤盘放在中下层(倒数第二层)约烤20分钟,然后再把烤盘移到中间一层烤5分钟左右让挞水上色,否则蛋挞底部容易积油,不起酥.如果烤箱只有上中下三层,那么就放在中层上下火烤20分钟左右,再只开上火烤5分钟左
