做汤为什么最后放盐
@逄畅1278：炖汤为什么最后放盐 -
廉沾18238377813…… 煲汤时如果先放盐,会直接影响到肉汤的口味、特色及营养素的保存. 因为肉含水分较高,有的高达65%至90%.而食盐具有脱水作用,如果在炖制时先放盐,使肉在盐水中浸泡,组织中的细胞水分向外渗透,蛋白质被凝固,肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的肉变硬、变老,汤无香味.因此,煲汤时正确放盐法是,将炖好的汤降温至80-90度时,再加适量的盐,这样汤及肉质口感最好
@逄畅1278：为什么煲汤的时候,都是后放盐呢?有什么意义吗?
廉沾18238377813…… 你好!! 对于炖汤来说,什么时间放盐很是关键,因为放盐的时间在某种意义上决定着汤的口味. 不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对.盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂. 盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放.放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓.注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味. 你看您还满意吗
@逄畅1278：为什么煲汤要到最后在放盐?
廉沾18238377813…… 哈哈! 1.碘易挥发 2.早放盐肉老
@逄畅1278：为什么排骨汤要最后才加盐? -
廉沾18238377813…… 盐经过长时间高温会变成亚酸盐,这个对身体有害,排骨汤提前放盐,会使肉质变的木,煮出来的排骨就不好吃了. 排骨海带汤步骤如下: 准备材料:排骨250克、海带200克、黄豆150克、盐3克 1、准备材料,将黄豆和海带浸泡1小时以上,...
@逄畅1278：做菜时为什么要后放盐? -
廉沾18238377813…… 多数情况下后放盐.炒菜快出锅时放盐比较好,凉菜要吃之前在放.炖菜要熟时放盐,肉不宜老. 这个需要看菜下盐,因为有些菜是可以先放盐的,但是有些菜却不可以的哦: 1、先放盐的菜肴 蒸制物体厚大的肉块且蒸的过程中不能再放调味...
@逄畅1278：为什么炒菜加碘食盐不能用油炸? -
廉沾18238377813…… 放盐有讲究: 1、菜肴加热中加盐,一般临出锅前加盐为好;做汤一般在最后加盐. 1、放盐分加热前、加热中、加热后三种情况;加热前用于腌制入味,加热中用于定味,加热后用于补味.作用各有不同,炒鲜菜而言一般放在起锅前. 出锅的时候放盐,比较合适,这样不会延长菜熟的时间.这样的菜可减少人体对盐的吸收. 加碘盐中的碘在受热以后就会挥发,所以要炒好菜再放盐
@逄畅1278：为什么炖鱼时最后才加盐? -
廉沾18238377813…… 不止炖鱼,炒菜烧汤都要最后放盐的,目的是防止盐里的碘流失,也不会破坏食物的营养成份.应该是这样.
@逄畅1278：大家炖排骨汤的时候.盐是开始放,还是最后放好 -
廉沾18238377813…… 1. 应该后放盐. 2. 先放盐会使得煮汤的料变得口感差.比如,排骨汤,先放盐会使得肉很老. 3. 因为汤一般都煮的时间很长,东西都很烂,后放盐,盐的味道同样可以入味. 4. 先放盐,使得汤咸的感觉特别突出,而鲜的感觉被掩盖了,后加盐,汤容易烂. 5. 看喜好.我个人喜欢先稍微炒一下,感觉这样很香.如果直接拿水去煮,我会觉得腥味有点明显. 6. 一些人认为早点加盐或者酱油更有利于肉类入味,其实则不然!过早的加入盐或者酱油会让肉质发,会使肉中的脂肪和蛋白质加快凝固,并且成熟时间加长,如果过早的加入盐或酱油会产生“氯丙醇”类有害物质,危害健康.
@逄畅1278：做菜时盐为什么要到最后才放=
廉沾18238377813…… 现在的食盐里一般都添加了碘,碘遇热后容易分解,所以起锅前放盐可以减少碘的损失.
@逄畅1278：炖鸡汤的做法是先放盐还是炖好后在放盐 -
廉沾18238377813…… 炖好后放盐. 炖鸡汤要最后加盐,一般在关火前5分钟再加盐,过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质,鸡肉不易软烂,香气也不容易熬出来. 鸡肉变得干涩跟煲汤过复程中加盐的时间有关.放入盐,会使鸡汤的浓度升高,也可以说是渗透压升高,这样...
廉沾18238377813…… 煲汤时如果先放盐,会直接影响到肉汤的口味、特色及营养素的保存. 因为肉含水分较高,有的高达65%至90%.而食盐具有脱水作用,如果在炖制时先放盐,使肉在盐水中浸泡,组织中的细胞水分向外渗透,蛋白质被凝固,肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的肉变硬、变老,汤无香味.因此,煲汤时正确放盐法是,将炖好的汤降温至80-90度时,再加适量的盐,这样汤及肉质口感最好
@逄畅1278：为什么煲汤的时候,都是后放盐呢?有什么意义吗?
廉沾18238377813…… 你好!! 对于炖汤来说,什么时间放盐很是关键,因为放盐的时间在某种意义上决定着汤的口味. 不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对.盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂. 盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放.放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓.注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味. 你看您还满意吗
@逄畅1278：为什么煲汤要到最后在放盐?
廉沾18238377813…… 哈哈! 1.碘易挥发 2.早放盐肉老
@逄畅1278：为什么排骨汤要最后才加盐? -
廉沾18238377813…… 盐经过长时间高温会变成亚酸盐,这个对身体有害,排骨汤提前放盐,会使肉质变的木,煮出来的排骨就不好吃了. 排骨海带汤步骤如下: 准备材料:排骨250克、海带200克、黄豆150克、盐3克 1、准备材料,将黄豆和海带浸泡1小时以上,...
@逄畅1278：做菜时为什么要后放盐? -
廉沾18238377813…… 多数情况下后放盐.炒菜快出锅时放盐比较好,凉菜要吃之前在放.炖菜要熟时放盐,肉不宜老. 这个需要看菜下盐,因为有些菜是可以先放盐的,但是有些菜却不可以的哦: 1、先放盐的菜肴 蒸制物体厚大的肉块且蒸的过程中不能再放调味...
@逄畅1278：为什么炒菜加碘食盐不能用油炸? -
廉沾18238377813…… 放盐有讲究: 1、菜肴加热中加盐,一般临出锅前加盐为好;做汤一般在最后加盐. 1、放盐分加热前、加热中、加热后三种情况;加热前用于腌制入味,加热中用于定味,加热后用于补味.作用各有不同,炒鲜菜而言一般放在起锅前. 出锅的时候放盐,比较合适,这样不会延长菜熟的时间.这样的菜可减少人体对盐的吸收. 加碘盐中的碘在受热以后就会挥发,所以要炒好菜再放盐
@逄畅1278：为什么炖鱼时最后才加盐? -
廉沾18238377813…… 不止炖鱼,炒菜烧汤都要最后放盐的,目的是防止盐里的碘流失,也不会破坏食物的营养成份.应该是这样.
@逄畅1278：大家炖排骨汤的时候.盐是开始放,还是最后放好 -
廉沾18238377813…… 1. 应该后放盐. 2. 先放盐会使得煮汤的料变得口感差.比如,排骨汤,先放盐会使得肉很老. 3. 因为汤一般都煮的时间很长,东西都很烂,后放盐,盐的味道同样可以入味. 4. 先放盐,使得汤咸的感觉特别突出,而鲜的感觉被掩盖了,后加盐,汤容易烂. 5. 看喜好.我个人喜欢先稍微炒一下,感觉这样很香.如果直接拿水去煮,我会觉得腥味有点明显. 6. 一些人认为早点加盐或者酱油更有利于肉类入味,其实则不然!过早的加入盐或者酱油会让肉质发,会使肉中的脂肪和蛋白质加快凝固,并且成熟时间加长,如果过早的加入盐或酱油会产生“氯丙醇”类有害物质,危害健康.
@逄畅1278：做菜时盐为什么要到最后才放=
廉沾18238377813…… 现在的食盐里一般都添加了碘,碘遇热后容易分解,所以起锅前放盐可以减少碘的损失.
@逄畅1278：炖鸡汤的做法是先放盐还是炖好后在放盐 -
廉沾18238377813…… 炖好后放盐. 炖鸡汤要最后加盐,一般在关火前5分钟再加盐,过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质,鸡肉不易软烂,香气也不容易熬出来. 鸡肉变得干涩跟煲汤过复程中加盐的时间有关.放入盐,会使鸡汤的浓度升高,也可以说是渗透压升高,这样...
