炖汤最后放盐的原理
@钦审330：炖汤为什么最后放盐 -
籍泳18322433742…… 煲汤时如果先放盐,会直接影响到肉汤的口味、特色及营养素的保存. 因为肉含水分较高,有的高达65%至90%.而食盐具有脱水作用,如果在炖制时先放盐,使肉在盐水中浸泡,组织中的细胞水分向外渗透,蛋白质被凝固,肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的肉变硬、变老,汤无香味.因此,煲汤时正确放盐法是,将炖好的汤降温至80-90度时,再加适量的盐,这样汤及肉质口感最好
@钦审330：为什么煲汤要到最后在放盐?
籍泳18322433742…… 哈哈! 1.碘易挥发 2.早放盐肉老
@钦审330：为什么煲汤的时候,都是后放盐呢?有什么意义吗?
籍泳18322433742…… 你好!! 对于炖汤来说,什么时间放盐很是关键,因为放盐的时间在某种意义上决定着汤的口味. 不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对.盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂. 盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放.放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓.注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味. 你看您还满意吗
@钦审330：为什么汤要煲熟才放盐?汤下锅就放盐好吗? -
籍泳18322433742…… 因为盐里面添加了一种特别重要的物质:碘.它遇热会蒸发,所以将食物煮熟后再放,可避免碘大量损失.缺碘小孩会患呆小症 (也就是身材矮小且智力障碍 ),成人会患俗称的大脖子病.因此生活中食盐一定要买碘盐,不过现在几乎所有的盐都有加碘
@钦审330：为什么炖鸡块,排骨之类的要最后放盐?
籍泳18322433742…… 楼上的瞎扯.过早下盐肉质中的钙会流失,所以最后下盐.
@钦审330：炖汤是先放盐还是后放盐 -
籍泳18322433742…… 要看你炖的什么汤,如果是清汤,没有大块肉类物质,可以后放.如果炖的有大块的比如排骨、鸡块,要先汤少,放盐,然后在加水熬制,不然肉没有味道.
@钦审330：骨头汤里放盐为什么汤就清了原理 -
籍泳18322433742…… 你好,这个的话可能是煮肉骨头汤放盐,可使蛋白质、脂肪充分溶于汤中, 所以可能就导致汤变清了,使汤的味道更鲜美.
@钦审330：用化学讲炖汤什么时候放盐 -
籍泳18322433742…… 我现在在大学学习应用化学专业,平时经常做饭.用我的经验说炖汤放盐的方法很多啊,各人有各人的习惯.有人喜欢最后放盐,因为盐里面有碘元素,怕早放盐,因为碘受热升华,所以最后放.有人喜欢早点放盐.盐可以使有用的营养物质析出,毕竟有盐析作用啊,这样的话,味道更鲜美.我各人比较喜欢早点放盐,味道鲜美.再者,食盐中的点是以碘元素的形式存在,不是单质碘.所以不会升华.如果吃单质碘的话就可怕了,吃那个会中毒的~~~
@钦审330：煲汤时应该先放盐还是后放盐?
籍泳18322433742…… 应该后放盐. 因为: 1.先放盐会使得煮汤的料变得口感差.比如,排骨汤,先放盐会使得肉很老 2.因为汤一般都煮的时间很长,东西都很烂,后放盐,盐的味道同样可以入味 3.先放盐,使得汤咸的感觉特别突出,而鲜的感觉被掩盖了 4.后加盐,汤容易烂. 所以,一般我都是后加盐.
@钦审330：熬汤时先盐煮熟的速度快还是后放盐煮熟的速度快 -
籍泳18322433742…… 后放盐的!!1. [为什么做汤后方盐?] 根据(R2,R3),如果不放盐,肉细胞内拥有更高的渗透压,水分子会自动地进入肉细胞内均衡渗透压.用文火煨汤,久而久之水分子不断进入而导致肉细胞破裂,这样汤就更有肉味.倘若开始就放盐,虽然肉细胞会出水,但出的只是水,其他的成分还保留在了肉里
籍泳18322433742…… 煲汤时如果先放盐,会直接影响到肉汤的口味、特色及营养素的保存. 因为肉含水分较高,有的高达65%至90%.而食盐具有脱水作用,如果在炖制时先放盐,使肉在盐水中浸泡,组织中的细胞水分向外渗透,蛋白质被凝固,肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的肉变硬、变老,汤无香味.因此,煲汤时正确放盐法是,将炖好的汤降温至80-90度时,再加适量的盐,这样汤及肉质口感最好
@钦审330：为什么煲汤要到最后在放盐?
籍泳18322433742…… 哈哈! 1.碘易挥发 2.早放盐肉老
@钦审330：为什么煲汤的时候,都是后放盐呢?有什么意义吗?
籍泳18322433742…… 你好!! 对于炖汤来说,什么时间放盐很是关键,因为放盐的时间在某种意义上决定着汤的口味. 不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对.盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂. 盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放.放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓.注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味. 你看您还满意吗
@钦审330：为什么汤要煲熟才放盐?汤下锅就放盐好吗? -
籍泳18322433742…… 因为盐里面添加了一种特别重要的物质:碘.它遇热会蒸发,所以将食物煮熟后再放,可避免碘大量损失.缺碘小孩会患呆小症 (也就是身材矮小且智力障碍 ),成人会患俗称的大脖子病.因此生活中食盐一定要买碘盐,不过现在几乎所有的盐都有加碘
@钦审330：为什么炖鸡块,排骨之类的要最后放盐?
籍泳18322433742…… 楼上的瞎扯.过早下盐肉质中的钙会流失,所以最后下盐.
@钦审330：炖汤是先放盐还是后放盐 -
籍泳18322433742…… 要看你炖的什么汤,如果是清汤,没有大块肉类物质,可以后放.如果炖的有大块的比如排骨、鸡块,要先汤少,放盐,然后在加水熬制,不然肉没有味道.
@钦审330：骨头汤里放盐为什么汤就清了原理 -
籍泳18322433742…… 你好,这个的话可能是煮肉骨头汤放盐,可使蛋白质、脂肪充分溶于汤中, 所以可能就导致汤变清了,使汤的味道更鲜美.
@钦审330：用化学讲炖汤什么时候放盐 -
籍泳18322433742…… 我现在在大学学习应用化学专业,平时经常做饭.用我的经验说炖汤放盐的方法很多啊,各人有各人的习惯.有人喜欢最后放盐,因为盐里面有碘元素,怕早放盐,因为碘受热升华,所以最后放.有人喜欢早点放盐.盐可以使有用的营养物质析出,毕竟有盐析作用啊,这样的话,味道更鲜美.我各人比较喜欢早点放盐,味道鲜美.再者,食盐中的点是以碘元素的形式存在,不是单质碘.所以不会升华.如果吃单质碘的话就可怕了,吃那个会中毒的~~~
@钦审330：煲汤时应该先放盐还是后放盐?
籍泳18322433742…… 应该后放盐. 因为: 1.先放盐会使得煮汤的料变得口感差.比如,排骨汤,先放盐会使得肉很老 2.因为汤一般都煮的时间很长,东西都很烂,后放盐,盐的味道同样可以入味 3.先放盐,使得汤咸的感觉特别突出,而鲜的感觉被掩盖了 4.后加盐,汤容易烂. 所以,一般我都是后加盐.
@钦审330：熬汤时先盐煮熟的速度快还是后放盐煮熟的速度快 -
籍泳18322433742…… 后放盐的!!1. [为什么做汤后方盐?] 根据(R2,R3),如果不放盐,肉细胞内拥有更高的渗透压,水分子会自动地进入肉细胞内均衡渗透压.用文火煨汤,久而久之水分子不断进入而导致肉细胞破裂,这样汤就更有肉味.倘若开始就放盐,虽然肉细胞会出水,但出的只是水,其他的成分还保留在了肉里
