炖鸡为什么要最后放盐
@曹妮4141：炖汤为什么最后放盐 -
薛卿17228798204…… 煲汤时如果先放盐,会直接影响到肉汤的口味、特色及营养素的保存. 因为肉含水分较高,有的高达65%至90%.而食盐具有脱水作用,如果在炖制时先放盐,使肉在盐水中浸泡,组织中的细胞水分向外渗透,蛋白质被凝固,肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的肉变硬、变老,汤无香味.因此,煲汤时正确放盐法是,将炖好的汤降温至80-90度时,再加适量的盐,这样汤及肉质口感最好
@曹妮4141：炖鸡汤的做法是先放盐还是炖好后在放盐 -
薛卿17228798204…… 炖好后放盐. 炖鸡汤要最后加盐,一般在关火前5分钟再加盐,过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质,鸡肉不易软烂,香气也不容易熬出来. 鸡肉变得干涩跟煲汤过复程中加盐的时间有关.放入盐,会使鸡汤的浓度升高,也可以说是渗透压升高,这样...
@曹妮4141：清炖鸡为什么要出锅加盐
薛卿17228798204…… 食盐中有碘酸钾,可以防甲状腺肿,如果先加盐,受热会使碘酸钾分解,达不到防甲状腺肿的目的.
@曹妮4141：为什么炖鸡块,排骨之类的要最后放盐?
薛卿17228798204…… 楼上的瞎扯.过早下盐肉质中的钙会流失,所以最后下盐.
@曹妮4141：清炖鸡汤什么时候放盐 -
薛卿17228798204…… 放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味.不管是下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对.炖鸡如果先放盐,会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存. 因为鸡肉含水分较高,有的高达65%~90%.而食盐具有脱水作用,如果在...
@曹妮4141：炖鸡汤是先放盐还是后放呢 -
薛卿17228798204…… 炖鸡汤后放盐.先放盐鸡肉煮熟以后的口感会觉得比较老化.此外,从营养学的角度而言,食盐对肉类的脱水作用直接导致其内部营养分子变化.自己在家煲鸡汤先应该把鸡炖制八九成熟,然后再放一点点盐,不要放多了,影响鸡肉鸡汤的鲜美.我比较喜欢在里面放一点胡椒粉.小时候在家里老妈熬的鸡汤原汁原味,就只有胡椒粉,嘿嘿.希望可以帮助你
@曹妮4141：为什么煲汤的时候,都是后放盐呢?有什么意义吗?
薛卿17228798204…… 你好!! 对于炖汤来说,什么时间放盐很是关键,因为放盐的时间在某种意义上决定着汤的口味. 不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对.盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂. 盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放.放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓.注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味. 你看您还满意吗
@曹妮4141：炖鸡什么时候放盐最好? -
薛卿17228798204…… 炖鸡如果先放盐,会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存.这是因为如果在炖制时先放盐,使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡,鸡肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的鸡肉变硬、变老,汤无香味.因此,炖鸡时正确放盐法是,将炖好的鸡汤降温至80至90摄氏度时,再加适量的盐,这样鸡汤及肉质口感最好.
@曹妮4141：炖鸡为什么要放糖? -
薛卿17228798204…… 炖鸡放糖,为了提鲜,提味,上色.可以让鸡肉看上去红润明亮,香甜味美. 炖鸡注意事项: 1,鸡冰冻后再制作 如果买回来的是冰鲜鸡,则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸.由于动物是刚被宰杀,体内会释放多种毒素,冷冻的...
@曹妮4141：炖鸡汤为什么后放盐?炖鸡汤为什么后放盐,请问产妇喝炖鸡汤对身体恢
薛卿17228798204…… 是的啊,不过这个不是下奶的汤水来的啊,猪蹄花生黄豆汤的啊,通草水和木瓜鱼汤的,都是可以下奶的,效果也是很好的
薛卿17228798204…… 煲汤时如果先放盐,会直接影响到肉汤的口味、特色及营养素的保存. 因为肉含水分较高,有的高达65%至90%.而食盐具有脱水作用,如果在炖制时先放盐,使肉在盐水中浸泡,组织中的细胞水分向外渗透,蛋白质被凝固,肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的肉变硬、变老,汤无香味.因此,煲汤时正确放盐法是,将炖好的汤降温至80-90度时,再加适量的盐,这样汤及肉质口感最好
@曹妮4141：炖鸡汤的做法是先放盐还是炖好后在放盐 -
薛卿17228798204…… 炖好后放盐. 炖鸡汤要最后加盐,一般在关火前5分钟再加盐,过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质,鸡肉不易软烂,香气也不容易熬出来. 鸡肉变得干涩跟煲汤过复程中加盐的时间有关.放入盐,会使鸡汤的浓度升高,也可以说是渗透压升高,这样...
@曹妮4141：清炖鸡为什么要出锅加盐
薛卿17228798204…… 食盐中有碘酸钾,可以防甲状腺肿,如果先加盐,受热会使碘酸钾分解,达不到防甲状腺肿的目的.
@曹妮4141：为什么炖鸡块,排骨之类的要最后放盐?
薛卿17228798204…… 楼上的瞎扯.过早下盐肉质中的钙会流失,所以最后下盐.
@曹妮4141：清炖鸡汤什么时候放盐 -
薛卿17228798204…… 放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味.不管是下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对.炖鸡如果先放盐,会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存. 因为鸡肉含水分较高,有的高达65%~90%.而食盐具有脱水作用,如果在...
@曹妮4141：炖鸡汤是先放盐还是后放呢 -
薛卿17228798204…… 炖鸡汤后放盐.先放盐鸡肉煮熟以后的口感会觉得比较老化.此外,从营养学的角度而言,食盐对肉类的脱水作用直接导致其内部营养分子变化.自己在家煲鸡汤先应该把鸡炖制八九成熟,然后再放一点点盐,不要放多了,影响鸡肉鸡汤的鲜美.我比较喜欢在里面放一点胡椒粉.小时候在家里老妈熬的鸡汤原汁原味,就只有胡椒粉,嘿嘿.希望可以帮助你
@曹妮4141：为什么煲汤的时候,都是后放盐呢?有什么意义吗?
薛卿17228798204…… 你好!! 对于炖汤来说,什么时间放盐很是关键,因为放盐的时间在某种意义上决定着汤的口味. 不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对.盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂. 盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放.放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓.注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味. 你看您还满意吗
@曹妮4141：炖鸡什么时候放盐最好? -
薛卿17228798204…… 炖鸡如果先放盐,会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存.这是因为如果在炖制时先放盐,使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡,鸡肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的鸡肉变硬、变老,汤无香味.因此,炖鸡时正确放盐法是,将炖好的鸡汤降温至80至90摄氏度时,再加适量的盐,这样鸡汤及肉质口感最好.
@曹妮4141：炖鸡为什么要放糖? -
薛卿17228798204…… 炖鸡放糖,为了提鲜,提味,上色.可以让鸡肉看上去红润明亮,香甜味美. 炖鸡注意事项: 1,鸡冰冻后再制作 如果买回来的是冰鲜鸡,则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸.由于动物是刚被宰杀,体内会释放多种毒素,冷冻的...
@曹妮4141：炖鸡汤为什么后放盐?炖鸡汤为什么后放盐,请问产妇喝炖鸡汤对身体恢
薛卿17228798204…… 是的啊,不过这个不是下奶的汤水来的啊,猪蹄花生黄豆汤的啊,通草水和木瓜鱼汤的,都是可以下奶的,效果也是很好的
