做白切鸡用多少度的水
@景查2660：白切鸡到底是凉水下锅还是开水下 -
蓟柯18951872034…… 制作方法 1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟,一般15分钟左右即可),取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散),装在盘中; 注:为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下,紧接着用冷水冲凉. 在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水...
@景查2660：白切鸡如何煮法?? -
蓟柯18951872034…… 白切鸡的制作,至今已有悠久历史.在广东、香港、澳门等南方地区久负盛名,经久不衰.但是要达到、色、香、味、形俱佳的标准,却不是容易的事.白切鸡的制作不仅要有一定的制作技巧,而且还要掌握其变化原理;其次是鸡的选择也要讲...
@景查2660：白切鸡怎么做,看清楚在回答
蓟柯18951872034…… 原料:三黄光鸡一只 盐 味精 大葱 鲜姜 制作方法: 1、将葱、姜切末,越细越好,记得一定要切末,而不是剁,剁出来的葱、姜末很容易烂掉.葱、姜的比例大约在1:1,数量以各两茶匙为宜. 2、将切好的葱姜末放入一个小碗中,依照口味加入...
@景查2660：白切鸡怎么煮的
蓟柯18951872034…… 烹调方法应采用“浸”法,即是将水或汤煮沸, 直接投入洗净的鸡,改用小火, 保持汤微沸,保持在80度---85度之间,将鸡浸熟.因为鸡的蛋白质含量较高21.2%,含有大量呈味的含氮浸出物,如果凉水下锅大沸水浸泡,就会使鸡肉中蛋白质及含氮浸出物大量外溢融入水中, 使鸡肉失去鲜味,而且使鸡破皮. 要在浸鸡水中加入一点盐, 可以增加肉质鲜美,如煮鸡加盐就会鸡皮蛋白质凝固,不利于热参透,使鸡太老.也不利于血污渗出. 浸熟后要用冷鸡汤浸泡待用,一般浸30分钟, 时间越长味越美.
@景查2660：白切鸡要大火煮还是小火煮 -
蓟柯18951872034…… 白切鸡用大火煮,讲究火候才鲜嫩,小火煮叫炖,是熬汤的方法.
@景查2660：请教:做白斩鸡,鸡是冷水下锅还是水开了下锅 -
蓟柯18951872034…… 一、冷水下锅炖鸡汤 1、鸡肉是蛋白质,遇到热会使鸡肉的表面突然受到高温,鸡肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里,为了让鸡味溶入汤里,所以冷水下锅慢慢加热,让鸡肉内外收缩程度一致. 2、冷水下锅炖鸡汤,炖好后汤面上才不会有讨厌的血污. 二、白斩鸡沸水下锅 烹饪白斩鸡沸水下锅可以令表面的鸡肉快速收缩封住内外交流的渠道,不让鸡的原味流失.
@景查2660：怎么煮白切鸡?
蓟柯18951872034…… 原料: 净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8~1.2公斤为好),葱120克,姜40克,植物油120克,胡椒粉少许,盐15克,味精8克. 做法: 1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟,一般15分钟左右即可),取出后切成块(保持原鸡形状),装上头翅; ...
@景查2660：白切鸡要怎么弄皮才爽滑 -
蓟柯18951872034…… 1. 若将煮好的鸡砌回鸡型更佳; 2. 制白切鸡的关键在以微沸水浸至仅熟,再用冷开水过冷而成.以鸡的两腿骨微带血色为上品.
@景查2660：白切鸡是怎么做的 -
蓟柯18951872034…… 白切鸡做法 做法一: 1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟,一般15分钟左右即可),取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散),装在盘中; 注:为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下,紧接着用冷水冲凉. 在煮鸡的过程中要几次控净...
@景查2660：广东白切鸡怎么做的 -
蓟柯18951872034…… 白切鸡做法注意事项 用鸡一只(及一定要是新鲜的,不能是雪藏的,切记),煮开一锅水,淹过鸡即可,把鸡放进开水中(记得把鸡的内脏除去,鸡要原只放不要切开否则鸡的原味就快没了)鸡不要只太久,要想知道鸡有没有熟,可看皮色,用...
蓟柯18951872034…… 制作方法 1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟,一般15分钟左右即可),取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散),装在盘中; 注:为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下,紧接着用冷水冲凉. 在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水...
@景查2660：白切鸡如何煮法?? -
蓟柯18951872034…… 白切鸡的制作,至今已有悠久历史.在广东、香港、澳门等南方地区久负盛名,经久不衰.但是要达到、色、香、味、形俱佳的标准,却不是容易的事.白切鸡的制作不仅要有一定的制作技巧,而且还要掌握其变化原理;其次是鸡的选择也要讲...
@景查2660：白切鸡怎么做,看清楚在回答
蓟柯18951872034…… 原料:三黄光鸡一只 盐 味精 大葱 鲜姜 制作方法: 1、将葱、姜切末,越细越好,记得一定要切末,而不是剁,剁出来的葱、姜末很容易烂掉.葱、姜的比例大约在1:1,数量以各两茶匙为宜. 2、将切好的葱姜末放入一个小碗中,依照口味加入...
@景查2660：白切鸡怎么煮的
蓟柯18951872034…… 烹调方法应采用“浸”法,即是将水或汤煮沸, 直接投入洗净的鸡,改用小火, 保持汤微沸,保持在80度---85度之间,将鸡浸熟.因为鸡的蛋白质含量较高21.2%,含有大量呈味的含氮浸出物,如果凉水下锅大沸水浸泡,就会使鸡肉中蛋白质及含氮浸出物大量外溢融入水中, 使鸡肉失去鲜味,而且使鸡破皮. 要在浸鸡水中加入一点盐, 可以增加肉质鲜美,如煮鸡加盐就会鸡皮蛋白质凝固,不利于热参透,使鸡太老.也不利于血污渗出. 浸熟后要用冷鸡汤浸泡待用,一般浸30分钟, 时间越长味越美.
@景查2660：白切鸡要大火煮还是小火煮 -
蓟柯18951872034…… 白切鸡用大火煮,讲究火候才鲜嫩,小火煮叫炖,是熬汤的方法.
@景查2660：请教:做白斩鸡,鸡是冷水下锅还是水开了下锅 -
蓟柯18951872034…… 一、冷水下锅炖鸡汤 1、鸡肉是蛋白质,遇到热会使鸡肉的表面突然受到高温,鸡肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里,为了让鸡味溶入汤里,所以冷水下锅慢慢加热,让鸡肉内外收缩程度一致. 2、冷水下锅炖鸡汤,炖好后汤面上才不会有讨厌的血污. 二、白斩鸡沸水下锅 烹饪白斩鸡沸水下锅可以令表面的鸡肉快速收缩封住内外交流的渠道,不让鸡的原味流失.
@景查2660：怎么煮白切鸡?
蓟柯18951872034…… 原料: 净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8~1.2公斤为好),葱120克,姜40克,植物油120克,胡椒粉少许,盐15克,味精8克. 做法: 1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟,一般15分钟左右即可),取出后切成块(保持原鸡形状),装上头翅; ...
@景查2660：白切鸡要怎么弄皮才爽滑 -
蓟柯18951872034…… 1. 若将煮好的鸡砌回鸡型更佳; 2. 制白切鸡的关键在以微沸水浸至仅熟,再用冷开水过冷而成.以鸡的两腿骨微带血色为上品.
@景查2660：白切鸡是怎么做的 -
蓟柯18951872034…… 白切鸡做法 做法一: 1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟,一般15分钟左右即可),取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散),装在盘中; 注:为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下,紧接着用冷水冲凉. 在煮鸡的过程中要几次控净...
@景查2660：广东白切鸡怎么做的 -
蓟柯18951872034…… 白切鸡做法注意事项 用鸡一只(及一定要是新鲜的,不能是雪藏的,切记),煮开一锅水,淹过鸡即可,把鸡放进开水中(记得把鸡的内脏除去,鸡要原只放不要切开否则鸡的原味就快没了)鸡不要只太久,要想知道鸡有没有熟,可看皮色,用...
