做肉焯水的正确方法
@栾眨5040：做肉之前怎么焯水 -
禄券19756432794…… 一、不同肉类,焯水方法也不同: 1、鱼、虾建议沸水焯1~2分钟后捞出,再用盐、料酒等腌制,这样不仅有助去腥味,还可保持鱼、虾鲜嫩的口感,也能让鱼在炖煮时更完整; 2、质地不太嫩的肉建议用凉水焯,比如熬汤的大块排骨或牛羊肉...
@栾眨5040：煮肉时焯水应该焯多长时间 -
禄券19756432794…… 煮肉焯水的时间不要特别久了,一般就是等锅开了以后把里面的血水焯出来大概也就是3-5分钟,然后把火关小了,一块一块的捞出来就可以了.建议您焯肉的时候放一些姜可以去腥. 一、冷水焯水法(适合异味多、血污重、化冻的肉类,如...
@栾眨5040：焯水的方法是什么? -
禄券19756432794…… 关于焯水的方法: 焯水是制作菜肴中经常用到的烹调方法,这种方法即可以去掉肉类的血沫,还更好的保持青菜中的营养成份不会流失. a、 肉类和鱼类的焯水方法 1、 切好的肉(排骨、大块肉、鸡肉等)在开水中焯一下,可以去除肉原料中...
@栾眨5040：肉类焯水是冷水下锅还是热水下锅 -
禄券19756432794…… 冷水!因为冷水会通慢慢的加热,使肉质纤维慢慢收缩才能排出血水!
@栾眨5040：猪肉下水焯的时候是热水下锅还是冷水下锅? -
禄券19756432794…… 冷水.焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味.它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序.对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用. 焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气...
@栾眨5040：牛肉焯水用冷水还是热水 -
禄券19756432794…… 一般都是用冷水下锅的. 冷水下锅,在锅里逐渐的加热,肉里边的脏东西才会出来.锅里面会有很多大量的白色气泡.将这些白色的气泡弄去之后再把肉捞出来.再进行炒菜,这样的肉口感好.用热水会让肉里边的蛋白质瞬间凝固,这样会大大...
@栾眨5040：焯肉是冷水烧开放入焯好 还是冷水肉一同下锅炒至热? -
禄券19756432794…… 焯水有冷水焯水与沸水焯水两种.具体使用什么焯水方式根据食材的不同而做决定,下面为大家讲解如何根据食材进行焯水方式的选择: 冷水焯锅: (1)适用食材:a.蔬菜类中的竹笋、萝卜、马铃薯、慈姑、山芋等, b.肉类中腥味大且有血污...
@栾眨5040：五花肉焯水到底是要用冷水还是热水??? -
禄券19756432794…… 所谓的淖水就是过过热水.一能去掉腥膻味,二能定型,三方便取出表皮杂质好猪毛. 过冷水又叫过冷河,面条等烫熟后,若不过冷水,将继续烹煮,导致过烂.过冷河就是强制中断烹煮.
@栾眨5040：把肉焯一下是用冷水下锅还是热水下锅 -
禄券19756432794…… 热水下锅,肉质比较鲜美些,泡久了失去一定的香味!
@栾眨5040：关于焯水的问题 - 到底要怎么焯水
禄券19756432794…… 对于菜谱你不必生搬硬套,有些菜谱根本不科学.如果吃肉是应该先把肉焯一下的,因为肉类原料在焯的过程中表皮蛋白质遇热凝固,将肉中的营养和肉类本身的香味包裹在里面不易渗出,炖出的肉会很香,但是要喝汤的话就正好相反,如果事先焯水,会影响原料中的营养渗出,汤的质量就不高.正确的办法应该是将原料洗净后冷水下锅,水沸后用勺子撇去浮沫,改小火慢慢熬.
禄券19756432794…… 一、不同肉类,焯水方法也不同: 1、鱼、虾建议沸水焯1~2分钟后捞出,再用盐、料酒等腌制,这样不仅有助去腥味,还可保持鱼、虾鲜嫩的口感,也能让鱼在炖煮时更完整; 2、质地不太嫩的肉建议用凉水焯,比如熬汤的大块排骨或牛羊肉...
@栾眨5040：煮肉时焯水应该焯多长时间 -
禄券19756432794…… 煮肉焯水的时间不要特别久了,一般就是等锅开了以后把里面的血水焯出来大概也就是3-5分钟,然后把火关小了,一块一块的捞出来就可以了.建议您焯肉的时候放一些姜可以去腥. 一、冷水焯水法(适合异味多、血污重、化冻的肉类,如...
@栾眨5040：焯水的方法是什么? -
禄券19756432794…… 关于焯水的方法: 焯水是制作菜肴中经常用到的烹调方法,这种方法即可以去掉肉类的血沫,还更好的保持青菜中的营养成份不会流失. a、 肉类和鱼类的焯水方法 1、 切好的肉(排骨、大块肉、鸡肉等)在开水中焯一下,可以去除肉原料中...
@栾眨5040：肉类焯水是冷水下锅还是热水下锅 -
禄券19756432794…… 冷水!因为冷水会通慢慢的加热,使肉质纤维慢慢收缩才能排出血水!
@栾眨5040：猪肉下水焯的时候是热水下锅还是冷水下锅? -
禄券19756432794…… 冷水.焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味.它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序.对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用. 焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气...
@栾眨5040：牛肉焯水用冷水还是热水 -
禄券19756432794…… 一般都是用冷水下锅的. 冷水下锅,在锅里逐渐的加热,肉里边的脏东西才会出来.锅里面会有很多大量的白色气泡.将这些白色的气泡弄去之后再把肉捞出来.再进行炒菜,这样的肉口感好.用热水会让肉里边的蛋白质瞬间凝固,这样会大大...
@栾眨5040：焯肉是冷水烧开放入焯好 还是冷水肉一同下锅炒至热? -
禄券19756432794…… 焯水有冷水焯水与沸水焯水两种.具体使用什么焯水方式根据食材的不同而做决定,下面为大家讲解如何根据食材进行焯水方式的选择: 冷水焯锅: (1)适用食材:a.蔬菜类中的竹笋、萝卜、马铃薯、慈姑、山芋等, b.肉类中腥味大且有血污...
@栾眨5040：五花肉焯水到底是要用冷水还是热水??? -
禄券19756432794…… 所谓的淖水就是过过热水.一能去掉腥膻味,二能定型,三方便取出表皮杂质好猪毛. 过冷水又叫过冷河,面条等烫熟后,若不过冷水,将继续烹煮,导致过烂.过冷河就是强制中断烹煮.
@栾眨5040：把肉焯一下是用冷水下锅还是热水下锅 -
禄券19756432794…… 热水下锅,肉质比较鲜美些,泡久了失去一定的香味!
@栾眨5040：关于焯水的问题 - 到底要怎么焯水
禄券19756432794…… 对于菜谱你不必生搬硬套,有些菜谱根本不科学.如果吃肉是应该先把肉焯一下的,因为肉类原料在焯的过程中表皮蛋白质遇热凝固,将肉中的营养和肉类本身的香味包裹在里面不易渗出,炖出的肉会很香,但是要喝汤的话就正好相反,如果事先焯水,会影响原料中的营养渗出,汤的质量就不高.正确的办法应该是将原料洗净后冷水下锅,水沸后用勺子撇去浮沫,改小火慢慢熬.
