做肉时为什么要焯水
@须亚4477：肉为什么要焯水 -
澹彩13930329852…… 一般来说,不管炖什么肉都会先焯水,而焯水主要是为了给肉去腥.虽然说焯水非常的重要,但是不能把焯水放在第一步的.第一步要做的是当把肉类清洗干净之后沥干水分,在路上撒一层面粉,过上大约五分钟之后再将面粉洗掉.这样做主要还是为了去除肉中的一些杂质及血水. 肉焯水 完成这一步之后焯水炖肉才是最好的选择.而焯水记得要用凉水,如果用热水会让肉中的腥味散发不出来.还有一点要注意,不管炖什么肉都要放生姜片,生姜片也是有很好的去腥作用.在炖肉的过程中,也要注意,经常用勺子漂浮表面的泡沫.
@须亚4477：为什么做菜的时候要先用开水焯一下? -
澹彩13930329852…… 主要是因为“焯水”可以去掉蔬菜中的农药,还能去除草酸、亚硝酸盐等有害物质,所以决不能省略. 焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水. 焯水的作用有以下几个方面: 1、可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地...
@须亚4477：焯水的意义与作用? -
澹彩13930329852…… 焯水,又称“水锅”,是每天都要做的一种最常见的方法,就是把经过初步加工的原料放在水锅中,加热至半熟或断生的状态,再取出进行切配烹调.需要焯水的原料比较广泛,大部分蔬菜及一些有血污或有腥A气味的肉类原料,都应进行焯水...
@须亚4477：为什么烹饪红烧肉都需要焯水 -
澹彩13930329852…… 红烧肉要焯水的,这样可以把血沫焯出来. 材料 五花猪肉450克,大葱1根,姜片5片,八角4颗,调味料:冰糖30克,盐1/3小盐,生抽2大匙,老抽1/4小匙,料酒2大匙,清水1000ml. 做法 1.锅内烧开水,放入肉块氽烫约2-3分钟,捞起洗净备用. 2.锅内放1大匙油,放入小块冰糖中小火炒糖色. 3.至锅内开始冒烟时,冰糖溶化变成深褐色. 4.先加入大葱,姜片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒. 5.煸炒至五花肉出少许油脂,并均匀上色. 6.加入清水,水量刚没过肉块.盐,生抽,老抽,料酒. 7.加盖大火烧开后,转小火焖约60分钟,当汤汁剩1/3时把姜片,八角,大葱夹出. 8.约50分钟时,开盖中火将汤汁煮至浓稠即可.
@须亚4477：猪排骨为什么要焯水,去腥是什么意思? -
澹彩13930329852…… 不止是猪排骨,只要是肉,在煮之前都要焯水.经过这道工序就可以去除肉里的残血,和一些有腥味的物质,这样做出来的排骨就会没那么大的肉腥味,而是香味.不过焯排骨的时候,记得要冷水下锅,才能起到去血沫肉腥的作用
@须亚4477：为什么有的荤菜要焯水去血沫有的不用,比如土豆烧鸡,鸡可以不焯水,但烧排骨,排骨却要焯水呢? -
澹彩13930329852…… 其实最好都焯水一下,去掉血水比较干净,但是沸水下肉焯水这个过程容易使肉里面的蛋白质凝固,肉做出来就发死,如果不是血水特别多的最好就是凉水下肉,等开了捞出浮沫就好! 在就是如果你是做汤和炖菜的话,最好不要焯水,蛋白质不溶解.红烧的焯水!
@须亚4477：煮厨东西时,为什么有时肉焯水,有时不焯水 -
澹彩13930329852…… 焯水的目的主要是为了去除食物的污物和腥味,像红烧肉和排骨等比较大块的,里面的污物和异味不容易去除,血水也不容易洗干净,通过焯水比较容易去掉,而像肉丝、肉片等体积小,容易洗干净,用些调料烹调就能去除异味,所以不需要焯水这个处理过程.
@须亚4477：做肉之前怎么焯水 -
澹彩13930329852…… 凉水下锅,至开锅就可以了.焯水是为了把肉里的血水弄掉.1、焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味.它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序.对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用. 2、焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水.焯水,又称出水、飞水、淖水.东北地区称为“紧”,河南一带称为“掸”,四川则称为“泹”.
@须亚4477：为啥做排骨一定要事先煮一次去掉血水?? -
澹彩13930329852…… 因为带有腥膻气味的肉类原料经过焯水可以去除肉原料中的血沫,还可以去异味,使肉类变得更加鲜美,缩短正式烹调时间.焯水的好处:1、可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌消毒.如菠菜、芹菜、油菜通...
@须亚4477：猪肉为什么要翻水 -
澹彩13930329852…… 朋友,什么是“翻水”??是“飞水”或者“焯水”吧?就是把原料放热水过一下?如果你问的是,猪肉为什么要在热水里“焯水”?我的回答是:为了把猪肉里的血水、骚味去掉,以便下一步加工!!
澹彩13930329852…… 一般来说,不管炖什么肉都会先焯水,而焯水主要是为了给肉去腥.虽然说焯水非常的重要,但是不能把焯水放在第一步的.第一步要做的是当把肉类清洗干净之后沥干水分,在路上撒一层面粉,过上大约五分钟之后再将面粉洗掉.这样做主要还是为了去除肉中的一些杂质及血水. 肉焯水 完成这一步之后焯水炖肉才是最好的选择.而焯水记得要用凉水,如果用热水会让肉中的腥味散发不出来.还有一点要注意,不管炖什么肉都要放生姜片,生姜片也是有很好的去腥作用.在炖肉的过程中,也要注意,经常用勺子漂浮表面的泡沫.
@须亚4477：为什么做菜的时候要先用开水焯一下? -
澹彩13930329852…… 主要是因为“焯水”可以去掉蔬菜中的农药,还能去除草酸、亚硝酸盐等有害物质,所以决不能省略. 焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水. 焯水的作用有以下几个方面: 1、可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地...
@须亚4477：焯水的意义与作用? -
澹彩13930329852…… 焯水,又称“水锅”,是每天都要做的一种最常见的方法,就是把经过初步加工的原料放在水锅中,加热至半熟或断生的状态,再取出进行切配烹调.需要焯水的原料比较广泛,大部分蔬菜及一些有血污或有腥A气味的肉类原料,都应进行焯水...
@须亚4477：为什么烹饪红烧肉都需要焯水 -
澹彩13930329852…… 红烧肉要焯水的,这样可以把血沫焯出来. 材料 五花猪肉450克,大葱1根,姜片5片,八角4颗,调味料:冰糖30克,盐1/3小盐,生抽2大匙,老抽1/4小匙,料酒2大匙,清水1000ml. 做法 1.锅内烧开水,放入肉块氽烫约2-3分钟,捞起洗净备用. 2.锅内放1大匙油,放入小块冰糖中小火炒糖色. 3.至锅内开始冒烟时,冰糖溶化变成深褐色. 4.先加入大葱,姜片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒. 5.煸炒至五花肉出少许油脂,并均匀上色. 6.加入清水,水量刚没过肉块.盐,生抽,老抽,料酒. 7.加盖大火烧开后,转小火焖约60分钟,当汤汁剩1/3时把姜片,八角,大葱夹出. 8.约50分钟时,开盖中火将汤汁煮至浓稠即可.
@须亚4477：猪排骨为什么要焯水,去腥是什么意思? -
澹彩13930329852…… 不止是猪排骨,只要是肉,在煮之前都要焯水.经过这道工序就可以去除肉里的残血,和一些有腥味的物质,这样做出来的排骨就会没那么大的肉腥味,而是香味.不过焯排骨的时候,记得要冷水下锅,才能起到去血沫肉腥的作用
@须亚4477：为什么有的荤菜要焯水去血沫有的不用,比如土豆烧鸡,鸡可以不焯水,但烧排骨,排骨却要焯水呢? -
澹彩13930329852…… 其实最好都焯水一下,去掉血水比较干净,但是沸水下肉焯水这个过程容易使肉里面的蛋白质凝固,肉做出来就发死,如果不是血水特别多的最好就是凉水下肉,等开了捞出浮沫就好! 在就是如果你是做汤和炖菜的话,最好不要焯水,蛋白质不溶解.红烧的焯水!
@须亚4477：煮厨东西时,为什么有时肉焯水,有时不焯水 -
澹彩13930329852…… 焯水的目的主要是为了去除食物的污物和腥味,像红烧肉和排骨等比较大块的,里面的污物和异味不容易去除,血水也不容易洗干净,通过焯水比较容易去掉,而像肉丝、肉片等体积小,容易洗干净,用些调料烹调就能去除异味,所以不需要焯水这个处理过程.
@须亚4477：做肉之前怎么焯水 -
澹彩13930329852…… 凉水下锅,至开锅就可以了.焯水是为了把肉里的血水弄掉.1、焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味.它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序.对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用. 2、焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水.焯水,又称出水、飞水、淖水.东北地区称为“紧”,河南一带称为“掸”,四川则称为“泹”.
@须亚4477：为啥做排骨一定要事先煮一次去掉血水?? -
澹彩13930329852…… 因为带有腥膻气味的肉类原料经过焯水可以去除肉原料中的血沫,还可以去异味,使肉类变得更加鲜美,缩短正式烹调时间.焯水的好处:1、可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌消毒.如菠菜、芹菜、油菜通...
@须亚4477：猪肉为什么要翻水 -
澹彩13930329852…… 朋友,什么是“翻水”??是“飞水”或者“焯水”吧?就是把原料放热水过一下?如果你问的是,猪肉为什么要在热水里“焯水”?我的回答是:为了把猪肉里的血水、骚味去掉,以便下一步加工!!
