北京的豆汁为什么是酸的
@哈蔡3502：北京的豆汁是怎么做的??? -
晏庄18167291859…… 既然已经变酸发臭了,还有什么可加工的? 没这么简单.生豆汁不能喝,煮得滚开烂熟,可就又没酸臭味了,怎么办?更老辈的北京人发明了好办法:把生豆汁买回去也来一次沉淀,见细碎的固体颗粒物都沉底了,就把上边发过酵的绿色汤水,...
@哈蔡3502：豆汁为什么是酸臭味的,里面是不是又硫化氢(H2S)呢? -
晏庄18167291859…… 没有 只是里面的菌类发酵的产物.
@哈蔡3502：怎么做老北京的酸豆汁 -
晏庄18167291859…… 首先,准备好做豆汁的原料: 1,绿豆 2,磨碎机(豆浆机就可) 3,装豆汁的盆(最好能有瓷坛带盖) 4,找一块豆包布用于过滤 5、干净的饮用水 其次,开始做豆汁: 1、先将绿豆洗好用冷水浸泡20小时左右 2、将浸泡好的绿豆放到磨碎机里,磨时兑水,比例1比5 3、将磨出的豆浆用豆包布过滤后放到容器内存放发酵 4、待发酵到有酸味时就可以了(发酵时间长短因天气温度而定) 5、就开始用火煮了,煮时一定要不让火太大,小火煮不要沸腾,待到开锅就关火,这样豆汁就制作好了.
@哈蔡3502：豆汁儿好喝吗? -
晏庄18167291859…… 关键是看个人的喜好!豆汁具有色泽灰绿,豆汁浓醇,味酸且微甜的特色.豆汁一般味酸,略苦,有轻微的酸臭味.豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流行小吃.尤其是老北京人对它有特殊的偏爱.过去卖豆汁的分售生和售熟两种.售生者多...
@哈蔡3502：介绍一下北京人爱喝的豆汁儿 -
晏庄18167291859…… 就跟馊泔水似的……我是北京人,长这么大就喝过3次……每次都没超过3口,喝完就打冷战…… 不过爱喝的人是越喝越上瘾,有日子不喝还难受呢!大老远去正宗的地方打去 可以刮肠油,要是每天坚持喝一碗,不用节食就能减肥!!
@哈蔡3502：怎么做老北京的酸豆汁
晏庄18167291859…… 豆汁是北京传统小吃,至今已有千余年的历史.豆汁是绿豆制品,有清热解毒、利水保肝,帮助消化、软化血管的功能. 原料配方 绿豆10千克 百合粉汁4.75千克 老浆水15千克 另配辅料:酱菜适量 制作方法 1.制百合粉汁:用百合粉对水调成....
@哈蔡3502：豆汁到底酸不酸 -
晏庄18167291859…… 《燕都小食品杂咏》中说:“糟粕居然可作粥,老浆风味论稀稠.无分男女齐来坐,适口酸盐各一瓯.”并说:“得味在酸咸之外,食者自知,可谓精妙绝伦.”喝豆汁必须配切得极细的酱菜,一般夏天用苤蓝,讲究的要用老咸水芥切成细丝,拌上辣椒油,还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈,风味独到.豆汁是用制造绿豆淀粉或粉丝的下脚料做成的北京的风味小吃.生豆汁儿是水发绿豆加水经研磨,并除去大部分淀粉(用于生产粉丝凉粉等)之后的液体经发酵生产的.豆汁一般味酸,略苦,有轻微的酸臭味.
@哈蔡3502：豆浆和豆汁有什么区别?
晏庄18167291859…… 豆浆是黄豆作的,正宗的豆汁是绿豆作的,豆浆味道比较好,香香的豆子味,豆汁是酸的,一般不是老北京的人是很难接受的,有点人们说的泔水的味道.因为它是用绿豆榨成豆浆,然后发酵后制成的.
晏庄18167291859…… 既然已经变酸发臭了,还有什么可加工的? 没这么简单.生豆汁不能喝,煮得滚开烂熟,可就又没酸臭味了,怎么办?更老辈的北京人发明了好办法:把生豆汁买回去也来一次沉淀,见细碎的固体颗粒物都沉底了,就把上边发过酵的绿色汤水,...
@哈蔡3502：豆汁为什么是酸臭味的,里面是不是又硫化氢(H2S)呢? -
晏庄18167291859…… 没有 只是里面的菌类发酵的产物.
@哈蔡3502：怎么做老北京的酸豆汁 -
晏庄18167291859…… 首先,准备好做豆汁的原料: 1,绿豆 2,磨碎机(豆浆机就可) 3,装豆汁的盆(最好能有瓷坛带盖) 4,找一块豆包布用于过滤 5、干净的饮用水 其次,开始做豆汁: 1、先将绿豆洗好用冷水浸泡20小时左右 2、将浸泡好的绿豆放到磨碎机里,磨时兑水,比例1比5 3、将磨出的豆浆用豆包布过滤后放到容器内存放发酵 4、待发酵到有酸味时就可以了(发酵时间长短因天气温度而定) 5、就开始用火煮了,煮时一定要不让火太大,小火煮不要沸腾,待到开锅就关火,这样豆汁就制作好了.
@哈蔡3502：豆汁儿好喝吗? -
晏庄18167291859…… 关键是看个人的喜好!豆汁具有色泽灰绿,豆汁浓醇,味酸且微甜的特色.豆汁一般味酸,略苦,有轻微的酸臭味.豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流行小吃.尤其是老北京人对它有特殊的偏爱.过去卖豆汁的分售生和售熟两种.售生者多...
@哈蔡3502：介绍一下北京人爱喝的豆汁儿 -
晏庄18167291859…… 就跟馊泔水似的……我是北京人,长这么大就喝过3次……每次都没超过3口,喝完就打冷战…… 不过爱喝的人是越喝越上瘾,有日子不喝还难受呢!大老远去正宗的地方打去 可以刮肠油,要是每天坚持喝一碗,不用节食就能减肥!!
@哈蔡3502：怎么做老北京的酸豆汁
晏庄18167291859…… 豆汁是北京传统小吃,至今已有千余年的历史.豆汁是绿豆制品,有清热解毒、利水保肝,帮助消化、软化血管的功能. 原料配方 绿豆10千克 百合粉汁4.75千克 老浆水15千克 另配辅料:酱菜适量 制作方法 1.制百合粉汁:用百合粉对水调成....
@哈蔡3502：豆汁到底酸不酸 -
晏庄18167291859…… 《燕都小食品杂咏》中说:“糟粕居然可作粥,老浆风味论稀稠.无分男女齐来坐,适口酸盐各一瓯.”并说:“得味在酸咸之外,食者自知,可谓精妙绝伦.”喝豆汁必须配切得极细的酱菜,一般夏天用苤蓝,讲究的要用老咸水芥切成细丝,拌上辣椒油,还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈,风味独到.豆汁是用制造绿豆淀粉或粉丝的下脚料做成的北京的风味小吃.生豆汁儿是水发绿豆加水经研磨,并除去大部分淀粉(用于生产粉丝凉粉等)之后的液体经发酵生产的.豆汁一般味酸,略苦,有轻微的酸臭味.
@哈蔡3502：豆浆和豆汁有什么区别?
晏庄18167291859…… 豆浆是黄豆作的,正宗的豆汁是绿豆作的,豆浆味道比较好,香香的豆子味,豆汁是酸的,一般不是老北京的人是很难接受的,有点人们说的泔水的味道.因为它是用绿豆榨成豆浆,然后发酵后制成的.
