卤味卤好了闷多久
@蓟亨4143：卤菜:鸡鸭的翅、脚、脖卤制结束后,浸泡多久为宜 -
毋贱18548662462…… 我是搞潮州卤水的! 通常卤制是这样做的,中小火把卤水煮开后(不要大滚,这样的卤水是最香的,相信你从来没有看过大滚的卤水),东西飞完水后放进去,就应该熄火了,因为它们肉质非常薄,开水的100.C已经可以强烈烫熟,绝对能满足致熟要求! 再泡个20分钟就可以捞起来了!最大程度保证卤制品的脆劲和嚼劲! 注意捞起来要都摊开,让它自然至凉!
@蓟亨4143：各位卤菜同行,你们卤的菜品一般在卤汤里泡多久 -
毋贱18548662462…… 根椐食材不同,会有区别!常规的小火卤,焖40分钟,中火卤,焖25分钟!
@蓟亨4143：卤猪蹄卤的时间和闷的时间比例? -
毋贱18548662462…… 卤猪蹄的时间和闷的时间应该是2:1,这是我个人经验.
@蓟亨4143：卤菜怎么去保鲜 -
毋贱18548662462…… 1、利用卤油隔绝空气与卤菜,是目前防止卤菜发黑最有效的方法之一.卤油可以阻止卤菜与空气直接接触,让卤菜保持鲜亮的颜色.注意的是,卤油一定要浓,而且卤油的香味要与卤菜的味道一致,不然就会影响到卤菜的味道.2、吃不完的卤...
@蓟亨4143：卤菜怎样保鲜颜色好着 -
毋贱18548662462…… 刚起卤水时颜色淡千万不要放酱油和老抽,可以放点生抽,最好用冰糖熬点糖色色来提色,如果已经黑了可以适当的加水,然后加糖色,切忌放老抽,加红曲米也可以,卤东西时颜色就会由黑变红,还有卤好后的菜必须用保鲜膜封好,不能直接让风吹干,否则制品也会发黑的!
@蓟亨4143：卤菜可以保存多久 -
毋贱18548662462…… 加工后的卤菜在22℃至24℃时,存放不应超过4个小时;达到6个小时或隔夜就必须回锅加热;卤汁存放时间超过2个小时不得再用
@蓟亨4143：猪肘卤到什么样是熟了?前肘和后肘时间一样吗?卤多久,闷多久?
毋贱18548662462…… 一样的,听卖卤菜的说要小火慢慢的卤好长时间味道才好吃.具体多长时间就没说了.
@蓟亨4143：卤菜可以放多久 -
毋贱18548662462…… 用保鲜莫稍微包下,在用大点的袋子装着提在手上,放在包里不好,都不到一天的时间你放心好了觉对不会坏掉.
@蓟亨4143：烹调好以后再切割分装的熟食,卤味可以放多久 -
毋贱18548662462…… 夏天卤菜可以放多久 夏天卤菜最好当天吃完,卤菜吃不完可以放入冰箱冷藏,冷藏3至4天是不会坏的,但建议不要放置这么久,最好第2天就吃完.不过要注意,卤菜要注意保存方法.保存容器要盖上盖子密封,没有盖子,要用保鲜膜密封,避免与空气接触,以免串味或营养流失.夏天天气炎热,温度高,食物是最容易变质的.吃了不新鲜的食物必定对身体健康有所影响,尤其是像卤菜这种食物.
@蓟亨4143：卤水怎么做?做好卤水后将那些要卤的菜放进卤水卤多久可以取出? -
毋贱18548662462…… 卤水的分类: 一 卤水分为两大类:即红卤和白卤.其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓 郁的五香味(所用味料,香料基本相同). 红卤,加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色,如卤牛肉,金黄色,如卤肥肠等) 白卤,不加糖色卤制...
毋贱18548662462…… 我是搞潮州卤水的! 通常卤制是这样做的,中小火把卤水煮开后(不要大滚,这样的卤水是最香的,相信你从来没有看过大滚的卤水),东西飞完水后放进去,就应该熄火了,因为它们肉质非常薄,开水的100.C已经可以强烈烫熟,绝对能满足致熟要求! 再泡个20分钟就可以捞起来了!最大程度保证卤制品的脆劲和嚼劲! 注意捞起来要都摊开,让它自然至凉!
@蓟亨4143：各位卤菜同行,你们卤的菜品一般在卤汤里泡多久 -
毋贱18548662462…… 根椐食材不同,会有区别!常规的小火卤,焖40分钟,中火卤,焖25分钟!
@蓟亨4143：卤猪蹄卤的时间和闷的时间比例? -
毋贱18548662462…… 卤猪蹄的时间和闷的时间应该是2:1,这是我个人经验.
@蓟亨4143：卤菜怎么去保鲜 -
毋贱18548662462…… 1、利用卤油隔绝空气与卤菜,是目前防止卤菜发黑最有效的方法之一.卤油可以阻止卤菜与空气直接接触,让卤菜保持鲜亮的颜色.注意的是,卤油一定要浓,而且卤油的香味要与卤菜的味道一致,不然就会影响到卤菜的味道.2、吃不完的卤...
@蓟亨4143：卤菜怎样保鲜颜色好着 -
毋贱18548662462…… 刚起卤水时颜色淡千万不要放酱油和老抽,可以放点生抽,最好用冰糖熬点糖色色来提色,如果已经黑了可以适当的加水,然后加糖色,切忌放老抽,加红曲米也可以,卤东西时颜色就会由黑变红,还有卤好后的菜必须用保鲜膜封好,不能直接让风吹干,否则制品也会发黑的!
@蓟亨4143：卤菜可以保存多久 -
毋贱18548662462…… 加工后的卤菜在22℃至24℃时,存放不应超过4个小时;达到6个小时或隔夜就必须回锅加热;卤汁存放时间超过2个小时不得再用
@蓟亨4143：猪肘卤到什么样是熟了?前肘和后肘时间一样吗?卤多久,闷多久?
毋贱18548662462…… 一样的,听卖卤菜的说要小火慢慢的卤好长时间味道才好吃.具体多长时间就没说了.
@蓟亨4143：卤菜可以放多久 -
毋贱18548662462…… 用保鲜莫稍微包下,在用大点的袋子装着提在手上,放在包里不好,都不到一天的时间你放心好了觉对不会坏掉.
@蓟亨4143：烹调好以后再切割分装的熟食,卤味可以放多久 -
毋贱18548662462…… 夏天卤菜可以放多久 夏天卤菜最好当天吃完,卤菜吃不完可以放入冰箱冷藏,冷藏3至4天是不会坏的,但建议不要放置这么久,最好第2天就吃完.不过要注意,卤菜要注意保存方法.保存容器要盖上盖子密封,没有盖子,要用保鲜膜密封,避免与空气接触,以免串味或营养流失.夏天天气炎热,温度高,食物是最容易变质的.吃了不新鲜的食物必定对身体健康有所影响,尤其是像卤菜这种食物.
@蓟亨4143：卤水怎么做?做好卤水后将那些要卤的菜放进卤水卤多久可以取出? -
毋贱18548662462…… 卤水的分类: 一 卤水分为两大类:即红卤和白卤.其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓 郁的五香味(所用味料,香料基本相同). 红卤,加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色,如卤牛肉,金黄色,如卤肥肠等) 白卤,不加糖色卤制...
