卤料包用之前要泡水吗
@奚咸6593：在刚制卤水的时候为什么有的喜欢把卤料包放在水里煮一下或泡一下呢? -
狄贸19367595264…… 方便!可以彻底的把卤料用完!很多人泡方便面就这样,但这样不好!塑料在高温下要被软化!!不提倡用!
@奚咸6593：请问知道的做卤菜朋友,做新卤水的时候是把卤料包一直放在锅里还是怎样,卤水少了什么时候加.知道的朋友 -
狄贸19367595264…… 一直放着.卤水也要养的.水少了就加我,还需加盐等.
@奚咸6593：卤料包怎么用? -
狄贸19367595264…… 以廖排骨的卤料为例 使用方法1.撕开廖排骨卤汁内袋后,直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液.2.加入食物1.25-1.5公斤食物分割的大小应以能完全淹没于卤液中为佳.3.以小火煮熟后,尝试卤汁咸鲜适宜,起锅装盘即成,淋上少许卤汁味更佳.使用范围1.家畜、家禽、豆制品、蛋类的卤制.2.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳.
@奚咸6593：买了一包卤料要怎么做卤水
狄贸19367595264…… 熬煮卤汁之前要先把锅里的水加热烧开.之后放入卤料包就行了.但是要注意水不宜加太多.在熬煮卤料包的时候用勺子不断搅拌.让卤料包和水充分接触之后还要用勺子...
@奚咸6593：卤包是什么
狄贸19367595264…… 配制卤汁(初卤): 用纱布包好香料(生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草) ,加老汤(骨头汤)1大碗、清水2大碗一起放入锅内,小火煮一小时.注意补清水,不要烧干. 加白糖水(保持沸腾5分钟、不断搅拌) 注意:这里白糖不是起甜味作用. 加入酱油搅拌均匀(停火5分钟) 加白酒 烧开 然后停火 加味精搅拌 调节卤水:用汤、水和食盐调节汤量和咸淡,使初卤味道偏淡 加热沸腾
@奚咸6593：请问,卤料包买好该怎么卤鸡胗和鹅翅? -
狄贸19367595264…… 东西先浸泡几小时,清洗干净,开水下锅,待有浮沫漂起,撇清---需要多撇一会,待彻底没有浮沫漂起,就可以下卤料包,卤料包用纱布或者其它东西包裹起来,放适量红烧酱油滴少许白酒或者放一些料酒;另一种是开水下锅煮制一会,捞出,用清水冲净表面附着物,再重新烧开水入锅,后续如上
@奚咸6593：煮好卤水后,卤包要拿走吗?能不能再用? -
狄贸19367595264…… 1、卤包一定要拿起来,而且第一次煮的时间不宜过长,因为从中药的原理来说,中药材煮的时间过长药性会发生改变,变成补药,而且你卤出来的东西颜色会变黑.最好是煮好的药包拿起来放冰箱冷藏,待下次使用.一般来说一个药包夏天开店的用4-5天就应更换,冬季10天左右更换. 2、卤包在中药店能配,在任何农贸市场也能配.关键在于给你配料的人有没有好的配方与每味药的比例他是否能掌握好.
@奚咸6593：卤料包怎么用 -
狄贸19367595264…… 卤料包可用于做香辣卤鸡翅尖 主料:鸡翅尖250克、干辣椒3个、蒜米5个、食用油20克、生抽50克、蚝油30克、盐3克、卤料包10克 调料:食盐适量、鸡精适量、老抽适量、调和油适量、朝天椒适量. 做法步骤: 1、准备好材料和份量 2、鸡翅尖清洗干净,放入水里焯水煮熟 3、锅里放入食用油,辣椒、蒜米和卤料包小火翻炒出香味 4、加入焯过水的鸡翅尖 5、加入生抽、蚝油翻炒一会 6、加入适量的水和3克盐,转大火煮开10分钟左右 7、熬煮到鸡翅尖上色,入味了就可以关火了
@奚咸6593：卤水香料包怎样用
狄贸19367595264…… 先加清水用大火烧开,然后顺次加入骨头、调料熬制(小火),再放入动物性原料增加香味及鲜味.
@奚咸6593：卤菜中哪些原料需要卤前腌制,哪些需要卤后浸泡 -
狄贸19367595264…… 川味卤菜自形成之日起,便被广大群众所认可,由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年,经久不衰.卤菜不是单一的烹制法,而是集烹制(加热)与调味二者于 一身,由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握,所以子产生...
狄贸19367595264…… 方便!可以彻底的把卤料用完!很多人泡方便面就这样,但这样不好!塑料在高温下要被软化!!不提倡用!
@奚咸6593：请问知道的做卤菜朋友,做新卤水的时候是把卤料包一直放在锅里还是怎样,卤水少了什么时候加.知道的朋友 -
狄贸19367595264…… 一直放着.卤水也要养的.水少了就加我,还需加盐等.
@奚咸6593：卤料包怎么用? -
狄贸19367595264…… 以廖排骨的卤料为例 使用方法1.撕开廖排骨卤汁内袋后,直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液.2.加入食物1.25-1.5公斤食物分割的大小应以能完全淹没于卤液中为佳.3.以小火煮熟后,尝试卤汁咸鲜适宜,起锅装盘即成,淋上少许卤汁味更佳.使用范围1.家畜、家禽、豆制品、蛋类的卤制.2.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳.
@奚咸6593：买了一包卤料要怎么做卤水
狄贸19367595264…… 熬煮卤汁之前要先把锅里的水加热烧开.之后放入卤料包就行了.但是要注意水不宜加太多.在熬煮卤料包的时候用勺子不断搅拌.让卤料包和水充分接触之后还要用勺子...
@奚咸6593：卤包是什么
狄贸19367595264…… 配制卤汁(初卤): 用纱布包好香料(生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草) ,加老汤(骨头汤)1大碗、清水2大碗一起放入锅内,小火煮一小时.注意补清水,不要烧干. 加白糖水(保持沸腾5分钟、不断搅拌) 注意:这里白糖不是起甜味作用. 加入酱油搅拌均匀(停火5分钟) 加白酒 烧开 然后停火 加味精搅拌 调节卤水:用汤、水和食盐调节汤量和咸淡,使初卤味道偏淡 加热沸腾
@奚咸6593：请问,卤料包买好该怎么卤鸡胗和鹅翅? -
狄贸19367595264…… 东西先浸泡几小时,清洗干净,开水下锅,待有浮沫漂起,撇清---需要多撇一会,待彻底没有浮沫漂起,就可以下卤料包,卤料包用纱布或者其它东西包裹起来,放适量红烧酱油滴少许白酒或者放一些料酒;另一种是开水下锅煮制一会,捞出,用清水冲净表面附着物,再重新烧开水入锅,后续如上
@奚咸6593：煮好卤水后,卤包要拿走吗?能不能再用? -
狄贸19367595264…… 1、卤包一定要拿起来,而且第一次煮的时间不宜过长,因为从中药的原理来说,中药材煮的时间过长药性会发生改变,变成补药,而且你卤出来的东西颜色会变黑.最好是煮好的药包拿起来放冰箱冷藏,待下次使用.一般来说一个药包夏天开店的用4-5天就应更换,冬季10天左右更换. 2、卤包在中药店能配,在任何农贸市场也能配.关键在于给你配料的人有没有好的配方与每味药的比例他是否能掌握好.
@奚咸6593：卤料包怎么用 -
狄贸19367595264…… 卤料包可用于做香辣卤鸡翅尖 主料:鸡翅尖250克、干辣椒3个、蒜米5个、食用油20克、生抽50克、蚝油30克、盐3克、卤料包10克 调料:食盐适量、鸡精适量、老抽适量、调和油适量、朝天椒适量. 做法步骤: 1、准备好材料和份量 2、鸡翅尖清洗干净,放入水里焯水煮熟 3、锅里放入食用油,辣椒、蒜米和卤料包小火翻炒出香味 4、加入焯过水的鸡翅尖 5、加入生抽、蚝油翻炒一会 6、加入适量的水和3克盐,转大火煮开10分钟左右 7、熬煮到鸡翅尖上色,入味了就可以关火了
@奚咸6593：卤水香料包怎样用
狄贸19367595264…… 先加清水用大火烧开,然后顺次加入骨头、调料熬制(小火),再放入动物性原料增加香味及鲜味.
@奚咸6593：卤菜中哪些原料需要卤前腌制,哪些需要卤后浸泡 -
狄贸19367595264…… 川味卤菜自形成之日起,便被广大群众所认可,由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年,经久不衰.卤菜不是单一的烹制法,而是集烹制(加热)与调味二者于 一身,由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握,所以子产生...
