卤料要不要前泡一下
@五詹1565：卤菜很难入味,是否先浸泡入味再卤. -
翁樊17269602310…… 卤时间尽量久点.卤汁的浮油、浮沫要经常撇除, 可以定期换一下水.捞起后放在阴凉、通风处吹干水气.最好再放进冰箱冻一下,让肉质更收紧 卤菜时先把卤水烧开后再放入要卤的菜(如牛肉等),然后卤好后不要立刻取出卤菜,让其在卤...
@五詹1565：你刚才说先做好卤水再做卤菜,那问你做好的卤菜用卤水来煮还是泡?还是其他? -
翁樊17269602310…… 卤菜要想要卤的入味,那卤水用做的好,配料什么的要选择好的,卤水做好后,把卤菜先放在卤水里浸泡一会时间,在用小火慢慢炖使之入味,煮好后不要立即把卤菜从卤水中拿出来,让卤菜在卤水中浸泡一段时间使之更好的入味
@五詹1565：卤菜卤之前要怎么腌制 -
翁樊17269602310…… 不需要腌制,具体做法如下: 主料:莲藕400g、猪肉400g 辅料:酱油适量、盐适量、冰糖适量、陈皮1块、老抽适量、香叶2片、桂皮1块、葱适量、花椒适量、生姜1块、红椒3个 步骤: 1、猪肉洗净备用. 2、莲藕去皮. 3、备陈皮、花椒、冰糖、葱、香叶、桂皮、红椒. 4、将藕、猪肉放入沙煲. 5、放各式香料. 6、加入酱油,老抽. 7、加适量水,要一次性加足,大火烧开转小火. 8、煮至1到1个半小时,用筷子可以扎穿藕和肉时加入盐,不要马上捞起,泡半天即可. 9、成品
@五詹1565：卤菜中哪些原料需要卤前腌制,哪些需要卤后浸泡 -
翁樊17269602310…… 猪头等肉类都在卤前用盐水煮个半生熟,在处理干净,几乎所有东西都是在卤汁内慢慢煨卤的.
@五詹1565：怎么做卤菜?盘点卤料制作前的处理方法 -
翁樊17269602310…… 做好卤菜的关键注意事项:1、卤水的配置,是卤菜制作工艺中最复杂的部分,每位师傅都掌握着独家 配方和比例.小何师傅的卤水配方中,除了常见的冰糖,八角,桂皮,茴香,三奈、草豆蔻,草果,丁香,香叶外,还加入了砂仁果和香茅草...
@五詹1565：路边卤料买来是煮好的嘛,还是要自己煮, -
翁樊17269602310…… 主要是看你卤什么东西,要是卤猪蹄等难熟的肉类,一般是先放食物,待水开后再放卤料(卤料先洗净,在冷水里浸泡一下),等食物软硬适中后再捞出.并且卤料可循环使用两三次,所以卤料长时间煮也没问题.
@五詹1565：卤菜的卤料制前处理 -
翁樊17269602310…… ⒈清洗处理.动物原料在宰杀处2113理后,必须将余毛污物清除干净.肠肚应用精盐、淀粉抓洗净.舌、肚还应用沸水略烫,用刀刮去白膜. ⒉初步刀5261工处理.肉改刀成250~1000克左右的块;肠改刀成45~60厘米左右长的段;肝改刀成...
@五詹1565：做卤味卤汁有哪些技巧? -
翁樊17269602310…… 卤水的配制是做好卤菜的关健.卤水配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口感.做好卤菜, 先得有一锅好卤水, 牢记这7个小技巧,卤菜入味还很香,下面就和大家分享几个做好卤水的小妙招. 技巧1:卤货不粘手,先要入油炸:蜂蜜加入...
@五詹1565：在刚制卤水的时候为什么有的喜欢把卤料包放在水里煮一下或泡一下呢? -
翁樊17269602310…… 方便!可以彻底的把卤料用完!很多人泡方便面就这样,但这样不好!塑料在高温下要被软化!!不提倡用!
@五詹1565：卤水怎么调制的才能卤出红亮的颜色 -
翁樊17269602310…… 红卤,是指在制作卤汤的时候加入一些炒过的糖(炒好后的糖呈红色)或酱油,因而卤制出来的食品是红色的.红卤是卤菜的一种,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴. 红卤的制作 配方:大料75克,桂皮100...
翁樊17269602310…… 卤时间尽量久点.卤汁的浮油、浮沫要经常撇除, 可以定期换一下水.捞起后放在阴凉、通风处吹干水气.最好再放进冰箱冻一下,让肉质更收紧 卤菜时先把卤水烧开后再放入要卤的菜(如牛肉等),然后卤好后不要立刻取出卤菜,让其在卤...
@五詹1565：你刚才说先做好卤水再做卤菜,那问你做好的卤菜用卤水来煮还是泡?还是其他? -
翁樊17269602310…… 卤菜要想要卤的入味,那卤水用做的好,配料什么的要选择好的,卤水做好后,把卤菜先放在卤水里浸泡一会时间,在用小火慢慢炖使之入味,煮好后不要立即把卤菜从卤水中拿出来,让卤菜在卤水中浸泡一段时间使之更好的入味
@五詹1565：卤菜卤之前要怎么腌制 -
翁樊17269602310…… 不需要腌制,具体做法如下: 主料:莲藕400g、猪肉400g 辅料:酱油适量、盐适量、冰糖适量、陈皮1块、老抽适量、香叶2片、桂皮1块、葱适量、花椒适量、生姜1块、红椒3个 步骤: 1、猪肉洗净备用. 2、莲藕去皮. 3、备陈皮、花椒、冰糖、葱、香叶、桂皮、红椒. 4、将藕、猪肉放入沙煲. 5、放各式香料. 6、加入酱油,老抽. 7、加适量水,要一次性加足,大火烧开转小火. 8、煮至1到1个半小时,用筷子可以扎穿藕和肉时加入盐,不要马上捞起,泡半天即可. 9、成品
@五詹1565：卤菜中哪些原料需要卤前腌制,哪些需要卤后浸泡 -
翁樊17269602310…… 猪头等肉类都在卤前用盐水煮个半生熟,在处理干净,几乎所有东西都是在卤汁内慢慢煨卤的.
@五詹1565：怎么做卤菜?盘点卤料制作前的处理方法 -
翁樊17269602310…… 做好卤菜的关键注意事项:1、卤水的配置,是卤菜制作工艺中最复杂的部分,每位师傅都掌握着独家 配方和比例.小何师傅的卤水配方中,除了常见的冰糖,八角,桂皮,茴香,三奈、草豆蔻,草果,丁香,香叶外,还加入了砂仁果和香茅草...
@五詹1565：路边卤料买来是煮好的嘛,还是要自己煮, -
翁樊17269602310…… 主要是看你卤什么东西,要是卤猪蹄等难熟的肉类,一般是先放食物,待水开后再放卤料(卤料先洗净,在冷水里浸泡一下),等食物软硬适中后再捞出.并且卤料可循环使用两三次,所以卤料长时间煮也没问题.
@五詹1565：卤菜的卤料制前处理 -
翁樊17269602310…… ⒈清洗处理.动物原料在宰杀处2113理后,必须将余毛污物清除干净.肠肚应用精盐、淀粉抓洗净.舌、肚还应用沸水略烫,用刀刮去白膜. ⒉初步刀5261工处理.肉改刀成250~1000克左右的块;肠改刀成45~60厘米左右长的段;肝改刀成...
@五詹1565：做卤味卤汁有哪些技巧? -
翁樊17269602310…… 卤水的配制是做好卤菜的关健.卤水配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口感.做好卤菜, 先得有一锅好卤水, 牢记这7个小技巧,卤菜入味还很香,下面就和大家分享几个做好卤水的小妙招. 技巧1:卤货不粘手,先要入油炸:蜂蜜加入...
@五詹1565：在刚制卤水的时候为什么有的喜欢把卤料包放在水里煮一下或泡一下呢? -
翁樊17269602310…… 方便!可以彻底的把卤料用完!很多人泡方便面就这样,但这样不好!塑料在高温下要被软化!!不提倡用!
@五詹1565：卤水怎么调制的才能卤出红亮的颜色 -
翁樊17269602310…… 红卤,是指在制作卤汤的时候加入一些炒过的糖(炒好后的糖呈红色)或酱油,因而卤制出来的食品是红色的.红卤是卤菜的一种,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴. 红卤的制作 配方:大料75克,桂皮100...
