卤肉上色配比表
@罗卷3722：卤菜上色配方 -
傅霍18211675292…… 卤菜上色方法:用油熬白糖,等白糖气泡变咖啡色马上倒进卤水中就可以了,千万别过头了否折味道中会有点苦味,这就是所谓的糖色. 以卤肉为例,做法如下: 材料 五花带皮肉一块,清水,盐,酱油,冰糖,五香粉半茶勺,花椒20来粒,八角2颗,香叶2片....
@罗卷3722：卤肉怎么上色 -
傅霍18211675292…… 一 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个 二 调...
@罗卷3722：正宗卤肉的配料的比例和制作 -
傅霍18211675292…… 配料和比例: 猪肉 20斤 食盐200克 酱油500克 白糖100克 白酒30克 味精20克 生姜50克 桂皮40克 小茴香20克 陈皮20克 丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克 制作原理和具体步骤: 1.将原料肉皮毛修理干净,剔除骨头和多余脂肪...
@罗卷3722：用什么东西给卤肉上色,才能保证肉不发黑,颜色看上去又黄又鲜亮 -
傅霍18211675292…… 用红曲米(粉)给卤肉上色,在腌制和煮制的时候上色都可以. 一、红曲米(粉)在火腿和灌肠制品中的使用说明 红曲米(粉)的使用可由应用厂家根据自己的工艺特点灵活使用,一般选用色价为2000u/g的红曲米(粉),其添加量为0.5g/...
@罗卷3722：怎样给卤肉上色 -
傅霍18211675292…… 一、卤肉上色的方法有两种,第1种是炒糖,第2种是用红曲粉. 二、炒糖色的方法:在锅里先放少许油烧侄3成油温在加白糖用细火慢炒,必须用小火慢炒,炒至白糖变成老黄色在加水就可以了,最后在卤水锅里加上一些就可以了,保证颜色漂亮 无毒无害.切记,糖色应稍嫩一些,否则炒出的糖色有苦味.卤水中一般应加入嫩糖色,如此才会使卤水有回甜味. 三、红曲粉的方法:是把安全的天然色素红曲粉直接加入到卤肉汤里即可,超市有卖.
@罗卷3722：非常有特色的卤肉配方 -
傅霍18211675292…… 食品用料五花肉600g,清油250g,八角25g, 桂皮15g, 小茴15~25g ,甘草10g ,三奈10g ,甘菘3~5g ,花椒20g ,砂仁10g ,草豆蔻5g ,草果15g ,丁香5~15g, 生姜100g ,大葱150g, 绍酒100g ,酱油100~200g,冰糖350~500g ,味...
@罗卷3722：怎样配制卤肉料,让颜色好看有食欲? -
傅霍18211675292…… 红曲米、紫草、糖色、食用色素等都可以让卤菜看起来颜色很漂亮,如果你要方便而价格不高,可以用红曲米、紫草;这个比例要控制好,可以单独熬成汤后再加到卤汤里.糖色就要自己用白糖或冰糖自己熬了,这个方法就不用说了吧,食用色素这个就不好说了,大概十来块钱一包,那个用量少,但如果有买主知道你用的这个估计都不会买你的. 不管加任何色进卤汤,用汤勺舀起后慢慢倒下,看汤色在黄中偏红,这时候的卤菜出来着色很漂亮,很鲜艳,黄红黄红的.放几天都不会变色.别人都以为我加了色素.这是我自己调色时看的汤色,多卤几次,看汤色和卤出来的东西就知道怎么卤了.
@罗卷3722：卤肉颜色红亮的技巧?
傅霍18211675292…… 卤肉放老抽和糖色. 具体做法: 准备材料:冰糖(白糖也可以,但是用冰糖颜色不但红而且还亮)植物油少许 热水2~3碗. 具体方法: 1、锅烧热放植物油用手转锅将油在锅里铺匀锅底,一点点就可以 2、转小火放冰糖让冰糖慢慢融化(冰糖敲碎成小块更快一些) 3、当冰糖全部融化变色并起泡泡,在泡泡向两边散开时(不要等泡泡散完),倒入热水(上面的大图就是加完水的糖色) 4、放入葱姜等调料小火熬上10分钟即成酱(卤)汁,卤水材料与配制
@罗卷3722：卤肉怎样才能把颜色好看有卖相 -
傅霍18211675292…… 卤肉颜色好看在于糖色,糖色能使成品达到棕红色的效果.在红卤调料中,除取料火候等环节外,关键是是调料、香料和水的投放配比,糖分过多,成品反味,糖分过少,口味欠佳.
@罗卷3722：卤肉卤菜的制作方法配料比例 -
傅霍18211675292…… 卤肉的制作配方与比例:卤料配方 川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量,熟菜油20克,冰糖250克,清水5000克.其实做卤肉主要就是调料汁,建议到冠香兴小吃学吧.较正宗的做法.望采纳... 谢谢
傅霍18211675292…… 卤菜上色方法:用油熬白糖,等白糖气泡变咖啡色马上倒进卤水中就可以了,千万别过头了否折味道中会有点苦味,这就是所谓的糖色. 以卤肉为例,做法如下: 材料 五花带皮肉一块,清水,盐,酱油,冰糖,五香粉半茶勺,花椒20来粒,八角2颗,香叶2片....
@罗卷3722：卤肉怎么上色 -
傅霍18211675292…… 一 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个 二 调...
@罗卷3722：正宗卤肉的配料的比例和制作 -
傅霍18211675292…… 配料和比例: 猪肉 20斤 食盐200克 酱油500克 白糖100克 白酒30克 味精20克 生姜50克 桂皮40克 小茴香20克 陈皮20克 丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克 制作原理和具体步骤: 1.将原料肉皮毛修理干净,剔除骨头和多余脂肪...
@罗卷3722：用什么东西给卤肉上色,才能保证肉不发黑,颜色看上去又黄又鲜亮 -
傅霍18211675292…… 用红曲米(粉)给卤肉上色,在腌制和煮制的时候上色都可以. 一、红曲米(粉)在火腿和灌肠制品中的使用说明 红曲米(粉)的使用可由应用厂家根据自己的工艺特点灵活使用,一般选用色价为2000u/g的红曲米(粉),其添加量为0.5g/...
@罗卷3722：怎样给卤肉上色 -
傅霍18211675292…… 一、卤肉上色的方法有两种,第1种是炒糖,第2种是用红曲粉. 二、炒糖色的方法:在锅里先放少许油烧侄3成油温在加白糖用细火慢炒,必须用小火慢炒,炒至白糖变成老黄色在加水就可以了,最后在卤水锅里加上一些就可以了,保证颜色漂亮 无毒无害.切记,糖色应稍嫩一些,否则炒出的糖色有苦味.卤水中一般应加入嫩糖色,如此才会使卤水有回甜味. 三、红曲粉的方法:是把安全的天然色素红曲粉直接加入到卤肉汤里即可,超市有卖.
@罗卷3722：非常有特色的卤肉配方 -
傅霍18211675292…… 食品用料五花肉600g,清油250g,八角25g, 桂皮15g, 小茴15~25g ,甘草10g ,三奈10g ,甘菘3~5g ,花椒20g ,砂仁10g ,草豆蔻5g ,草果15g ,丁香5~15g, 生姜100g ,大葱150g, 绍酒100g ,酱油100~200g,冰糖350~500g ,味...
@罗卷3722：怎样配制卤肉料,让颜色好看有食欲? -
傅霍18211675292…… 红曲米、紫草、糖色、食用色素等都可以让卤菜看起来颜色很漂亮,如果你要方便而价格不高,可以用红曲米、紫草;这个比例要控制好,可以单独熬成汤后再加到卤汤里.糖色就要自己用白糖或冰糖自己熬了,这个方法就不用说了吧,食用色素这个就不好说了,大概十来块钱一包,那个用量少,但如果有买主知道你用的这个估计都不会买你的. 不管加任何色进卤汤,用汤勺舀起后慢慢倒下,看汤色在黄中偏红,这时候的卤菜出来着色很漂亮,很鲜艳,黄红黄红的.放几天都不会变色.别人都以为我加了色素.这是我自己调色时看的汤色,多卤几次,看汤色和卤出来的东西就知道怎么卤了.
@罗卷3722：卤肉颜色红亮的技巧?
傅霍18211675292…… 卤肉放老抽和糖色. 具体做法: 准备材料:冰糖(白糖也可以,但是用冰糖颜色不但红而且还亮)植物油少许 热水2~3碗. 具体方法: 1、锅烧热放植物油用手转锅将油在锅里铺匀锅底,一点点就可以 2、转小火放冰糖让冰糖慢慢融化(冰糖敲碎成小块更快一些) 3、当冰糖全部融化变色并起泡泡,在泡泡向两边散开时(不要等泡泡散完),倒入热水(上面的大图就是加完水的糖色) 4、放入葱姜等调料小火熬上10分钟即成酱(卤)汁,卤水材料与配制
@罗卷3722：卤肉怎样才能把颜色好看有卖相 -
傅霍18211675292…… 卤肉颜色好看在于糖色,糖色能使成品达到棕红色的效果.在红卤调料中,除取料火候等环节外,关键是是调料、香料和水的投放配比,糖分过多,成品反味,糖分过少,口味欠佳.
@罗卷3722：卤肉卤菜的制作方法配料比例 -
傅霍18211675292…… 卤肉的制作配方与比例:卤料配方 川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量,熟菜油20克,冰糖250克,清水5000克.其实做卤肉主要就是调料汁,建议到冠香兴小吃学吧.较正宗的做法.望采纳... 谢谢
