卤肉焯水好还是不焯水好吃
@阴夏4251：制作卤菜要不要焯水或腌制,以及如何焯水或腌制 -
段东17514731384…… 食材在准备卤制之前需要提前腌制,腌制方法分可为大件、小件和精武卤腌制办法.大件腌制方法:大件是指鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等食材,此类食材的腌制方法是这样的.20斤清水中加入花椒10克、千里香5克、料酒...
@阴夏4251：卤鸭脖要不要焯水
段东17514731384…… 卤鸭脖要焯水.在做卤鸭脖前要把鸭脖洗净然后冷水下锅焯水,能达到去腥的效果.炒锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,放入切好的葱姜段,炒出香味后放入所有大料,干辣椒,花椒,草果,小茴香,丁香,桂皮和香叶,大约炒1分钟后,倒入适量的清水1然后倒入沙锅,放入生抽,老抽,盐和糖,煮开锅后,放入焯好的鸭脖子,再次开锅后,盖上盖子,转中火煮30分钟. 煮好后,将鸭脖子捞出,自然风干半小时(一会再浸泡,别直接浸泡,鸭脖子口感更好) 锅中的汤汁冷却,把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时 捞出风干后半小时后食用.
@阴夏4251：制作卤菜 原料腌制过后是焯水还是直接入卤水卤煮 有制作卤菜的内行提示一下吧 -
段东17514731384…… 肉类的话最好还是先入水焯水一下,这样可以把血水去掉. 蔬菜之类的可以直接进去卤
@阴夏4251：求文档: 卤牛肉要不要焯水 -
段东17514731384…… 焯一下水会更好,可以除掉好多血沫和腥味.
@阴夏4251：怎么卤肉才好吃 -
段东17514731384…… 卤肉做法: 1. 猪肉焯水洗去血沫. 2. 将老卤水中从冷冻室提前拿出来解冻,卤水里继续添加香叶,桂皮,大料等卤料,猪肉放进卤水里小火卤制五十分钟左右. 3. 捞出晾凉并切片. 小贴士: 1.没有老卤水的可以用李锦记卤水汁和清水以1:2调和,炒糖色开始第一次卤制. 2.卤水卤完以后,等凉了以后,立刻放进冷冻室里,待下次卤的时候提前从冷冻室里拿出来解冻.放冷藏室时间久了,会长毛.
@阴夏4251：卤肉怎么做更好吃 -
段东17514731384…… 用料 牛腱子 1000克 调料 卤汁:适量生抽:适量老抽:适量葱:适量姜:适量蒜:适量冰糖:适量八角:适量桂皮:适量花椒:适量水:适量 步骤点击步骤进入厨房模式 1将牛腱子筋膜外层的软膜撕干净 2将牛腱子切成两段,凉水入锅焯水,...
@阴夏4251：做好卤菜的关键,怎样做卤菜好吃 -
段东17514731384…… 一、做好卤菜的关键注意事项:1、卤水的配置,是卤菜制作工艺中最复杂的部分,每位师傅都掌握着独家配方和比例.小何师傅的卤水配方中,除了常见的冰糖,八角,桂皮,茴香,三奈、草豆蔻,草果,丁香,香叶外,还加入了砂仁果和香...
@阴夏4251：做卤味卤汁有哪些技巧? -
段东17514731384…… 卤水的配制是做好卤菜的关健.卤水配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口感.做好卤菜, 先得有一锅好卤水, 牢记这7个小技巧,卤菜入味还很香,下面就和大家分享几个做好卤水的小妙招. 技巧1:卤货不粘手,先要入油炸:蜂蜜加入...
@阴夏4251：卤肉中途加水是冷水还是热水? -
段东17514731384…… 热水,..
@阴夏4251：卤牛肉泡了半天还用焯水么
段东17514731384…… 需要首先将牛肉浸泡在清水当中,大概两个小时之后冷水下锅焯水,记得翻面,水开了之后煮个两三分钟,将牛肉中的血水煮出来.然后准备好香料,并且将香料放在专业的袋子当中,放在水里煮开,水开之后继续煮十分钟左右.然后将之前煮好的牛肉放在冷水下面冲冲,将牛肉放在卤汤当中,可以放入冰糖生抽老抽料酒等等材料,然后用小火慢慢焖煮,差不多等个一小时左右,最后十分钟的时候加入适量的盐就可以了.
段东17514731384…… 食材在准备卤制之前需要提前腌制,腌制方法分可为大件、小件和精武卤腌制办法.大件腌制方法:大件是指鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等食材,此类食材的腌制方法是这样的.20斤清水中加入花椒10克、千里香5克、料酒...
@阴夏4251：卤鸭脖要不要焯水
段东17514731384…… 卤鸭脖要焯水.在做卤鸭脖前要把鸭脖洗净然后冷水下锅焯水,能达到去腥的效果.炒锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,放入切好的葱姜段,炒出香味后放入所有大料,干辣椒,花椒,草果,小茴香,丁香,桂皮和香叶,大约炒1分钟后,倒入适量的清水1然后倒入沙锅,放入生抽,老抽,盐和糖,煮开锅后,放入焯好的鸭脖子,再次开锅后,盖上盖子,转中火煮30分钟. 煮好后,将鸭脖子捞出,自然风干半小时(一会再浸泡,别直接浸泡,鸭脖子口感更好) 锅中的汤汁冷却,把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时 捞出风干后半小时后食用.
@阴夏4251：制作卤菜 原料腌制过后是焯水还是直接入卤水卤煮 有制作卤菜的内行提示一下吧 -
段东17514731384…… 肉类的话最好还是先入水焯水一下,这样可以把血水去掉. 蔬菜之类的可以直接进去卤
@阴夏4251：求文档: 卤牛肉要不要焯水 -
段东17514731384…… 焯一下水会更好,可以除掉好多血沫和腥味.
@阴夏4251：怎么卤肉才好吃 -
段东17514731384…… 卤肉做法: 1. 猪肉焯水洗去血沫. 2. 将老卤水中从冷冻室提前拿出来解冻,卤水里继续添加香叶,桂皮,大料等卤料,猪肉放进卤水里小火卤制五十分钟左右. 3. 捞出晾凉并切片. 小贴士: 1.没有老卤水的可以用李锦记卤水汁和清水以1:2调和,炒糖色开始第一次卤制. 2.卤水卤完以后,等凉了以后,立刻放进冷冻室里,待下次卤的时候提前从冷冻室里拿出来解冻.放冷藏室时间久了,会长毛.
@阴夏4251：卤肉怎么做更好吃 -
段东17514731384…… 用料 牛腱子 1000克 调料 卤汁:适量生抽:适量老抽:适量葱:适量姜:适量蒜:适量冰糖:适量八角:适量桂皮:适量花椒:适量水:适量 步骤点击步骤进入厨房模式 1将牛腱子筋膜外层的软膜撕干净 2将牛腱子切成两段,凉水入锅焯水,...
@阴夏4251：做好卤菜的关键,怎样做卤菜好吃 -
段东17514731384…… 一、做好卤菜的关键注意事项:1、卤水的配置,是卤菜制作工艺中最复杂的部分,每位师傅都掌握着独家配方和比例.小何师傅的卤水配方中,除了常见的冰糖,八角,桂皮,茴香,三奈、草豆蔻,草果,丁香,香叶外,还加入了砂仁果和香...
@阴夏4251：做卤味卤汁有哪些技巧? -
段东17514731384…… 卤水的配制是做好卤菜的关健.卤水配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口感.做好卤菜, 先得有一锅好卤水, 牢记这7个小技巧,卤菜入味还很香,下面就和大家分享几个做好卤水的小妙招. 技巧1:卤货不粘手,先要入油炸:蜂蜜加入...
@阴夏4251：卤肉中途加水是冷水还是热水? -
段东17514731384…… 热水,..
@阴夏4251：卤牛肉泡了半天还用焯水么
段东17514731384…… 需要首先将牛肉浸泡在清水当中,大概两个小时之后冷水下锅焯水,记得翻面,水开了之后煮个两三分钟,将牛肉中的血水煮出来.然后准备好香料,并且将香料放在专业的袋子当中,放在水里煮开,水开之后继续煮十分钟左右.然后将之前煮好的牛肉放在冷水下面冲冲,将牛肉放在卤汤当中,可以放入冰糖生抽老抽料酒等等材料,然后用小火慢慢焖煮,差不多等个一小时左右,最后十分钟的时候加入适量的盐就可以了.
