厨师做饭流程图
@台贞5360：厨师求职厨师每日工作流程有哪些 -
夹拜14749113125…… 厨师岗位职责及每日工作流程 一、 工作职责 根据每日菜单负责烹饪两餐,开饭时间中午 12:00 至 13:00,晚上 18:00 至 18:40,每周五列出下周菜单. 二、工作内容 负责根据每日菜单,准备好工作餐,餐后收拾厨房; 负责炉灶、油烟管道等的...
@台贞5360：厨师李师傅做红烧鱼各项程序及所需时间如下:洗鱼3分钟,切鱼1分钟,洗锅1分钟,烧热锅2分钟,油烧热4分钟,烧鱼15分钟.请你给他安排一个最省时的... - 作业帮
夹拜14749113125…… [答案] 根据题干分析可得: 洗锅1分钟→烧热锅2分钟→油烧热4分钟(洗鱼,切鱼)→烧鱼15分钟, 这样花费的时间最少是1+2+4+15=22(分钟), 答:要使花费的时间22分钟.
@台贞5360：当上厨师是怎么一个流程?先打荷在配菜在熬鱼最后才能炒菜了??? -
夹拜14749113125…… 上面回服都拉倒吧,只要你有心,什么都可以,其实只要你跟着身边的朋友做厨房的都可以啦,难道你想一年油一年打荷吗?你勤快老大看上你,很快就有机会的了,前提你是要埋着头辛苦也不要埋怨,你所做的,老大会看在心里,师傅他们都会看到的,师傅他们知道你想做个厨师他们也会教的,我就是那么样过来的,我现在都已经做了快8年了,我上位用了2年都不够,我在他们面前现在都是很勤快的,因为之前的努力吧
@台贞5360：我现在在做厨师,不知道怎么做笔记 -
夹拜14749113125…… 做厨师,记笔记是迅速提高厨艺的重要方法.你如果不知道怎么做笔记,我谈一点粗浅的看法:一、记流水帐,灶头厨师把你每天炒菜的原料记下来,当时的操作过程如何,先放的什么,后放的什么,火候掌握的怎么样,出锅时又做了什么,...
@台贞5360：炸东西技巧的做法步骤图,炸东西技巧怎么做 -
夹拜14749113125…… 炸东西技巧的做法 这个烹饪小技巧应该是老辈厨师一点点流传下来的,因为十几年前我刚入行的时候就见师傅们这么做,而且我在北京工作时接触过各个菜系很多厨师,在做油炸类菜品时都会进行复炸.个人觉得逼油只是错觉,逼水才是正解....
@台贞5360：请教下厨师炒好菜后,用勺子从锅中勾出菜放到碗里.这套动作叫什么/ -
夹拜14749113125…… 装盘啊! 炒菜大致流程~1.下入小料,下入主料,炒至成熟,调色调味,勾芡,起锅,装盘,点缀, 之后呢,经过传菜人员的手中就到了顾客的手中了,不是 ,是嘴里. 追问: 你知道那是怎么勾吗 回答: 勾芡 是用于爆炒的菜, 至于爆炒的特点是要求火大,快速盛菜(通俗点就是快速炒完一道菜) 芡粉 和水到一定的比例,搅拌,之后到 菜肴 调完味,快炒好的时候,调大火,下入调好的芡粉水,就是勾芡, 之后搅拌均即可 勾芡最大的好处使菜肴粘稠,如果不想粘稠就少放点芡粉就行 口感也更好些!!! 补充: 额,你说的那套动作,你要去网上看视频!说是说不清楚的呀!多看多练就OK了, 只要有心,没啥学不会的! 采纳哦
@台贞5360：厨师基本功都学些什么?端不动锅怎么办? -
夹拜14749113125…… 翻锅、掌勺、刀工、油温掌控、灶台流程、案板流程、调味品的识别与运用……都是,端锅是有技巧的.想知道更详尽的可以去上海X,D,F
@台贞5360：据说普通餐馆,厨师做菜之前,肉都不会如咱们在家那样去洗,直接切了就炒? -
夹拜14749113125…… 1、应该不会的,稍微有一点厨艺知识的都知道,诸如蔬菜方面,一般厨师都会直接入沸水抄一遍,然后再爆炒,另外肉丝、肉片等也不会直接扔锅里边直接炒,而是要有一个挂“糊”(淀粉、生粉或者蛋清)的过程,这样才能做到入口肉质鲜嫩,没有像大家所想的直接扔锅里面就炒,包括现在好多家庭主妇炒菜过程中,也不会直接把肉扔进锅里炒掉,这样一点都不鲜嫩也不会有太多的营养了;2、对于普通餐馆的脏乱差方面,不仅仅是菜品方面,尤其一进门就看到脏乱不堪,归根结底是老板与厨师更多方面的综合原因与不负责任导致,帮厨或杂工疏于打理以及对于菜品洗的次数少或不耐心、不细致,但不可能不洗.不洗、没有水分的话,扔进热油锅里面的情形可想而知,对吧?
@台贞5360：厨师长该怎么管理厨房 -
夹拜14749113125…… 要监督好每条线的工作进度.上班最好每天开例会,发现问题,处理问题,尽量的低调!晚市收档要问楼面明天接单情况以及厨房盘点这东西要慢慢来,首先你要跟厨房仔们混好一点,然后要熟悉每个档口的菜品以及工作流程,要抓好出菜菜品质量
@台贞5360：刚开始学厨师的时候,厨师的基本功是什么.又应该注意什么. -
夹拜14749113125…… 打荷,了解调料,熟悉调料和烹饪流程,然后是墩子,切菜,根据烹饪的方式对食材进行处理,然后是炉子,对火候要有一定的了解.
夹拜14749113125…… 厨师岗位职责及每日工作流程 一、 工作职责 根据每日菜单负责烹饪两餐,开饭时间中午 12:00 至 13:00,晚上 18:00 至 18:40,每周五列出下周菜单. 二、工作内容 负责根据每日菜单,准备好工作餐,餐后收拾厨房; 负责炉灶、油烟管道等的...
@台贞5360：厨师李师傅做红烧鱼各项程序及所需时间如下:洗鱼3分钟,切鱼1分钟,洗锅1分钟,烧热锅2分钟,油烧热4分钟,烧鱼15分钟.请你给他安排一个最省时的... - 作业帮
夹拜14749113125…… [答案] 根据题干分析可得: 洗锅1分钟→烧热锅2分钟→油烧热4分钟(洗鱼,切鱼)→烧鱼15分钟, 这样花费的时间最少是1+2+4+15=22(分钟), 答:要使花费的时间22分钟.
@台贞5360：当上厨师是怎么一个流程?先打荷在配菜在熬鱼最后才能炒菜了??? -
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@台贞5360：我现在在做厨师,不知道怎么做笔记 -
夹拜14749113125…… 做厨师,记笔记是迅速提高厨艺的重要方法.你如果不知道怎么做笔记,我谈一点粗浅的看法:一、记流水帐,灶头厨师把你每天炒菜的原料记下来,当时的操作过程如何,先放的什么,后放的什么,火候掌握的怎么样,出锅时又做了什么,...
@台贞5360：炸东西技巧的做法步骤图,炸东西技巧怎么做 -
夹拜14749113125…… 炸东西技巧的做法 这个烹饪小技巧应该是老辈厨师一点点流传下来的,因为十几年前我刚入行的时候就见师傅们这么做,而且我在北京工作时接触过各个菜系很多厨师,在做油炸类菜品时都会进行复炸.个人觉得逼油只是错觉,逼水才是正解....
@台贞5360：请教下厨师炒好菜后,用勺子从锅中勾出菜放到碗里.这套动作叫什么/ -
夹拜14749113125…… 装盘啊! 炒菜大致流程~1.下入小料,下入主料,炒至成熟,调色调味,勾芡,起锅,装盘,点缀, 之后呢,经过传菜人员的手中就到了顾客的手中了,不是 ,是嘴里. 追问: 你知道那是怎么勾吗 回答: 勾芡 是用于爆炒的菜, 至于爆炒的特点是要求火大,快速盛菜(通俗点就是快速炒完一道菜) 芡粉 和水到一定的比例,搅拌,之后到 菜肴 调完味,快炒好的时候,调大火,下入调好的芡粉水,就是勾芡, 之后搅拌均即可 勾芡最大的好处使菜肴粘稠,如果不想粘稠就少放点芡粉就行 口感也更好些!!! 补充: 额,你说的那套动作,你要去网上看视频!说是说不清楚的呀!多看多练就OK了, 只要有心,没啥学不会的! 采纳哦
@台贞5360：厨师基本功都学些什么?端不动锅怎么办? -
夹拜14749113125…… 翻锅、掌勺、刀工、油温掌控、灶台流程、案板流程、调味品的识别与运用……都是,端锅是有技巧的.想知道更详尽的可以去上海X,D,F
@台贞5360：据说普通餐馆,厨师做菜之前,肉都不会如咱们在家那样去洗,直接切了就炒? -
夹拜14749113125…… 1、应该不会的,稍微有一点厨艺知识的都知道,诸如蔬菜方面,一般厨师都会直接入沸水抄一遍,然后再爆炒,另外肉丝、肉片等也不会直接扔锅里边直接炒,而是要有一个挂“糊”(淀粉、生粉或者蛋清)的过程,这样才能做到入口肉质鲜嫩,没有像大家所想的直接扔锅里面就炒,包括现在好多家庭主妇炒菜过程中,也不会直接把肉扔进锅里炒掉,这样一点都不鲜嫩也不会有太多的营养了;2、对于普通餐馆的脏乱差方面,不仅仅是菜品方面,尤其一进门就看到脏乱不堪,归根结底是老板与厨师更多方面的综合原因与不负责任导致,帮厨或杂工疏于打理以及对于菜品洗的次数少或不耐心、不细致,但不可能不洗.不洗、没有水分的话,扔进热油锅里面的情形可想而知,对吧?
@台贞5360：厨师长该怎么管理厨房 -
夹拜14749113125…… 要监督好每条线的工作进度.上班最好每天开例会,发现问题,处理问题,尽量的低调!晚市收档要问楼面明天接单情况以及厨房盘点这东西要慢慢来,首先你要跟厨房仔们混好一点,然后要熟悉每个档口的菜品以及工作流程,要抓好出菜菜品质量
@台贞5360：刚开始学厨师的时候,厨师的基本功是什么.又应该注意什么. -
夹拜14749113125…… 打荷,了解调料,熟悉调料和烹饪流程,然后是墩子,切菜,根据烹饪的方式对食材进行处理,然后是炉子,对火候要有一定的了解.
