厨房成本管控的几个关键点
@鱼临3838：厨房如何控制成本 -
晏柄18518136047…… 企业管理的一个根本任务就是如何不断圈氏成本.美国管理大师彼得.德鲁剖新现实》中对成本有一句非常精辟的话,为许多人引用,他说:“在企业内部,只有成本.“质量管理大师戴明指出:不断降低成本是企业管理创新永恒的主题.大批量...
@鱼临3838：如何控制厨房成本 -
晏柄18518136047…… 有效控制厨房生产管理成本,对整个餐厅的利润提升有十分重要的意义和作用,然而,在当下原材料成本急剧上升,人力成本压力不断加大等多方面因素的影响下,控制成本已经成为很多厨师长、餐饮店老板最为头疼的问题.那么,我们应当如...
@鱼临3838：如何有效的控制厨房成本 -
晏柄18518136047…… 主要在采购上,到批发的地方批发,最好到产地去批发,拿到一手的菜,建立长期的关系.另外就是搭配,一个菜由4种菜配起来,成本特别高的那种掌握好用量,其实这很不好掌握.这个菜的味道好坏,和厨艺有关,和配菜比例没有太大关系.最关键的是,给好的厨师涨工资,真的,一定有效,这是我的经验.
@鱼临3838：餐厅厨房成本怎么控制? -
晏柄18518136047…… 餐饮厨房成本管理资料包.对餐饮行业来说,厨房管理是最重要也是最有难度的环节.重要是因为厨务成本及费用控制着出品的价格,决定着餐饮企业的竞争力.难度是因为,在计划经济体制下的时候,餐饮业成本水平设定在50%左右;在市...
@鱼临3838：怎么样才能合理控制厨房成本???
晏柄18518136047…… 进货价格通过进行市场调查控制好,物料浪费减少.
@鱼临3838：餐饮企业如何进行自身成本控制——厨房管理 -
晏柄18518136047…… 近年来,随着国内餐饮市场竞争日趋激烈,餐饮企业的高利润时代渐渐已成为过去.面对这种形势,餐饮企业在进行资金的再投入和地盘上扩张的同时,也要苦练内功,加强企业经营各环节的成本控制,通过强化内部管理堵住餐饮企业的各种跑...
@鱼临3838：餐饮如何控制成本 -
晏柄18518136047…… 这是个很复杂的问题,1、采购价格的降低2、跑冒滴漏的控制偷吃偷拿3、厨师工作态度,是否认真负责,最简单的例子削皮连肉都一块削,在理论叫净料率4、物尽其用,能不能变废为宝,比如芹菜叶,可否让面点间做些粗粮5,关键因素,上面4条你都弄明白了,谁去执行落实!
@鱼临3838：对于餐饮业来说成本控制的重点和关键是什么,如何控制成本降低费用? -
晏柄18518136047…… 我觉得: 第一应该是原料的采购成本,如果能够采购到不会影响餐饮质量,而且实惠的原材料,将是节约成本的第一关键点,有些原料可以不通过中间商来采购,中间商越少越好,也可以直接找厂家、农户来进行采购,但是质量一定不能差. 第二点日常管理成本,在不影响服务水平的情况下,可以节约日常的管理成本,例如:你的灯光可以尽量使用节能灯,节约用水,员工服装可以选择便宜但不失水准的服装,等等…… 重点是你菜的口感和你的服务一定要让新顾客满意……
@鱼临3838：如何控制餐饮业成本 -
晏柄18518136047…… 餐饮业的成本结构,可分为直接成本和间接成本两大类.所谓直接成本,是指餐饮成品中具体的材料费,包括食物成本和饮料成本,也是餐饮业务中最主要的支出.所谓间接成本,是指操作过程中所引发的其他费用,如人事费用和一些固定的开...
@鱼临3838：如何降低厨房能源成本 -
晏柄18518136047…… 在餐饮经营过程中,成本控制是餐饮管理的主要内容之一,对餐厅的经营具有决定性意义.随着近年来各种原料价格不同程度的上涨,越来越多的餐饮经营者意识到控制成本的重要性.餐饮成本包括食品原料成本、劳动力成本和设备折旧费用,...
晏柄18518136047…… 企业管理的一个根本任务就是如何不断圈氏成本.美国管理大师彼得.德鲁剖新现实》中对成本有一句非常精辟的话,为许多人引用,他说:“在企业内部,只有成本.“质量管理大师戴明指出:不断降低成本是企业管理创新永恒的主题.大批量...
@鱼临3838：如何控制厨房成本 -
晏柄18518136047…… 有效控制厨房生产管理成本,对整个餐厅的利润提升有十分重要的意义和作用,然而,在当下原材料成本急剧上升,人力成本压力不断加大等多方面因素的影响下,控制成本已经成为很多厨师长、餐饮店老板最为头疼的问题.那么,我们应当如...
@鱼临3838：如何有效的控制厨房成本 -
晏柄18518136047…… 主要在采购上,到批发的地方批发,最好到产地去批发,拿到一手的菜,建立长期的关系.另外就是搭配,一个菜由4种菜配起来,成本特别高的那种掌握好用量,其实这很不好掌握.这个菜的味道好坏,和厨艺有关,和配菜比例没有太大关系.最关键的是,给好的厨师涨工资,真的,一定有效,这是我的经验.
@鱼临3838：餐厅厨房成本怎么控制? -
晏柄18518136047…… 餐饮厨房成本管理资料包.对餐饮行业来说,厨房管理是最重要也是最有难度的环节.重要是因为厨务成本及费用控制着出品的价格,决定着餐饮企业的竞争力.难度是因为,在计划经济体制下的时候,餐饮业成本水平设定在50%左右;在市...
@鱼临3838：怎么样才能合理控制厨房成本???
晏柄18518136047…… 进货价格通过进行市场调查控制好,物料浪费减少.
@鱼临3838：餐饮企业如何进行自身成本控制——厨房管理 -
晏柄18518136047…… 近年来,随着国内餐饮市场竞争日趋激烈,餐饮企业的高利润时代渐渐已成为过去.面对这种形势,餐饮企业在进行资金的再投入和地盘上扩张的同时,也要苦练内功,加强企业经营各环节的成本控制,通过强化内部管理堵住餐饮企业的各种跑...
@鱼临3838：餐饮如何控制成本 -
晏柄18518136047…… 这是个很复杂的问题,1、采购价格的降低2、跑冒滴漏的控制偷吃偷拿3、厨师工作态度,是否认真负责,最简单的例子削皮连肉都一块削,在理论叫净料率4、物尽其用,能不能变废为宝,比如芹菜叶,可否让面点间做些粗粮5,关键因素,上面4条你都弄明白了,谁去执行落实!
@鱼临3838：对于餐饮业来说成本控制的重点和关键是什么,如何控制成本降低费用? -
晏柄18518136047…… 我觉得: 第一应该是原料的采购成本,如果能够采购到不会影响餐饮质量,而且实惠的原材料,将是节约成本的第一关键点,有些原料可以不通过中间商来采购,中间商越少越好,也可以直接找厂家、农户来进行采购,但是质量一定不能差. 第二点日常管理成本,在不影响服务水平的情况下,可以节约日常的管理成本,例如:你的灯光可以尽量使用节能灯,节约用水,员工服装可以选择便宜但不失水准的服装,等等…… 重点是你菜的口感和你的服务一定要让新顾客满意……
@鱼临3838：如何控制餐饮业成本 -
晏柄18518136047…… 餐饮业的成本结构,可分为直接成本和间接成本两大类.所谓直接成本,是指餐饮成品中具体的材料费,包括食物成本和饮料成本,也是餐饮业务中最主要的支出.所谓间接成本,是指操作过程中所引发的其他费用,如人事费用和一些固定的开...
@鱼临3838：如何降低厨房能源成本 -
晏柄18518136047…… 在餐饮经营过程中,成本控制是餐饮管理的主要内容之一,对餐厅的经营具有决定性意义.随着近年来各种原料价格不同程度的上涨,越来越多的餐饮经营者意识到控制成本的重要性.餐饮成本包括食品原料成本、劳动力成本和设备折旧费用,...
