餐饮四大成本管控
@秋武846：餐饮企业成本控制
戚新15247623359…… (1) 采构控制;(2) 贮藏控制(主要是人员控制、环境空制、日常控制);(3) 发料控制;(4) 加工烹调控制;(5) 食品成本核算;(6) 酒类饮料成本控制;(7) 人工成本控制.
@秋武846：餐饮经营如何控制成本 -
戚新15247623359…… 餐饮行业成本主要是直接成本与管理费用.直接成本主要含每日必需使用的主辅料,控制主辅料成本主要从采购入手,货比三家,选择价低货真的商品,同时做好内部对厨师毛利率的核算.管理费用主要是人工费用、水电、房租及办公杂费等,这要看企业高层管理水平了.餐饮行业人员管理是最让人费心的事情.
@秋武846：如何控制餐饮业成本 -
戚新15247623359…… 餐饮业的成本结构,可分为直接成本和间接成本两大类.所谓直接成本,是指餐饮成品中具体的材料费,包括食物成本和饮料成本,也是餐饮业务中最主要的支出.所谓间接成本,是指操作过程中所引发的其他费用,如人事费用和一些固定的开...
@秋武846：餐饮产品的成本控制主要包括几方面内容 -
戚新15247623359…… 餐饮产品的成本控制主要分为两部分内容:一是制度上的控制,主要体现在企业内部成本控制制度建设,绩效考核机制等方面.二是人为方面的控制,主要体现在员工的成本控制,节约意识、自主管理意识等方面.
@秋武846：餐饮经营过程中的成本控制有哪几方面? -
戚新15247623359…… 餐饮经营中的成本控制不要走入一个误区,去控制菜品的份量,一些经营炒菜的餐厅在出品时,对主料进行了衰减,增加辅料来充实菜盘,这样会得不丧,加大了成本控制的难度,因为如果主料严格以多少量来定后,可通过销售份数即可得到数...
@秋武846：浅谈餐饮企业如何进行成本控制
戚新15247623359…… 餐饮企业的运作与经营除了有其特殊性之外,也有与其他服务企业相同的方面,同样要进入经营市场,同样要参与经营竞争.而面对日益激烈的市场竞争,餐饮企业要提高效益、要健康发展,就必须立足经营管理实际,建立成本管理体系,加强...
@秋武846：餐饮如何控制成本 -
戚新15247623359…… 这是个很复杂的问题,1、采购价格的降低2、跑冒滴漏的控制偷吃偷拿3、厨师工作态度,是否认真负责,最简单的例子削皮连肉都一块削,在理论叫净料率4、物尽其用,能不能变废为宝,比如芹菜叶,可否让面点间做些粗粮5,关键因素,上面4条你都弄明白了,谁去执行落实!
@秋武846：如何控制餐饮成本最有效 -
戚新15247623359…… 第一、在酒店餐饮成本控制上要消除两个误区,一是酒店餐饮成本越低越好.在酒店餐饮成本管理中,许多人往往存在一种误解,认为控制成本,就是减少成本支出的绝对额和降低成本率,其实这是对酒店餐饮控制的片面理解.为保证酒店(特...
@秋武846：餐饮的成本控制 -
戚新15247623359…… 一:首先餐饮企业要根据目标销售市场,确定目标成本率 餐饮企业根据餐厅所处的地理位置和自身特点,及当地市场的消费对象,制定相应的目标销售市场,然后按消费者的特点,确定餐饮目标分类成本率和综合成本率.例如目标销售市场是高...
@秋武846：小餐饮店如何做好成本控制? -
戚新15247623359…… 我的回答: 1.餐饮业成本结构 餐饮业的成本结构,可分为直接成本和间接成本两大类.所谓直接成本,是指餐饮成品中具体的材料费,包括食物成本和饮料成本,也是餐饮业务中最主要的支出.所谓间接成本,是指*作过程中所引发的其他费用...
戚新15247623359…… (1) 采构控制;(2) 贮藏控制(主要是人员控制、环境空制、日常控制);(3) 发料控制;(4) 加工烹调控制;(5) 食品成本核算;(6) 酒类饮料成本控制;(7) 人工成本控制.
@秋武846：餐饮经营如何控制成本 -
戚新15247623359…… 餐饮行业成本主要是直接成本与管理费用.直接成本主要含每日必需使用的主辅料,控制主辅料成本主要从采购入手,货比三家,选择价低货真的商品,同时做好内部对厨师毛利率的核算.管理费用主要是人工费用、水电、房租及办公杂费等,这要看企业高层管理水平了.餐饮行业人员管理是最让人费心的事情.
@秋武846：如何控制餐饮业成本 -
戚新15247623359…… 餐饮业的成本结构,可分为直接成本和间接成本两大类.所谓直接成本,是指餐饮成品中具体的材料费,包括食物成本和饮料成本,也是餐饮业务中最主要的支出.所谓间接成本,是指操作过程中所引发的其他费用,如人事费用和一些固定的开...
@秋武846：餐饮产品的成本控制主要包括几方面内容 -
戚新15247623359…… 餐饮产品的成本控制主要分为两部分内容:一是制度上的控制,主要体现在企业内部成本控制制度建设,绩效考核机制等方面.二是人为方面的控制,主要体现在员工的成本控制,节约意识、自主管理意识等方面.
@秋武846：餐饮经营过程中的成本控制有哪几方面? -
戚新15247623359…… 餐饮经营中的成本控制不要走入一个误区,去控制菜品的份量,一些经营炒菜的餐厅在出品时,对主料进行了衰减,增加辅料来充实菜盘,这样会得不丧,加大了成本控制的难度,因为如果主料严格以多少量来定后,可通过销售份数即可得到数...
@秋武846：浅谈餐饮企业如何进行成本控制
戚新15247623359…… 餐饮企业的运作与经营除了有其特殊性之外,也有与其他服务企业相同的方面,同样要进入经营市场,同样要参与经营竞争.而面对日益激烈的市场竞争,餐饮企业要提高效益、要健康发展,就必须立足经营管理实际,建立成本管理体系,加强...
@秋武846：餐饮如何控制成本 -
戚新15247623359…… 这是个很复杂的问题,1、采购价格的降低2、跑冒滴漏的控制偷吃偷拿3、厨师工作态度,是否认真负责,最简单的例子削皮连肉都一块削,在理论叫净料率4、物尽其用,能不能变废为宝,比如芹菜叶,可否让面点间做些粗粮5,关键因素,上面4条你都弄明白了,谁去执行落实!
@秋武846：如何控制餐饮成本最有效 -
戚新15247623359…… 第一、在酒店餐饮成本控制上要消除两个误区,一是酒店餐饮成本越低越好.在酒店餐饮成本管理中,许多人往往存在一种误解,认为控制成本,就是减少成本支出的绝对额和降低成本率,其实这是对酒店餐饮控制的片面理解.为保证酒店(特...
@秋武846：餐饮的成本控制 -
戚新15247623359…… 一:首先餐饮企业要根据目标销售市场,确定目标成本率 餐饮企业根据餐厅所处的地理位置和自身特点,及当地市场的消费对象,制定相应的目标销售市场,然后按消费者的特点,确定餐饮目标分类成本率和综合成本率.例如目标销售市场是高...
@秋武846：小餐饮店如何做好成本控制? -
戚新15247623359…… 我的回答: 1.餐饮业成本结构 餐饮业的成本结构,可分为直接成本和间接成本两大类.所谓直接成本,是指餐饮成品中具体的材料费,包括食物成本和饮料成本,也是餐饮业务中最主要的支出.所谓间接成本,是指*作过程中所引发的其他费用...
