厨房打荷咋避免受气
@苗陶5168：厨房打荷的问题 -
五念18526682987…… 做打荷 就是这样啦 学徒阶段 是要经常受气 特别是 炒菜师傅(我们那边管叫镬工) 其实最主要是醒目 别老人提醒 从学徒打荷 到厨房尾镬(算是厨师中最低的) 要几年的时间 其实做打荷那刻起 你在师傅身后能看到他炒什么菜 放什么料 就你现...
@苗陶5168：我今年16,准备去饭店打荷,以前打过,被人骂过,希望大家告诉我怎样跟好的打荷 -
五念18526682987…… 打荷.饮食行业红案之一,负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型.简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工,帮厨师打杂,什么都需要会了解,但什么都不是一把手.这个职位源于粤菜,最初...
@苗陶5168：第一次到饭店厨房做打荷不太适应应该怎么办?请教教我! -
五念18526682987…… 勤快一点就行了 哪怕没手艺 师傅也一样喜欢
@苗陶5168：我想知道,在厨房打荷有什么技巧,我现在是打荷,什么也不会 -
五念18526682987…… 勤奋,细心,礼貌多让师傅教你,学徒时肯定要虚心的了,孰能生巧.望你以后越来越好
@苗陶5168：饭店里打荷需要注意哪些事情? -
五念18526682987…… 说起来简单做起来就难了,首先呢 就是为师傅准备小料,保证调味品都是足够的.出菜时,提前做好装盘准备,根据菜品的不同选择不同的器皿,做好装饰.关键的还要记住师傅的工作习惯,你的思想要转到你师傅前面去,提前想到他下一步要做什么,然后为他准备好你可以做到的东西.这样你才能更好的和师傅合作.
@苗陶5168：刚在饭店干 在厨房打荷才半月,总是有点坚持不下去、各位师傅路过指教下!怎么才能做好! -
五念18526682987…… 首先摆脱你内向的性格,其次就是多家练习你的灵敏度,最好能举一反三
@苗陶5168：在厨房里打荷有什么技巧 -
五念18526682987…… 你好,打荷里的“荷”原指“河”,有“流水”的意思.所谓“打河”,即掌握“流水速度”,以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成. 打荷是既琐碎又具有挑战性的一项工作,不仅要负责每天炒锅的开档、收档、添加所需的一切调味料,还要去库房领货、查验货品数量并及时提醒库房补缺,但它也是成为炒锅师傅的第一步.每个打荷在工作中必须尽可能地表现自己,从而使自己能更快地被列入炒锅的培养对象.在出菜过程中,所有的盘饰、拼摆也均由打荷来完成,因此打荷人员多少还要具有些美学素养.在最繁忙的时间段,打荷的权力等同于半个厨房长,他们不仅要通过电台和餐厅沟通,确认客人所点菜品数量、品种、催菜情况,以便协调出菜顺序.他们还要恰到好处地调配炒锅师傅所炒菜品的品种.
@苗陶5168：怎样才能做好厨房里打荷的工作? -
五念18526682987…… 其实做好打荷的工作第一就是熟练,你一定要知道炉子上的师傅炒完菜需要什么,好及时给他打好下手.第二就是要勤快,一定不能怕苦怕累.师傅给你吩咐的事情一定要按时按质按量的完成.第三,态度要端正,不管是对是错,师傅说你,你就要听.不要顶嘴.要你做什么就做什么,心里有什么委屈私下好好沟通,有话好说.最后,祝你靠自己的努力成为一名优秀合格的厨师.谢谢
@苗陶5168：我学厨师如何将打荷做的更好. -
五念18526682987…… 打荷的人一定要手脚勤快,头脑灵活,多做,少说,如果你想学技术的话就多帮带你的师傅做事,擦灶台,加调料,打扫厨房等等,要做到师傅一个眼神,就能理解他的意思,并且马上做好,这样师傅才能把技术教给你,还是就是 切葱姜料的时候要积极,主动,自己师傅用的东西要选好的,新鲜的,还要注意师傅的习惯,烧菜的习惯,等等,其实打荷很难的,多跟师傅套近乎,聊天.我以前做厨师的时候都是徒弟炒菜,而我在下面打荷,应为打荷的人很重要,每盘菜的形状都要修正好,盘子的外观要清洁好,不要让酱汁什么的沾在盘子边上,自己多想想,还是多做,少说.
@苗陶5168：关于酒店厨房的打荷工作怎样才能更好的掌握? -
五念18526682987…… 打荷是后厨工作中非常重要的工种, 它上联炉头, 下联水台和墩子, 中联地哩和出品, 算是厨房中的枢纽工作, 这项工作内容虽比较复杂, 但要把它做好其实也不难, 诀窍就是勤脚手快, 眼中有活, 尊师敬友, 不懂就问; 总之就是, 多看, 多问, 多记, 多做; 把每个师傅交待的事项全部记录下来, 把每种食材的属性, 营养成份, 加工方法等全部搞清楚, 把每道菜品所需的主料, 配料, 调味料, 以及烹饪方式等全部记牢, 提前帮师傅们把食材和配料,调味料以及餐具等按序备好; 另外, 把每个岗位和工种的工作内容和技术特点和要求弄懂, 尽可能的多掌握几门技术, 这样便不仅能胜任打荷的工作, 更有机会上升至更高一级的岗位上工作.
五念18526682987…… 做打荷 就是这样啦 学徒阶段 是要经常受气 特别是 炒菜师傅(我们那边管叫镬工) 其实最主要是醒目 别老人提醒 从学徒打荷 到厨房尾镬(算是厨师中最低的) 要几年的时间 其实做打荷那刻起 你在师傅身后能看到他炒什么菜 放什么料 就你现...
@苗陶5168：我今年16,准备去饭店打荷,以前打过,被人骂过,希望大家告诉我怎样跟好的打荷 -
五念18526682987…… 打荷.饮食行业红案之一,负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型.简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工,帮厨师打杂,什么都需要会了解,但什么都不是一把手.这个职位源于粤菜,最初...
@苗陶5168：第一次到饭店厨房做打荷不太适应应该怎么办?请教教我! -
五念18526682987…… 勤快一点就行了 哪怕没手艺 师傅也一样喜欢
@苗陶5168：我想知道,在厨房打荷有什么技巧,我现在是打荷,什么也不会 -
五念18526682987…… 勤奋,细心,礼貌多让师傅教你,学徒时肯定要虚心的了,孰能生巧.望你以后越来越好
@苗陶5168：饭店里打荷需要注意哪些事情? -
五念18526682987…… 说起来简单做起来就难了,首先呢 就是为师傅准备小料,保证调味品都是足够的.出菜时,提前做好装盘准备,根据菜品的不同选择不同的器皿,做好装饰.关键的还要记住师傅的工作习惯,你的思想要转到你师傅前面去,提前想到他下一步要做什么,然后为他准备好你可以做到的东西.这样你才能更好的和师傅合作.
@苗陶5168：刚在饭店干 在厨房打荷才半月,总是有点坚持不下去、各位师傅路过指教下!怎么才能做好! -
五念18526682987…… 首先摆脱你内向的性格,其次就是多家练习你的灵敏度,最好能举一反三
@苗陶5168：在厨房里打荷有什么技巧 -
五念18526682987…… 你好,打荷里的“荷”原指“河”,有“流水”的意思.所谓“打河”,即掌握“流水速度”,以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成. 打荷是既琐碎又具有挑战性的一项工作,不仅要负责每天炒锅的开档、收档、添加所需的一切调味料,还要去库房领货、查验货品数量并及时提醒库房补缺,但它也是成为炒锅师傅的第一步.每个打荷在工作中必须尽可能地表现自己,从而使自己能更快地被列入炒锅的培养对象.在出菜过程中,所有的盘饰、拼摆也均由打荷来完成,因此打荷人员多少还要具有些美学素养.在最繁忙的时间段,打荷的权力等同于半个厨房长,他们不仅要通过电台和餐厅沟通,确认客人所点菜品数量、品种、催菜情况,以便协调出菜顺序.他们还要恰到好处地调配炒锅师傅所炒菜品的品种.
@苗陶5168：怎样才能做好厨房里打荷的工作? -
五念18526682987…… 其实做好打荷的工作第一就是熟练,你一定要知道炉子上的师傅炒完菜需要什么,好及时给他打好下手.第二就是要勤快,一定不能怕苦怕累.师傅给你吩咐的事情一定要按时按质按量的完成.第三,态度要端正,不管是对是错,师傅说你,你就要听.不要顶嘴.要你做什么就做什么,心里有什么委屈私下好好沟通,有话好说.最后,祝你靠自己的努力成为一名优秀合格的厨师.谢谢
@苗陶5168：我学厨师如何将打荷做的更好. -
五念18526682987…… 打荷的人一定要手脚勤快,头脑灵活,多做,少说,如果你想学技术的话就多帮带你的师傅做事,擦灶台,加调料,打扫厨房等等,要做到师傅一个眼神,就能理解他的意思,并且马上做好,这样师傅才能把技术教给你,还是就是 切葱姜料的时候要积极,主动,自己师傅用的东西要选好的,新鲜的,还要注意师傅的习惯,烧菜的习惯,等等,其实打荷很难的,多跟师傅套近乎,聊天.我以前做厨师的时候都是徒弟炒菜,而我在下面打荷,应为打荷的人很重要,每盘菜的形状都要修正好,盘子的外观要清洁好,不要让酱汁什么的沾在盘子边上,自己多想想,还是多做,少说.
@苗陶5168：关于酒店厨房的打荷工作怎样才能更好的掌握? -
五念18526682987…… 打荷是后厨工作中非常重要的工种, 它上联炉头, 下联水台和墩子, 中联地哩和出品, 算是厨房中的枢纽工作, 这项工作内容虽比较复杂, 但要把它做好其实也不难, 诀窍就是勤脚手快, 眼中有活, 尊师敬友, 不懂就问; 总之就是, 多看, 多问, 多记, 多做; 把每个师傅交待的事项全部记录下来, 把每种食材的属性, 营养成份, 加工方法等全部搞清楚, 把每道菜品所需的主料, 配料, 调味料, 以及烹饪方式等全部记牢, 提前帮师傅们把食材和配料,调味料以及餐具等按序备好; 另外, 把每个岗位和工种的工作内容和技术特点和要求弄懂, 尽可能的多掌握几门技术, 这样便不仅能胜任打荷的工作, 更有机会上升至更高一级的岗位上工作.
