变蛋上有雪花纹路是坏了吗
@阮瞿837：变蛋里有小雪花是咋回事是坏了吗 -
言衬18896909609…… 这个很正常啊,这个就叫松花变蛋~~
@阮瞿837：为什么皮蛋放久了里面会长像雪花的东西呢?是不是坏了?如题 谢谢了 -
言衬18896909609…… 蛋白质在水溶过程中生成的盐类和游离的氨基酸经过扩散,沿不同方向沉淀而形成的结晶花纹大家都知道做松花蛋基本的原料包括生石灰(CaO)、碱面(Na2CO3)和盐(NaCl),生石灰遇水生成熟石灰,熟石灰碰碱则生成氢氧化钠,然后氢氧化钠会慢慢渗透到鸡蛋里面,之后就会和蛋白质中的氨基酸发生反应,生成一些盐,而盐的晶体会沉积在凝胶状的皮蛋蛋清中,OK,松花蛋里面的花纹就形成了 松花蛋剥壳后,蛋白为茶色的胶冻状、蛋白常有松针状的结晶或花纹,故名松花蛋.蛋黄可以明显地分为几层不同的颜色,即呈墨绿色、土黄色、灰绿色、橙黄色等,五彩缤纷,非常悦目,所以又称松花蛋为彩蛋,也有称为五彩皮蛋的. 这样是能吃的
@阮瞿837：松花蛋里面为什么会有雪花一样的花纹呀我们吃的皮蛋里面为什么有很美
言衬18896909609…… 那是蛋白质凝结变性了 具体一点是做松花蛋的原料在水里会反应生成氢氧化钠,氢氧化钠会渗透到蛋里边,然后和蛋里的蛋白质中的氨基酸反应生成盐,盐沉淀结晶下来就变成花纹了
@阮瞿837：我买的变蛋上有一些像雪花样的东西蛋清蛋黄上都有可以吃吗 -
言衬18896909609…… 可以吃,那个是鸭蛋涂上石灰变热后等待数天以后形成的东西
@阮瞿837：皮蛋上有雪花状文案好还是不好? -
言衬18896909609…… 皮蛋上有白色针状的结晶物,如美丽的松针或珊瑚、雪花状.行家说,这是蛋白所含的氨基酸中的苏氨酸和酪氨酸在水分少、温度低的情况下形成的.因此,皮蛋得名松花蛋.当然,制作皮蛋,如果添上磷酸铁,也会产生白色针状结晶.这说明,它的含铁量高.所以说有雪花状文案好.
@阮瞿837：皮蛋里面为什么会有像雪花状的东西 -
言衬18896909609…… 这是蛋白中生成了氨基酸盐.这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定几何形状结晶出来,就形成了松花,俗称松花蛋.拓展资料:松花蛋,又称皮蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等,是一种中国传统风味蛋制品.主要原材料是鸭蛋,口感鲜滑爽口,...
@阮瞿837：怎么辨别皮蛋还能不能吃 -
言衬18896909609…… 在购买送花蛋的时候~~尽量不要选择纸包装,草泥包装的,涂蜡包装的~~要买裸包装的·~而且买的时候看好~~松花蛋是鸭蛋做的~市面上很多会拿鸡蛋的冒充~~个头要比鸡蛋大的才是鸭蛋,而且松花蛋皮上有雪花般得印记~~这样的送花皮蛋一定很好吃~~要一个一个挑啊 ~~
@阮瞿837：变蛋怎么出雪花状 -
言衬18896909609…… 可能是你的制作方式不同. 皮蛋上的松花,是经过一场化学反应「雕」成的:蛋白的主要化学成分是一种蛋白质(Protein).禽蛋放置时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸(Amino Acid).氨基酸的化学结构很有趣,它有一个碱性的氨基和一个酸性的羧基,因此,它既能与酸性物质作用,又能与碱性物质作用.人们在制造皮蛋时,特意在泥巴里加入一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等.它们恉穿过蛋壳上的细孔,跑到蛋里与氨基酸化合,生成氨基酸盐.这些氨基酸盐不溶於蛋白,於是就以一定的几何形状结晶出来.那漂亮的松花,正是这些氨基酸盐(Amino salt)的结晶体.
@阮瞿837：皮蛋都带味了是过期了吗?
言衬18896909609…… 不一定过期,可能是保管不当引起变质,你的皮蛋是变质的,即是坏的,千祁不要吃,拿回去退掉.
@阮瞿837：松花蛋皮蛋区别? -
言衬18896909609…… 变蛋 原料:鸡蛋 用料:块石灰,碱,谷糠或锯沫等. 颜色:透明金黄,有雪花斑点. 味道:香松花蛋 原料:鸭蛋 用料:氧化铅及辅料等. 颜色:发黑不透明,有松花斑点. 味道:含铅,有点发...
言衬18896909609…… 这个很正常啊,这个就叫松花变蛋~~
@阮瞿837：为什么皮蛋放久了里面会长像雪花的东西呢?是不是坏了?如题 谢谢了 -
言衬18896909609…… 蛋白质在水溶过程中生成的盐类和游离的氨基酸经过扩散,沿不同方向沉淀而形成的结晶花纹大家都知道做松花蛋基本的原料包括生石灰(CaO)、碱面(Na2CO3)和盐(NaCl),生石灰遇水生成熟石灰,熟石灰碰碱则生成氢氧化钠,然后氢氧化钠会慢慢渗透到鸡蛋里面,之后就会和蛋白质中的氨基酸发生反应,生成一些盐,而盐的晶体会沉积在凝胶状的皮蛋蛋清中,OK,松花蛋里面的花纹就形成了 松花蛋剥壳后,蛋白为茶色的胶冻状、蛋白常有松针状的结晶或花纹,故名松花蛋.蛋黄可以明显地分为几层不同的颜色,即呈墨绿色、土黄色、灰绿色、橙黄色等,五彩缤纷,非常悦目,所以又称松花蛋为彩蛋,也有称为五彩皮蛋的. 这样是能吃的
@阮瞿837：松花蛋里面为什么会有雪花一样的花纹呀我们吃的皮蛋里面为什么有很美
言衬18896909609…… 那是蛋白质凝结变性了 具体一点是做松花蛋的原料在水里会反应生成氢氧化钠,氢氧化钠会渗透到蛋里边,然后和蛋里的蛋白质中的氨基酸反应生成盐,盐沉淀结晶下来就变成花纹了
@阮瞿837：我买的变蛋上有一些像雪花样的东西蛋清蛋黄上都有可以吃吗 -
言衬18896909609…… 可以吃,那个是鸭蛋涂上石灰变热后等待数天以后形成的东西
@阮瞿837：皮蛋上有雪花状文案好还是不好? -
言衬18896909609…… 皮蛋上有白色针状的结晶物,如美丽的松针或珊瑚、雪花状.行家说,这是蛋白所含的氨基酸中的苏氨酸和酪氨酸在水分少、温度低的情况下形成的.因此,皮蛋得名松花蛋.当然,制作皮蛋,如果添上磷酸铁,也会产生白色针状结晶.这说明,它的含铁量高.所以说有雪花状文案好.
@阮瞿837：皮蛋里面为什么会有像雪花状的东西 -
言衬18896909609…… 这是蛋白中生成了氨基酸盐.这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定几何形状结晶出来,就形成了松花,俗称松花蛋.拓展资料:松花蛋,又称皮蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等,是一种中国传统风味蛋制品.主要原材料是鸭蛋,口感鲜滑爽口,...
@阮瞿837：怎么辨别皮蛋还能不能吃 -
言衬18896909609…… 在购买送花蛋的时候~~尽量不要选择纸包装,草泥包装的,涂蜡包装的~~要买裸包装的·~而且买的时候看好~~松花蛋是鸭蛋做的~市面上很多会拿鸡蛋的冒充~~个头要比鸡蛋大的才是鸭蛋,而且松花蛋皮上有雪花般得印记~~这样的送花皮蛋一定很好吃~~要一个一个挑啊 ~~
@阮瞿837：变蛋怎么出雪花状 -
言衬18896909609…… 可能是你的制作方式不同. 皮蛋上的松花,是经过一场化学反应「雕」成的:蛋白的主要化学成分是一种蛋白质(Protein).禽蛋放置时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸(Amino Acid).氨基酸的化学结构很有趣,它有一个碱性的氨基和一个酸性的羧基,因此,它既能与酸性物质作用,又能与碱性物质作用.人们在制造皮蛋时,特意在泥巴里加入一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等.它们恉穿过蛋壳上的细孔,跑到蛋里与氨基酸化合,生成氨基酸盐.这些氨基酸盐不溶於蛋白,於是就以一定的几何形状结晶出来.那漂亮的松花,正是这些氨基酸盐(Amino salt)的结晶体.
@阮瞿837：皮蛋都带味了是过期了吗?
言衬18896909609…… 不一定过期,可能是保管不当引起变质,你的皮蛋是变质的,即是坏的,千祁不要吃,拿回去退掉.
@阮瞿837：松花蛋皮蛋区别? -
言衬18896909609…… 变蛋 原料:鸡蛋 用料:块石灰,碱,谷糠或锯沫等. 颜色:透明金黄,有雪花斑点. 味道:香松花蛋 原料:鸭蛋 用料:氧化铅及辅料等. 颜色:发黑不透明,有松花斑点. 味道:含铅,有点发...
