皮蛋为什么含铅
@柯陆6698：为什么皮蛋会含铅呢? -
夔聪15349253240…… 即便不加黄丹,也会含铅的,关键在用到的生石灰,使用的生石灰一般都是直接用石灰石烧制的,而石灰石里面是常含铅汞等重金属的,如果近距离观察过生石灰,就会发现它并不是纯白的,往往略带灰色或者有一些黑斑,这些导致了生石灰里面会含有一定的铅.
@柯陆6698：皮蛋为什么含铅? -
夔聪15349253240…… 皮蛋是中国独特的蛋加工品,也是一种碱性食品.腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质(如:生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等).皮蛋之所以有特殊风味,是因为经过强碱作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨,...
@柯陆6698：为什么松花蛋里含铅? -
夔聪15349253240…… 传统的皮蛋在腌制过程中,常在浸渍液中添加铅或铜等重金属,以使蛋白质凝固.按照台湾卫生署规定,皮蛋含铅量不得超过2ppm、含铜量不得超过8ppm,且农政单位也辅导业者生产优良皮蛋,使含铅量不得超过0.3ppm、含铜量不得超过5...
@柯陆6698：松花蛋中的铅是怎么形成的? -
夔聪15349253240…… 加工松花蛋时,要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合,再加上泥和糠裹在鸭蛋外面,两个星期后,美味可口的松花蛋就制成了.黄丹粉就是氧化铅,具有使蛋产生美丽花纹的作用,但用了黄丹粉,松花蛋就会受到铅的污染.根据国家规定,每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克,符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋.所以,“无铅松花蛋”并不是说不含铅,而是指含铅量低于国家规定标准.
@柯陆6698：皮蛋为什么加铅? -
夔聪15349253240…… 皮蛋不是故意加铅的,是不得以在加工中形成的. 加工松花蛋时,要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合,再加上泥和糠裹在鸭蛋外面,两个星期后,美味可口的松花蛋就制成了.黄丹粉就是氧化铅,具有使蛋产生美丽花纹的作用,但用了黄丹粉,松花蛋就会受到铅的污染. 氧化铅在皮蛋加工中的作用有: ①促进和引导料液中的碱性成分渗入蛋内. ②使皮蛋转色快、色泽深、回味长. ③保持皮蛋蛋白的一定硬度,使皮蛋蛋白不粘壳、易脱壳. ④使皮蛋成熟期趋于一致,易于掌握,保证产品质量的稳定.
@柯陆6698：松花蛋为什么含铅 我觉得奇怪,铅从哪里来 -
夔聪15349253240…… 在我国传统的皮蛋加工配方中,都加入了氧化铅(黄丹粉),因铅是一种有毒的重金属元素,有些国家作出了禁销规定,而影响了我国出口皮蛋的销路.为此,有关科研部门研究了氧化铅的代用物质,其中EDTA和FWD的使用效果较好.使用EDTA(乙二胺四乙酸)时,其它辅料配方和加工工艺不变,只要剔除氧化铅,继而用EDTA代替即可.一般加工1000只鸭蛋,其用量为0.12~0.13公斤.FWD是以微量元素镁、锰合成的一种物质,其用法是将0.5公斤的FWD溶于75公斤冷开水中,浸制1500只鸭蛋,其它辅料配方与加工方法,均与使用氧化铅时相同.
@柯陆6698：皮蛋、爆米花等怎么会含铅呢? -
夔聪15349253240…… 含铅食物主要是爆米花、松花蛋等.铅是脑细胞的一大杀手,食物中含铅量过高会损伤大脑,引起智力低下.有的孩子常吃爆米花,由于爆米花在制作过程中,机罐受高压加热后,罐盖内层软铅垫表面的一部分铅会变成气态铅.皮蛋在制作过程...
@柯陆6698：为什么皮蛋中有铅呢?铅对人有什么危害? -
夔聪15349253240…… 制作的方法 在当今众多危害人体健康和儿童智力的“罪魁”中,铅是危害不小的一位.据权威调查报告透露,现代人体内的平均含铅量已大大超过10 00年前古人的500倍数!而人类却缺乏主动、有效的防护措施.据调查,现在很多儿童体内平...
@柯陆6698：请问皮蛋的健康问题!听说它含铅量有可能过高是什么回事? -
夔聪15349253240…… 无铅皮蛋真“无铅”? 夏天炎热,有一碗清粥一个皮蛋是相当落胃的.但皮蛋一直被列为非健康食品. 过去在腌制皮蛋时要加些氧化铅或铜等重金属,为的是促使蛋白质凝固,若长期食用,其中的铅或铜会引起慢性蓄积影响健康.如今改良工...
@柯陆6698：皮蛋中为什么含铅?人体每天最多能摄入多少含量的铅?(能吃几个皮蛋?) -
夔聪15349253240…… 皮蛋可分为含铅皮蛋和无铅皮蛋.它是将生石灰、纯碱、茶叶、食盐、氧化铅等原料加水混合后腌制而成的,加入氧化铅可以促进配料均匀,快速地渗...
夔聪15349253240…… 即便不加黄丹,也会含铅的,关键在用到的生石灰,使用的生石灰一般都是直接用石灰石烧制的,而石灰石里面是常含铅汞等重金属的,如果近距离观察过生石灰,就会发现它并不是纯白的,往往略带灰色或者有一些黑斑,这些导致了生石灰里面会含有一定的铅.
@柯陆6698：皮蛋为什么含铅? -
夔聪15349253240…… 皮蛋是中国独特的蛋加工品,也是一种碱性食品.腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质(如:生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等).皮蛋之所以有特殊风味,是因为经过强碱作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨,...
@柯陆6698：为什么松花蛋里含铅? -
夔聪15349253240…… 传统的皮蛋在腌制过程中,常在浸渍液中添加铅或铜等重金属,以使蛋白质凝固.按照台湾卫生署规定,皮蛋含铅量不得超过2ppm、含铜量不得超过8ppm,且农政单位也辅导业者生产优良皮蛋,使含铅量不得超过0.3ppm、含铜量不得超过5...
@柯陆6698：松花蛋中的铅是怎么形成的? -
夔聪15349253240…… 加工松花蛋时,要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合,再加上泥和糠裹在鸭蛋外面,两个星期后,美味可口的松花蛋就制成了.黄丹粉就是氧化铅,具有使蛋产生美丽花纹的作用,但用了黄丹粉,松花蛋就会受到铅的污染.根据国家规定,每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克,符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋.所以,“无铅松花蛋”并不是说不含铅,而是指含铅量低于国家规定标准.
@柯陆6698：皮蛋为什么加铅? -
夔聪15349253240…… 皮蛋不是故意加铅的,是不得以在加工中形成的. 加工松花蛋时,要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合,再加上泥和糠裹在鸭蛋外面,两个星期后,美味可口的松花蛋就制成了.黄丹粉就是氧化铅,具有使蛋产生美丽花纹的作用,但用了黄丹粉,松花蛋就会受到铅的污染. 氧化铅在皮蛋加工中的作用有: ①促进和引导料液中的碱性成分渗入蛋内. ②使皮蛋转色快、色泽深、回味长. ③保持皮蛋蛋白的一定硬度,使皮蛋蛋白不粘壳、易脱壳. ④使皮蛋成熟期趋于一致,易于掌握,保证产品质量的稳定.
@柯陆6698：松花蛋为什么含铅 我觉得奇怪,铅从哪里来 -
夔聪15349253240…… 在我国传统的皮蛋加工配方中,都加入了氧化铅(黄丹粉),因铅是一种有毒的重金属元素,有些国家作出了禁销规定,而影响了我国出口皮蛋的销路.为此,有关科研部门研究了氧化铅的代用物质,其中EDTA和FWD的使用效果较好.使用EDTA(乙二胺四乙酸)时,其它辅料配方和加工工艺不变,只要剔除氧化铅,继而用EDTA代替即可.一般加工1000只鸭蛋,其用量为0.12~0.13公斤.FWD是以微量元素镁、锰合成的一种物质,其用法是将0.5公斤的FWD溶于75公斤冷开水中,浸制1500只鸭蛋,其它辅料配方与加工方法,均与使用氧化铅时相同.
@柯陆6698：皮蛋、爆米花等怎么会含铅呢? -
夔聪15349253240…… 含铅食物主要是爆米花、松花蛋等.铅是脑细胞的一大杀手,食物中含铅量过高会损伤大脑,引起智力低下.有的孩子常吃爆米花,由于爆米花在制作过程中,机罐受高压加热后,罐盖内层软铅垫表面的一部分铅会变成气态铅.皮蛋在制作过程...
@柯陆6698：为什么皮蛋中有铅呢?铅对人有什么危害? -
夔聪15349253240…… 制作的方法 在当今众多危害人体健康和儿童智力的“罪魁”中,铅是危害不小的一位.据权威调查报告透露,现代人体内的平均含铅量已大大超过10 00年前古人的500倍数!而人类却缺乏主动、有效的防护措施.据调查,现在很多儿童体内平...
@柯陆6698：请问皮蛋的健康问题!听说它含铅量有可能过高是什么回事? -
夔聪15349253240…… 无铅皮蛋真“无铅”? 夏天炎热,有一碗清粥一个皮蛋是相当落胃的.但皮蛋一直被列为非健康食品. 过去在腌制皮蛋时要加些氧化铅或铜等重金属,为的是促使蛋白质凝固,若长期食用,其中的铅或铜会引起慢性蓄积影响健康.如今改良工...
@柯陆6698：皮蛋中为什么含铅?人体每天最多能摄入多少含量的铅?(能吃几个皮蛋?) -
夔聪15349253240…… 皮蛋可分为含铅皮蛋和无铅皮蛋.它是将生石灰、纯碱、茶叶、食盐、氧化铅等原料加水混合后腌制而成的,加入氧化铅可以促进配料均匀,快速地渗...
