变蛋为什么蛋清是水
@逯从4906：变蛋为什么会变水.变好的鸡蛋变蛋这一个月蛋黄是好的蛋清变水或粘壳. -
竺鲁18586657533…… 大概是这个变蛋没有变好吧
@逯从4906：变蛋制作10天了 打开后蛋清变成水样液体 蛋黄也未凝固 -
竺鲁18586657533…… 食材清单:* 鸡蛋:适量* 石灰:1杯* 草木灰:1杯* 盐:2汤匙* 稻壳灰:适量* 水:适量制作步骤:1. 将鸡蛋清洗干净,擦干水分.2. 将石灰、草木灰、盐混合在一起,加入适量的水搅拌均匀成浆状.3. 将稻壳灰倒入一个容器中,将鸡蛋沾上石...
@逯从4906：水样蛋是怎么形成的? -
竺鲁18586657533…… 蛋清主要分浓蛋白和稀蛋白两大部分,正常蛋清是大部分浓蛋白,小部分为稀蛋白.但特殊情况下会使浓蛋白水化,使整个蛋清都呈水样化.原因可能有两个: 一是鸡龄老,更容易发生; 二是疾病因素,如支气管炎、新城疫等.
@逯从4906：如果鸡蛋变形了,蛋清就像水一样稀,能吃 吗,这是怎么了呢 -
竺鲁18586657533…… 越新鲜的鸡蛋蛋清就越稠,鸡蛋放的时间久了蛋清就会慢慢变稀.你说蛋清像水一样肯定就是很不新鲜了,这样的蛋还是尽量不要吃.
@逯从4906：腌了一个月的皮蛋蛋白成水状,正常吗 -
竺鲁18586657533…… 皮蛋利用蛋在碱性溶液中,能使蛋白质凝胶的特性,使之变成富有弹性的固体.但是,皮蛋制作如果配方控制不良,会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解,蛋白质变性呈为蛋白,就不能食用.如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳,也会让蛋内之硫化氢外溢,变成金黄色.正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性.是不是应该不太好的呢?
@逯从4906：皮蛋化水了是为什么
竺鲁18586657533…… 皮蛋化水了可能是坏了,皮蛋也是会有保存方法和规定的保质期,超过保质期以后的皮蛋都是会出现变质的情况,这就是没有办法再去食用,不然就会让自己感觉到腹部疼痛,或者是其他胃肠道方面的疾病,特别是当感觉到皮蛋里面蛋清已经成水以后也绝对不要再去吃,正常情况下皮蛋的蛋清是不会呈现出来水状.皮蛋(国内蛋加工品)一般指松花蛋,松花蛋又称皮蛋、灰包蛋、包蛋等,是一种中国传统风味蛋制品.主要原材料是鸭蛋,也可以是鸡蛋,口感鲜滑爽口,微咸,色香味均有独到之处.松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名.经过特殊的加工方式后,松花蛋会变得黝黑光亮,上面还有白色的花纹,闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来,是人民群众喜欢的美食之一.
@逯从4906：变蛋出缸晚了,蛋黄成形,蛋清变成水了,怎么办? -
竺鲁18586657533…… 松花蛋不同于变蛋,一般说变蛋是鸡蛋做成,而松花蛋是鸭蛋做成的 松花蛋 原料:鸭蛋 用料:氧化铅及辅料等. 颜色:发黑不透明,有松花斑点. 味道:含铅,有点发臭(硫化氢) 变蛋 原料:鸡蛋 用料:块石灰,碱,谷糠或锯沫等. 颜色:透明...
@逯从4906：我用鸡蛋做的皮蛋,打开后里面是茶色的水是怎么了? -
竺鲁18586657533…… 有水是话是坏的千万别食用,生产皮蛋传统以鸭蛋为多,主要原因:一是鸡蛋蛋壳较薄,厚度不均匀,毛细孔的粗细也不同,所以用鸡蛋做的皮蛋品质差异较大,稳定性较差;二是加工皮蛋要用石灰尘和纯碱等原料,鸡蛋白凝固的酸碱度范围太窄,稍有不慎,蛋白就会水化,所以技术要求很高.用鸡蛋制作皮蛋的技术要点,首先要从选蛋开始,选出完整无裂缝肯大小适中的蛋,再用灯光照检气孔大小,然后从浸渍时间、环境温度、温度等环节作适当调整,以保证成品质量.
@逯从4906：我用鸡蛋做的皮蛋,放了23天,打开几个鸡蛋,鸡蛋清全变成水啦!咋不成型啊!谁会做皮蛋教教我 -
竺鲁18586657533…… 配料:鸡蛋,水,开水,盐,草木灰或者锯末.辅料:石灰粉 1、将鸡蛋洗净,晾干 2、把盐和草木灰用放凉的开水拌匀,盐一定要多放.可以按比例每次只拌一点,用完再拌 3、将鸡蛋放在拌匀的泥里翻转,直至完全被包住,薄薄的一层即可 4、将包好的鸡蛋用容器装起来,置于阴凉处
@逯从4906：皮蛋的蛋清是水,蛋黄外面有些硬还是透明的不是黄的那种!请问这种情况是怎么回事? -
竺鲁18586657533…… 时间太短,皮蛋还没有烧透.
竺鲁18586657533…… 大概是这个变蛋没有变好吧
@逯从4906：变蛋制作10天了 打开后蛋清变成水样液体 蛋黄也未凝固 -
竺鲁18586657533…… 食材清单:* 鸡蛋:适量* 石灰:1杯* 草木灰:1杯* 盐:2汤匙* 稻壳灰:适量* 水:适量制作步骤:1. 将鸡蛋清洗干净,擦干水分.2. 将石灰、草木灰、盐混合在一起,加入适量的水搅拌均匀成浆状.3. 将稻壳灰倒入一个容器中,将鸡蛋沾上石...
@逯从4906：水样蛋是怎么形成的? -
竺鲁18586657533…… 蛋清主要分浓蛋白和稀蛋白两大部分,正常蛋清是大部分浓蛋白,小部分为稀蛋白.但特殊情况下会使浓蛋白水化,使整个蛋清都呈水样化.原因可能有两个: 一是鸡龄老,更容易发生; 二是疾病因素,如支气管炎、新城疫等.
@逯从4906：如果鸡蛋变形了,蛋清就像水一样稀,能吃 吗,这是怎么了呢 -
竺鲁18586657533…… 越新鲜的鸡蛋蛋清就越稠,鸡蛋放的时间久了蛋清就会慢慢变稀.你说蛋清像水一样肯定就是很不新鲜了,这样的蛋还是尽量不要吃.
@逯从4906：腌了一个月的皮蛋蛋白成水状,正常吗 -
竺鲁18586657533…… 皮蛋利用蛋在碱性溶液中,能使蛋白质凝胶的特性,使之变成富有弹性的固体.但是,皮蛋制作如果配方控制不良,会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解,蛋白质变性呈为蛋白,就不能食用.如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳,也会让蛋内之硫化氢外溢,变成金黄色.正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性.是不是应该不太好的呢?
@逯从4906：皮蛋化水了是为什么
竺鲁18586657533…… 皮蛋化水了可能是坏了,皮蛋也是会有保存方法和规定的保质期,超过保质期以后的皮蛋都是会出现变质的情况,这就是没有办法再去食用,不然就会让自己感觉到腹部疼痛,或者是其他胃肠道方面的疾病,特别是当感觉到皮蛋里面蛋清已经成水以后也绝对不要再去吃,正常情况下皮蛋的蛋清是不会呈现出来水状.皮蛋(国内蛋加工品)一般指松花蛋,松花蛋又称皮蛋、灰包蛋、包蛋等,是一种中国传统风味蛋制品.主要原材料是鸭蛋,也可以是鸡蛋,口感鲜滑爽口,微咸,色香味均有独到之处.松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名.经过特殊的加工方式后,松花蛋会变得黝黑光亮,上面还有白色的花纹,闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来,是人民群众喜欢的美食之一.
@逯从4906：变蛋出缸晚了,蛋黄成形,蛋清变成水了,怎么办? -
竺鲁18586657533…… 松花蛋不同于变蛋,一般说变蛋是鸡蛋做成,而松花蛋是鸭蛋做成的 松花蛋 原料:鸭蛋 用料:氧化铅及辅料等. 颜色:发黑不透明,有松花斑点. 味道:含铅,有点发臭(硫化氢) 变蛋 原料:鸡蛋 用料:块石灰,碱,谷糠或锯沫等. 颜色:透明...
@逯从4906：我用鸡蛋做的皮蛋,打开后里面是茶色的水是怎么了? -
竺鲁18586657533…… 有水是话是坏的千万别食用,生产皮蛋传统以鸭蛋为多,主要原因:一是鸡蛋蛋壳较薄,厚度不均匀,毛细孔的粗细也不同,所以用鸡蛋做的皮蛋品质差异较大,稳定性较差;二是加工皮蛋要用石灰尘和纯碱等原料,鸡蛋白凝固的酸碱度范围太窄,稍有不慎,蛋白就会水化,所以技术要求很高.用鸡蛋制作皮蛋的技术要点,首先要从选蛋开始,选出完整无裂缝肯大小适中的蛋,再用灯光照检气孔大小,然后从浸渍时间、环境温度、温度等环节作适当调整,以保证成品质量.
@逯从4906：我用鸡蛋做的皮蛋,放了23天,打开几个鸡蛋,鸡蛋清全变成水啦!咋不成型啊!谁会做皮蛋教教我 -
竺鲁18586657533…… 配料:鸡蛋,水,开水,盐,草木灰或者锯末.辅料:石灰粉 1、将鸡蛋洗净,晾干 2、把盐和草木灰用放凉的开水拌匀,盐一定要多放.可以按比例每次只拌一点,用完再拌 3、将鸡蛋放在拌匀的泥里翻转,直至完全被包住,薄薄的一层即可 4、将包好的鸡蛋用容器装起来,置于阴凉处
@逯从4906：皮蛋的蛋清是水,蛋黄外面有些硬还是透明的不是黄的那种!请问这种情况是怎么回事? -
竺鲁18586657533…… 时间太短,皮蛋还没有烧透.
