夏天醒面要放冰箱吗
@连和3362：夏天里发面团,将其搁在冰箱里发酵合不合适,为什么? -
邵俊13694552117…… 不知你是出于什麽目的,酵母发酵的最佳温度在30-40度,所以夏天发的比较快,搁在冰箱里会延长发酵的时间,或者不发.
@连和3362：现在醒面能放在冷藏室吗,想晚上和面白天早上炸? -
邵俊13694552117…… 不能放在冷藏室,醒面是通过发酵来进行的,控制发面的温度和时间就行了.
@连和3362：面能放在冰箱里醒吗? -
邵俊13694552117…… 应该是可以的,但时间会比较长,所谓“醒面”,其实就是酵母菌大量繁殖的作用,酵母菌的活跃有稳定需求的,低温下很不活跃.不能保证一定成功啊,所以最好还是别放冰箱了.一般来说40度左右比较合适,所以冬天醒面的时候一般需要加温、保温. 具体说,醒面,就是调制好的面团,放在自然环境中,静置一定时间,以保证面团质量的过程.当然,不光擀制面条需要醒面,其它的面食制品在制作过程中也需要醒面.醒面的时间一般在10-20分钟左右,并要按具体品种分别对待.另外,醒面时均需盖上洁净的湿布,以防止面团出现干皮和苍蝇、尘埃的污染.
@连和3362：油条怎么发面啊,放不放电冰箱,发多长时间,夏天发面,发面注意事项 -
邵俊13694552117…… 无矾油条配方:普通面粉80-90斤、米粉10~20斤、泡多源3-4斤、白糖0.5斤、盐2-3斤、水60-62斤.工艺:面粉、米粉、泡多源干拌均匀,将盐、白糖加入和面水中化开,加面粉和成面团,将和好的面团醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,然后将和好的面团用塑料膜包好,送入醒箱发酵1-2小时(或放冰箱低温醒发2-12小时),然后成型,放入200度油锅油炸,要不停翻动油条,炸至金黄即可出锅.
@连和3362：夏天攸面面粉放在冰柜里可以吗? -
邵俊13694552117…… 夏天莜面面粉放在冰箱里,可以吗?完全可以,你可以耀一定要把装面的口袋里扎紧,不要透气
@连和3362：醒面可以放冰箱吗? -
邵俊13694552117…… 用保鲜膜包裹密封起来放入冷藏箱短时间储存是可以的.
@连和3362：为什么有人做糕点时要把面放到冰箱里醒呢?与普通的醒面作用有什么不同? -
邵俊13694552117…… 你说的是低温发酵,这样发酵虽然时间更长,但是做出的糕点口感和味道更好,也不容易老化.另外有些是因为时间需要,比如本来室温中发酵只要两三小时,但是如果冷藏就需要十几小时,这样晚上和好面团没有时间做就可以先放冰箱冷藏,第二天再做,如果放在室温中就会发酵过度.
@连和3362：早上活的面到晚上还能要吗? -
邵俊13694552117…… 如果是在冬天或者气温较低的环境下,早上活的面到了晚上还是可以用的.但是,如果是在炎热的夏天,就不建议当晚继续用了,除非你把活好的面放进冰箱冷藏咯.
@连和3362：面能放在冰箱里醒吗
邵俊13694552117…… 不能.所谓“醒面”,其实就是酵母菌大量繁殖的作用,酵母菌的活跃有稳定需求的,低温下很不活跃.但是,保存可以在低温下.因为不是研究这个的,所以不能给出具体答案,根据经验.40度左右比较合适,所以冬天醒面的时候一般需要加温、保温.
@连和3362：夏天把白面放在外面坏了,能把白面放在冰箱里面吗? -
邵俊13694552117…… 最好不要放在冰箱里.冰箱本来就潮湿不适合放白面 最好少买点,夏天气候湿润气温高,面粉很容易发霉. 不要放在地上(放在木制凳子上),保持室内干燥通风避免阳光.用塑料袋或保鲜袋盛放(面粉要干燥,潮湿的就不要用了)另外.夏天最好的方法还是少买点, 买一个礼拜之内能吃完的面!就没必要纠结于怎么储存了
邵俊13694552117…… 不知你是出于什麽目的,酵母发酵的最佳温度在30-40度,所以夏天发的比较快,搁在冰箱里会延长发酵的时间,或者不发.
@连和3362：现在醒面能放在冷藏室吗,想晚上和面白天早上炸? -
邵俊13694552117…… 不能放在冷藏室,醒面是通过发酵来进行的,控制发面的温度和时间就行了.
@连和3362：面能放在冰箱里醒吗? -
邵俊13694552117…… 应该是可以的,但时间会比较长,所谓“醒面”,其实就是酵母菌大量繁殖的作用,酵母菌的活跃有稳定需求的,低温下很不活跃.不能保证一定成功啊,所以最好还是别放冰箱了.一般来说40度左右比较合适,所以冬天醒面的时候一般需要加温、保温. 具体说,醒面,就是调制好的面团,放在自然环境中,静置一定时间,以保证面团质量的过程.当然,不光擀制面条需要醒面,其它的面食制品在制作过程中也需要醒面.醒面的时间一般在10-20分钟左右,并要按具体品种分别对待.另外,醒面时均需盖上洁净的湿布,以防止面团出现干皮和苍蝇、尘埃的污染.
@连和3362：油条怎么发面啊,放不放电冰箱,发多长时间,夏天发面,发面注意事项 -
邵俊13694552117…… 无矾油条配方:普通面粉80-90斤、米粉10~20斤、泡多源3-4斤、白糖0.5斤、盐2-3斤、水60-62斤.工艺:面粉、米粉、泡多源干拌均匀,将盐、白糖加入和面水中化开,加面粉和成面团,将和好的面团醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,然后将和好的面团用塑料膜包好,送入醒箱发酵1-2小时(或放冰箱低温醒发2-12小时),然后成型,放入200度油锅油炸,要不停翻动油条,炸至金黄即可出锅.
@连和3362：夏天攸面面粉放在冰柜里可以吗? -
邵俊13694552117…… 夏天莜面面粉放在冰箱里,可以吗?完全可以,你可以耀一定要把装面的口袋里扎紧,不要透气
@连和3362：醒面可以放冰箱吗? -
邵俊13694552117…… 用保鲜膜包裹密封起来放入冷藏箱短时间储存是可以的.
@连和3362：为什么有人做糕点时要把面放到冰箱里醒呢?与普通的醒面作用有什么不同? -
邵俊13694552117…… 你说的是低温发酵,这样发酵虽然时间更长,但是做出的糕点口感和味道更好,也不容易老化.另外有些是因为时间需要,比如本来室温中发酵只要两三小时,但是如果冷藏就需要十几小时,这样晚上和好面团没有时间做就可以先放冰箱冷藏,第二天再做,如果放在室温中就会发酵过度.
@连和3362：早上活的面到晚上还能要吗? -
邵俊13694552117…… 如果是在冬天或者气温较低的环境下,早上活的面到了晚上还是可以用的.但是,如果是在炎热的夏天,就不建议当晚继续用了,除非你把活好的面放进冰箱冷藏咯.
@连和3362：面能放在冰箱里醒吗
邵俊13694552117…… 不能.所谓“醒面”,其实就是酵母菌大量繁殖的作用,酵母菌的活跃有稳定需求的,低温下很不活跃.但是,保存可以在低温下.因为不是研究这个的,所以不能给出具体答案,根据经验.40度左右比较合适,所以冬天醒面的时候一般需要加温、保温.
@连和3362：夏天把白面放在外面坏了,能把白面放在冰箱里面吗? -
邵俊13694552117…… 最好不要放在冰箱里.冰箱本来就潮湿不适合放白面 最好少买点,夏天气候湿润气温高,面粉很容易发霉. 不要放在地上(放在木制凳子上),保持室内干燥通风避免阳光.用塑料袋或保鲜袋盛放(面粉要干燥,潮湿的就不要用了)另外.夏天最好的方法还是少买点, 买一个礼拜之内能吃完的面!就没必要纠结于怎么储存了
