大煮干丝的正宗做法窍门
@法梁5086：请问一下正宗的大煮干丝该怎么做
雕儿18795416440…… 大煮干丝又称鸡汁煮干丝是一道扬州的看家名菜,清爽可口、营养丰富.一起跟我学学大煮干丝怎么做的吧. 鸡肉和开洋的鲜味极至的渗入到了干丝中,没有一点豆制品的豆腥,汤水清澈爽口不见油花,鲜香味扑鼻! 材料:白色香干5片、熟鸡...
@法梁5086：大煮干丝的正宗做法 -
雕儿18795416440…… 【制作过程】 (1)将方干先批成薄片,再切成细丝,放入沸水钵中浸烫,沥去水,再用沸水浸烫二次,捞出沥水. (2) 锅置火上,舀入熟猪油,放入虾仁炒至乳白色时,倒入碗中. (3) 锅中舀入鸡清汤,放干丝入锅中,再将鸡丝、肫、肝、笋放入锅内一边,加虾子、熟猪油,置旺火烧15分钟,待汤浓厚时,精盐.加盖再煮5分钟,后离火,将干丝装入凹盘中,腕、肝、笋、豌豆苗分放在干丝四周,上放火腿丝,撒上虾仁即成.
@法梁5086：大煮干丝的做法,扬州大煮干丝怎么做好吃 -
雕儿18795416440…… 大煮干丝是江苏菜,具有色彩美观,干丝鲜嫩绵软,汤汁鲜醇,味道可口等特点. 原料主要为淮扬方干,刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,吃起来爽口开胃,异常珍美,百食不厌. 前几天老爸回老家扬州,...
@法梁5086：扬州大煮干丝正宗做法 -
雕儿18795416440…… 扬州大煮干丝一定要买大白干,片成薄片再切丝,切不可用厚百叶切丝,那样口感不一样.配料中榨菜丝不可少,其它是二选一,如火腿丝和咸肉丝二选一,虾仁和开洋二选一等.干丝切好用盐开水烫一下然后再烧,用猪油烧比较好吃,素油烧也可.葱姜下锅煸炒,下配料煸炒,下高汤或开水,下干丝煮5点钟调味,可下青豆,煮沸即可.
@法梁5086：扬州大煮干丝的做法 -
雕儿18795416440…… 功夫所在:首先得将约1厘米厚的特制的豆腐干切成24张均匀的薄片,然后再切成如同火柴梗般的细丝. 谓其高级,乃是因为它制作精细,风味独特.“大煮干丝”又名“鸡汁干丝”或“鸡火干丝”.这个菜的刀工与火候要求特别严格,绝对是...
@法梁5086：大煮干丝家常做法,正宗大煮干丝怎么做 -
雕儿18795416440…… 主料 豆腐丝400g、木耳40g、香菇3朵、火腿50g 辅料 高汤适量、胡椒粉适量、盐适量、鸡精适量、葱花适量、使用碱适量 步骤1.准备好所有的食材.2.锅中加适量的清水加入食用碱,放入豆腐丝煮上2分钟捞出冲洗备用.3.香菇切丝,木耳切丝,火腿切丝,葱切丝.4.锅中再加入适量的高汤煮开,加入少许胡椒粉,加入盐5.放入香菇,木耳继续煮至3分钟.6.然后加入豆腐丝煮上2分钟.7.加入火腿,加少许鸡精调味,放入葱丝关火.
@法梁5086：大煮干丝的做法? -
雕儿18795416440…… 食材明细 主料白豆干适量冬笋适量熟鸡丝适量辅料虾仁适量姜丝适量油菜心适量配料盐适量鸡汤适量料酒适量咸鲜口味煮工艺三刻钟耗时普通难度 大煮干丝的做法步骤1 豆腐干切薄片,再切成细丝.2 姜、冬笋切细丝;熟鸡肉撒成细丝、鲜虾洗净去壳、虾线备用.3 锅置火上适量水调入少许盐烧沸,下入豆腐丝汆烫两次.4 捞出后清水过凉,沥干,以除去豆腥味,使干丝软韧色白.5 沸水锅中下入笋丝汆烫片刻捞出.6 油锅烧热,加入鸡汤.7 下干丝、笋丝、虾仁、少许姜丝,旺火烧沸;加盐、料酒,转至小火烩煮.8 煮制十分钟,使干丝吸足鲜味,关火放入油菜心点缀.9 将干丝连汤倒在碗中,撒上鸡丝、剩余姜丝即可.
@法梁5086：大煮干丝要怎么做好吃?大煮干丝要哪些材料?如何做大煮干丝 -
雕儿18795416440…… 大煮干丝详细制作步骤 1.将豆腐干入冷水锅内,用大火烧沸,转用小火将豆腐煮透(不要煮出小孔)捞出晾凉,用刀片成薄片,再切成细丝,用开水泡上,反复烫两次,烫时要用筷子拨散,以防结团.2.取一碗,将虾仁用少许盐和蛋清,干淀粉浆好.鸡脯肉、冬笋、火腿均切成丝.鸡胗肝切成薄片.姜刮洗干净,切成细丝,用冷开水包上.豆苗择洗干净,用开水略烫,捞出控净水.3.锅上火注入油,烧至成热时放入虾仁,划散滑透倒出.4.锅上火注入鸡汤,将干丝控净水放入,然后再将鸡丝、笋丝、鸡胗肝片、虾籽、熟猪油下锅烧至汤开呈浓白色时,加入余下的盐和味精略烧两分钟,盛入碗内,撒上火腿丝、虾仁和豆苗放四周;姜丝滗净水,抓散,放在干丝的顶部即可.
@法梁5086：大煮干丝、做法?
雕儿18795416440…… 大煮干丝的做法 [原料/调料] 豆腐干500克,熟鸡丝、虾仁、熟鸡肫、肝片各50克,火腿丝、豌豆苗各10克,笋片30克,鸡蛋清l/2只,熟猪油150克,酱油15克,虾籽少许,上汤500克,生粉适量. [制作流程] ①豆腐干先批薄片,再切成细丝,入...
@法梁5086：大煮干丝做法 -
雕儿18795416440…… 主料 干丝150g 金华火腿4小片 冬笋半个 香菇1个 青菜4棵 虾仁50克 辅料 油2勺 鸡汁1小勺 盐1小勺 料酒1小勺 淀粉 适量 大煮干丝的做法1.冬笋焯水切成冬笋丝备用2.香菇切丝备用,金华火腿切丝3.放在料酒里备用,网购的扬州干丝4.放开水里焯水,然后捞出泡在冷水里备用5.虾仁用盐、料酒、淀粉腌一下 先把虾仁炒熟盛出备用6.另一锅里加高汤,我家没有加了鸡汁,高汤煮开7.把干丝从冷水里捞出放入高汤 再放入香菇丝、冬笋丝、火腿丝一起煮20分钟左右8.加适量盐调味,菜芯洗干净9.放入青菜煮开,加虾仁装盆即可
雕儿18795416440…… 大煮干丝又称鸡汁煮干丝是一道扬州的看家名菜,清爽可口、营养丰富.一起跟我学学大煮干丝怎么做的吧. 鸡肉和开洋的鲜味极至的渗入到了干丝中,没有一点豆制品的豆腥,汤水清澈爽口不见油花,鲜香味扑鼻! 材料:白色香干5片、熟鸡...
@法梁5086：大煮干丝的正宗做法 -
雕儿18795416440…… 【制作过程】 (1)将方干先批成薄片,再切成细丝,放入沸水钵中浸烫,沥去水,再用沸水浸烫二次,捞出沥水. (2) 锅置火上,舀入熟猪油,放入虾仁炒至乳白色时,倒入碗中. (3) 锅中舀入鸡清汤,放干丝入锅中,再将鸡丝、肫、肝、笋放入锅内一边,加虾子、熟猪油,置旺火烧15分钟,待汤浓厚时,精盐.加盖再煮5分钟,后离火,将干丝装入凹盘中,腕、肝、笋、豌豆苗分放在干丝四周,上放火腿丝,撒上虾仁即成.
@法梁5086：大煮干丝的做法,扬州大煮干丝怎么做好吃 -
雕儿18795416440…… 大煮干丝是江苏菜,具有色彩美观,干丝鲜嫩绵软,汤汁鲜醇,味道可口等特点. 原料主要为淮扬方干,刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,吃起来爽口开胃,异常珍美,百食不厌. 前几天老爸回老家扬州,...
@法梁5086：扬州大煮干丝正宗做法 -
雕儿18795416440…… 扬州大煮干丝一定要买大白干,片成薄片再切丝,切不可用厚百叶切丝,那样口感不一样.配料中榨菜丝不可少,其它是二选一,如火腿丝和咸肉丝二选一,虾仁和开洋二选一等.干丝切好用盐开水烫一下然后再烧,用猪油烧比较好吃,素油烧也可.葱姜下锅煸炒,下配料煸炒,下高汤或开水,下干丝煮5点钟调味,可下青豆,煮沸即可.
@法梁5086：扬州大煮干丝的做法 -
雕儿18795416440…… 功夫所在:首先得将约1厘米厚的特制的豆腐干切成24张均匀的薄片,然后再切成如同火柴梗般的细丝. 谓其高级,乃是因为它制作精细,风味独特.“大煮干丝”又名“鸡汁干丝”或“鸡火干丝”.这个菜的刀工与火候要求特别严格,绝对是...
@法梁5086：大煮干丝家常做法,正宗大煮干丝怎么做 -
雕儿18795416440…… 主料 豆腐丝400g、木耳40g、香菇3朵、火腿50g 辅料 高汤适量、胡椒粉适量、盐适量、鸡精适量、葱花适量、使用碱适量 步骤1.准备好所有的食材.2.锅中加适量的清水加入食用碱,放入豆腐丝煮上2分钟捞出冲洗备用.3.香菇切丝,木耳切丝,火腿切丝,葱切丝.4.锅中再加入适量的高汤煮开,加入少许胡椒粉,加入盐5.放入香菇,木耳继续煮至3分钟.6.然后加入豆腐丝煮上2分钟.7.加入火腿,加少许鸡精调味,放入葱丝关火.
@法梁5086：大煮干丝的做法? -
雕儿18795416440…… 食材明细 主料白豆干适量冬笋适量熟鸡丝适量辅料虾仁适量姜丝适量油菜心适量配料盐适量鸡汤适量料酒适量咸鲜口味煮工艺三刻钟耗时普通难度 大煮干丝的做法步骤1 豆腐干切薄片,再切成细丝.2 姜、冬笋切细丝;熟鸡肉撒成细丝、鲜虾洗净去壳、虾线备用.3 锅置火上适量水调入少许盐烧沸,下入豆腐丝汆烫两次.4 捞出后清水过凉,沥干,以除去豆腥味,使干丝软韧色白.5 沸水锅中下入笋丝汆烫片刻捞出.6 油锅烧热,加入鸡汤.7 下干丝、笋丝、虾仁、少许姜丝,旺火烧沸;加盐、料酒,转至小火烩煮.8 煮制十分钟,使干丝吸足鲜味,关火放入油菜心点缀.9 将干丝连汤倒在碗中,撒上鸡丝、剩余姜丝即可.
@法梁5086：大煮干丝要怎么做好吃?大煮干丝要哪些材料?如何做大煮干丝 -
雕儿18795416440…… 大煮干丝详细制作步骤 1.将豆腐干入冷水锅内,用大火烧沸,转用小火将豆腐煮透(不要煮出小孔)捞出晾凉,用刀片成薄片,再切成细丝,用开水泡上,反复烫两次,烫时要用筷子拨散,以防结团.2.取一碗,将虾仁用少许盐和蛋清,干淀粉浆好.鸡脯肉、冬笋、火腿均切成丝.鸡胗肝切成薄片.姜刮洗干净,切成细丝,用冷开水包上.豆苗择洗干净,用开水略烫,捞出控净水.3.锅上火注入油,烧至成热时放入虾仁,划散滑透倒出.4.锅上火注入鸡汤,将干丝控净水放入,然后再将鸡丝、笋丝、鸡胗肝片、虾籽、熟猪油下锅烧至汤开呈浓白色时,加入余下的盐和味精略烧两分钟,盛入碗内,撒上火腿丝、虾仁和豆苗放四周;姜丝滗净水,抓散,放在干丝的顶部即可.
@法梁5086：大煮干丝、做法?
雕儿18795416440…… 大煮干丝的做法 [原料/调料] 豆腐干500克,熟鸡丝、虾仁、熟鸡肫、肝片各50克,火腿丝、豌豆苗各10克,笋片30克,鸡蛋清l/2只,熟猪油150克,酱油15克,虾籽少许,上汤500克,生粉适量. [制作流程] ①豆腐干先批薄片,再切成细丝,入...
@法梁5086：大煮干丝做法 -
雕儿18795416440…… 主料 干丝150g 金华火腿4小片 冬笋半个 香菇1个 青菜4棵 虾仁50克 辅料 油2勺 鸡汁1小勺 盐1小勺 料酒1小勺 淀粉 适量 大煮干丝的做法1.冬笋焯水切成冬笋丝备用2.香菇切丝备用,金华火腿切丝3.放在料酒里备用,网购的扬州干丝4.放开水里焯水,然后捞出泡在冷水里备用5.虾仁用盐、料酒、淀粉腌一下 先把虾仁炒熟盛出备用6.另一锅里加高汤,我家没有加了鸡汁,高汤煮开7.把干丝从冷水里捞出放入高汤 再放入香菇丝、冬笋丝、火腿丝一起煮20分钟左右8.加适量盐调味,菜芯洗干净9.放入青菜煮开,加虾仁装盆即可
