山药下锅后发黑咋办
@王耐3263：山药做出来发黑怎么办 -
支张13586012233…… 山药做出来发黑是因为: 这是去皮山药发生酶的褐变导致颜色变深.褐变的发生主要有三个条件:多酚勒物质,多酚氧化酶和氧.山药削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素....
@王耐3263：炒山药为什么会变黑?有什么办法不让它变黑啊? -
支张13586012233…… 原因方法如下:1、使用金属刀切山药会产生氧化作用,这样可致使山药变黑,所以在切山药时最好作用竹刀或塑料刀.2、是山药品种的原因,在买山药的时候看一下两头(用指甲刮一下),如果山药皮呈紫色,怎么样都不会变色,仍是白白的,如果山药皮是棕色的,一去皮就会发黑.山药简介:山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药,是《中华本草》收载的草药,药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎.山药作用:1、山药具有滋养强壮,助消化,敛虚汗,止泻之功效,主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎.2、山药最适宜与灵芝搭配服用,具有防治糖尿病的作用,山药在食品业和加工业上大有发展前途.
@王耐3263：山药炒完怎么不变黑. -
支张13586012233…… 炒之前先放水里浸着,炒的时候再捞出来,控控水,直接下锅,尽量不要把切好的山药暴露在空气里.
@王耐3263：山药一煮发黑是什么原因 -
支张13586012233…… 这种现象是正常的.如果山药洗净、切片后及时用清水浸泡着,可以减轻烹调时发黑现象.
@王耐3263：山药刮完皮后为什么变黑 炒完更黑 -
支张13586012233…… 山药刮完皮后山药中的多酚类物质氧化所以变黑,不影响食用. 山药削皮后变黑是一种自然现象,因为山药中含有丰富的多酚类物质,多酚类物质会在氧气和多酚氧化酶的作用下氧化生成黑色的醌类物质,醌类物质大量聚集,就形成了白色山药...
@王耐3263：山药怎么炒不发黑 -
支张13586012233…… 方法:1、切山药是不要用金属制的道具(不锈钢的可以用)用木制的或者所料制的刀具.2、切好的山药泡在盐水或者加油醋的冷水里,还可泡在柠檬水里,等炒山药的时候再滗水涝出来.3、也可以把山药先用水焯一下,这样它就不会变黑,...
@王耐3263：山药怎么弄煮出来不发黑??
支张13586012233…… 蒸熟粘糖吃..炖汤喝 山药切完马上过开水,里面再放点白醋,就不变黑了 山药去皮后发黑的原因是因为山药内酚类物质接触空气中的氧气而产生的,只要与空气不直接接触就可以避免发黑了,比如泡在水里. 小窍门:在去皮洗净的山药里加上一小掇盐拌一下,这样去皮后的山药就不会发黄变色了. 还有,给山药去皮后手感觉很痒,原因是山药皮里的皂角素弄得手部非常痒,我们可以把手仔细洗干净,然后把手沾满醋,连指甲隙缝都沾,过一会儿这种痒感就会渐渐消失!(原因:酸碱中和)也可以在火上烤一下,反复翻动手掌,让手部受热.这样能分解渗入手部的皂角素. PS:如果把洗净的山药先煮或蒸4~5分钟,凉后再去皮,就不会那么粘了.应注意不要煮时间太久.
@王耐3263：怎么炒山药不发黑? -
支张13586012233…… 山药做法指导:1. 山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑.2. 新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少黏液.3. 山药质地细腻,味道香甜,不过,山药皮容易导致皮肤过敏,所以最好用削皮的方式,并且削完山药的手不要乱碰,马上多洗几遍手,要不然就会抓哪儿哪儿痒.4. 好的山药外皮无伤,带黏液,断层雪白,黏液多,水分少.皮可鲜炒,或晒干煎汤、煮粥.去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感.5. 山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病,炒熟食用治脾胃、肾气亏虚.
@王耐3263：山药煮粥变黑怎么回事 -
支张13586012233…… 如果因霉变而变色的山药就不能食用,但如果是因氧化而变色的山药是可以食用的.新鲜的山药很容易跟空气中的氧发生氧化作用,跟铁刀等金属接触的时候也容易产生褐化现象,看起来就是白色的山药变黑了.所以山药变黑没什么问题,放心...
支张13586012233…… 山药做出来发黑是因为: 这是去皮山药发生酶的褐变导致颜色变深.褐变的发生主要有三个条件:多酚勒物质,多酚氧化酶和氧.山药削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素....
@王耐3263：炒山药为什么会变黑?有什么办法不让它变黑啊? -
支张13586012233…… 原因方法如下:1、使用金属刀切山药会产生氧化作用,这样可致使山药变黑,所以在切山药时最好作用竹刀或塑料刀.2、是山药品种的原因,在买山药的时候看一下两头(用指甲刮一下),如果山药皮呈紫色,怎么样都不会变色,仍是白白的,如果山药皮是棕色的,一去皮就会发黑.山药简介:山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药,是《中华本草》收载的草药,药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎.山药作用:1、山药具有滋养强壮,助消化,敛虚汗,止泻之功效,主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎.2、山药最适宜与灵芝搭配服用,具有防治糖尿病的作用,山药在食品业和加工业上大有发展前途.
@王耐3263：山药炒完怎么不变黑. -
支张13586012233…… 炒之前先放水里浸着,炒的时候再捞出来,控控水,直接下锅,尽量不要把切好的山药暴露在空气里.
@王耐3263：山药一煮发黑是什么原因 -
支张13586012233…… 这种现象是正常的.如果山药洗净、切片后及时用清水浸泡着,可以减轻烹调时发黑现象.
@王耐3263：山药刮完皮后为什么变黑 炒完更黑 -
支张13586012233…… 山药刮完皮后山药中的多酚类物质氧化所以变黑,不影响食用. 山药削皮后变黑是一种自然现象,因为山药中含有丰富的多酚类物质,多酚类物质会在氧气和多酚氧化酶的作用下氧化生成黑色的醌类物质,醌类物质大量聚集,就形成了白色山药...
@王耐3263：山药怎么炒不发黑 -
支张13586012233…… 方法:1、切山药是不要用金属制的道具(不锈钢的可以用)用木制的或者所料制的刀具.2、切好的山药泡在盐水或者加油醋的冷水里,还可泡在柠檬水里,等炒山药的时候再滗水涝出来.3、也可以把山药先用水焯一下,这样它就不会变黑,...
@王耐3263：山药怎么弄煮出来不发黑??
支张13586012233…… 蒸熟粘糖吃..炖汤喝 山药切完马上过开水,里面再放点白醋,就不变黑了 山药去皮后发黑的原因是因为山药内酚类物质接触空气中的氧气而产生的,只要与空气不直接接触就可以避免发黑了,比如泡在水里. 小窍门:在去皮洗净的山药里加上一小掇盐拌一下,这样去皮后的山药就不会发黄变色了. 还有,给山药去皮后手感觉很痒,原因是山药皮里的皂角素弄得手部非常痒,我们可以把手仔细洗干净,然后把手沾满醋,连指甲隙缝都沾,过一会儿这种痒感就会渐渐消失!(原因:酸碱中和)也可以在火上烤一下,反复翻动手掌,让手部受热.这样能分解渗入手部的皂角素. PS:如果把洗净的山药先煮或蒸4~5分钟,凉后再去皮,就不会那么粘了.应注意不要煮时间太久.
@王耐3263：怎么炒山药不发黑? -
支张13586012233…… 山药做法指导:1. 山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑.2. 新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少黏液.3. 山药质地细腻,味道香甜,不过,山药皮容易导致皮肤过敏,所以最好用削皮的方式,并且削完山药的手不要乱碰,马上多洗几遍手,要不然就会抓哪儿哪儿痒.4. 好的山药外皮无伤,带黏液,断层雪白,黏液多,水分少.皮可鲜炒,或晒干煎汤、煮粥.去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感.5. 山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病,炒熟食用治脾胃、肾气亏虚.
@王耐3263：山药煮粥变黑怎么回事 -
支张13586012233…… 如果因霉变而变色的山药就不能食用,但如果是因氧化而变色的山药是可以食用的.新鲜的山药很容易跟空气中的氧发生氧化作用,跟铁刀等金属接触的时候也容易产生褐化现象,看起来就是白色的山药变黑了.所以山药变黑没什么问题,放心...
