山药怎么切不发黑色
@尤哗4515：如何切山药,而山药不变黑 -
蒯瑗17767439855…… 这是因为里面的酚类物质接触空气中的氧气被氧化生成了带有颜色的醌类物质,与空气不直接接触即可,比如泡在水里.(也可以是盐水). 也可以在一碗清水里放些白醋,切好的山药放在醋水里就不会变黑了.
@尤哗4515：切山药怎么不变黑 -
蒯瑗17767439855…… 处理山药的时候,会发现切好的山药总是会发生变黑的问题,这是由于山药里含有的一种酶造成的,当山药削皮后暴露在空气中,这类物质就和空气中的氧份发生化学反应,而形成了褐色素和黑色素. 一、切山药时不要用金属制的道具(不锈钢的可以用)用木制的或者所料制的刀具. 二、切好的山药泡在盐水或者加油醋的冷水里,还可泡在柠檬水里,等炒山药的时候再滗水涝出来. 三、也可以把山药先用水炒一下.
@尤哗4515：切山药时怎么才能不变黑 -
蒯瑗17767439855…… 你好;新鲜山药具有强的抗氧化作,容易与氧结合而变黑,与苹果类似.不用金属刀切片或可减缓切片的氧化作用,但是若采刀锋不锐利的其它刀子,表皮切面经刀锋多次摩擦,反而加速氧化作用.也就是说,你的刀切的快慢或摩擦的多少就会形成有的发黑,而有的还是白的!这样说清楚了吗?
@尤哗4515：山药怎么切不黑 -
蒯瑗17767439855…… 使用金属刀切山药会产生氧化作用,这样可致使山药变黑,所以在切山药时最好作用竹刀或塑料刀.也可以将切好的山药泡在加了醋的冷水里或者泡在柠檬水里,等烹饪时再捞出滗水,这样即使不马上食用,山药也不会变黑了 也可以先煮一下在煮的时后放点油(物理变化)或者食用缄(化学变化)
@尤哗4515：切山药时如何让它不变黑? -
蒯瑗17767439855…… 应该是在山药上面涂上一层薄薄的盐吧,或者切了之后用水泡着吧.
@尤哗4515：山药怎么削不发黑 -
蒯瑗17767439855…… 山药里面的酚类物质接触空气中的氧气被氧化生成了带有颜色的醌类物质,不与空气直接接触即可,比如泡在水里.可以用盐水! 也可以在一碗清水里放些白醋,切好的山药放在醋水里就不会变黑了. 作用:山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病,炒熟食用治脾胃、肾气亏虚. 注意:新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少黏液.山药质地细腻,味道香甜,不过,山药皮容易导致皮肤过敏,所以最好用削皮的方式,并且削完山药的手不要乱碰,马上多洗几遍手,要不然就会抓哪儿哪儿痒.
@尤哗4515：谁知道切山药不黑的方法,谢谢
蒯瑗17767439855…… 水泡一下
@尤哗4515：如何防止山药切出来变黑 -
蒯瑗17767439855…… 切好放到清水里泡上,要放盐或白醋,都不会黑,并且炒的时候也不会黏糊.
@尤哗4515：山药切后怎样处理不发黑 -
蒯瑗17767439855…… 1.山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑.新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少黏液. 2.新鲜山药切开时黏液中的植物碱成分易造成奇痒难忍,如不慎粘到手上,可以先用清水加少许醋洗...
@尤哗4515：山药怎样让它切出来不发黑?
蒯瑗17767439855…… 削好就用水泡着 再倒点白醋里面 切完也放里面 炒的时候过水就好了
蒯瑗17767439855…… 这是因为里面的酚类物质接触空气中的氧气被氧化生成了带有颜色的醌类物质,与空气不直接接触即可,比如泡在水里.(也可以是盐水). 也可以在一碗清水里放些白醋,切好的山药放在醋水里就不会变黑了.
@尤哗4515：切山药怎么不变黑 -
蒯瑗17767439855…… 处理山药的时候,会发现切好的山药总是会发生变黑的问题,这是由于山药里含有的一种酶造成的,当山药削皮后暴露在空气中,这类物质就和空气中的氧份发生化学反应,而形成了褐色素和黑色素. 一、切山药时不要用金属制的道具(不锈钢的可以用)用木制的或者所料制的刀具. 二、切好的山药泡在盐水或者加油醋的冷水里,还可泡在柠檬水里,等炒山药的时候再滗水涝出来. 三、也可以把山药先用水炒一下.
@尤哗4515：切山药时怎么才能不变黑 -
蒯瑗17767439855…… 你好;新鲜山药具有强的抗氧化作,容易与氧结合而变黑,与苹果类似.不用金属刀切片或可减缓切片的氧化作用,但是若采刀锋不锐利的其它刀子,表皮切面经刀锋多次摩擦,反而加速氧化作用.也就是说,你的刀切的快慢或摩擦的多少就会形成有的发黑,而有的还是白的!这样说清楚了吗?
@尤哗4515：山药怎么切不黑 -
蒯瑗17767439855…… 使用金属刀切山药会产生氧化作用,这样可致使山药变黑,所以在切山药时最好作用竹刀或塑料刀.也可以将切好的山药泡在加了醋的冷水里或者泡在柠檬水里,等烹饪时再捞出滗水,这样即使不马上食用,山药也不会变黑了 也可以先煮一下在煮的时后放点油(物理变化)或者食用缄(化学变化)
@尤哗4515：切山药时如何让它不变黑? -
蒯瑗17767439855…… 应该是在山药上面涂上一层薄薄的盐吧,或者切了之后用水泡着吧.
@尤哗4515：山药怎么削不发黑 -
蒯瑗17767439855…… 山药里面的酚类物质接触空气中的氧气被氧化生成了带有颜色的醌类物质,不与空气直接接触即可,比如泡在水里.可以用盐水! 也可以在一碗清水里放些白醋,切好的山药放在醋水里就不会变黑了. 作用:山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病,炒熟食用治脾胃、肾气亏虚. 注意:新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少黏液.山药质地细腻,味道香甜,不过,山药皮容易导致皮肤过敏,所以最好用削皮的方式,并且削完山药的手不要乱碰,马上多洗几遍手,要不然就会抓哪儿哪儿痒.
@尤哗4515：谁知道切山药不黑的方法,谢谢
蒯瑗17767439855…… 水泡一下
@尤哗4515：如何防止山药切出来变黑 -
蒯瑗17767439855…… 切好放到清水里泡上,要放盐或白醋,都不会黑,并且炒的时候也不会黏糊.
@尤哗4515：山药切后怎样处理不发黑 -
蒯瑗17767439855…… 1.山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑.新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少黏液. 2.新鲜山药切开时黏液中的植物碱成分易造成奇痒难忍,如不慎粘到手上,可以先用清水加少许醋洗...
@尤哗4515：山药怎样让它切出来不发黑?
蒯瑗17767439855…… 削好就用水泡着 再倒点白醋里面 切完也放里面 炒的时候过水就好了
