川菜鱼香味的由来
@虞松3880：鱼香味是怎么来的 -
湛胀19181123277…… 鱼香味”菜肴具有咸甜酸辣兼备,姜、葱、蒜味浓郁,色泽红亮的特点,是川菜中独有的一种特殊味型.因源于四川民间独具特色的烹鱼调味的方法,故名“鱼香味”,用于炸、溜、炒之类的荤素原料.调制“鱼香味”时,并不使用鱼品,却具...
@虞松3880：鱼香肉丝为什么叫“鱼香”啊 -
湛胀19181123277…… 鱼香肉丝来源于川菜.鱼香肉丝的来历.相传很久以前在四川有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料.有一次晚上这个家中的女主人在炒...
@虞松3880：鱼香肉丝为什么叫鱼香肉丝? -
湛胀19181123277…… 1、为什么叫鱼香肉丝 一是此菜的整体口味与四川名菜豆瓣鱼的口味很相似,因此用豆瓣鱼的香味来形容以泡辣椒、糖醋为主要调味品制作的菜肴的口味. 二是此菜调味品中所用的泡辣椒有直接关系.因为正宗的、传统的泡辣椒在腌制时要放入...
@虞松3880：鱼香肉丝为什么要叫鱼香肉丝,又没有鱼香味道.. -
湛胀19181123277…… 鱼香肉丝名字的由来: 鱼香是川菜主要传统味型之一.成菜具有鱼香味,但其味并不来自鱼,而是来自泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成.因此法源出于四川地区民间独具特色的烹鱼调味方法,所以取名为鱼香炒,这道菜经过了四川人若干年 的改进,已早早列入四川菜谱,如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等. 所以鱼香肉丝这道菜里面是没有鱼的,也没有鱼香气.
@虞松3880：鱼香肉丝为什么叫鱼香肉丝?
湛胀19181123277…… 鱼香肉丝,以鱼香调味而定名.鱼香味的菜肴是近几十年才有的,首创者为民国初年的四川厨师.1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴,但却没有一鱼香味菜,说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的.鱼香肉丝的“鱼香”,由...
@虞松3880：鱼香肉丝名字的由来 -
湛胀19181123277…… 一是此菜的整体口味与四川名菜豆瓣鱼的口味很相似,因此用豆瓣鱼的香味来形容以泡辣椒、糖醋为主要调味品制作的菜肴的口味. 二是此菜调味品中所用的泡辣椒有直接关系.因为正宗的、传统的泡辣椒在腌制时要放入鲜鲫鱼,所以泡辣椒又有鱼辣子之称.
@虞松3880：在川菜里＂鱼香＂怎么解释 -
湛胀19181123277…… 鱼香是鱼香味,是川菜众多味型中的一种,也是川菜中的一颗明珠吧,利用糖、醋、泡辣椒末、姜末、蒜末、葱颗,按比例调出来的,我是学川菜的,字字都是用手打出来的,请采纳
@虞松3880：为什么鱼香肉丝要叫鱼香肉丝呢
湛胀19181123277…… ＂鱼香＂,其实不是真的鲜鱼香,是川菜的特殊风味,选料考究,组合巧妙,烹制出的菜肴味似“鱼香”.很久以前,四川有户生意人家,他们家里的人都很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,烧鱼的时候都要放一些葱,姜酒,醋等调味料.有天晚上,女主人在炒青椒肉丝的时候,为了不浪费配料,就把上次烧鱼时剩下的配料倒在菜中炒,男人回来吃后对这道菜赞不绝口,问这菜为什么没有鱼却有鱼的清香?女人对男主人说了来历.从此,鱼香肉丝就传开了.
@虞松3880：鱼香肉丝哪里的菜系? -
湛胀19181123277…… 鱼香肉丝的来历 中国有八大菜系,它们分别是川、粤、闽、苏、浙、湘、徽、鲁菜,鱼香肉丝来源于川菜. 鱼香肉丝的来历.相传很久以前在四川有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一...
@虞松3880：饭菜的鱼香味是怎么做出来的? -
湛胀19181123277…… 鱼香味,是诸多味型中最能代表川菜的,且广泛存在于以四川为核心辐射周边地区的地域内.鱼香味菜肴以鱼辣子泡椒为主要调料,在烹调中能够产生一种烹鱼的味道,这种味型在中式烹饪中具有举足轻重的地位. 作为调味的一个方面,鱼香味...
湛胀19181123277…… 鱼香味”菜肴具有咸甜酸辣兼备,姜、葱、蒜味浓郁,色泽红亮的特点,是川菜中独有的一种特殊味型.因源于四川民间独具特色的烹鱼调味的方法,故名“鱼香味”,用于炸、溜、炒之类的荤素原料.调制“鱼香味”时,并不使用鱼品,却具...
@虞松3880：鱼香肉丝为什么叫“鱼香”啊 -
湛胀19181123277…… 鱼香肉丝来源于川菜.鱼香肉丝的来历.相传很久以前在四川有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料.有一次晚上这个家中的女主人在炒...
@虞松3880：鱼香肉丝为什么叫鱼香肉丝? -
湛胀19181123277…… 1、为什么叫鱼香肉丝 一是此菜的整体口味与四川名菜豆瓣鱼的口味很相似,因此用豆瓣鱼的香味来形容以泡辣椒、糖醋为主要调味品制作的菜肴的口味. 二是此菜调味品中所用的泡辣椒有直接关系.因为正宗的、传统的泡辣椒在腌制时要放入...
@虞松3880：鱼香肉丝为什么要叫鱼香肉丝,又没有鱼香味道.. -
湛胀19181123277…… 鱼香肉丝名字的由来: 鱼香是川菜主要传统味型之一.成菜具有鱼香味,但其味并不来自鱼,而是来自泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成.因此法源出于四川地区民间独具特色的烹鱼调味方法,所以取名为鱼香炒,这道菜经过了四川人若干年 的改进,已早早列入四川菜谱,如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等. 所以鱼香肉丝这道菜里面是没有鱼的,也没有鱼香气.
@虞松3880：鱼香肉丝为什么叫鱼香肉丝?
湛胀19181123277…… 鱼香肉丝,以鱼香调味而定名.鱼香味的菜肴是近几十年才有的,首创者为民国初年的四川厨师.1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴,但却没有一鱼香味菜,说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的.鱼香肉丝的“鱼香”,由...
@虞松3880：鱼香肉丝名字的由来 -
湛胀19181123277…… 一是此菜的整体口味与四川名菜豆瓣鱼的口味很相似,因此用豆瓣鱼的香味来形容以泡辣椒、糖醋为主要调味品制作的菜肴的口味. 二是此菜调味品中所用的泡辣椒有直接关系.因为正宗的、传统的泡辣椒在腌制时要放入鲜鲫鱼,所以泡辣椒又有鱼辣子之称.
@虞松3880：在川菜里＂鱼香＂怎么解释 -
湛胀19181123277…… 鱼香是鱼香味,是川菜众多味型中的一种,也是川菜中的一颗明珠吧,利用糖、醋、泡辣椒末、姜末、蒜末、葱颗,按比例调出来的,我是学川菜的,字字都是用手打出来的,请采纳
@虞松3880：为什么鱼香肉丝要叫鱼香肉丝呢
湛胀19181123277…… ＂鱼香＂,其实不是真的鲜鱼香,是川菜的特殊风味,选料考究,组合巧妙,烹制出的菜肴味似“鱼香”.很久以前,四川有户生意人家,他们家里的人都很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,烧鱼的时候都要放一些葱,姜酒,醋等调味料.有天晚上,女主人在炒青椒肉丝的时候,为了不浪费配料,就把上次烧鱼时剩下的配料倒在菜中炒,男人回来吃后对这道菜赞不绝口,问这菜为什么没有鱼却有鱼的清香?女人对男主人说了来历.从此,鱼香肉丝就传开了.
@虞松3880：鱼香肉丝哪里的菜系? -
湛胀19181123277…… 鱼香肉丝的来历 中国有八大菜系,它们分别是川、粤、闽、苏、浙、湘、徽、鲁菜,鱼香肉丝来源于川菜. 鱼香肉丝的来历.相传很久以前在四川有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一...
@虞松3880：饭菜的鱼香味是怎么做出来的? -
湛胀19181123277…… 鱼香味,是诸多味型中最能代表川菜的,且广泛存在于以四川为核心辐射周边地区的地域内.鱼香味菜肴以鱼辣子泡椒为主要调料,在烹调中能够产生一种烹鱼的味道,这种味型在中式烹饪中具有举足轻重的地位. 作为调味的一个方面,鱼香味...
