广式腊肉腌制配方
@邰娥2318：广东腊肉腌制方法及配料 -
汤郭13178714673…… 广东腊肉 (主料辅料) 带皮五花肉…………硝………………15克 …………5000克盐……………l00克 老抽…………200克白糖…………20兜 汾酒…………150克味精……………5克 (烹制方法) 1.五花肉改成长40厘米、宽3.5厘米的长条形,放一盘中,用以上调料拌匀,腌七天后取出,在每条肉厚的一端,连皮带肉斜刀拉一小口,将线绳穿过系上,挂于竹竿上,放置阳光下通风处,干后盛盆装起,放在干燥处. 2.食用时洗净尘土,用旺火蒸约25分钟取出,斜刀切成片即可. (工艺关键) 1.将干的腊肉放在盆内,置阴凉干燥处贮存. 2.在洗尘土时可用毛刷刷洗. (风味特点) 此为广东民间风味,家家会做,日味咸香,肥而不腻,受到普遍欢迎.
@邰娥2318：广式腊肉怎样腌制? -
汤郭13178714673…… 自制广式腊肉 用料:五花肉,白糖50克,盐50克,生抽50克,白酒少许. 做法:1:五花肉买回来先不要水洗,用盐把肉摸匀,腌十小时左右. 2:用温水把肉洗净,挂起来把肉晾半天. 3:把白糖,生抽,白酒拌匀,淋在肉上,腌半天,期间把肉翻翻,以便入味均匀. 4:把腌肉挂起来晾干(用太阳晒),直至滴油二天,即可密封收藏,随时食用.
@邰娥2318：广式腊味 腊肠、腊肉、腊鸭做法 -
汤郭13178714673…… 以腊肉为例,做法如下: 用料: 猪腿肉7500克、白糖400克、生抽400克、白酒400克、老抽80克、食盐400克 1、买猪肉时可以让卖家切成稍薄的长条,并开上穿绳的洞,然后洗净,晾去水份. 2、倒入准备好的高度白酒,注意一定要先倒白酒,可以起到杀菌的作用. 3、加入准备好的白糖,不喜欢太甜的可以把部分白糖换成蜂蜜. 4、充分拌匀后腌半天,中途要多次翻动. 5、加入准备好的生抽,老抽和盐 6、充分拌匀腌制24小时至48小时,中途要多次翻动,让肉均匀的入味 7、最后把腌好的猪肉穿绳子挂起,晒在阳光充足通风处,至肉质变干,透出油份即可 8、腌制好的成品展示.
@邰娥2318：求正宗广式腊肉的做法,谢谢. -
汤郭13178714673…… 广式腊肉(广东地道风味) 用料: 带皮五花肉(切成薄长条状,市场有售)2.5公斤,温开水 调料: 盐50克、白砂糖50克、生抽50克、白酒少许 做法: 1、五花肉买回后不能水洗,放mm长方2号盒中,用盐把肉抹匀,腌10小时左右. 2、用温开水清洗干净,挂起晾半天左右. 3、把肉放mm长方2号盒中,把白砂糖、生抽和白酒拌匀,淋在肉上,把盖子合上,上下摇匀,腌半天时间,期间把肉翻转一下,使其均匀放味. 4、把腌肉挂起晾干(用太阳晒),直到滴油2天,即可密封收藏,随时食用.
@邰娥2318：我想问广式腊肉怎么做都放什么调料
汤郭13178714673…… 广式腊肉 材料 腿肉或五花肉5斤,盐 60g (约50ml) ,白糖 75g (约90ml ), 米酒 85g ,花椒适量. 做法1,肉洗净切块淋干生水抹料酒,盐和花椒炒热后放凉后和糖一起抹在肉上,(要是喜欢肉色深些,可以在肉表面薄薄抹一层老抽 )放冰箱腌5--7天,记得每天翻动一下. 2,腌好的肉挂通风处20天左右. 材料五花肉十斤,盐100克,冰糖200克,生抽老抽各150克,高度白酒2两. 做法1、五花肉切成1.5厘米厚长条(让卖䐗肉的切好)用温开水洗净,稍凉干水; 2、准备一个大盆,倒入准备好的材料,然后放入猪肉腌24小时以上(腌两三天更入味),隔十二个钟番一次; 3、腌好之后穿绳挂在通风处,大概十天半个月就可以了!
@邰娥2318：在家做广式腊味怎么制作?需要什么配料? -
汤郭13178714673…… 你可以参考一下这个制造方法: 用料: 五花肉(带皮)10斤;精选生抽500克;头曲酒225mL;白砂糖200克;盐100克;麻绳适量 自制广式腊肉的做法 : 步骤1:五花肉洗净,滤干水,先用100克盐,拌匀腌3小时; 步骤2:将用盐腌好的花肉穿上麻绳,分次把花肉放进90℃的热水里,翻动几下(烫时要继续加温),烫到表皮转色;自制广式腊肉的做法 ; 步骤3:把烫好的五花肉挂起,充分晾干表面的水份(约2小时左右); 步骤4:将糖、生抽、头曲酒混合均匀,放入晾干表面水份的五花肉,腌制12小时,中途翻拌几次;自制广式腊肉的做法 步骤5将腌了12小时的花肉挂起,充分晾晒至干、出油即可,密封放冰箱储存;
@邰娥2318：如何做自制奇香无比的生晒广式腊肉的做法 -
汤郭13178714673…… 晒制广式腊肉的心得: 1.要在刮北风并且天气干燥的时候做,气温在15°以下最理想. 2.白酒要浓度高的,最好用汾酒,玫瑰露酒也可以. 二锅头不好,没香气,只有一个酒精浓烈的味道. 3. 白糖多点,肥肉会透明.白糖买密封袋包装的,散装白糖容易有 螨虫,腊肉会发白. 4. 盐最好是海盐,最好不要用加碘盐.(买不到的话也就只好用加 碘盐咯) 5.老抽不要太多,否者颜色会发黑. 6.红烧酱汁或红烧酱油只是增色用的,有则用,无则免. 7.不要吃“新鲜”腊肉,要等到20天以后再吃
@邰娥2318：广东腊肉的做法,广东腊肉怎么做 -
汤郭13178714673…… 自制腊肉的做法步骤 1 五花肉 2 备大盆,准备腌制工作; 3 码盐,每条肉上都均匀的搓上盐; 4 放糖,往搓好盐的肉上撒少量糖即可; 5 酒里泡的是小茴、八角、川椒.再放五香粉进去,邻居家的爷爷奶奶说,最好提前泡制此酒,越久越香...
@邰娥2318：广东腊肉的做法? -
汤郭13178714673…… 1.修整、晾挂:选取猪肋条肉,修成长条状,每块重约170克,在上端刺一小洞,以便穿绳晾挂用. 2.腌制:将各种调料混匀,浸泡腌肉条,时间8小时左右. 3.烘烤:将肉条挂起,在烘烤炉内烘烤约3天,烘房温度50℃.如分几层烘烤,其间要上下倒换.烘烤时切勿冒烟,最好使用木炭火烘烤. 4.冷却:冷却后即为成品.
@邰娥2318：广式腊肉怎么做最正宗 广式腊肉怎么做最好吃 -
汤郭13178714673…… 用料 主料猪腿肉7500克 辅料白糖400克生抽400克白酒400克老抽80克食盐400克 广式腊肉的做法 1. 买猪肉时可以让卖家切成稍薄的长条,并开上穿绳的洞,然后洗净,晾去水份 2. 倒入高度白酒 3. 加入白糖 4. 充分拌匀后腌半天,中途要多次翻动 5. 准备好生抽,老抽和盐 6. 加入步骤5的材料 7. 充分拌匀腌制24小时至48小时,中途要多次翻动,让肉均匀的入味 8. 最后把腌好的猪肉穿绳子挂起,晒在阳光充足通风处,至肉质变干,透出油份即可
汤郭13178714673…… 广东腊肉 (主料辅料) 带皮五花肉…………硝………………15克 …………5000克盐……………l00克 老抽…………200克白糖…………20兜 汾酒…………150克味精……………5克 (烹制方法) 1.五花肉改成长40厘米、宽3.5厘米的长条形,放一盘中,用以上调料拌匀,腌七天后取出,在每条肉厚的一端,连皮带肉斜刀拉一小口,将线绳穿过系上,挂于竹竿上,放置阳光下通风处,干后盛盆装起,放在干燥处. 2.食用时洗净尘土,用旺火蒸约25分钟取出,斜刀切成片即可. (工艺关键) 1.将干的腊肉放在盆内,置阴凉干燥处贮存. 2.在洗尘土时可用毛刷刷洗. (风味特点) 此为广东民间风味,家家会做,日味咸香,肥而不腻,受到普遍欢迎.
@邰娥2318：广式腊肉怎样腌制? -
汤郭13178714673…… 自制广式腊肉 用料:五花肉,白糖50克,盐50克,生抽50克,白酒少许. 做法:1:五花肉买回来先不要水洗,用盐把肉摸匀,腌十小时左右. 2:用温水把肉洗净,挂起来把肉晾半天. 3:把白糖,生抽,白酒拌匀,淋在肉上,腌半天,期间把肉翻翻,以便入味均匀. 4:把腌肉挂起来晾干(用太阳晒),直至滴油二天,即可密封收藏,随时食用.
@邰娥2318：广式腊味 腊肠、腊肉、腊鸭做法 -
汤郭13178714673…… 以腊肉为例,做法如下: 用料: 猪腿肉7500克、白糖400克、生抽400克、白酒400克、老抽80克、食盐400克 1、买猪肉时可以让卖家切成稍薄的长条,并开上穿绳的洞,然后洗净,晾去水份. 2、倒入准备好的高度白酒,注意一定要先倒白酒,可以起到杀菌的作用. 3、加入准备好的白糖,不喜欢太甜的可以把部分白糖换成蜂蜜. 4、充分拌匀后腌半天,中途要多次翻动. 5、加入准备好的生抽,老抽和盐 6、充分拌匀腌制24小时至48小时,中途要多次翻动,让肉均匀的入味 7、最后把腌好的猪肉穿绳子挂起,晒在阳光充足通风处,至肉质变干,透出油份即可 8、腌制好的成品展示.
@邰娥2318：求正宗广式腊肉的做法,谢谢. -
汤郭13178714673…… 广式腊肉(广东地道风味) 用料: 带皮五花肉(切成薄长条状,市场有售)2.5公斤,温开水 调料: 盐50克、白砂糖50克、生抽50克、白酒少许 做法: 1、五花肉买回后不能水洗,放mm长方2号盒中,用盐把肉抹匀,腌10小时左右. 2、用温开水清洗干净,挂起晾半天左右. 3、把肉放mm长方2号盒中,把白砂糖、生抽和白酒拌匀,淋在肉上,把盖子合上,上下摇匀,腌半天时间,期间把肉翻转一下,使其均匀放味. 4、把腌肉挂起晾干(用太阳晒),直到滴油2天,即可密封收藏,随时食用.
@邰娥2318：我想问广式腊肉怎么做都放什么调料
汤郭13178714673…… 广式腊肉 材料 腿肉或五花肉5斤,盐 60g (约50ml) ,白糖 75g (约90ml ), 米酒 85g ,花椒适量. 做法1,肉洗净切块淋干生水抹料酒,盐和花椒炒热后放凉后和糖一起抹在肉上,(要是喜欢肉色深些,可以在肉表面薄薄抹一层老抽 )放冰箱腌5--7天,记得每天翻动一下. 2,腌好的肉挂通风处20天左右. 材料五花肉十斤,盐100克,冰糖200克,生抽老抽各150克,高度白酒2两. 做法1、五花肉切成1.5厘米厚长条(让卖䐗肉的切好)用温开水洗净,稍凉干水; 2、准备一个大盆,倒入准备好的材料,然后放入猪肉腌24小时以上(腌两三天更入味),隔十二个钟番一次; 3、腌好之后穿绳挂在通风处,大概十天半个月就可以了!
@邰娥2318：在家做广式腊味怎么制作?需要什么配料? -
汤郭13178714673…… 你可以参考一下这个制造方法: 用料: 五花肉(带皮)10斤;精选生抽500克;头曲酒225mL;白砂糖200克;盐100克;麻绳适量 自制广式腊肉的做法 : 步骤1:五花肉洗净,滤干水,先用100克盐,拌匀腌3小时; 步骤2:将用盐腌好的花肉穿上麻绳,分次把花肉放进90℃的热水里,翻动几下(烫时要继续加温),烫到表皮转色;自制广式腊肉的做法 ; 步骤3:把烫好的五花肉挂起,充分晾干表面的水份(约2小时左右); 步骤4:将糖、生抽、头曲酒混合均匀,放入晾干表面水份的五花肉,腌制12小时,中途翻拌几次;自制广式腊肉的做法 步骤5将腌了12小时的花肉挂起,充分晾晒至干、出油即可,密封放冰箱储存;
@邰娥2318：如何做自制奇香无比的生晒广式腊肉的做法 -
汤郭13178714673…… 晒制广式腊肉的心得: 1.要在刮北风并且天气干燥的时候做,气温在15°以下最理想. 2.白酒要浓度高的,最好用汾酒,玫瑰露酒也可以. 二锅头不好,没香气,只有一个酒精浓烈的味道. 3. 白糖多点,肥肉会透明.白糖买密封袋包装的,散装白糖容易有 螨虫,腊肉会发白. 4. 盐最好是海盐,最好不要用加碘盐.(买不到的话也就只好用加 碘盐咯) 5.老抽不要太多,否者颜色会发黑. 6.红烧酱汁或红烧酱油只是增色用的,有则用,无则免. 7.不要吃“新鲜”腊肉,要等到20天以后再吃
@邰娥2318：广东腊肉的做法,广东腊肉怎么做 -
汤郭13178714673…… 自制腊肉的做法步骤 1 五花肉 2 备大盆,准备腌制工作; 3 码盐,每条肉上都均匀的搓上盐; 4 放糖,往搓好盐的肉上撒少量糖即可; 5 酒里泡的是小茴、八角、川椒.再放五香粉进去,邻居家的爷爷奶奶说,最好提前泡制此酒,越久越香...
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汤郭13178714673…… 1.修整、晾挂:选取猪肋条肉,修成长条状,每块重约170克,在上端刺一小洞,以便穿绳晾挂用. 2.腌制:将各种调料混匀,浸泡腌肉条,时间8小时左右. 3.烘烤:将肉条挂起,在烘烤炉内烘烤约3天,烘房温度50℃.如分几层烘烤,其间要上下倒换.烘烤时切勿冒烟,最好使用木炭火烘烤. 4.冷却:冷却后即为成品.
@邰娥2318：广式腊肉怎么做最正宗 广式腊肉怎么做最好吃 -
汤郭13178714673…… 用料 主料猪腿肉7500克 辅料白糖400克生抽400克白酒400克老抽80克食盐400克 广式腊肉的做法 1. 买猪肉时可以让卖家切成稍薄的长条,并开上穿绳的洞,然后洗净,晾去水份 2. 倒入高度白酒 3. 加入白糖 4. 充分拌匀后腌半天,中途要多次翻动 5. 准备好生抽,老抽和盐 6. 加入步骤5的材料 7. 充分拌匀腌制24小时至48小时,中途要多次翻动,让肉均匀的入味 8. 最后把腌好的猪肉穿绳子挂起,晒在阳光充足通风处,至肉质变干,透出油份即可
