怎么判断熟牛肉变质
@狄法3184：怎样看牛肉是不是变质了? -
扈群19237115191…… 一看:颜色(不要霉变、变黄、发白、色素重的的;颗粒过于整齐的、或者有些发粘的);二闻:气味(有焦糊、添加香精味大的);三调:手感(质量较均匀、辅佐材料统一、手撕、抖动或晃动无分解及变化的)
@狄法3184：熟牛肉为什么会发黑 -
扈群19237115191…… 牛肉置时间过长,外部被氧化了,水分有所流失,所以才会变黑. 牛肉要把血水洗净,否则煮出来会发黑.再者,牛肉含铁较多,在烹制中铁元素会氧化生成亚铁离子而变成灰黑色. 变质的牛肉,轻微的会有腥味,严重的随着肉质腐烂,会出...
@狄法3184：熟牛肉的鉴别方法?
扈群19237115191…… 鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法: 看色泽:新鲜肉肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色;变质肉的肌肉色暗,无光泽,脂肪黄绿色. 摸粘度:新鲜肉外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好;变质肉的外表粘手或极度干燥,新切面发粘,指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕. 闻气味:新鲜肉具有鲜肉味儿;变质肉有异味甚至臭味.
@狄法3184：熟牛肉的鉴别方法? -
扈群19237115191…… 就个人的经验,具体说是看肉的纹路和肉上面的筋或者是附带在肉上的一些跟零碎,牛肉的纹路较大,肉色较猪肉更深红,牛肉上的零碎看上去跟杂乱,但不失原味
@狄法3184：熟牛肉在常温下(12—18度) 下能存放多久?容易变质么?如何辨别是否变质? -
扈群19237115191…… 5-25都属于常温,但生肉存放时间完全不一样,25度下可能6小时后开始变味,5度下可能可以放更长时间~~
@狄法3184：牛肉的鉴别方法是怎样的?
扈群19237115191…… 牛肉的鉴别方法 1一看,看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄...
@狄法3184：牛肉质量鉴定法? -
扈群19237115191…… 牛肉质量鉴定法 ①新鲜牛肉肌肉红色均匀,脂肪洁白或淡黄,有光泽;变质的肉色暗淡而无光泽. ②新鲜肉外表微干或有风干膜,不粘手;变质肉外表极度干燥或粘手,新切面发粘. ③新鲜肉指压后凹陷立即恢复;变质肉指压后凹陷不能恢复. ④新鲜的肉汤透明清澄,脂肪团聚于表面;变质肉有臭味,肉汤浑浊,有黄色或白色絮状物,脂肪极少浮于表面.
@狄法3184：煮熟的牛肉变绿了是什么原因?还可以吃吗? -
扈群19237115191…… 出现这种情况有两种可能,一是牛肉中含铜来离子过量所致;二是牛肉存放时间过长或存自放方式不合理,其表面产生大量细菌继而发生了氧化反应.最好不要吃了 你也可能是买到注水肉了.牛2113肉变绿主要是注水引起的,牛肉5261被注水之后保存期会变短,存放一段时间后就会发生氧化反应,变色可能是牛肉4102已经变质了,这样的牛肉不能食用. 要辨别牛肉是否被注水 一个很简单的方法是将餐巾纸放在牛肉上,再拿1653下来用打火机点燃,如果不能点着的就是注水牛肉了.
@狄法3184：怎么分辨坏牛肉
扈群19237115191…… 对于市场上销售的鲜牛肉和冻牛肉,消费者可从色泽、气味、粘度、弹性等多个方面进行鉴别. 色泽鉴别新鲜肉:肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪呈洁白色或乳黄色.次鲜肉:肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽.变质肉:肌肉呈暗红色,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色. 气味鉴别 新鲜肉:具有鲜牛肉的特有正常气味.次鲜肉:稍有氨味或酸味.变质肉:有腐臭味. 粘度鉴别新鲜肉:表面微干或有风干膜,触摸时不粘手.次鲜肉:表面干燥或粘手,新的切面湿润.变质肉:表面极度干燥或发粘,新切面也粘手. 弹性鉴别新鲜肉:指压后的凹陷能立即恢复.次鲜肉:指压后的凹陷恢复较慢,并且不能完全恢复.变质肉:指压后的凹陷不能恢复,并且留有明显的痕迹.
@狄法3184：牛肉煮熟发绿 -
扈群19237115191…… 牛肉煮熟发绿: 1、熟牛肉的切面出现蓝色、绿色、粉色甚至金色的色彩,跟牛肉本身的质量或者食品安全无关,这实际上是一个复杂的光学问题. 2、牛肉是由无数的肌纤维构成的,这些肌纤维的直径不及头发粗细的十分之一,所以肉眼几乎...
扈群19237115191…… 一看:颜色(不要霉变、变黄、发白、色素重的的;颗粒过于整齐的、或者有些发粘的);二闻:气味(有焦糊、添加香精味大的);三调:手感(质量较均匀、辅佐材料统一、手撕、抖动或晃动无分解及变化的)
@狄法3184：熟牛肉为什么会发黑 -
扈群19237115191…… 牛肉置时间过长,外部被氧化了,水分有所流失,所以才会变黑. 牛肉要把血水洗净,否则煮出来会发黑.再者,牛肉含铁较多,在烹制中铁元素会氧化生成亚铁离子而变成灰黑色. 变质的牛肉,轻微的会有腥味,严重的随着肉质腐烂,会出...
@狄法3184：熟牛肉的鉴别方法?
扈群19237115191…… 鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法: 看色泽:新鲜肉肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色;变质肉的肌肉色暗,无光泽,脂肪黄绿色. 摸粘度:新鲜肉外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好;变质肉的外表粘手或极度干燥,新切面发粘,指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕. 闻气味:新鲜肉具有鲜肉味儿;变质肉有异味甚至臭味.
@狄法3184：熟牛肉的鉴别方法? -
扈群19237115191…… 就个人的经验,具体说是看肉的纹路和肉上面的筋或者是附带在肉上的一些跟零碎,牛肉的纹路较大,肉色较猪肉更深红,牛肉上的零碎看上去跟杂乱,但不失原味
@狄法3184：熟牛肉在常温下(12—18度) 下能存放多久?容易变质么?如何辨别是否变质? -
扈群19237115191…… 5-25都属于常温,但生肉存放时间完全不一样,25度下可能6小时后开始变味,5度下可能可以放更长时间~~
@狄法3184：牛肉的鉴别方法是怎样的?
扈群19237115191…… 牛肉的鉴别方法 1一看,看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄...
@狄法3184：牛肉质量鉴定法? -
扈群19237115191…… 牛肉质量鉴定法 ①新鲜牛肉肌肉红色均匀,脂肪洁白或淡黄,有光泽;变质的肉色暗淡而无光泽. ②新鲜肉外表微干或有风干膜,不粘手;变质肉外表极度干燥或粘手,新切面发粘. ③新鲜肉指压后凹陷立即恢复;变质肉指压后凹陷不能恢复. ④新鲜的肉汤透明清澄,脂肪团聚于表面;变质肉有臭味,肉汤浑浊,有黄色或白色絮状物,脂肪极少浮于表面.
@狄法3184：煮熟的牛肉变绿了是什么原因?还可以吃吗? -
扈群19237115191…… 出现这种情况有两种可能,一是牛肉中含铜来离子过量所致;二是牛肉存放时间过长或存自放方式不合理,其表面产生大量细菌继而发生了氧化反应.最好不要吃了 你也可能是买到注水肉了.牛2113肉变绿主要是注水引起的,牛肉5261被注水之后保存期会变短,存放一段时间后就会发生氧化反应,变色可能是牛肉4102已经变质了,这样的牛肉不能食用. 要辨别牛肉是否被注水 一个很简单的方法是将餐巾纸放在牛肉上,再拿1653下来用打火机点燃,如果不能点着的就是注水牛肉了.
@狄法3184：怎么分辨坏牛肉
扈群19237115191…… 对于市场上销售的鲜牛肉和冻牛肉,消费者可从色泽、气味、粘度、弹性等多个方面进行鉴别. 色泽鉴别新鲜肉:肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪呈洁白色或乳黄色.次鲜肉:肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽.变质肉:肌肉呈暗红色,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色. 气味鉴别 新鲜肉:具有鲜牛肉的特有正常气味.次鲜肉:稍有氨味或酸味.变质肉:有腐臭味. 粘度鉴别新鲜肉:表面微干或有风干膜,触摸时不粘手.次鲜肉:表面干燥或粘手,新的切面湿润.变质肉:表面极度干燥或发粘,新切面也粘手. 弹性鉴别新鲜肉:指压后的凹陷能立即恢复.次鲜肉:指压后的凹陷恢复较慢,并且不能完全恢复.变质肉:指压后的凹陷不能恢复,并且留有明显的痕迹.
@狄法3184：牛肉煮熟发绿 -
扈群19237115191…… 牛肉煮熟发绿: 1、熟牛肉的切面出现蓝色、绿色、粉色甚至金色的色彩,跟牛肉本身的质量或者食品安全无关,这实际上是一个复杂的光学问题. 2、牛肉是由无数的肌纤维构成的,这些肌纤维的直径不及头发粗细的十分之一,所以肉眼几乎...
