怎么炸扣肉起虎皮
@柯哑3903：怎么样炸扣肉才能起虎皮状? -
那储15662195301…… 做法如下 湖南扣肉是宴席热门菜肴了.一般人都喜欢吃 扣肉的特点,可和梅干菜搭配,一起蒸很久,肉要蒸软烂,味道很足.所以虽然看起来挺肥的,吃起来却很香,不腻. 扣肉的皮是炸过的,软酥软酥的,吃起来很带劲. 上海租房上自如...
@柯哑3903：扣肉怎么做表面那皮才炸得够黄,够脆呢? -
那储15662195301…… 先把肉焯一下水,然后用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔,均匀的抹上一层老抽,再涂抹上层蜂蜜,放到通风处吹干表皮,锅中热一锅油,油量要基本没过肉,油温7成热时候下入肉块,肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面,肉皮很快就上色了,翻面再...
@柯哑3903：虎皮扣肉怎么炸出虎皮 -
那储15662195301…… 虎皮扣肉的制作材料:主料:猪肋条肉(五花肉)800克调料:大葱15克,姜15克,料酒15克,酱油20克,盐4克,味精2克,白砂糖6克,冰糖3克,淀粉(豌豆)2克,植物油40克,香油3克 虎皮扣肉的特色:色如虎皮,肉质酥软烂,口味醇厚...
@柯哑3903：扣肉怎么做皮起皱多一点 -
那储15662195301…… 扣肉的五花肉的肉皮先煮后炸,皮就会起皱多一点,做法如下: 1.到超市选一块五花肉,用刀刮皮,洗净入锅. 2.加入葱、料酒、姜片,大火煮开并撇去上面浮沫. 3.小火煮30分后关火. 4.五花肉趁热往肉皮上抹上老抽,然后晾一会. 5.在锅中放油,将五花肉皮朝下放入锅中,放入后赶紧盖盖子,小火炸,小心油溅出来烫到,炸至肉皮变成棕红色. 6.将放凉的五花肉切片,尽量切得薄些. 7.将肉每一片都沾上酱油皮朝下码在碗里,上面浇上调好的酱油、料酒、食盐、白糖、葱花的调料汁 ,再把刚才的煮肉汤加2勺,放入蒸锅中蒸50分钟. 8.蒸好的扣肉直接在腕上面扣个盘子翻过来,再将碗拿走.
@柯哑3903：炸扣肉怎么样才起皮 -
那储15662195301…… 步骤是:(1)买回肥瘦相间、带皮的肉和葱、八角、五香粉、酱油、米酒等原料.(2)刮干净肉皮上的毛并且戳一些小洞,然后烧开大半锅油,接着把这几块肉放进锅里炸(为了安全起见,这个步骤可以在家长的协助下完成哦).(3)约摸炸十二、三分钟左右就可以停火,把肉捞出来凉干.(4)炸好的肉凉了之后,把它切成一片一片,把适量的五香粉、酱油、米酒拌混,做成扣肉的配料,再把一根葱(不用切)放进做好的配料中浸泡,最后拿出配料中的葱,手用力地捏出葱汁擦到一片片扣肉上,这样就可以把上好配料的扣肉放进锅里面蒸了.(5)约摸蒸四五分钟后取出就ok了.
@柯哑3903：做扣肉怎样才能使油榨的肉皮起皱? -
那储15662195301…… 我是厨师 很简单的,肉煮7分熟 捞出来用 牙签或尖快哉 在肉皮扎很多小洞洞 可以涂点点 老抽在肉皮上 扎洞 然后下油锅炸 炸至金黄色 捞出 放冷水里泡2个钟 肉皮起皱就出来了 很好看的 叫 虎皮
@柯哑3903：虎皮扣肉是怎样做出虎皮来的 -
那储15662195301…… 买好的无花肉开水过滤后摸上各种调料放在油锅炸,如此反复几次炸到金黄,切片蒸熟就可以了.
@柯哑3903：虎皮扣肉的做法,虎皮扣肉怎么做 -
那储15662195301…… 用料 带皮五花 一条 不知名干菜 一把 生抽 老抽 糖 醋 姜末 蒜末 虎皮扣肉的做法 五花肉冷水入锅煮15分钟 锅里放料酒 姜块 捞出来晾干 把糖和白醋1:2混合抹在猪皮上 再晾干... 皮向下丢到锅里炸 动静会很吓人 别怕 炸的金黄了就捞出来 锅里放正好没过皮的高度的水 小煮一下 我水开了2分钟就捞出来了= = 然后可以把肉切片啦 切好的肉在白糖 老抽 生抽的混合物里泡一下 比例大概是1.1.4 然后码在圆弧的碗里 上层铺上干菜 如果是没有咸味的干菜之前要先开水泡开后码盐 最上面放点蒜末姜末 把刚刚蘸肉的酱汁浇在上面 放锅上蒸吧~ 我蒸了两个半小时...入口即化香浓软糯啊TAT
@柯哑3903：炸扣肉皮,不用针扎,不用牙签扎,怎样才能炸得蓬松像虎皮那样柔软? -
那储15662195301…… 针板
@柯哑3903：扣肉怎样炸皮才起泡 -
那储15662195301…… 扣肉所用的肉要用浓度大一点的蜂蜜水,或者麦芽糖,沾到肉皮的表面,然后放入高油温的油锅里,快速盖上锅盖,小心溅出热油烫伤,颜色合适即可,回锅到原汤里煮开,起锅浸泡,这样出来的泡多又均匀,口感更美 附详细的做法: 炸扣肉 ...
那储15662195301…… 做法如下 湖南扣肉是宴席热门菜肴了.一般人都喜欢吃 扣肉的特点,可和梅干菜搭配,一起蒸很久,肉要蒸软烂,味道很足.所以虽然看起来挺肥的,吃起来却很香,不腻. 扣肉的皮是炸过的,软酥软酥的,吃起来很带劲. 上海租房上自如...
@柯哑3903：扣肉怎么做表面那皮才炸得够黄,够脆呢? -
那储15662195301…… 先把肉焯一下水,然后用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔,均匀的抹上一层老抽,再涂抹上层蜂蜜,放到通风处吹干表皮,锅中热一锅油,油量要基本没过肉,油温7成热时候下入肉块,肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面,肉皮很快就上色了,翻面再...
@柯哑3903：虎皮扣肉怎么炸出虎皮 -
那储15662195301…… 虎皮扣肉的制作材料:主料:猪肋条肉(五花肉)800克调料:大葱15克,姜15克,料酒15克,酱油20克,盐4克,味精2克,白砂糖6克,冰糖3克,淀粉(豌豆)2克,植物油40克,香油3克 虎皮扣肉的特色:色如虎皮,肉质酥软烂,口味醇厚...
@柯哑3903：扣肉怎么做皮起皱多一点 -
那储15662195301…… 扣肉的五花肉的肉皮先煮后炸,皮就会起皱多一点,做法如下: 1.到超市选一块五花肉,用刀刮皮,洗净入锅. 2.加入葱、料酒、姜片,大火煮开并撇去上面浮沫. 3.小火煮30分后关火. 4.五花肉趁热往肉皮上抹上老抽,然后晾一会. 5.在锅中放油,将五花肉皮朝下放入锅中,放入后赶紧盖盖子,小火炸,小心油溅出来烫到,炸至肉皮变成棕红色. 6.将放凉的五花肉切片,尽量切得薄些. 7.将肉每一片都沾上酱油皮朝下码在碗里,上面浇上调好的酱油、料酒、食盐、白糖、葱花的调料汁 ,再把刚才的煮肉汤加2勺,放入蒸锅中蒸50分钟. 8.蒸好的扣肉直接在腕上面扣个盘子翻过来,再将碗拿走.
@柯哑3903：炸扣肉怎么样才起皮 -
那储15662195301…… 步骤是:(1)买回肥瘦相间、带皮的肉和葱、八角、五香粉、酱油、米酒等原料.(2)刮干净肉皮上的毛并且戳一些小洞,然后烧开大半锅油,接着把这几块肉放进锅里炸(为了安全起见,这个步骤可以在家长的协助下完成哦).(3)约摸炸十二、三分钟左右就可以停火,把肉捞出来凉干.(4)炸好的肉凉了之后,把它切成一片一片,把适量的五香粉、酱油、米酒拌混,做成扣肉的配料,再把一根葱(不用切)放进做好的配料中浸泡,最后拿出配料中的葱,手用力地捏出葱汁擦到一片片扣肉上,这样就可以把上好配料的扣肉放进锅里面蒸了.(5)约摸蒸四五分钟后取出就ok了.
@柯哑3903：做扣肉怎样才能使油榨的肉皮起皱? -
那储15662195301…… 我是厨师 很简单的,肉煮7分熟 捞出来用 牙签或尖快哉 在肉皮扎很多小洞洞 可以涂点点 老抽在肉皮上 扎洞 然后下油锅炸 炸至金黄色 捞出 放冷水里泡2个钟 肉皮起皱就出来了 很好看的 叫 虎皮
@柯哑3903：虎皮扣肉是怎样做出虎皮来的 -
那储15662195301…… 买好的无花肉开水过滤后摸上各种调料放在油锅炸,如此反复几次炸到金黄,切片蒸熟就可以了.
@柯哑3903：虎皮扣肉的做法,虎皮扣肉怎么做 -
那储15662195301…… 用料 带皮五花 一条 不知名干菜 一把 生抽 老抽 糖 醋 姜末 蒜末 虎皮扣肉的做法 五花肉冷水入锅煮15分钟 锅里放料酒 姜块 捞出来晾干 把糖和白醋1:2混合抹在猪皮上 再晾干... 皮向下丢到锅里炸 动静会很吓人 别怕 炸的金黄了就捞出来 锅里放正好没过皮的高度的水 小煮一下 我水开了2分钟就捞出来了= = 然后可以把肉切片啦 切好的肉在白糖 老抽 生抽的混合物里泡一下 比例大概是1.1.4 然后码在圆弧的碗里 上层铺上干菜 如果是没有咸味的干菜之前要先开水泡开后码盐 最上面放点蒜末姜末 把刚刚蘸肉的酱汁浇在上面 放锅上蒸吧~ 我蒸了两个半小时...入口即化香浓软糯啊TAT
@柯哑3903：炸扣肉皮,不用针扎,不用牙签扎,怎样才能炸得蓬松像虎皮那样柔软? -
那储15662195301…… 针板
@柯哑3903：扣肉怎样炸皮才起泡 -
那储15662195301…… 扣肉所用的肉要用浓度大一点的蜂蜜水,或者麦芽糖,沾到肉皮的表面,然后放入高油温的油锅里,快速盖上锅盖,小心溅出热油烫伤,颜色合适即可,回锅到原汤里煮开,起锅浸泡,这样出来的泡多又均匀,口感更美 附详细的做法: 炸扣肉 ...
