怎样炖藕汤才不发黑
@顾胃5280：怎样让藕汤不发黑 -
蓬桂13133168461…… 莲藕经过加热会变黑,卖相难看.是因为莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深.所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮,避免用铁锅、铝锅和铁刀,减少氧化发黑. 另外: 1.炒藕丝时,藕丝通常会变黑,如果一边炒一边加些清水,炒出的藕丝就会洁白如玉. 2.为使去皮的莲藕不变成褐色,可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干,就可使其保持玉白水嫩不变色. 一般人都会将莲藕皮刨去,其实这样做很浪费,因为藕皮含有丰富蛋白质和营养素,身体有益,只要用百洁布在莲藕上刷几下,去除表面的淤泥便可以.
@顾胃5280：莲藕汤怎么煮不变黑? -
蓬桂13133168461…… 冬天煲汤用莲藕煮味美营养还高,但是很多人发现煮的莲藕汤都变成黑色的了,变黑的莲藕汤虽然还能喝,但营养价值损失不少,那么在家煮莲藕煮汤为什么会蛮黑呢?这是因为为莲藕含有丰富的铁质和单宁化学成分与铁质所导致的. 莲藕汤为...
@顾胃5280：怎么样煲汤莲藕不黑 -
蓬桂13133168461…… 铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关,这些家伙有个共同的性质,就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物.莲藕中丰富的多酚之一———没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质,这可是蓝黑墨水的主要成分...
@顾胃5280：怎么煮藕汤不会黑 -
蓬桂13133168461…… 煲藕汤时藕都会慢慢变黑是因为莲藕中含有一种叫单宁化学成分,又称鞣质发生了化学反应. 变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,汤色和藕都会慢慢变深. 过长时间煲汤和反复加热,以及温度过高(如用高压锅),都会使氧化充分,煲藕汤时藕就会慢慢变黑. 另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色.正是由于这些原因,所以请您煮莲藕时切忌用铁锅,以用砂锅为宜;切藕时最好用不锈钢刀. 还有现在这个季节的藕都是去年长好的,有些陈,对汤色也有影响.
@顾胃5280：煨藕汤,怎样使藕不发黑 -
蓬桂13133168461…… 清炖莲藕汤菜谱口味:咸鲜味 制作工艺:清炖 一、准备材料 主料:莲藕 500克 调料:盐 4克 味精 2克 胡椒粉 2克 各适量 二、制作方法 1. 鲜藕去皮洗净,切滚刀块; 2. 取一铝锅,加入鲜汤,烧沸后入藕,炖至藕脆爽; 3. 下味精、盐、胡椒粉即成.
@顾胃5280：怎样煲莲藕,汤才不会黑 -
蓬桂13133168461…… 煲莲藕可以在100℃的沸水中汆烫70秒让所有的多酚氧化酶失去作用,叫停多酚向醌的转变过程,从而阻止褐变,汤就不会变黑了.防止莲藕变黑的小妙招:1、食盐水浸泡: 莲藕中含有很多的多酚类氧化酶,在和空气长期接触时可使莲藕中的...
@顾胃5280：炖藕怎样才能让汤不变黑 -
蓬桂13133168461…… 食材 藕(一小段即可)、鸡蛋一个、面粉一平勺,盐少许 步骤/方法1、藕洗净,用擦丝器最小的孔擦成细丝2、所需材料,藕丝半碗即可(三人份)3、鸡蛋打散待用,面粉中加入小半碗的清水,搅匀待用4、将藕丝跟清水一起倒入锅中,开大火...
@顾胃5280：炖藕汤怎样让它不黑 -
蓬桂13133168461…… 估计是你的莲藕碰过铁的容器,才会使汤发黑.想熬出鲜香浓白的排骨藕汤可以这样.把正排骨切块.先在开水里焯一下.去除排骨里的血.然后捞出控干.再用油炝锅,把排骨倒入锅中炒至可以闻到香味.然后放入瓦罐中,加适量水.注意水不可用冷水,也不可用开水.温水即可.放入姜片.先用大火将汤煮沸.然后用文火炖2小时左右.直至排骨差不多酥烂的时候,放入莲藕.莲藕生的就好了,不要放在铁锅中炒,不然汤就是黑色的.等莲藕粉了之后关火就可以了.
@顾胃5280：怎样炖藕汤不黑呢?宝宝挺喜欢吃莲藕汤的,但她又很嫌弃莲藕是黑色的?
蓬桂13133168461…… 将去皮切开的藕放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色.才可以拿来炖!
@顾胃5280：怎样炖藕才能不黑汤?
蓬桂13133168461…… 藕是沾盐就会变黑,切好后再水里面泡一下,或是用盐水泡泡,就好很多了
蓬桂13133168461…… 莲藕经过加热会变黑,卖相难看.是因为莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深.所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮,避免用铁锅、铝锅和铁刀,减少氧化发黑. 另外: 1.炒藕丝时,藕丝通常会变黑,如果一边炒一边加些清水,炒出的藕丝就会洁白如玉. 2.为使去皮的莲藕不变成褐色,可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干,就可使其保持玉白水嫩不变色. 一般人都会将莲藕皮刨去,其实这样做很浪费,因为藕皮含有丰富蛋白质和营养素,身体有益,只要用百洁布在莲藕上刷几下,去除表面的淤泥便可以.
@顾胃5280：莲藕汤怎么煮不变黑? -
蓬桂13133168461…… 冬天煲汤用莲藕煮味美营养还高,但是很多人发现煮的莲藕汤都变成黑色的了,变黑的莲藕汤虽然还能喝,但营养价值损失不少,那么在家煮莲藕煮汤为什么会蛮黑呢?这是因为为莲藕含有丰富的铁质和单宁化学成分与铁质所导致的. 莲藕汤为...
@顾胃5280：怎么样煲汤莲藕不黑 -
蓬桂13133168461…… 铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关,这些家伙有个共同的性质,就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物.莲藕中丰富的多酚之一———没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质,这可是蓝黑墨水的主要成分...
@顾胃5280：怎么煮藕汤不会黑 -
蓬桂13133168461…… 煲藕汤时藕都会慢慢变黑是因为莲藕中含有一种叫单宁化学成分,又称鞣质发生了化学反应. 变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,汤色和藕都会慢慢变深. 过长时间煲汤和反复加热,以及温度过高(如用高压锅),都会使氧化充分,煲藕汤时藕就会慢慢变黑. 另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色.正是由于这些原因,所以请您煮莲藕时切忌用铁锅,以用砂锅为宜;切藕时最好用不锈钢刀. 还有现在这个季节的藕都是去年长好的,有些陈,对汤色也有影响.
@顾胃5280：煨藕汤,怎样使藕不发黑 -
蓬桂13133168461…… 清炖莲藕汤菜谱口味:咸鲜味 制作工艺:清炖 一、准备材料 主料:莲藕 500克 调料:盐 4克 味精 2克 胡椒粉 2克 各适量 二、制作方法 1. 鲜藕去皮洗净,切滚刀块; 2. 取一铝锅,加入鲜汤,烧沸后入藕,炖至藕脆爽; 3. 下味精、盐、胡椒粉即成.
@顾胃5280：怎样煲莲藕,汤才不会黑 -
蓬桂13133168461…… 煲莲藕可以在100℃的沸水中汆烫70秒让所有的多酚氧化酶失去作用,叫停多酚向醌的转变过程,从而阻止褐变,汤就不会变黑了.防止莲藕变黑的小妙招:1、食盐水浸泡: 莲藕中含有很多的多酚类氧化酶,在和空气长期接触时可使莲藕中的...
@顾胃5280：炖藕怎样才能让汤不变黑 -
蓬桂13133168461…… 食材 藕(一小段即可)、鸡蛋一个、面粉一平勺,盐少许 步骤/方法1、藕洗净,用擦丝器最小的孔擦成细丝2、所需材料,藕丝半碗即可(三人份)3、鸡蛋打散待用,面粉中加入小半碗的清水,搅匀待用4、将藕丝跟清水一起倒入锅中,开大火...
@顾胃5280：炖藕汤怎样让它不黑 -
蓬桂13133168461…… 估计是你的莲藕碰过铁的容器,才会使汤发黑.想熬出鲜香浓白的排骨藕汤可以这样.把正排骨切块.先在开水里焯一下.去除排骨里的血.然后捞出控干.再用油炝锅,把排骨倒入锅中炒至可以闻到香味.然后放入瓦罐中,加适量水.注意水不可用冷水,也不可用开水.温水即可.放入姜片.先用大火将汤煮沸.然后用文火炖2小时左右.直至排骨差不多酥烂的时候,放入莲藕.莲藕生的就好了,不要放在铁锅中炒,不然汤就是黑色的.等莲藕粉了之后关火就可以了.
@顾胃5280：怎样炖藕汤不黑呢?宝宝挺喜欢吃莲藕汤的,但她又很嫌弃莲藕是黑色的?
蓬桂13133168461…… 将去皮切开的藕放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色.才可以拿来炖!
@顾胃5280：怎样炖藕才能不黑汤?
蓬桂13133168461…… 藕是沾盐就会变黑,切好后再水里面泡一下,或是用盐水泡泡,就好很多了
