怎样腌制肉片更嫩
@聂连607：怎样腌肉吃起来又嫩又鲜 -
支杨13998187515…… 主料:五花肉 辅料:料酒、盐、花椒粉、黑胡椒粉、辣椒粉、葱、姜、香油、鸡蛋、淀粉. 1,首先把五花肉切成2厘米左右的块状,洗净,沥干水分. 2,依次放入盐、花椒粉、黑胡椒粉、辣椒粉、葱、姜、料酒,用手抓匀,放入冰箱腌制一晚上备用. 3,次日,把腌制的肉放入淀粉、蛋清、香油,抓匀~~~ok! 此法腌制的肉品,入味醇厚,鲜嫩可口,香而不腻,肉品底下衬上生菜叶则更佳!
@聂连607：怎样腌制好吃的肉片? -
支杨13998187515…… 在腌制肉片的说话,加点水淀粉,这样做出来的肉比较鲜嫩. 材料 枚头猪肉450克,青葱4-5棵,蒜蓉15克,蚝油45克,广东米酒15克,糖4克,水30毫升,酱油、生粉、糖、盐、水和油适量. 做法 1.猪肉用酱油、糖、盐先腌10分钟, 再加生粉、水和油腌5分钟. 2.大火下油起锅,先爆香蒜蓉,加猪肉,下酒略炒,加入青葱炒至猪肉全熟.加入余下汁料炒匀即成.准备好所有的调料,分成两份. 处理桂皮和大料,掰成小块. 粉末状材料:辣椒粉、孜然粉、五香粉、小茴香、黑胡椒粉,1:1放入盘中. 搅拌均匀,用指尖捏碎小颗粒. 完成,加入液体调料腌制即可.步骤阅读
@聂连607：炒肉的时候怎么腌肉? -
支杨13998187515…… 1、顶刀切肉,不能顺丝切,这样保持肉的质感,如顺丝切,一定塞牙. 2、切好后放少许水,蛋清、盐、味精、料酒、胡椒粉(去腥味) 3、用手抓使得肉片吃足水分,顺时针方向转,待上劲后(肉队起不会自动塌下)抓少许淀粉(包住肉中的水分使之嫩爽) 4、注意:炒此肉时要先用油走捞出,然后炒菜,再加入肉,,这样肉会更嫩. 专业的不叫腌肉,是码味、调味、上浆 谢谢.
@聂连607：肉用什么粉腌制比较嫩
支杨13998187515…… 肉用淀粉腌制比较嫩.淀粉之所以能让肉食变得嫩滑,主要是因为淀粉中的碱性物质,在腌制的过程中对肉质纤维造成了破坏,以至于让水分可以更加容易的进入肉质中,...
@聂连607：如何使肉片变得更嫩 -
支杨13998187515…… 猪肉洗净,切成3毫米左右的片将鸡粉、淀粉调入肉片中抓匀,腌制10分钟,可使肉片变得更嫩.详细做法如下: 准备材料:猪肉、苦瓜、鸡粉、姜、蒜、盐、糖、油、淀粉. 一、准备苦瓜,猪肉,鸡粉,淀粉. 二、肉洗净,切成3毫米左右...
@聂连607：烧烤怎样腌肉外酥里嫩 -
支杨13998187515…… 你好 想做烧烤或炸肉片一类的肉类腌制的方法如下. 肉一般使用后肘肉(精猪肉)或五花肉.我个人偏爱五花肉肥瘦适宜,口感香而不腻瘦而不柴,是制作烧烤或炸肉片的上佳选择.刀工处理上一般采用切片或切小丁两种方法. 普通腌制 1斤肉片 食盐5克、味精2克、味极鲜酱油5克、白砂糖4克、孜然粉2克、辣椒粉5克 其他口味的腌制需要到调味品店购买一些复合的酱类像烧烤酱、海鲜酱、排骨酱、蚝油、鲍鱼汁之类.当然这些调味料不是一起加入,而是根据你个人的喜好有选择性的添加.在腌制的时候可以添加一点嫩肉粉(天然的木瓜蛋白酶,它有嫩化酶解蛋白质的作用)添加量为0.2%2斤肉添加2克即可.口感更加细嫩.
@聂连607：怎么把肉腌的又嫩又香? -
支杨13998187515…… 腌肉时,先加一勺凤球唛马铃薯淀粉,马铃薯淀粉特有的粉末质地,能均匀、迅速地盖住肉的表面,更牢锁住肉汁,使肉片更嫩滑多汁.
@聂连607：厨房里面如何腌制肉丝 才能让肉质更嫩能滑 -
支杨13998187515…… 在日常饮食中,我们讲究的是荤素搭配,虽然现在喜欢吃绿色蔬菜的人越来越多,但是肉类食物也是我们日常饮食中必不可少的一种重要食物.但是,很多人自己做肉类食物时,总感觉味道不如饭店里做的好吃.这又是为什么呢?之前有厨师说...
@聂连607：怎么腌制肉 -
支杨13998187515…… 腌咸肉: 1、 将前臀尖斩成大约一磅的块,洗净后稍风干(避免腌制过程中影响进味,而且还会出很多水) 2、 炒盐,盐跟肉的比例通常是1斤肉1两盐,先把盐放入炒锅,干炒(颜色微黄),然后放入适量的花椒同炒,直到炒出花椒的香味,...
@聂连607：怎么腌猪肉片 -
支杨13998187515…… 很简单哈__用个大缸最好__先用个小盆里面放盐和花椒_八角_就可以了_不用放辣椒的_把要腌的肉在盆里打滚_也就是让腌的肉周身都沾满盐和花椒_均匀点就好_足个这样_然后放缸里腌十天就好了_盐少八日也可以_最好多放盐_腌的过程要密封_谢谢_
支杨13998187515…… 主料:五花肉 辅料:料酒、盐、花椒粉、黑胡椒粉、辣椒粉、葱、姜、香油、鸡蛋、淀粉. 1,首先把五花肉切成2厘米左右的块状,洗净,沥干水分. 2,依次放入盐、花椒粉、黑胡椒粉、辣椒粉、葱、姜、料酒,用手抓匀,放入冰箱腌制一晚上备用. 3,次日,把腌制的肉放入淀粉、蛋清、香油,抓匀~~~ok! 此法腌制的肉品,入味醇厚,鲜嫩可口,香而不腻,肉品底下衬上生菜叶则更佳!
@聂连607：怎样腌制好吃的肉片? -
支杨13998187515…… 在腌制肉片的说话,加点水淀粉,这样做出来的肉比较鲜嫩. 材料 枚头猪肉450克,青葱4-5棵,蒜蓉15克,蚝油45克,广东米酒15克,糖4克,水30毫升,酱油、生粉、糖、盐、水和油适量. 做法 1.猪肉用酱油、糖、盐先腌10分钟, 再加生粉、水和油腌5分钟. 2.大火下油起锅,先爆香蒜蓉,加猪肉,下酒略炒,加入青葱炒至猪肉全熟.加入余下汁料炒匀即成.准备好所有的调料,分成两份. 处理桂皮和大料,掰成小块. 粉末状材料:辣椒粉、孜然粉、五香粉、小茴香、黑胡椒粉,1:1放入盘中. 搅拌均匀,用指尖捏碎小颗粒. 完成,加入液体调料腌制即可.步骤阅读
@聂连607：炒肉的时候怎么腌肉? -
支杨13998187515…… 1、顶刀切肉,不能顺丝切,这样保持肉的质感,如顺丝切,一定塞牙. 2、切好后放少许水,蛋清、盐、味精、料酒、胡椒粉(去腥味) 3、用手抓使得肉片吃足水分,顺时针方向转,待上劲后(肉队起不会自动塌下)抓少许淀粉(包住肉中的水分使之嫩爽) 4、注意:炒此肉时要先用油走捞出,然后炒菜,再加入肉,,这样肉会更嫩. 专业的不叫腌肉,是码味、调味、上浆 谢谢.
@聂连607：肉用什么粉腌制比较嫩
支杨13998187515…… 肉用淀粉腌制比较嫩.淀粉之所以能让肉食变得嫩滑,主要是因为淀粉中的碱性物质,在腌制的过程中对肉质纤维造成了破坏,以至于让水分可以更加容易的进入肉质中,...
@聂连607：如何使肉片变得更嫩 -
支杨13998187515…… 猪肉洗净,切成3毫米左右的片将鸡粉、淀粉调入肉片中抓匀,腌制10分钟,可使肉片变得更嫩.详细做法如下: 准备材料:猪肉、苦瓜、鸡粉、姜、蒜、盐、糖、油、淀粉. 一、准备苦瓜,猪肉,鸡粉,淀粉. 二、肉洗净,切成3毫米左右...
@聂连607：烧烤怎样腌肉外酥里嫩 -
支杨13998187515…… 你好 想做烧烤或炸肉片一类的肉类腌制的方法如下. 肉一般使用后肘肉(精猪肉)或五花肉.我个人偏爱五花肉肥瘦适宜,口感香而不腻瘦而不柴,是制作烧烤或炸肉片的上佳选择.刀工处理上一般采用切片或切小丁两种方法. 普通腌制 1斤肉片 食盐5克、味精2克、味极鲜酱油5克、白砂糖4克、孜然粉2克、辣椒粉5克 其他口味的腌制需要到调味品店购买一些复合的酱类像烧烤酱、海鲜酱、排骨酱、蚝油、鲍鱼汁之类.当然这些调味料不是一起加入,而是根据你个人的喜好有选择性的添加.在腌制的时候可以添加一点嫩肉粉(天然的木瓜蛋白酶,它有嫩化酶解蛋白质的作用)添加量为0.2%2斤肉添加2克即可.口感更加细嫩.
@聂连607：怎么把肉腌的又嫩又香? -
支杨13998187515…… 腌肉时,先加一勺凤球唛马铃薯淀粉,马铃薯淀粉特有的粉末质地,能均匀、迅速地盖住肉的表面,更牢锁住肉汁,使肉片更嫩滑多汁.
@聂连607：厨房里面如何腌制肉丝 才能让肉质更嫩能滑 -
支杨13998187515…… 在日常饮食中,我们讲究的是荤素搭配,虽然现在喜欢吃绿色蔬菜的人越来越多,但是肉类食物也是我们日常饮食中必不可少的一种重要食物.但是,很多人自己做肉类食物时,总感觉味道不如饭店里做的好吃.这又是为什么呢?之前有厨师说...
@聂连607：怎么腌制肉 -
支杨13998187515…… 腌咸肉: 1、 将前臀尖斩成大约一磅的块,洗净后稍风干(避免腌制过程中影响进味,而且还会出很多水) 2、 炒盐,盐跟肉的比例通常是1斤肉1两盐,先把盐放入炒锅,干炒(颜色微黄),然后放入适量的花椒同炒,直到炒出花椒的香味,...
@聂连607：怎么腌猪肉片 -
支杨13998187515…… 很简单哈__用个大缸最好__先用个小盆里面放盐和花椒_八角_就可以了_不用放辣椒的_把要腌的肉在盆里打滚_也就是让腌的肉周身都沾满盐和花椒_均匀点就好_足个这样_然后放缸里腌十天就好了_盐少八日也可以_最好多放盐_腌的过程要密封_谢谢_
