排骨要不要焯水
@蔡风311：做排骨的时候要不要用开水焯一下啊?不是说用水烫过肉没营养吗? -
巫钢13821465822…… 需要将排骨焯水的.目的是袪腥并使排骨肉的表面受热变紧锁住内部的营养不过多的深入汤中,保持排骨的鲜美风味.
@蔡风311：炖排骨焯水好,还是不焯水,如果不焯水怎么去腥? -
巫钢13821465822…… 焯水好,如不焯水,可加姜、料酒去腥.排骨焯水,可以去掉肉里的血水,用水将排骨先煮一下,不用时间太长,避免排骨内的养分流失,一般水开三到五分钟就可以啦.主要目的是除去排骨中的血水,除去腥气并防止烧菜时汤色混浊.排骨应该放在冷水锅里面焯水:焯水时,排骨与冷水同时入锅.因为排骨体积比较大需要较长时间的加热,排骨如果放在沸水中加热则外面会立即收缩,内部的学和腥味很难排除,所以必须从冷水开始加热,中途翻动数次,使其均匀的受热,沸腾时及早捞出不可过热.如果不焯水其实也无妨,只是汤色没那么好看,锅周边会粘上血水滚后形成的沫,不好看,加姜和料酒也能去腥味.
@蔡风311：排骨是凉水下锅还是热水下锅? -
巫钢13821465822…… 如果买到足够新鲜的排骨,是不需要焯水的,直接洗干净下锅炖汤,我们只需要用勺子轻轻的撇去浮沫就可以了,新鲜的排骨煮出来不会有腥味,这样子做出的排骨也口感更细嫩 那么如果是放在冰箱的排骨的话,是要进行焯水的,可是我们不能用热水,应该要用冷水,因为冷水能起到缓慢加热的效果,它可以让排骨的受热更加均匀,达到清除腥味和血污的作用.
@蔡风311：做排骨的时候要不要用开水焯一下?用水烫过肉还有营养吗? -
巫钢13821465822…… 通常肉的表面会形成很多灰色甚至黄色的脏东西,用热水焯一下只是让排骨表面清理干净,并不会影响太多肉的营养. 1、炖排骨的时候,一般切的块小肉少骨头多可以焯一下但是不可用开水,要不然外面的肉硬了里面的淤血还没有出来,水里...
@蔡风311：炖排骨之前用不用先用水焯一下啊?求答案 -
巫钢13821465822…… 排骨应用凉水焯,这样可使肉的纤维慢慢收紧,便于排出血水和脏东西.在炖排骨前如果炒了排骨在加水炖应该加热水,可使排骨纤维快速收紧,使营养最大限度保留,而且容易炖烂,口味好.
@蔡风311：排骨做之前要过水吗?开水还是冷水? -
巫钢13821465822…… 楼主﹑你好! 做排骨不一定要焯水﹑直接用清水漂十分钟﹑把排骨的杂质飘进﹑在煮这样营养既不会流失口感又好. 而焯水的就不一样﹑你焯一下水﹑在排骨里的营养和精华完全流失﹑做出了不好吃. 焯水菜肴﹑一般用于酒店﹑主要是追求外形的美观﹑而口感则不怎么理想!
@蔡风311：排骨汤要焯水吗
巫钢13821465822…… 排骨焯水是为了去掉本身的淤血,如果不去焯水,肉质的口感和味道会差很多,所以建议还是焯水!焯水就是将排骨洗干净放入加入冷水的锅中,小火慢炖,等水开后将出现的白沫弃去,水开后适当拿筷子搅拌一下排骨,让排骨每个部位都接触到热水,使排骨中明显的鲜血焯去,水开三分钟后关火,捞出排骨.切记不可直接用热水焯,否则外面的肉硬了里面的淤血还没有除尽.焯完水后的排骨无论是炖还是红烧都很不错,后期在做排骨的时候要加姜片和葱叶,除去本来余留的腥味和猪肉自带的体味.如果不焯水,做出来的汤色就没有很好看,而且还掺杂着血沫,视觉上不是那么满意,所以大家想吃色香味俱全的排骨的话,还是焯一下的好哦!
@蔡风311：红烧排骨需不需要焯水去腥呀? -
巫钢13821465822…… 做红烧排骨之前一般通常是需要进行焯水的,焯水通常是用冷水进行的,在冷水锅里面加入适量的生姜、白葱、料酒,排骨下锅,直到水开,水上有层血水泡.
@蔡风311：排骨不焯水不能吃? -
巫钢13821465822…… 焯一下是为了去除排骨内的淤血,炖排骨时一般切的块小肉少骨头多可以焯一下但是不可用开水,要不然外面的肉硬了里面的淤血还没有出来,水里还要加上生姜片去除腥味.炖大骨的时候捞下浮沫就可以的,凉水下锅. 清炖排骨的做法: ...
@蔡风311：家常红烧排骨,需要焯水吗 -
巫钢13821465822…… 冷水下锅焯 猪小排500克 辅料 植物油 3汤匙 料酒 2汤匙 姜 6片 葱白 3段 细香葱 1根 香叶 3片 八角 1颗 冰糖 10粒 食盐 1/2茶匙 白砂糖 1茶匙 生抽 2汤匙 老抽 1汤匙 朝天椒 2个 红烧排骨的做法 1.准备好所需食材,排骨用清水浸泡5分钟后,冲洗几...
巫钢13821465822…… 需要将排骨焯水的.目的是袪腥并使排骨肉的表面受热变紧锁住内部的营养不过多的深入汤中,保持排骨的鲜美风味.
@蔡风311：炖排骨焯水好,还是不焯水,如果不焯水怎么去腥? -
巫钢13821465822…… 焯水好,如不焯水,可加姜、料酒去腥.排骨焯水,可以去掉肉里的血水,用水将排骨先煮一下,不用时间太长,避免排骨内的养分流失,一般水开三到五分钟就可以啦.主要目的是除去排骨中的血水,除去腥气并防止烧菜时汤色混浊.排骨应该放在冷水锅里面焯水:焯水时,排骨与冷水同时入锅.因为排骨体积比较大需要较长时间的加热,排骨如果放在沸水中加热则外面会立即收缩,内部的学和腥味很难排除,所以必须从冷水开始加热,中途翻动数次,使其均匀的受热,沸腾时及早捞出不可过热.如果不焯水其实也无妨,只是汤色没那么好看,锅周边会粘上血水滚后形成的沫,不好看,加姜和料酒也能去腥味.
@蔡风311：排骨是凉水下锅还是热水下锅? -
巫钢13821465822…… 如果买到足够新鲜的排骨,是不需要焯水的,直接洗干净下锅炖汤,我们只需要用勺子轻轻的撇去浮沫就可以了,新鲜的排骨煮出来不会有腥味,这样子做出的排骨也口感更细嫩 那么如果是放在冰箱的排骨的话,是要进行焯水的,可是我们不能用热水,应该要用冷水,因为冷水能起到缓慢加热的效果,它可以让排骨的受热更加均匀,达到清除腥味和血污的作用.
@蔡风311：做排骨的时候要不要用开水焯一下?用水烫过肉还有营养吗? -
巫钢13821465822…… 通常肉的表面会形成很多灰色甚至黄色的脏东西,用热水焯一下只是让排骨表面清理干净,并不会影响太多肉的营养. 1、炖排骨的时候,一般切的块小肉少骨头多可以焯一下但是不可用开水,要不然外面的肉硬了里面的淤血还没有出来,水里...
@蔡风311：炖排骨之前用不用先用水焯一下啊?求答案 -
巫钢13821465822…… 排骨应用凉水焯,这样可使肉的纤维慢慢收紧,便于排出血水和脏东西.在炖排骨前如果炒了排骨在加水炖应该加热水,可使排骨纤维快速收紧,使营养最大限度保留,而且容易炖烂,口味好.
@蔡风311：排骨做之前要过水吗?开水还是冷水? -
巫钢13821465822…… 楼主﹑你好! 做排骨不一定要焯水﹑直接用清水漂十分钟﹑把排骨的杂质飘进﹑在煮这样营养既不会流失口感又好. 而焯水的就不一样﹑你焯一下水﹑在排骨里的营养和精华完全流失﹑做出了不好吃. 焯水菜肴﹑一般用于酒店﹑主要是追求外形的美观﹑而口感则不怎么理想!
@蔡风311：排骨汤要焯水吗
巫钢13821465822…… 排骨焯水是为了去掉本身的淤血,如果不去焯水,肉质的口感和味道会差很多,所以建议还是焯水!焯水就是将排骨洗干净放入加入冷水的锅中,小火慢炖,等水开后将出现的白沫弃去,水开后适当拿筷子搅拌一下排骨,让排骨每个部位都接触到热水,使排骨中明显的鲜血焯去,水开三分钟后关火,捞出排骨.切记不可直接用热水焯,否则外面的肉硬了里面的淤血还没有除尽.焯完水后的排骨无论是炖还是红烧都很不错,后期在做排骨的时候要加姜片和葱叶,除去本来余留的腥味和猪肉自带的体味.如果不焯水,做出来的汤色就没有很好看,而且还掺杂着血沫,视觉上不是那么满意,所以大家想吃色香味俱全的排骨的话,还是焯一下的好哦!
@蔡风311：红烧排骨需不需要焯水去腥呀? -
巫钢13821465822…… 做红烧排骨之前一般通常是需要进行焯水的,焯水通常是用冷水进行的,在冷水锅里面加入适量的生姜、白葱、料酒,排骨下锅,直到水开,水上有层血水泡.
@蔡风311：排骨不焯水不能吃? -
巫钢13821465822…… 焯一下是为了去除排骨内的淤血,炖排骨时一般切的块小肉少骨头多可以焯一下但是不可用开水,要不然外面的肉硬了里面的淤血还没有出来,水里还要加上生姜片去除腥味.炖大骨的时候捞下浮沫就可以的,凉水下锅. 清炖排骨的做法: ...
@蔡风311：家常红烧排骨,需要焯水吗 -
巫钢13821465822…… 冷水下锅焯 猪小排500克 辅料 植物油 3汤匙 料酒 2汤匙 姜 6片 葱白 3段 细香葱 1根 香叶 3片 八角 1颗 冰糖 10粒 食盐 1/2茶匙 白砂糖 1茶匙 生抽 2汤匙 老抽 1汤匙 朝天椒 2个 红烧排骨的做法 1.准备好所需食材,排骨用清水浸泡5分钟后,冲洗几...
