汆和煮的区别
@法梅3721：在中餐中,煎,炒,烹,炸,煮,熬,炖,溜,烧,汆有什么区别 -
轩琦19459414447…… 煎,把食物放在少量的热油里弄熟. 炒,放少量的油在旺火上快速烹制,搅拌、翻锅. 烹,先用热油略炒之后,再加入液体调味品,迅速搅拌,随即盛出. 炸,放在煮沸的油中弄熟. 煮,把东西放在水里,用火把水烧开. 熬,跟煮相同,但是时间要比煮长. 炖,煨煮食品使熟烂. 溜,跟炒相似,作料里搀淀粉. 烧,烧是指将前期熟处理的原料经炸煎或水煮加入适量的汤汁和调料,先用大火烧开,调基本色和基本味,再改小中火慢慢加热至将要成熟时定色,定味后旺火收汁或是勾芡汁的烹调方法. 汆,把食物放在开水里稍微一煮.比煮和熬的时间短.
@法梅3721：烹调中的煮,炖,煨,熬各有什么区别 -
轩琦19459414447…… 煮: 煮 和汆相似,但煮比汆的时间长.煮是将原料放在宽水中,先大火烧开,再用小火慢烹至熟.炖: 炖 是先用葱、姜炝锅,再冲入汤和水,烧开后下入主料,先大火烧开,再用小火慢炖 .炖菜的汤多于烧菜的汤,炖有三种,即炖、清炖、侉炖.炖多为红色,主料不挂糊;清炖多为白色,主料也不挂糊;侉炖多为黄色,主料挂糊.煨: 煨 是用微火慢慢地将原料煮熟.煨制的主料要先经出水处理,再加入汤和调料,盖上锅盖,用微火煨之. 煨菜原料多是质地老、纤维质粗的牛肉、羊肉、野鸭、鹅之类.煨制的菜品熟烂,味醇厚,汤汁甚美.熬: 熬 和炖相似,熬的汤汁多,不勾芡.
@法梅3721：烹饪方法到底有多少种 -
轩琦19459414447…… 烹饪方法有26种. 分别是:炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗. 1、炒是最基本的烹饪技法.其原料一般是片,丝,丁,条,块,炒时要用旺火,要热锅热油,...
@法梅3721：蒸、 焖 、焗、炒、炸、炊的区别?比如蒸鱼、焖鱼 -
轩琦19459414447…… 你说的这些烹饪方法还是不全面,给您更全面的解释吧. 中华饮食烹饪的手法应该分为:一般分为炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、汆、炖、熬、煮、蒸、拔丝、蜜汁、糖水、涮! 1、炒...
@法梅3721：汆是什么意思?怎么读?汆这个字的读音和解释
轩琦19459414447…… 汆 #cuān 【释义】①一种烹调方法,把食物放在开水里稍微煮一下:氽汤|氽黄瓜片.②氽子,烧开水用的薄铁小圆桶,插入炉火,能很快把水烧开. =================...
@法梅3721：焯水和汆水有什么区别?它们分别怎么用? -
轩琦19459414447…… 焯水和汆水的区别就在于“焯”和“汆”: “汆”是一种热菜烹调工艺,是将鲜嫩原料投入沸汤锅中制熟成菜的一种烹调方法.氽菜汤宽清鲜,主料多切成薄片,口味鲜嫩,菜肴脆嫩.一般以咸鲜、清淡、爽口为宜,多以汤作为传热介质,成菜...
@法梅3721：焖,煮,蒸有什么区别 -
轩琦19459414447…… 蒸是把食物摆入竹笼屉里,笼屉上码上笼屉.蒸的优点是一次可制作多种食物,并节省燃料.所有的食物都可用蒸制法,如各种肉类、鱼、饺子,包子. 煮 最简单的烹调方法之一;在镬(锅)中用适量的沸水或汤水以及调味料将食物致熟的烹...
@法梅3721：“氽”、“汆”和“籴”有什么区别? -
轩琦19459414447…… “氽”、“汆”和“籴”字形十分相近,又不常用,所以极容易混淆.其中的“氽”和“汆”简直像双胞胎那样难以分辨.不过,如果懂得它们都是会意字,认真分析一下它们的“成字原理”,也就不难辨清了. “氽”字念 tǔn ,上面是“人”...
@法梅3721：厨师里有几种烹饪技法? -
轩琦19459414447…… 烹饪技法 二十四种常用烹饪技法 炒 炒是最基本的烹饪技法.其原料一般是片丝丁条块炒时要用旺火要热锅热油所用底油多少随料而 定.依照材料火候油温高低的不同可分为生炒滑炒熟炒及干炒等方法. 爆 爆就是急速烈的意思加热时间极短.烹制出...
@法梅3721：苌汆分别怎么读? -
轩琦19459414447…… 苌cháng 古书上说的一种植物.姓＂汆＂读作【tǔn】三声(上“人”,下“水”) 还有一个跟这个字很像的一个字,在印刷体的情况下很难区分.【相似字形】 这两个字容易混1.氽 cuān(上“入[rù]＂; 下“水”)2. 氽tǔn (上“人[rén]＂;下“...
轩琦19459414447…… 煎,把食物放在少量的热油里弄熟. 炒,放少量的油在旺火上快速烹制,搅拌、翻锅. 烹,先用热油略炒之后,再加入液体调味品,迅速搅拌,随即盛出. 炸,放在煮沸的油中弄熟. 煮,把东西放在水里,用火把水烧开. 熬,跟煮相同,但是时间要比煮长. 炖,煨煮食品使熟烂. 溜,跟炒相似,作料里搀淀粉. 烧,烧是指将前期熟处理的原料经炸煎或水煮加入适量的汤汁和调料,先用大火烧开,调基本色和基本味,再改小中火慢慢加热至将要成熟时定色,定味后旺火收汁或是勾芡汁的烹调方法. 汆,把食物放在开水里稍微一煮.比煮和熬的时间短.
@法梅3721：烹调中的煮,炖,煨,熬各有什么区别 -
轩琦19459414447…… 煮: 煮 和汆相似,但煮比汆的时间长.煮是将原料放在宽水中,先大火烧开,再用小火慢烹至熟.炖: 炖 是先用葱、姜炝锅,再冲入汤和水,烧开后下入主料,先大火烧开,再用小火慢炖 .炖菜的汤多于烧菜的汤,炖有三种,即炖、清炖、侉炖.炖多为红色,主料不挂糊;清炖多为白色,主料也不挂糊;侉炖多为黄色,主料挂糊.煨: 煨 是用微火慢慢地将原料煮熟.煨制的主料要先经出水处理,再加入汤和调料,盖上锅盖,用微火煨之. 煨菜原料多是质地老、纤维质粗的牛肉、羊肉、野鸭、鹅之类.煨制的菜品熟烂,味醇厚,汤汁甚美.熬: 熬 和炖相似,熬的汤汁多,不勾芡.
@法梅3721：烹饪方法到底有多少种 -
轩琦19459414447…… 烹饪方法有26种. 分别是:炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗. 1、炒是最基本的烹饪技法.其原料一般是片,丝,丁,条,块,炒时要用旺火,要热锅热油,...
@法梅3721：蒸、 焖 、焗、炒、炸、炊的区别?比如蒸鱼、焖鱼 -
轩琦19459414447…… 你说的这些烹饪方法还是不全面,给您更全面的解释吧. 中华饮食烹饪的手法应该分为:一般分为炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、汆、炖、熬、煮、蒸、拔丝、蜜汁、糖水、涮! 1、炒...
@法梅3721：汆是什么意思?怎么读?汆这个字的读音和解释
轩琦19459414447…… 汆 #cuān 【释义】①一种烹调方法,把食物放在开水里稍微煮一下:氽汤|氽黄瓜片.②氽子,烧开水用的薄铁小圆桶,插入炉火,能很快把水烧开. =================...
@法梅3721：焯水和汆水有什么区别?它们分别怎么用? -
轩琦19459414447…… 焯水和汆水的区别就在于“焯”和“汆”: “汆”是一种热菜烹调工艺,是将鲜嫩原料投入沸汤锅中制熟成菜的一种烹调方法.氽菜汤宽清鲜,主料多切成薄片,口味鲜嫩,菜肴脆嫩.一般以咸鲜、清淡、爽口为宜,多以汤作为传热介质,成菜...
@法梅3721：焖,煮,蒸有什么区别 -
轩琦19459414447…… 蒸是把食物摆入竹笼屉里,笼屉上码上笼屉.蒸的优点是一次可制作多种食物,并节省燃料.所有的食物都可用蒸制法,如各种肉类、鱼、饺子,包子. 煮 最简单的烹调方法之一;在镬(锅)中用适量的沸水或汤水以及调味料将食物致熟的烹...
@法梅3721：“氽”、“汆”和“籴”有什么区别? -
轩琦19459414447…… “氽”、“汆”和“籴”字形十分相近,又不常用,所以极容易混淆.其中的“氽”和“汆”简直像双胞胎那样难以分辨.不过,如果懂得它们都是会意字,认真分析一下它们的“成字原理”,也就不难辨清了. “氽”字念 tǔn ,上面是“人”...
@法梅3721：厨师里有几种烹饪技法? -
轩琦19459414447…… 烹饪技法 二十四种常用烹饪技法 炒 炒是最基本的烹饪技法.其原料一般是片丝丁条块炒时要用旺火要热锅热油所用底油多少随料而 定.依照材料火候油温高低的不同可分为生炒滑炒熟炒及干炒等方法. 爆 爆就是急速烈的意思加热时间极短.烹制出...
@法梅3721：苌汆分别怎么读? -
轩琦19459414447…… 苌cháng 古书上说的一种植物.姓＂汆＂读作【tǔn】三声(上“人”,下“水”) 还有一个跟这个字很像的一个字,在印刷体的情况下很难区分.【相似字形】 这两个字容易混1.氽 cuān(上“入[rù]＂; 下“水”)2. 氽tǔn (上“人[rén]＂;下“...
