湖南正宗湘菜爆炒牛蛙
@荀砌2096：新派湘菜美味牛蛙的做法及怎么做好吃 -
却禄18139625929…… 原料:牛蛙三只,鸡精、蚝油、嫩肉粉、黄豆芽、黄瓜片各适量.调味料A:香宝辣酱二小勺、蒜蓉、姜未、黄灯笼酱二勺、小米辣碎椒、辣妹子少许、香宝辣酱二勺.调味料B:啤酒一瓶半,吉士粉少许,花椒油少许,干辣椒节、葱段、香油各适量.做法步骤:1、牛蛙去皮,冲洗干净之后控干水分,用鸡精、蚝油和嫩肉粉腌起来.2、黄豆芽用沸水焯熟后放在大砂煲中打底,再把切好的黄瓜片也放在大砂煲.3、锅上火放明油,下调味料A混合一起炒香,兑入啤酒和吉士粉,大火熬制2到3分钟,立刻捞出杂质不要!4、下腌制好的牛蛙用中火煮制30秒,马上出锅捞入大砂煲中,倒入汤汁.5、把干辣椒节和葱段放在牛蛙上,再淋香油和少许花椒油,最后淋入热油即可上桌.
@荀砌2096：湘菜特色菜 干椒烧麻辣馋嘴蛙怎么做?
却禄18139625929…… 主料:牛蛙1斤半,大约3只较肥的调料:湖南干辣椒、红油豆瓣酱、红油、泡椒、酱油、花雕酒 配料:葱、姜蒜片 做法:1、首先牛蛙去皮,洗净,剁成小块.加花雕酒,盐,姜片腌制去除其异味. 2、用鸡蛋清,生粉上浆,下入五成油温的油温的锅中略炸.3、锅另放油,下入泡椒,姜片,蒜片,豆瓣,干辣椒炒香,下入牛蛙,加入少许的水或是高汤,加入酱油,盐,调好味,炒香上色.4、起锅淋上红油,撒上花椒面和葱节,即成.小贴士:这个菜的油可以多放些,也增加它那爽滑的口感. 该答案来自中华美食网官方网站
@荀砌2096：大盆牛蛙咋做好吃?要湘味的! -
却禄18139625929…… 用剁椒做 成麻辣的试试
@荀砌2096：想学几道比较好吃的湘菜做法和所需要的调味料有哪些啊 -
却禄18139625929…… 子姜剁椒嫩肉片 一、原料 主料:猪里脊肉200克. 配料:子姜100克,青蒜25克. 调料:植物油500克(约耗75克),盐2克,味精1克,料酒15克,嫩肉粉5克,胡椒粉1克,剁辣椒50克,香油10克,湿淀粉15克,鲜汤50克. 二、制法 1、将里...
@荀砌2096：牛蛙火锅的做法 湘菜 -
却禄18139625929…… 食材用料:牛蛙 腐竹相克食物 莲藕相克食物 大葱相克食物 香菜(根据自己的喜好配即可)相克食物 火锅底料一包 食用油 料酒 大蒜一把 姜片适量 菜谱做法:1.所有原料洗净切好,牛蛙用料酒先腌一下2.锅烧热后,加入适量食用油3.烧热后加入火锅底料4.小火炒至火锅底料融化沸腾5.另取一只锅,将4倒入6.放入姜片、大蒜、大葱以及适量开水,小火煮开7.依次放入莲藕、牛蛙、香菜8.待锅煮沸后,牛蛙煮透,放入腐竹9.片刻之后,撒上香菜起锅
@荀砌2096：湘菜小炒技巧 -
却禄18139625929…… 湘菜重视原料互相搭配,滋味互相渗透,调味尤重酸辣.因地理位置的关系,湖南气候温和湿润,故人们多喜食辣椒,用以提神去湿.用酸泡菜作调料,佐以辣椒烹制出来的菜肴,开胃爽口,深受青睐,成为独具特色的地方饮食习俗.【湘菜小炒秘诀】 先11干,再滑透.添凉油,爆料头.旺火热锅下主料,烹入兑汁味道稠.中途离火是大忌,半路加水一旦休.眼明手快锅气旺,大厨站灶最风流.
@荀砌2096：辣椒炒田鸡的做法,湘菜辣椒炒田鸡怎么做好 -
却禄18139625929…… 1.准备好口感纯正,色泽清亮的西王玉米胚芽油 2.田鸡肉洗净切块 3.青红椒切片,干红椒切段,姜蒜切粒 4.锅中倒入适量西王玉米胚芽油烧温 5.放入田鸡肉两面煎 6.待田鸡肉煎至两面有点黄放入姜蒜红椒爆香 7.放入料酒和生抽炒匀 8.放入小半碗水稍焖 9.焖至汤快干放入辣椒翻炒至断生 10.放盐和鸡精调味出锅
@荀砌2096：2010年湘菜流行吃什么?
却禄18139625929…… 大厨推荐:干锅黄酒焖鹅 很多人都吃过“干锅鹅肠”,却很少有人听说过“干锅黄酒焖鹅”.据周总厨透露,这道菜是他最近才开发出来的.“选用的是地道的乡下鹅,其肉质细嫩、香滑,并富有弹性.”周总厨说,为达到味道的平衡,他在鹅...
@荀砌2096：湖南5大特色菜是什么 -
却禄18139625929…… 湖南菜是由湘江流域,洞庭湖区和湘西山区地方菜发展而成. 湘潭江流域的菜是以长沙、衡阳、湘潭为中心,是湖南菜的主要代表.制作精细,用料广泛,品种繁多,特点是油重色浓,讲究实惠;在风味上注重香鲜、酸辣、软嫩;在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒等著称. 洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽见长,多用烧、炖、腊等烹调方法.特点是芡大油厚,咸辣香糯. 湘西菜擅长烹制山珍野味、烟熏肉和各种腌肉,风味侧重于咸、香、酸、辣.常以柴炭作燃料,有浓厚的山乡风味.湖南地方名菜有;组庵鱼翅、湘西酸肉、荷包肚、宝塔香腰、东安鸡,麻辣子鸡、冰糖湘莲、腊味合蒸、金钱鱼等.
@荀砌2096：湘菜特色菜湖南辣子田鸡怎么做? -
却禄18139625929…… 主料:田鸡350克辅料:红椒30克 调料:食盐1/4茶匙 味精1/4小匙 姜30克 蒜30克 料酒2大匙 生抽1大匙 湖南辣子田鸡的做法 1.田鸡去表皮,切割去头部及趾部.将前腿,腹部,大小腿分别切成三段 2.锅内冷油,放入姜蒜爆香后,放入田鸡大火翻炒片段 3.至变色后,加入料酒,红椒段及所有调味料继续大火翻炒入味4.最后至水份收干即可起锅 该答案来自中华美食网官方网站
却禄18139625929…… 原料:牛蛙三只,鸡精、蚝油、嫩肉粉、黄豆芽、黄瓜片各适量.调味料A:香宝辣酱二小勺、蒜蓉、姜未、黄灯笼酱二勺、小米辣碎椒、辣妹子少许、香宝辣酱二勺.调味料B:啤酒一瓶半,吉士粉少许,花椒油少许,干辣椒节、葱段、香油各适量.做法步骤:1、牛蛙去皮,冲洗干净之后控干水分,用鸡精、蚝油和嫩肉粉腌起来.2、黄豆芽用沸水焯熟后放在大砂煲中打底,再把切好的黄瓜片也放在大砂煲.3、锅上火放明油,下调味料A混合一起炒香,兑入啤酒和吉士粉,大火熬制2到3分钟,立刻捞出杂质不要!4、下腌制好的牛蛙用中火煮制30秒,马上出锅捞入大砂煲中,倒入汤汁.5、把干辣椒节和葱段放在牛蛙上,再淋香油和少许花椒油,最后淋入热油即可上桌.
@荀砌2096：湘菜特色菜 干椒烧麻辣馋嘴蛙怎么做?
却禄18139625929…… 主料:牛蛙1斤半,大约3只较肥的调料:湖南干辣椒、红油豆瓣酱、红油、泡椒、酱油、花雕酒 配料:葱、姜蒜片 做法:1、首先牛蛙去皮,洗净,剁成小块.加花雕酒,盐,姜片腌制去除其异味. 2、用鸡蛋清,生粉上浆,下入五成油温的油温的锅中略炸.3、锅另放油,下入泡椒,姜片,蒜片,豆瓣,干辣椒炒香,下入牛蛙,加入少许的水或是高汤,加入酱油,盐,调好味,炒香上色.4、起锅淋上红油,撒上花椒面和葱节,即成.小贴士:这个菜的油可以多放些,也增加它那爽滑的口感. 该答案来自中华美食网官方网站
@荀砌2096：大盆牛蛙咋做好吃?要湘味的! -
却禄18139625929…… 用剁椒做 成麻辣的试试
@荀砌2096：想学几道比较好吃的湘菜做法和所需要的调味料有哪些啊 -
却禄18139625929…… 子姜剁椒嫩肉片 一、原料 主料:猪里脊肉200克. 配料:子姜100克,青蒜25克. 调料:植物油500克(约耗75克),盐2克,味精1克,料酒15克,嫩肉粉5克,胡椒粉1克,剁辣椒50克,香油10克,湿淀粉15克,鲜汤50克. 二、制法 1、将里...
@荀砌2096：牛蛙火锅的做法 湘菜 -
却禄18139625929…… 食材用料:牛蛙 腐竹相克食物 莲藕相克食物 大葱相克食物 香菜(根据自己的喜好配即可)相克食物 火锅底料一包 食用油 料酒 大蒜一把 姜片适量 菜谱做法:1.所有原料洗净切好,牛蛙用料酒先腌一下2.锅烧热后,加入适量食用油3.烧热后加入火锅底料4.小火炒至火锅底料融化沸腾5.另取一只锅,将4倒入6.放入姜片、大蒜、大葱以及适量开水,小火煮开7.依次放入莲藕、牛蛙、香菜8.待锅煮沸后,牛蛙煮透,放入腐竹9.片刻之后,撒上香菜起锅
@荀砌2096：湘菜小炒技巧 -
却禄18139625929…… 湘菜重视原料互相搭配,滋味互相渗透,调味尤重酸辣.因地理位置的关系,湖南气候温和湿润,故人们多喜食辣椒,用以提神去湿.用酸泡菜作调料,佐以辣椒烹制出来的菜肴,开胃爽口,深受青睐,成为独具特色的地方饮食习俗.【湘菜小炒秘诀】 先11干,再滑透.添凉油,爆料头.旺火热锅下主料,烹入兑汁味道稠.中途离火是大忌,半路加水一旦休.眼明手快锅气旺,大厨站灶最风流.
@荀砌2096：辣椒炒田鸡的做法,湘菜辣椒炒田鸡怎么做好 -
却禄18139625929…… 1.准备好口感纯正,色泽清亮的西王玉米胚芽油 2.田鸡肉洗净切块 3.青红椒切片,干红椒切段,姜蒜切粒 4.锅中倒入适量西王玉米胚芽油烧温 5.放入田鸡肉两面煎 6.待田鸡肉煎至两面有点黄放入姜蒜红椒爆香 7.放入料酒和生抽炒匀 8.放入小半碗水稍焖 9.焖至汤快干放入辣椒翻炒至断生 10.放盐和鸡精调味出锅
@荀砌2096：2010年湘菜流行吃什么?
却禄18139625929…… 大厨推荐:干锅黄酒焖鹅 很多人都吃过“干锅鹅肠”,却很少有人听说过“干锅黄酒焖鹅”.据周总厨透露,这道菜是他最近才开发出来的.“选用的是地道的乡下鹅,其肉质细嫩、香滑,并富有弹性.”周总厨说,为达到味道的平衡,他在鹅...
@荀砌2096：湖南5大特色菜是什么 -
却禄18139625929…… 湖南菜是由湘江流域,洞庭湖区和湘西山区地方菜发展而成. 湘潭江流域的菜是以长沙、衡阳、湘潭为中心,是湖南菜的主要代表.制作精细,用料广泛,品种繁多,特点是油重色浓,讲究实惠;在风味上注重香鲜、酸辣、软嫩;在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒等著称. 洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽见长,多用烧、炖、腊等烹调方法.特点是芡大油厚,咸辣香糯. 湘西菜擅长烹制山珍野味、烟熏肉和各种腌肉,风味侧重于咸、香、酸、辣.常以柴炭作燃料,有浓厚的山乡风味.湖南地方名菜有;组庵鱼翅、湘西酸肉、荷包肚、宝塔香腰、东安鸡,麻辣子鸡、冰糖湘莲、腊味合蒸、金钱鱼等.
@荀砌2096：湘菜特色菜湖南辣子田鸡怎么做? -
却禄18139625929…… 主料:田鸡350克辅料:红椒30克 调料:食盐1/4茶匙 味精1/4小匙 姜30克 蒜30克 料酒2大匙 生抽1大匙 湖南辣子田鸡的做法 1.田鸡去表皮,切割去头部及趾部.将前腿,腹部,大小腿分别切成三段 2.锅内冷油,放入姜蒜爆香后,放入田鸡大火翻炒片段 3.至变色后,加入料酒,红椒段及所有调味料继续大火翻炒入味4.最后至水份收干即可起锅 该答案来自中华美食网官方网站
