炒糖色只是为了上色吗
@宗详2756：炒糖色只是为了给肉上颜色吗?还有其他用吗? -
郎时15162171932…… 没错.主要是为了上色.美味要色香味俱全才好.
@宗详2756：炒糖色的作用 -
郎时15162171932…… 炒糖色共有三种方法,一是油炒,二是水炒,三是水油混合炒.炒糖色时,待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水(切忌不能加凉水)熬制. 油炒糖的方法编辑 锅里多放点儿油,起中火油不要烧得太热,放入碎冰糖、白砂糖或绵糖,哪种...
@宗详2756：红烧肉炒糖之后,用水一炖岂不是把那些上的效果都炖掉了吗? -
郎时15162171932…… 答:你好,炒糖色就是为了红烧肉上色和增香,即使加水了后面也会收汁水的,而且一般还会另外加入生抽老抽来调色.
@宗详2756：炒糖色最后为什么加水 -
郎时15162171932…… 是因为炒锅里温度过高,加入水时温度低,两者突然相遇时产生的反映,就会出现糖色. 炒糖色共有三种方法,一是油炒,二是水炒,三是水油混合炒.炒糖色时,待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水(切忌不能加凉水)熬制. 炒糖色...
@宗详2756：烧烤可以用冰糖上色吗? -
郎时15162171932…… 烧烤最好的上色食料是蜂蜜.冰糖是固体,需要熬制后才能使用.论甜度而言,没有蜂蜜甜,但从亮度和上色的质感来说,蜂蜜优于冰糖.此种方法可用,但是不常用.比如北京烤鸭的制作等,都是用蜂蜜来烤上色的.
@宗详2756：红烧肉怎么做才会容易上色呀? -
郎时15162171932…… 中国烹饪对红烧肉有三种方法;一,酱油上色;一般是用烧菜酱油或老抽上色.二,糖果色上色;即用白糖放锅中熬至起泡时,加入水,用其红色的焦糖水,作色于肉.三,综合上色法,即在一般调味的基础上,加入少量的红曲米汁.其具体方...
@宗详2756：怎样做才能让卤菜颜色好看 -
郎时15162171932…… 一、焦糖色 卤制品上色最基本的方法就是用,焦糖色. 做卤菜的手艺人都要会,炒糖色,炒长色是做卤菜的基本功之一.把塘,用油或水,炒得半焦之后,再加水,兑成,糖色水,这样的水就可以为卤菜上色.关于炒糖色的技术,我们以前已...
@宗详2756：炒红糖变褐色有什么作用 -
郎时15162171932…… 一般做菜的时候有炒糖色一说,把红糖炒成红褐色用于给菜品上色,比如红烧肉,红烧排骨等.由于红糖易焦,炒糖色的时候火候不好控制,建议可以用冰糖来炒,效果会更好.希望可以帮到你,望采纳
@宗详2756：红烧肉加糖有什么用???? -
郎时15162171932…… 炒糖色zhidao 做红烧肉时一般要炒糖色. “糖色”的主要用料是糖,原来比较讲究的使用冰糖,但是现在的家庭里一般都用白糖来代替,但是效果肯定是没有冰糖好,大概是因为冰糖黏性或胶性较强回的缘故. 在炒“糖色”的时后,多用油,因为油传热快,且有“炸”的作用,但是有的人也会用水.虽然是用油,但亦无须担心“糖色”会油腻,因为在炒制的过程中,糖与油答已经发生了中和反应了.
@宗详2756：做猪脚的卤水放糖只是为了更甜吗?
郎时15162171932…… 做猪脚的卤水放糖只是为了更甜吗? 做猪脚的卤水放糖是为了更甜一些,其实不是,在猪脚中放入糖,主要的原因不是增加甜味,你知道它的主要作用是什么吗?是上色!炒糖色大家知道吧?一般我们做烧腊等不少美食,炒糖色的利用很广泛,利用糖来上色的做法是很常见的.做广东烧鹅是在皮水中放糖而使烧鹅上色,做猪脚的卤水中放糖,也是让猪脚的色泽润红而好看.
郎时15162171932…… 没错.主要是为了上色.美味要色香味俱全才好.
@宗详2756：炒糖色的作用 -
郎时15162171932…… 炒糖色共有三种方法,一是油炒,二是水炒,三是水油混合炒.炒糖色时,待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水(切忌不能加凉水)熬制. 油炒糖的方法编辑 锅里多放点儿油,起中火油不要烧得太热,放入碎冰糖、白砂糖或绵糖,哪种...
@宗详2756：红烧肉炒糖之后,用水一炖岂不是把那些上的效果都炖掉了吗? -
郎时15162171932…… 答:你好,炒糖色就是为了红烧肉上色和增香,即使加水了后面也会收汁水的,而且一般还会另外加入生抽老抽来调色.
@宗详2756：炒糖色最后为什么加水 -
郎时15162171932…… 是因为炒锅里温度过高,加入水时温度低,两者突然相遇时产生的反映,就会出现糖色. 炒糖色共有三种方法,一是油炒,二是水炒,三是水油混合炒.炒糖色时,待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水(切忌不能加凉水)熬制. 炒糖色...
@宗详2756：烧烤可以用冰糖上色吗? -
郎时15162171932…… 烧烤最好的上色食料是蜂蜜.冰糖是固体,需要熬制后才能使用.论甜度而言,没有蜂蜜甜,但从亮度和上色的质感来说,蜂蜜优于冰糖.此种方法可用,但是不常用.比如北京烤鸭的制作等,都是用蜂蜜来烤上色的.
@宗详2756：红烧肉怎么做才会容易上色呀? -
郎时15162171932…… 中国烹饪对红烧肉有三种方法;一,酱油上色;一般是用烧菜酱油或老抽上色.二,糖果色上色;即用白糖放锅中熬至起泡时,加入水,用其红色的焦糖水,作色于肉.三,综合上色法,即在一般调味的基础上,加入少量的红曲米汁.其具体方...
@宗详2756：怎样做才能让卤菜颜色好看 -
郎时15162171932…… 一、焦糖色 卤制品上色最基本的方法就是用,焦糖色. 做卤菜的手艺人都要会,炒糖色,炒长色是做卤菜的基本功之一.把塘,用油或水,炒得半焦之后,再加水,兑成,糖色水,这样的水就可以为卤菜上色.关于炒糖色的技术,我们以前已...
@宗详2756：炒红糖变褐色有什么作用 -
郎时15162171932…… 一般做菜的时候有炒糖色一说,把红糖炒成红褐色用于给菜品上色,比如红烧肉,红烧排骨等.由于红糖易焦,炒糖色的时候火候不好控制,建议可以用冰糖来炒,效果会更好.希望可以帮到你,望采纳
@宗详2756：红烧肉加糖有什么用???? -
郎时15162171932…… 炒糖色zhidao 做红烧肉时一般要炒糖色. “糖色”的主要用料是糖,原来比较讲究的使用冰糖,但是现在的家庭里一般都用白糖来代替,但是效果肯定是没有冰糖好,大概是因为冰糖黏性或胶性较强回的缘故. 在炒“糖色”的时后,多用油,因为油传热快,且有“炸”的作用,但是有的人也会用水.虽然是用油,但亦无须担心“糖色”会油腻,因为在炒制的过程中,糖与油答已经发生了中和反应了.
@宗详2756：做猪脚的卤水放糖只是为了更甜吗?
郎时15162171932…… 做猪脚的卤水放糖只是为了更甜吗? 做猪脚的卤水放糖是为了更甜一些,其实不是,在猪脚中放入糖,主要的原因不是增加甜味,你知道它的主要作用是什么吗?是上色!炒糖色大家知道吧?一般我们做烧腊等不少美食,炒糖色的利用很广泛,利用糖来上色的做法是很常见的.做广东烧鹅是在皮水中放糖而使烧鹅上色,做猪脚的卤水中放糖,也是让猪脚的色泽润红而好看.
