炒菜苔焯水的正确方法
@湛高4908：青菜怎样焯水才能保持青绿油嫩? -
庾仪17611236112…… 青菜焯水一定开水下锅,开水里加少许的盐和色拉油,给青菜形成一层油膜,青菜的叶绿素不容易溶于水中,菜叶就能长时间保持翠绿,焯水过程中不要盖锅盖,盖盖就等于焖,菜叶容易发黄.焯水时间不要过长,青菜变色后立即捞出后过凉,...
@湛高4908：怎样焯烫蔬菜
庾仪17611236112…… 有些菜还会去掉涩味、异味,还有草酸.但是焯水也可能会增加水溶性营养元素的流失. 正确的做法是: 1、一定要等到水沸腾后焯烫,水量要多,速度要快,尽量把蔬菜全部埋进水里,以隔绝氧气短时间焯烫,减少营养素的流失. 2、在焯烫蔬菜的水中放入微量的食盐.这样由于浓度和压力的问题,可以使水溶性的营养素流失的速度减慢. 3、焯烫过后的蔬菜捞出来要马上过冷水或者冷风散热,以减少营养素的流失. 伊迪
@湛高4908：青菜怎样焯水才能保持青绿油嫩?
庾仪17611236112…… 很简单,在水中滴少许油和微量的糖即可.焯出的青菜又绿又亮又嫩.
@湛高4908：青菜戳水应大火还是小火 -
庾仪17611236112…… 青菜戳水,正确的说法应该是【焯水】,就是在滚水里过一下就拿出来.绝对应该大火,快速.用开水锅焯水应掌握以下关键:1.叶类蔬菜原料应先焯水再切配,以免营养成分损失过多.2.焯水时应水宽火旺,以使投入原料后能及时开锅;焯制绿叶蔬菜时,应略滚即捞出.3.蔬菜类原料在焯水后应立即投凉控干,以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生.
@湛高4908：焯水要注意事项 -
庾仪17611236112…… 焯水的方法主要有两种:一种是开水锅焯水;另一种是冷水锅焯水.开水锅焯水,就是将锅内的水加热至滚开,然后将原料下锅.下锅后及时翻动,时间要短.要讲究色、脆、嫩,不要过火.这种方法多用于植物性原料,如:芹菜、菠菜、莴...
@湛高4908：焯水是什么意思,焯水用冷水还是热水,焯水的方法 -
庾仪17611236112…… 焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味.它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序.对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用. 焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉...
@湛高4908：酸辣白菜苔要怎么做好吃?酸辣白菜苔要哪些材料?如何做酸辣白菜苔 -
庾仪17611236112…… 酸辣白菜苔详细制作步骤 1.选质嫩、未开花的白菜苔,撕去粗皮,摘去老叶,清洗干净;姜、蒜切成末;葱切成葱花.2.锅放在旺火上,放入开水烧沸,把白菜苔放入焯水,煮至断生,刚熟捞出,难开晾冷,整理后切成1厘米长的段,并挤去过多的水分.3.白菜苔放入盆中,加入精盐、姜蒜末、酱油、醋、白糖、味精、辣椒油、葱花、香油拌匀.装盘成菜.
@湛高4908：厨房用水焯菜什么方法还是绿色 -
庾仪17611236112…… 有一些蔬菜必须经过水焯这一关.为了保持蔬菜绿色应该降低蔬菜脱镁反应程度即可,要注意几点: 其一,在加热的过程中要敞开锅盖,其道理是蔬菜刚接触高温的时候,蔬菜的绿色会增加,变得翠绿,如继续加热绿色会变成黄色或褐色,...
@湛高4908：如何给蔬菜焯水才科学?
庾仪17611236112…… 制作辅食时,有些菜需要焯水,目的是除 去草酸或异味,多数情况下则是为了加工的需 要.焯水要采取正确的方法,否则会造成营养 物质氧化、溶解、流失,蔬菜失绿变...
@湛高4908：焯水的方法是什么? -
庾仪17611236112…… 关于焯水的方法: 焯水是制作菜肴中经常用到的烹调方法,这种方法即可以去掉肉类的血沫,还更好的保持青菜中的营养成份不会流失. a、 肉类和鱼类的焯水方法 1、 切好的肉(排骨、大块肉、鸡肉等)在开水中焯一下,可以去除肉原料中...
庾仪17611236112…… 青菜焯水一定开水下锅,开水里加少许的盐和色拉油,给青菜形成一层油膜,青菜的叶绿素不容易溶于水中,菜叶就能长时间保持翠绿,焯水过程中不要盖锅盖,盖盖就等于焖,菜叶容易发黄.焯水时间不要过长,青菜变色后立即捞出后过凉,...
@湛高4908：怎样焯烫蔬菜
庾仪17611236112…… 有些菜还会去掉涩味、异味,还有草酸.但是焯水也可能会增加水溶性营养元素的流失. 正确的做法是: 1、一定要等到水沸腾后焯烫,水量要多,速度要快,尽量把蔬菜全部埋进水里,以隔绝氧气短时间焯烫,减少营养素的流失. 2、在焯烫蔬菜的水中放入微量的食盐.这样由于浓度和压力的问题,可以使水溶性的营养素流失的速度减慢. 3、焯烫过后的蔬菜捞出来要马上过冷水或者冷风散热,以减少营养素的流失. 伊迪
@湛高4908：青菜怎样焯水才能保持青绿油嫩?
庾仪17611236112…… 很简单,在水中滴少许油和微量的糖即可.焯出的青菜又绿又亮又嫩.
@湛高4908：青菜戳水应大火还是小火 -
庾仪17611236112…… 青菜戳水,正确的说法应该是【焯水】,就是在滚水里过一下就拿出来.绝对应该大火,快速.用开水锅焯水应掌握以下关键:1.叶类蔬菜原料应先焯水再切配,以免营养成分损失过多.2.焯水时应水宽火旺,以使投入原料后能及时开锅;焯制绿叶蔬菜时,应略滚即捞出.3.蔬菜类原料在焯水后应立即投凉控干,以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生.
@湛高4908：焯水要注意事项 -
庾仪17611236112…… 焯水的方法主要有两种:一种是开水锅焯水;另一种是冷水锅焯水.开水锅焯水,就是将锅内的水加热至滚开,然后将原料下锅.下锅后及时翻动,时间要短.要讲究色、脆、嫩,不要过火.这种方法多用于植物性原料,如:芹菜、菠菜、莴...
@湛高4908：焯水是什么意思,焯水用冷水还是热水,焯水的方法 -
庾仪17611236112…… 焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味.它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序.对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用. 焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉...
@湛高4908：酸辣白菜苔要怎么做好吃?酸辣白菜苔要哪些材料?如何做酸辣白菜苔 -
庾仪17611236112…… 酸辣白菜苔详细制作步骤 1.选质嫩、未开花的白菜苔,撕去粗皮,摘去老叶,清洗干净;姜、蒜切成末;葱切成葱花.2.锅放在旺火上,放入开水烧沸,把白菜苔放入焯水,煮至断生,刚熟捞出,难开晾冷,整理后切成1厘米长的段,并挤去过多的水分.3.白菜苔放入盆中,加入精盐、姜蒜末、酱油、醋、白糖、味精、辣椒油、葱花、香油拌匀.装盘成菜.
@湛高4908：厨房用水焯菜什么方法还是绿色 -
庾仪17611236112…… 有一些蔬菜必须经过水焯这一关.为了保持蔬菜绿色应该降低蔬菜脱镁反应程度即可,要注意几点: 其一,在加热的过程中要敞开锅盖,其道理是蔬菜刚接触高温的时候,蔬菜的绿色会增加,变得翠绿,如继续加热绿色会变成黄色或褐色,...
@湛高4908：如何给蔬菜焯水才科学?
庾仪17611236112…… 制作辅食时,有些菜需要焯水,目的是除 去草酸或异味,多数情况下则是为了加工的需 要.焯水要采取正确的方法,否则会造成营养 物质氧化、溶解、流失,蔬菜失绿变...
@湛高4908：焯水的方法是什么? -
庾仪17611236112…… 关于焯水的方法: 焯水是制作菜肴中经常用到的烹调方法,这种方法即可以去掉肉类的血沫,还更好的保持青菜中的营养成份不会流失. a、 肉类和鱼类的焯水方法 1、 切好的肉(排骨、大块肉、鸡肉等)在开水中焯一下,可以去除肉原料中...
