炒鸡加热水还是凉水
@法黄1782：炒鸡胸肉还用焯水吗 -
东艳15220725161…… 做炒鸡时鸡肉是不用焯水的.鸡肉和其他的肉类不一样.因为鸡肉本身的腥味就比较小,在做炒鸡之前提前加一点料酒就可以了.如果将鸡肉进行焯水的话,便会让它本身所含有的营养流失.制作方法:准备好:鸡腿肉、洋葱、姜、蒜、花椒、...
@法黄1782：山东莱芜特色炒鸡的做法 -
东艳15220725161…… 本人做法: 1、将鸡肉放入炒锅中,加入冷水漫过鸡肉,烧至80度左右抄一下(去腥).洗净鸡肉捞出晾干. 2、炒锅内倒入适量花生油,烧热后加入葱段、姜片、花椒、大料(要是能整到大烟葫芦就更好啦,注意不要加酱油,会糊锅),炝锅后倒入鸡肉翻炒(注意加料酒去腥). 3、翻炒至快沾锅的时候另起煮锅,加入酱油、盐、松蘑、板栗(有时候在外地买不到松蘑只能放花生米,一般不放粉皮,会黏糊在一起),热水(加冷水会把鸡肉激死而炖不熟),水量以刚好漫过鸡肉为宜. 4、慢火炖,等锅里的水差不多没了,菜汤粘稠如糊状时就OK了. 走南闯北这么多年,吃过好多种做法的鸡,感觉还是莱芜炒鸡好吃. 希望这些建议对楼主有帮助~ 我喜欢吃鸡肉,有机会多多探讨~
@法黄1782：蒙阴炒鸡的做法 -
东艳15220725161…… 鸡宰杀洗净,改成劈柴块;葱切段、姜切片、青椒切片;勺放油煸姜片、葱段下鸡块炒至灰白色无水分时放酱油再炒至鸡块酱红色加入高汤、盐、药料等温火炖20分钟,待汤汁浓稠时下青椒、味精装盆即成.
@法黄1782：炒鸡肉需要先把肉煮熟后在炒吗 -
东艳15220725161…… 不用的. 准备材料: 鸡腿肉300克、香菇50克、茼笋300克、油、料酒半勺、白糖、盐、生粉、葱花 做法: 1、鸡肉放少许油,一小勺生抽,料酒,胡椒粉生粉,腌制10分钟. 2、腌制鸡肉的时间,将茼笋洗净切斜片备用. 3、香菇切丝过油备用. 4、热锅,将鸡肉下锅翻炒. 5、半熟时加水焖三分钟. 6、盛起备用. 7、放油,茼笋下锅翻炒,可加少许盐入味. 8、加水焖笋,直至笋软化加入香菇翻炒 9、将炒鸡肉的汤水倒入锅里,继续焖. 10、三分钟后加入鸡肉,少许糖,翻炒. 11、最后加入葱花提色. 12、大功告成!出锅
@法黄1782：蒙阴炒鸡怎样?特好吃吗?用什么样的鸡?我想学有正宗的教的吗? -
东艳15220725161…… 材料:579白条鸡一只、姜三两(不去皮)、干红辣椒(0.5两)、尖椒(1斤)、大茴香(5个)、花椒(0.3两)、麻椒(0.1两)、章丘大葱(三棵、只要葱白)、蒜(1头)、酱油、醋、白砂糖、绍兴黄酒. 蒙阴炒鸡的制作过程: 1. 铁锅放...
@法黄1782：炒鸡时用开水过一下好还是不过好 -
东艳15220725161…… 过一下比较好
@法黄1782：请教:做白斩鸡,鸡是冷水下锅还是水开了下锅 -
东艳15220725161…… 一、冷水下锅炖鸡汤 1、鸡肉是蛋白质,遇到热会使鸡肉的表面突然受到高温,鸡肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里,为了让鸡味溶入汤里,所以冷水下锅慢慢加热,让鸡肉内外收缩程度一致. 2、冷水下锅炖鸡汤,炖好后汤面上才不会有讨厌的血污. 二、白斩鸡沸水下锅 烹饪白斩鸡沸水下锅可以令表面的鸡肉快速收缩封住内外交流的渠道,不让鸡的原味流失.
@法黄1782：鸡整个炒用不用水煮一下? -
东艳15220725161…… 需要的,需要提前啊让鸡肉焯水一下. 方法: 将水煮沸,然后将鸡放入其中3秒钟捞出即可. 目的: 去除鸡肉中的残留血渍. 炖鸡简介: 炖鸡汉语拼音:dun ji; 英文名: Stewed chicken 鸡块倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水没过鸡块,再用旺火烧10分钟,即可放调料,移小火再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80-90摄氏度时或食用前加盐.
@法黄1782：熬炒鸡怎么做 -
东艳15220725161…… 食材用料 笨鸡1只、蒜苔1把、青红椒各2个、葱、姜、蒜、干红辣椒、八角、花椒、香叶、桂皮、丁香、肉蔻、盐、老抽、料酒、鸡精、植物油 熬炒鸡的做法1.鸡让店家宰杀好剁块,洗净,蒜苔洗净切段,青红椒切块,葱,姜,切片.2.鸡块冷...
@法黄1782：鸡肉用热水还是凉水焯 -
东艳15220725161…… 鸡肉用凉水焯好. 冷水锅焯水 将食料与冷水同时下锅,然后烧开,目的是使食料成熟,便于进一步加工.土豆、胡萝卜等因体积大,不易成熟,需要煮的时间长一些. 适宜:体积较大、结构密实、血污较多、腥膻异味较重的动物性食料,如牛、羊、兔肉及动物内脏等食料.这些肉类往往血污重、异味浓,如果用沸水锅进行焯水,会使食料体表骤然受热收缩凝固,而不利于排除血污和腥膻异味. 开水锅焯水 将锅内水加热至滚开,将食料下锅,下锅后要及时翻动,时间要短.要讲究色、脆、嫩,不要过火. 适宜:植物性原料,如:芹菜、菠菜、莴笋等.焯水时要特别注意火候,时间稍长,颜色就会变淡,而且也不脆、嫩.因此放入锅内后,水微开时即可捞出晾凉.不要用冷水冲,以免造成新的污染.
东艳15220725161…… 做炒鸡时鸡肉是不用焯水的.鸡肉和其他的肉类不一样.因为鸡肉本身的腥味就比较小,在做炒鸡之前提前加一点料酒就可以了.如果将鸡肉进行焯水的话,便会让它本身所含有的营养流失.制作方法:准备好:鸡腿肉、洋葱、姜、蒜、花椒、...
@法黄1782：山东莱芜特色炒鸡的做法 -
东艳15220725161…… 本人做法: 1、将鸡肉放入炒锅中,加入冷水漫过鸡肉,烧至80度左右抄一下(去腥).洗净鸡肉捞出晾干. 2、炒锅内倒入适量花生油,烧热后加入葱段、姜片、花椒、大料(要是能整到大烟葫芦就更好啦,注意不要加酱油,会糊锅),炝锅后倒入鸡肉翻炒(注意加料酒去腥). 3、翻炒至快沾锅的时候另起煮锅,加入酱油、盐、松蘑、板栗(有时候在外地买不到松蘑只能放花生米,一般不放粉皮,会黏糊在一起),热水(加冷水会把鸡肉激死而炖不熟),水量以刚好漫过鸡肉为宜. 4、慢火炖,等锅里的水差不多没了,菜汤粘稠如糊状时就OK了. 走南闯北这么多年,吃过好多种做法的鸡,感觉还是莱芜炒鸡好吃. 希望这些建议对楼主有帮助~ 我喜欢吃鸡肉,有机会多多探讨~
@法黄1782：蒙阴炒鸡的做法 -
东艳15220725161…… 鸡宰杀洗净,改成劈柴块;葱切段、姜切片、青椒切片;勺放油煸姜片、葱段下鸡块炒至灰白色无水分时放酱油再炒至鸡块酱红色加入高汤、盐、药料等温火炖20分钟,待汤汁浓稠时下青椒、味精装盆即成.
@法黄1782：炒鸡肉需要先把肉煮熟后在炒吗 -
东艳15220725161…… 不用的. 准备材料: 鸡腿肉300克、香菇50克、茼笋300克、油、料酒半勺、白糖、盐、生粉、葱花 做法: 1、鸡肉放少许油,一小勺生抽,料酒,胡椒粉生粉,腌制10分钟. 2、腌制鸡肉的时间,将茼笋洗净切斜片备用. 3、香菇切丝过油备用. 4、热锅,将鸡肉下锅翻炒. 5、半熟时加水焖三分钟. 6、盛起备用. 7、放油,茼笋下锅翻炒,可加少许盐入味. 8、加水焖笋,直至笋软化加入香菇翻炒 9、将炒鸡肉的汤水倒入锅里,继续焖. 10、三分钟后加入鸡肉,少许糖,翻炒. 11、最后加入葱花提色. 12、大功告成!出锅
@法黄1782：蒙阴炒鸡怎样?特好吃吗?用什么样的鸡?我想学有正宗的教的吗? -
东艳15220725161…… 材料:579白条鸡一只、姜三两(不去皮)、干红辣椒(0.5两)、尖椒(1斤)、大茴香(5个)、花椒(0.3两)、麻椒(0.1两)、章丘大葱(三棵、只要葱白)、蒜(1头)、酱油、醋、白砂糖、绍兴黄酒. 蒙阴炒鸡的制作过程: 1. 铁锅放...
@法黄1782：炒鸡时用开水过一下好还是不过好 -
东艳15220725161…… 过一下比较好
@法黄1782：请教:做白斩鸡,鸡是冷水下锅还是水开了下锅 -
东艳15220725161…… 一、冷水下锅炖鸡汤 1、鸡肉是蛋白质,遇到热会使鸡肉的表面突然受到高温,鸡肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里,为了让鸡味溶入汤里,所以冷水下锅慢慢加热,让鸡肉内外收缩程度一致. 2、冷水下锅炖鸡汤,炖好后汤面上才不会有讨厌的血污. 二、白斩鸡沸水下锅 烹饪白斩鸡沸水下锅可以令表面的鸡肉快速收缩封住内外交流的渠道,不让鸡的原味流失.
@法黄1782：鸡整个炒用不用水煮一下? -
东艳15220725161…… 需要的,需要提前啊让鸡肉焯水一下. 方法: 将水煮沸,然后将鸡放入其中3秒钟捞出即可. 目的: 去除鸡肉中的残留血渍. 炖鸡简介: 炖鸡汉语拼音:dun ji; 英文名: Stewed chicken 鸡块倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水没过鸡块,再用旺火烧10分钟,即可放调料,移小火再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80-90摄氏度时或食用前加盐.
@法黄1782：熬炒鸡怎么做 -
东艳15220725161…… 食材用料 笨鸡1只、蒜苔1把、青红椒各2个、葱、姜、蒜、干红辣椒、八角、花椒、香叶、桂皮、丁香、肉蔻、盐、老抽、料酒、鸡精、植物油 熬炒鸡的做法1.鸡让店家宰杀好剁块,洗净,蒜苔洗净切段,青红椒切块,葱,姜,切片.2.鸡块冷...
@法黄1782：鸡肉用热水还是凉水焯 -
东艳15220725161…… 鸡肉用凉水焯好. 冷水锅焯水 将食料与冷水同时下锅,然后烧开,目的是使食料成熟,便于进一步加工.土豆、胡萝卜等因体积大,不易成熟,需要煮的时间长一些. 适宜:体积较大、结构密实、血污较多、腥膻异味较重的动物性食料,如牛、羊、兔肉及动物内脏等食料.这些肉类往往血污重、异味浓,如果用沸水锅进行焯水,会使食料体表骤然受热收缩凝固,而不利于排除血污和腥膻异味. 开水锅焯水 将锅内水加热至滚开,将食料下锅,下锅后要及时翻动,时间要短.要讲究色、脆、嫩,不要过火. 适宜:植物性原料,如:芹菜、菠菜、莴笋等.焯水时要特别注意火候,时间稍长,颜色就会变淡,而且也不脆、嫩.因此放入锅内后,水微开时即可捞出晾凉.不要用冷水冲,以免造成新的污染.
