炖肉开水放肉还是凉水
@章沿5236：炖肉是用凉水好还是用热水好? -
吉削19123091400…… 最好先用凉水把肉放进去煮沸,这样做有两个好处,一是可以把肉里面的血水去掉,二可以先把一些味道去了,在这个过程可以根据自己的需要放姜片和料酒,然后把肉放在凉水里,用文火炖.
@章沿5236：煲汤的时候,肉是从冷水开始放还是水开了才放??? -
吉削19123091400…… 冷水下锅煮开后等血沫浮出,再放砂锅煲汤,汤色清纯.煲汤技巧: 1. 煲汤时,长时间加热会破坏维生素,所以不要以为越久越好; 2. 煲汤时先大火,再中火、最后小火; 3. 小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能加水; 4. 鱼汤煲1小时左右,鸡汤、排骨汤煲3小时足矣; 5. 忌过早放盐,早放盐会使肉中的蛋白质不易溶解.
@章沿5236：炖肉的时候,加冷水好,还是加热水好 -
吉削19123091400…… 厨师界有句顺口溜:热水肉,冷水汤.说的就是炖肉用热水,这样能锁住肉里的香味和营养,肉好吃,煲汤用冷水,这样能让鸡鸭鱼肉释放出他们的鲜味和营养,汤好喝.所以,炖肉一定要用热水!但是炖肉想要好吃,必须要有冷水! 尤其是...
@章沿5236：炖肉时是加冷水炖还是加开水炖肉更容易烂 -
吉削19123091400…… 炖肉时加开水炖会使肉更烂,冷水会使肉变硬.炖肉具体做法如下: 需要提前准备好的材料包括:五花肉 1500克、生抽 适量、红糖 适量. 一、第一步把准备好的五花肉放锅里焯水,变色即捞出,把水倒掉. 二、然后使用菜刀把猪肉切成小块,再次入锅焯第二遍,煮至水开,把猪肉捞出冲洗干净. 三、锅内放入五花肉和开水. 四、使用大火煮开后缓冲小火炖2小时,放入生抽和白糖拌匀. 五、2小时后关火盛出,这样炖肉就已经完成了.
@章沿5236：炖肉时是加冷水炖还是加开水炖肉更容易烂呢?
吉削19123091400…… 你好 炖肉要使用热水,不要加冷水.热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用.
@章沿5236：炖肉应该用冷水还是热水 -
吉削19123091400…… ?如果想使肉汤味道鲜美,应该把肉放入冷水中,慢慢煮透,如果想使肉味鲜美,则应该把肉放在热水里煮.
@章沿5236：炖猪肉是开锅下肉好 还是冷水一起煮开好? -
吉削19123091400…… 冷水好.要是用开水的话,肉的表面蛋白质很快凝固,肉质变紧密,不利于煮烂,也不利于入味.
@章沿5236：炖汤用热水还是冷水
吉削19123091400…… 炖汤一般用冷水.这是因为如果用热水炖肉汤的话.热水会使汤汁内的蛋白质迅速凝固.这样汤汁的营养价值就会流失.口感也会变差.将食材放入冷水中慢慢熬煮.一般...
@章沿5236：煮肉应该凉水下锅还是开水下锅 -
吉削19123091400…… 煮肉凉水下锅汤鲜;热水下锅煮的肉滑嫩. 1、如果煮肉想喝汤,就凉水下锅,肉凉水下锅在加热过程中使营养物质逐渐溢出,使汤味鲜美, 煮肉中间需要添水时也要加热水. 2、如果煮肉以吃肉为主就热水下锅,热水下锅煮的肉才松软、滑嫩.冷水下锅会造成肉质遇冷紧缩发硬.
@章沿5236：日常炖汤是用冷水还是热水? -
吉削19123091400…… 以喝汤为主,那就要用冷水;以吃肉为主,烹调时一定要用热水. 以吃肉为主时,肉味鲜美是因为其中富含谷氨酸、肌苷等“呈鲜物质”,热水炖肉,可使肉块表面的蛋白质迅速凝固,肉内的呈鲜物质和营养物质就不易渗入汤中,炖好的肉味道...
吉削19123091400…… 最好先用凉水把肉放进去煮沸,这样做有两个好处,一是可以把肉里面的血水去掉,二可以先把一些味道去了,在这个过程可以根据自己的需要放姜片和料酒,然后把肉放在凉水里,用文火炖.
@章沿5236：煲汤的时候,肉是从冷水开始放还是水开了才放??? -
吉削19123091400…… 冷水下锅煮开后等血沫浮出,再放砂锅煲汤,汤色清纯.煲汤技巧: 1. 煲汤时,长时间加热会破坏维生素,所以不要以为越久越好; 2. 煲汤时先大火,再中火、最后小火; 3. 小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能加水; 4. 鱼汤煲1小时左右,鸡汤、排骨汤煲3小时足矣; 5. 忌过早放盐,早放盐会使肉中的蛋白质不易溶解.
@章沿5236：炖肉的时候,加冷水好,还是加热水好 -
吉削19123091400…… 厨师界有句顺口溜:热水肉,冷水汤.说的就是炖肉用热水,这样能锁住肉里的香味和营养,肉好吃,煲汤用冷水,这样能让鸡鸭鱼肉释放出他们的鲜味和营养,汤好喝.所以,炖肉一定要用热水!但是炖肉想要好吃,必须要有冷水! 尤其是...
@章沿5236：炖肉时是加冷水炖还是加开水炖肉更容易烂 -
吉削19123091400…… 炖肉时加开水炖会使肉更烂,冷水会使肉变硬.炖肉具体做法如下: 需要提前准备好的材料包括:五花肉 1500克、生抽 适量、红糖 适量. 一、第一步把准备好的五花肉放锅里焯水,变色即捞出,把水倒掉. 二、然后使用菜刀把猪肉切成小块,再次入锅焯第二遍,煮至水开,把猪肉捞出冲洗干净. 三、锅内放入五花肉和开水. 四、使用大火煮开后缓冲小火炖2小时,放入生抽和白糖拌匀. 五、2小时后关火盛出,这样炖肉就已经完成了.
@章沿5236：炖肉时是加冷水炖还是加开水炖肉更容易烂呢?
吉削19123091400…… 你好 炖肉要使用热水,不要加冷水.热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用.
@章沿5236：炖肉应该用冷水还是热水 -
吉削19123091400…… ?如果想使肉汤味道鲜美,应该把肉放入冷水中,慢慢煮透,如果想使肉味鲜美,则应该把肉放在热水里煮.
@章沿5236：炖猪肉是开锅下肉好 还是冷水一起煮开好? -
吉削19123091400…… 冷水好.要是用开水的话,肉的表面蛋白质很快凝固,肉质变紧密,不利于煮烂,也不利于入味.
@章沿5236：炖汤用热水还是冷水
吉削19123091400…… 炖汤一般用冷水.这是因为如果用热水炖肉汤的话.热水会使汤汁内的蛋白质迅速凝固.这样汤汁的营养价值就会流失.口感也会变差.将食材放入冷水中慢慢熬煮.一般...
@章沿5236：煮肉应该凉水下锅还是开水下锅 -
吉削19123091400…… 煮肉凉水下锅汤鲜;热水下锅煮的肉滑嫩. 1、如果煮肉想喝汤,就凉水下锅,肉凉水下锅在加热过程中使营养物质逐渐溢出,使汤味鲜美, 煮肉中间需要添水时也要加热水. 2、如果煮肉以吃肉为主就热水下锅,热水下锅煮的肉才松软、滑嫩.冷水下锅会造成肉质遇冷紧缩发硬.
@章沿5236：日常炖汤是用冷水还是热水? -
吉削19123091400…… 以喝汤为主,那就要用冷水;以吃肉为主,烹调时一定要用热水. 以吃肉为主时,肉味鲜美是因为其中富含谷氨酸、肌苷等“呈鲜物质”,热水炖肉,可使肉块表面的蛋白质迅速凝固,肉内的呈鲜物质和营养物质就不易渗入汤中,炖好的肉味道...
