炖莲藕不发黑的做法
@苗宁3915：莲藕汤怎么煮不变黑? -
濮具13987967047…… 冬天煲汤用莲藕煮味美营养还高,但是很多人发现煮的莲藕汤都变成黑色的了,变黑的莲藕汤虽然还能喝,但营养价值损失不少,那么在家煮莲藕煮汤为什么会蛮黑呢?这是因为为莲藕含有丰富的铁质和单宁化学成分与铁质所导致的. 莲藕汤为...
@苗宁3915：怎么煮藕汤不会黑 -
濮具13987967047…… 煲藕汤时藕都会慢慢变黑是因为莲藕中含有一种叫单宁化学成分,又称鞣质发生了化学反应. 变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,汤色和藕都会慢慢变深. 过长时间煲汤和反复加热,以及温度过高(如用高压锅),都会使氧化充分,煲藕汤时藕就会慢慢变黑. 另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色.正是由于这些原因,所以请您煮莲藕时切忌用铁锅,以用砂锅为宜;切藕时最好用不锈钢刀. 还有现在这个季节的藕都是去年长好的,有些陈,对汤色也有影响.
@苗宁3915：我做的藕片为啥发黑?怎样做就不黑了 -
濮具13987967047…… 藕片发黑大量的淀粉,淀粉在空气中氧化,导致发黑. 防止藕片发黑的方法: 1、先开水烫藕.先用沸水汆烫莲藕70秒,这样可以使得莲藕中的多酚氧化酶失去活性,从而抑制了多酚向醌转化的过程.不过,这种方法只适用于莲藕炖汤,此法用...
@苗宁3915：怎样炖藕不会变黑?
濮具13987967047…… 切记不能用铁锅,那是一定会黑的,切好煮之前用淡盐水泡着
@苗宁3915：怎样煨藕汤不黑? -
濮具13987967047…… 清炖莲藕汤菜谱口味:咸鲜味 制作工艺:清炖 一、准备材料 主料:莲藕 500克 调料:盐 4克 味精 2克 胡椒粉 2克 各适量 二、制作方法 1. 鲜藕去皮洗净,切滚刀块; 2. 取一铝锅,加入鲜汤,烧沸后入藕,炖至藕脆爽; 3. 下味精、盐、胡椒粉即成.
@苗宁3915：怎样煮白莲藕才不会发黑 -
濮具13987967047…… 要防止莲藕氧化,可把切好的莲藕放在淡盐水中浸泡一段时间,然后用清水清洗后,再把莲藕放到清水中,在清水中倒入1-2滴白醋,再放入莲藕浸泡,即可保持原有的色泽.若莲藕一次没有用完,可覆上保鲜膜,特别是将切口的部分包覆好,放入冰箱冷藏保存,大约保鲜一个星期.希望我的回答能帮助到您 谢谢
@苗宁3915：怎样煲莲藕,汤才不会黑 -
濮具13987967047…… 煲莲藕可以在100℃的沸水中汆烫70秒让所有的多酚氧化酶失去作用,叫停多酚向醌的转变过程,从而阻止褐变,汤就不会变黑了.防止莲藕变黑的小妙招:1、食盐水浸泡: 莲藕中含有很多的多酚类氧化酶,在和空气长期接触时可使莲藕中的...
@苗宁3915：怎样煮莲藕不发黑 -
濮具13987967047…… 1 : 将嫩藕切成薄片,入锅爆炒,颠翻几下,放入适量食盐、味精便立即出锅.这样炒出的藕片就会白如雪、清脆多汁. 2 : 藕片切好后,浸泡在清水中,一方面洗去其中的粘性物质,另一方面,防止其变色,炒出其色不好看. 3: 煮藕时忌...
@苗宁3915：用藕煲汤怎么样不会黑 -
濮具13987967047…… 我家用砂锅炖,从来没有黑黑过,莲藕去皮切块,排骨剁块了,一起放进砂锅炖里,加冷水放,开大火煮,开了之后,把浮在汤上的灰灰色泡去掉,这些灰灰色的泡吃了对什么也没啥好处,让在汤里也会影响烫味,然后开小火,慢慢熬,中间记得不要加水哦,免得排骨的营养会被吸会骨里去了,汤就不好喝了,自己感觉褒好之后,开大火,把盐放进去,稍微煮一会就行了,关火,准备喝汤啦, 对了,个人喜好,我褒汤不喜欢放鸡精或味精,汤的味道已经是很好的,吃鸡精或味精多了,对身体也不好
@苗宁3915：莲藕怎样做才不会变黑 -
濮具13987967047…… 莲藕煮汤、入菜都很美味,唯独容易变黑这点是美中不足,即使吃起来再美味,色相看起来不佳,也很难让人食欲大增,那么如何煮出来的莲藕才不会变黑呢?莲藕因富含铁质和单宁,切开或去皮后很容易氧化变黑,因此要想办法阻止其因氧化而变黑.要防止莲藕氧化,可把切好的莲藕放在淡盐水中浸泡一段时间.然后用清水清洗后,再把莲藕放到清水中,在清水中倒入1-2滴白醋,再放入莲藕浸泡,即可保持原有的色泽.若莲藕一次没有用完,可覆上保鲜膜,特别是将切口的部分包覆好,放入冰箱冷藏保存,大约保鲜一个星期.
濮具13987967047…… 冬天煲汤用莲藕煮味美营养还高,但是很多人发现煮的莲藕汤都变成黑色的了,变黑的莲藕汤虽然还能喝,但营养价值损失不少,那么在家煮莲藕煮汤为什么会蛮黑呢?这是因为为莲藕含有丰富的铁质和单宁化学成分与铁质所导致的. 莲藕汤为...
@苗宁3915：怎么煮藕汤不会黑 -
濮具13987967047…… 煲藕汤时藕都会慢慢变黑是因为莲藕中含有一种叫单宁化学成分,又称鞣质发生了化学反应. 变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,汤色和藕都会慢慢变深. 过长时间煲汤和反复加热,以及温度过高(如用高压锅),都会使氧化充分,煲藕汤时藕就会慢慢变黑. 另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色.正是由于这些原因,所以请您煮莲藕时切忌用铁锅,以用砂锅为宜;切藕时最好用不锈钢刀. 还有现在这个季节的藕都是去年长好的,有些陈,对汤色也有影响.
@苗宁3915：我做的藕片为啥发黑?怎样做就不黑了 -
濮具13987967047…… 藕片发黑大量的淀粉,淀粉在空气中氧化,导致发黑. 防止藕片发黑的方法: 1、先开水烫藕.先用沸水汆烫莲藕70秒,这样可以使得莲藕中的多酚氧化酶失去活性,从而抑制了多酚向醌转化的过程.不过,这种方法只适用于莲藕炖汤,此法用...
@苗宁3915：怎样炖藕不会变黑?
濮具13987967047…… 切记不能用铁锅,那是一定会黑的,切好煮之前用淡盐水泡着
@苗宁3915：怎样煨藕汤不黑? -
濮具13987967047…… 清炖莲藕汤菜谱口味:咸鲜味 制作工艺:清炖 一、准备材料 主料:莲藕 500克 调料:盐 4克 味精 2克 胡椒粉 2克 各适量 二、制作方法 1. 鲜藕去皮洗净,切滚刀块; 2. 取一铝锅,加入鲜汤,烧沸后入藕,炖至藕脆爽; 3. 下味精、盐、胡椒粉即成.
@苗宁3915：怎样煮白莲藕才不会发黑 -
濮具13987967047…… 要防止莲藕氧化,可把切好的莲藕放在淡盐水中浸泡一段时间,然后用清水清洗后,再把莲藕放到清水中,在清水中倒入1-2滴白醋,再放入莲藕浸泡,即可保持原有的色泽.若莲藕一次没有用完,可覆上保鲜膜,特别是将切口的部分包覆好,放入冰箱冷藏保存,大约保鲜一个星期.希望我的回答能帮助到您 谢谢
@苗宁3915：怎样煲莲藕,汤才不会黑 -
濮具13987967047…… 煲莲藕可以在100℃的沸水中汆烫70秒让所有的多酚氧化酶失去作用,叫停多酚向醌的转变过程,从而阻止褐变,汤就不会变黑了.防止莲藕变黑的小妙招:1、食盐水浸泡: 莲藕中含有很多的多酚类氧化酶,在和空气长期接触时可使莲藕中的...
@苗宁3915：怎样煮莲藕不发黑 -
濮具13987967047…… 1 : 将嫩藕切成薄片,入锅爆炒,颠翻几下,放入适量食盐、味精便立即出锅.这样炒出的藕片就会白如雪、清脆多汁. 2 : 藕片切好后,浸泡在清水中,一方面洗去其中的粘性物质,另一方面,防止其变色,炒出其色不好看. 3: 煮藕时忌...
@苗宁3915：用藕煲汤怎么样不会黑 -
濮具13987967047…… 我家用砂锅炖,从来没有黑黑过,莲藕去皮切块,排骨剁块了,一起放进砂锅炖里,加冷水放,开大火煮,开了之后,把浮在汤上的灰灰色泡去掉,这些灰灰色的泡吃了对什么也没啥好处,让在汤里也会影响烫味,然后开小火,慢慢熬,中间记得不要加水哦,免得排骨的营养会被吸会骨里去了,汤就不好喝了,自己感觉褒好之后,开大火,把盐放进去,稍微煮一会就行了,关火,准备喝汤啦, 对了,个人喜好,我褒汤不喜欢放鸡精或味精,汤的味道已经是很好的,吃鸡精或味精多了,对身体也不好
@苗宁3915：莲藕怎样做才不会变黑 -
濮具13987967047…… 莲藕煮汤、入菜都很美味,唯独容易变黑这点是美中不足,即使吃起来再美味,色相看起来不佳,也很难让人食欲大增,那么如何煮出来的莲藕才不会变黑呢?莲藕因富含铁质和单宁,切开或去皮后很容易氧化变黑,因此要想办法阻止其因氧化而变黑.要防止莲藕氧化,可把切好的莲藕放在淡盐水中浸泡一段时间.然后用清水清洗后,再把莲藕放到清水中,在清水中倒入1-2滴白醋,再放入莲藕浸泡,即可保持原有的色泽.若莲藕一次没有用完,可覆上保鲜膜,特别是将切口的部分包覆好,放入冰箱冷藏保存,大约保鲜一个星期.
