炖鸡汤肉很硬怎么回事
@窦瑾2209：怎么我每次炖鸡,鸡汤都很油腻呢?而且鸡肉很硬,是怎么回事啊?是我没有炖好吗? -
慎岸18445698813…… 注意事项: 1、你不要太早把盐放入鸡汤内,可在准备吃时放入盐; 2、鸡要新鲜;不要买冷冻鸡或者是杀了的鸡放冰箱冷藏过,最好是现杀的土鸡; 3、现杀的鸡洗干净后放入锅内,水,不用烧开,热了就行,然后再重新用锅炖.这样做一是为了去除鸡肉的血水,二是让鸡肉紧缩; 4、炖锅最好是选用俗称的沙锅,但这东西容易损坏,小心汤好后放在竹垫一类的硬木垫子上; 5、大火烧开,用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去,改文火慢慢的炖. 切记:盐要最后放,否则肉会变硬,另外再告诉你一个我的小秘诀,放点排骨一起炖.会有想不到的美味.
@窦瑾2209：我炖出的鸡肉怎么不烂乎?肉有些僵硬?怎么办? -
慎岸18445698813…… 这样来做一只鸡看看,最好是老母鸡.配料:母鸡一只(最好是活杀)、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把(因人而异,呵呵) 第二步,把花椒炸透. 第三步,倒入鸡,葱姜蒜,朝天椒.翻炒几分钟,倒酱...
@窦瑾2209：用砂锅熬老母鸡汤,熬了一个多小时了肉还那么硬但是汤少了一半了怎么办 -
慎岸18445698813…… 老母鸡肉比较老,所以汤熬到一个多小时了,可以了,再加水熬的话,汤没有那么好了,起锅吧
@窦瑾2209：炖鸡汤鸡肉为什么越炖越硬 -
慎岸18445698813…… 首先火候,大火转慢火炖,高温转低温炖,一般隔水炖的话外面的水沸了就可以小火炖了,其次一定要炖完才加盐.像你说的情况我从来没出现过.
@窦瑾2209：炖肉的时候肉总是发柴是什么原因?要怎样做才能不柴? -
慎岸18445698813…… 一般情况是这个肉比较老了.最好在购买的时候购买一些新鲜的肉,不要购买一些年纪比较大的动物的肉.还可以再购买回来以后拿凉水进行浸泡,这样也可以缓解这个问题.在进行烹饪的时候,盐最好不要放得太早,这样也会影响口感的.
@窦瑾2209：鸡肉怎么煮才不硬?(是真正的阉土鸡) -
慎岸18445698813…… 1. 老鸡肉用猛火炖煮,肉质较硬不可口,如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右,在进行料理,肉质就会变得鲜嫩了.另外老鸡肉最适合配合啤酒进行料理,啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩,而且成品味道纯正,鲜嫩可口.有了这两个方...
@窦瑾2209：亲!大火炖肉肉为什么会硬,小火炖为什么不硬啊?谁能用物理或化学知识解答一下!谢谢了! -
慎岸18445698813…… 大火在煮食物的时候,虽然相对于小火来说,水温都是一百度,但对于水中的钠离子来说,钠离子的运动速度是不一样的,会很快的,由于炖肉和煮汤的时候,食物的密度远大于水的密度.这样就导致了钠离子一直游离于食物外面,或者是食物的表面,不能进入食物里面. 小火炖食物,会让水蒸发的量相对少一些,这样可以炖的久一些.另一方面,小火炖食物的时候,食物之间和食物与容器之间的碰撞会减少次数和碰撞力度,这样就使得食物的密度变小,纤维更容易变的松软.对于食物的口感会有帮助. 大火和小火的使用不是单一的,是组合的,要根据食物的性质和质量来决定的,另外还有季节和水的软硬度,还有就是提供热量的热源的性质等等因素来决定.这里面,经验很重要.
@窦瑾2209：炖了俩个小时的鸡肉还是硬,可以吃吗 -
慎岸18445698813…… 时间还不够久 继续炖 用高压锅很快就好的
@窦瑾2209：我炖出的鸡肉怎么不烂乎 -
慎岸18445698813…… 1、高压锅 用传统的高压锅先压一回,在上气之后响个20-30分钟再拿出来,转瓦锅继续炖,而且瓦锅继续炖个1小时基本就可以了. 2、瓦锅 如果直接用瓦锅炖鸡肉的话,可以加入啤酒少许,然后开大火煮开,不要打开盖子,然后接着用小火炖3小时. 3、加啤酒 加入一小杯啤酒继续炖,此时肉变软的速度会开很多了.
@窦瑾2209：鸡肉炖三个小时还发硬,能吃吗 -
慎岸18445698813…… 能啊 只是不好吃 在多煮会吧
慎岸18445698813…… 注意事项: 1、你不要太早把盐放入鸡汤内,可在准备吃时放入盐; 2、鸡要新鲜;不要买冷冻鸡或者是杀了的鸡放冰箱冷藏过,最好是现杀的土鸡; 3、现杀的鸡洗干净后放入锅内,水,不用烧开,热了就行,然后再重新用锅炖.这样做一是为了去除鸡肉的血水,二是让鸡肉紧缩; 4、炖锅最好是选用俗称的沙锅,但这东西容易损坏,小心汤好后放在竹垫一类的硬木垫子上; 5、大火烧开,用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去,改文火慢慢的炖. 切记:盐要最后放,否则肉会变硬,另外再告诉你一个我的小秘诀,放点排骨一起炖.会有想不到的美味.
@窦瑾2209：我炖出的鸡肉怎么不烂乎?肉有些僵硬?怎么办? -
慎岸18445698813…… 这样来做一只鸡看看,最好是老母鸡.配料:母鸡一只(最好是活杀)、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把(因人而异,呵呵) 第二步,把花椒炸透. 第三步,倒入鸡,葱姜蒜,朝天椒.翻炒几分钟,倒酱...
@窦瑾2209：用砂锅熬老母鸡汤,熬了一个多小时了肉还那么硬但是汤少了一半了怎么办 -
慎岸18445698813…… 老母鸡肉比较老,所以汤熬到一个多小时了,可以了,再加水熬的话,汤没有那么好了,起锅吧
@窦瑾2209：炖鸡汤鸡肉为什么越炖越硬 -
慎岸18445698813…… 首先火候,大火转慢火炖,高温转低温炖,一般隔水炖的话外面的水沸了就可以小火炖了,其次一定要炖完才加盐.像你说的情况我从来没出现过.
@窦瑾2209：炖肉的时候肉总是发柴是什么原因?要怎样做才能不柴? -
慎岸18445698813…… 一般情况是这个肉比较老了.最好在购买的时候购买一些新鲜的肉,不要购买一些年纪比较大的动物的肉.还可以再购买回来以后拿凉水进行浸泡,这样也可以缓解这个问题.在进行烹饪的时候,盐最好不要放得太早,这样也会影响口感的.
@窦瑾2209：鸡肉怎么煮才不硬?(是真正的阉土鸡) -
慎岸18445698813…… 1. 老鸡肉用猛火炖煮,肉质较硬不可口,如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右,在进行料理,肉质就会变得鲜嫩了.另外老鸡肉最适合配合啤酒进行料理,啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩,而且成品味道纯正,鲜嫩可口.有了这两个方...
@窦瑾2209：亲!大火炖肉肉为什么会硬,小火炖为什么不硬啊?谁能用物理或化学知识解答一下!谢谢了! -
慎岸18445698813…… 大火在煮食物的时候,虽然相对于小火来说,水温都是一百度,但对于水中的钠离子来说,钠离子的运动速度是不一样的,会很快的,由于炖肉和煮汤的时候,食物的密度远大于水的密度.这样就导致了钠离子一直游离于食物外面,或者是食物的表面,不能进入食物里面. 小火炖食物,会让水蒸发的量相对少一些,这样可以炖的久一些.另一方面,小火炖食物的时候,食物之间和食物与容器之间的碰撞会减少次数和碰撞力度,这样就使得食物的密度变小,纤维更容易变的松软.对于食物的口感会有帮助. 大火和小火的使用不是单一的,是组合的,要根据食物的性质和质量来决定的,另外还有季节和水的软硬度,还有就是提供热量的热源的性质等等因素来决定.这里面,经验很重要.
@窦瑾2209：炖了俩个小时的鸡肉还是硬,可以吃吗 -
慎岸18445698813…… 时间还不够久 继续炖 用高压锅很快就好的
@窦瑾2209：我炖出的鸡肉怎么不烂乎 -
慎岸18445698813…… 1、高压锅 用传统的高压锅先压一回,在上气之后响个20-30分钟再拿出来,转瓦锅继续炖,而且瓦锅继续炖个1小时基本就可以了. 2、瓦锅 如果直接用瓦锅炖鸡肉的话,可以加入啤酒少许,然后开大火煮开,不要打开盖子,然后接着用小火炖3小时. 3、加啤酒 加入一小杯啤酒继续炖,此时肉变软的速度会开很多了.
@窦瑾2209：鸡肉炖三个小时还发硬,能吃吗 -
慎岸18445698813…… 能啊 只是不好吃 在多煮会吧
