烂糊白菜汤白汤技巧
@靳伦1198：烂糊白菜汤怎么做 -
鬱军19714374079…… 1.娃娃菜洗净备用2.粉丝泡软备用3.海米备用4.炸好的鸡蛋照片找不到了,锅里倒油200克,油温七八成热倒入鸡蛋液,炸好备用
@靳伦1198：虾米炖白菜如何炖白汤
鬱军19714374079…… 材料白菜心200克,虾米50克,水发香菇5个,火腿50克,上汤、鸡油、精盐、味精各适量.做法1、将白菜心切成长条,用沸水稍烫,捞出沥干水分.香菇择洗干净,挤干...
@靳伦1198：烂糊白菜怎么做? -
鬱军19714374079…… 上海菜又叫本帮菜,是汇聚苏浙一带等16个地方风味,.海人称这为苏帮菜、徽帮菜,而对本地风味,称为本帮菜.本帮菜有浓油赤酱的特点,咸淡适口.后来,上海菜不断吸收外地菜特别是苏锡菜的长处,形成了料取鲜活,擅长烧、生煸、滑...
@靳伦1198：白菜炖豆腐怎么做汤白 -
鬱军19714374079…… 辅材:小辣椒少许、葱段少许、姜适量、食盐少许、鸡精少许. 【开始做汤白浓郁的白菜炖豆腐】 1、首先我们将白菜清洗干净,然后将白菜叶一片一片的掰下来,在切白菜的时候我们需要将白菜帮和白菜叶分开切. 2、我们先将白菜帮处理...
@靳伦1198：烂糊白菜怎么做好吃 -
鬱军19714374079…… 主料 白菜叶300克 粉丝1把 虾仁10个 鸡蛋2个 辅料 高汤精1匙 面粉20克 盐 适量 步骤 1.洗白菜叶,撕成小块,粉丝用热水泡,虾仁剃线 2.摊鸡蛋饼,油六七成热的时候下蛋液,锅底留油,炒面粉,至面粉焦黄,加热水 3.水开下白菜,虾仁,盐,高汤精少量(应该可以直接用鸡精味精),中火煮至白菜烂糊,下粉丝,粉丝熟了下鸡蛋,在锅里1分钟后,放一滴老抽(调色),关火出锅
@靳伦1198：餐馆里的白汤是怎么做出来的 -
鬱军19714374079…… 制汤,又称吊汤,是用一些富含鲜味成分的动物性及植物性原料.经水 煮提取鲜汤的过程.鲜汤,常简称为汤,相对于菜肴而言,只是一种调味料. 在烹调中主要起增鲜提味的作用.味精问世之前,汤的用途十分广泛,凡需 用水烹制的菜肴的...
@靳伦1198：白菜烂糊面怎么烧好吃 -
鬱军19714374079…… 1. 白菜洗净,切成5毫米的丝,猪肉(五花肉、里脊肉都可以)切丝备用. 2. 热锅倒油(我家用橄榄油,如果是用五花肉可以少放油或者不放),下肉丝大火翻炒几下后倒少许料酒去腥和少许生抽提鲜,待肉丝变色后出锅(大概7、8成熟). ...
@靳伦1198：怎么做才能煮出白汤 -
鬱军19714374079…… 白汤一般采用荤腥原料来制作一般采用,例如上面提到的鲫鱼,其他类似猪排,牛尾骨、老母鸡、老鹅等都是用来做白汤都是用大火煮的,但鲫鱼首先要用油煎到鱼皮气泡而不破,再加入开水(这是关键),只有加开鱼汤出来白色才会纯正,最后用大火煮!再饭店里一般都会加入豆油,因为豆油会使汤色发白! 另外还想让汤汁发稠,这就需要掌握水和原料的比例,如果水加的过多,那要使汤汁发稠的时间就需要很长,所以一般的比例最好是原料:水=1:2,如果想速度快一点加可以选择勾芡,稍微加一点水淀粉帮助增稠!但口感会受到影响!
@靳伦1198：汤怎么做成白色 -
鬱军19714374079…… 想把猪骨、鱼等的汤熬白,需用时较长;保持锅内高温,避免老是去揭开锅盖看,让热气散走;不放酱油.奶白猪骨汤做法:主料:猪大骨(腿骨)调料:姜,蒜,葱,枸杞,做法:1、把骨头剁成节;2、先将骨头过水一次,就是先...
@靳伦1198：火锅店里的白汤是怎么做的现在火锅店的白汤是怎么做 -
鬱军19714374079…… 火锅店常用吊白汤做法 原材料:清水180斤、筒子骨10斤、老母鸡一只、鸡架8只、猪皮,鸡爪适量、老姜200g、葱150g、胡椒10g,料酒100 g 操作程序:将筒子骨、老母鸡、鸡架、鸡爪,猪皮洗净、先用清水泡上2到3小时后在氽水,清洗后放入冷水锅中,用旺火烧开,打净泡沫后加入料酒,加盖后大火熬是2小时后,在用中火,待汤成乳白色后、在加入老姜,葱,加胡椒粒,即可使用.保管方法:春夏秋季晚上下班前,均要烧开以防变味.用量不能超过二天的用量,.特点:汤色乳白,味厚香.因为是火锅店里做的,所以材料放的多,自己做可以根据需求放材料.
鬱军19714374079…… 1.娃娃菜洗净备用2.粉丝泡软备用3.海米备用4.炸好的鸡蛋照片找不到了,锅里倒油200克,油温七八成热倒入鸡蛋液,炸好备用
@靳伦1198：虾米炖白菜如何炖白汤
鬱军19714374079…… 材料白菜心200克,虾米50克,水发香菇5个,火腿50克,上汤、鸡油、精盐、味精各适量.做法1、将白菜心切成长条,用沸水稍烫,捞出沥干水分.香菇择洗干净,挤干...
@靳伦1198：烂糊白菜怎么做? -
鬱军19714374079…… 上海菜又叫本帮菜,是汇聚苏浙一带等16个地方风味,.海人称这为苏帮菜、徽帮菜,而对本地风味,称为本帮菜.本帮菜有浓油赤酱的特点,咸淡适口.后来,上海菜不断吸收外地菜特别是苏锡菜的长处,形成了料取鲜活,擅长烧、生煸、滑...
@靳伦1198：白菜炖豆腐怎么做汤白 -
鬱军19714374079…… 辅材:小辣椒少许、葱段少许、姜适量、食盐少许、鸡精少许. 【开始做汤白浓郁的白菜炖豆腐】 1、首先我们将白菜清洗干净,然后将白菜叶一片一片的掰下来,在切白菜的时候我们需要将白菜帮和白菜叶分开切. 2、我们先将白菜帮处理...
@靳伦1198：烂糊白菜怎么做好吃 -
鬱军19714374079…… 主料 白菜叶300克 粉丝1把 虾仁10个 鸡蛋2个 辅料 高汤精1匙 面粉20克 盐 适量 步骤 1.洗白菜叶,撕成小块,粉丝用热水泡,虾仁剃线 2.摊鸡蛋饼,油六七成热的时候下蛋液,锅底留油,炒面粉,至面粉焦黄,加热水 3.水开下白菜,虾仁,盐,高汤精少量(应该可以直接用鸡精味精),中火煮至白菜烂糊,下粉丝,粉丝熟了下鸡蛋,在锅里1分钟后,放一滴老抽(调色),关火出锅
@靳伦1198：餐馆里的白汤是怎么做出来的 -
鬱军19714374079…… 制汤,又称吊汤,是用一些富含鲜味成分的动物性及植物性原料.经水 煮提取鲜汤的过程.鲜汤,常简称为汤,相对于菜肴而言,只是一种调味料. 在烹调中主要起增鲜提味的作用.味精问世之前,汤的用途十分广泛,凡需 用水烹制的菜肴的...
@靳伦1198：白菜烂糊面怎么烧好吃 -
鬱军19714374079…… 1. 白菜洗净,切成5毫米的丝,猪肉(五花肉、里脊肉都可以)切丝备用. 2. 热锅倒油(我家用橄榄油,如果是用五花肉可以少放油或者不放),下肉丝大火翻炒几下后倒少许料酒去腥和少许生抽提鲜,待肉丝变色后出锅(大概7、8成熟). ...
@靳伦1198：怎么做才能煮出白汤 -
鬱军19714374079…… 白汤一般采用荤腥原料来制作一般采用,例如上面提到的鲫鱼,其他类似猪排,牛尾骨、老母鸡、老鹅等都是用来做白汤都是用大火煮的,但鲫鱼首先要用油煎到鱼皮气泡而不破,再加入开水(这是关键),只有加开鱼汤出来白色才会纯正,最后用大火煮!再饭店里一般都会加入豆油,因为豆油会使汤色发白! 另外还想让汤汁发稠,这就需要掌握水和原料的比例,如果水加的过多,那要使汤汁发稠的时间就需要很长,所以一般的比例最好是原料:水=1:2,如果想速度快一点加可以选择勾芡,稍微加一点水淀粉帮助增稠!但口感会受到影响!
@靳伦1198：汤怎么做成白色 -
鬱军19714374079…… 想把猪骨、鱼等的汤熬白,需用时较长;保持锅内高温,避免老是去揭开锅盖看,让热气散走;不放酱油.奶白猪骨汤做法:主料:猪大骨(腿骨)调料:姜,蒜,葱,枸杞,做法:1、把骨头剁成节;2、先将骨头过水一次,就是先...
@靳伦1198：火锅店里的白汤是怎么做的现在火锅店的白汤是怎么做 -
鬱军19714374079…… 火锅店常用吊白汤做法 原材料:清水180斤、筒子骨10斤、老母鸡一只、鸡架8只、猪皮,鸡爪适量、老姜200g、葱150g、胡椒10g,料酒100 g 操作程序:将筒子骨、老母鸡、鸡架、鸡爪,猪皮洗净、先用清水泡上2到3小时后在氽水,清洗后放入冷水锅中,用旺火烧开,打净泡沫后加入料酒,加盖后大火熬是2小时后,在用中火,待汤成乳白色后、在加入老姜,葱,加胡椒粒,即可使用.保管方法:春夏秋季晚上下班前,均要烧开以防变味.用量不能超过二天的用量,.特点:汤色乳白,味厚香.因为是火锅店里做的,所以材料放的多,自己做可以根据需求放材料.
