牛奶加热乳糖会分解吗
@卞雍3313：牛奶加热到多少℃,乳糖开始分解? -
甫侄19552404255…… 100度
@卞雍3313：牛奶加热到多少摄氏度左右时,乳糖开始分解? -
甫侄19552404255…… 当牛奶加热到100摄氏度左右时,乳糖开始分解,但是牛奶不宜久煮或加热次数过多.牛奶在加热时要起一系列的变化,当煮沸后再继续加热,奶中的乳糖开始焦化,并逐渐分解为乳酸和少量的甲酸,维生素也被破坏,甚至使色、香、味都明显下降.所以热奶以刚沸为度,不宜久煮
@卞雍3313：牛奶煮沸了喝不好吗? -
甫侄19552404255…… 热牛奶有助睡眠,因此很多人,尤其是老年人都习惯将买回的牛奶煮沸再喝. 但是,如果将牛奶煮沸,温度达到100℃,牛奶中的乳糖可能会出现焦化现象,出现焦糖,影响牛奶口感和营养.另外,牛奶煮沸后,其中的钙会出现磷酸沉淀现象,...
@卞雍3313：喝牛奶的温度 -
甫侄19552404255…… 平时在常温喝就最好了.但是冬天的话,感觉太凉可以小火加热到40-50度饮用最佳.牛奶不要加热到沸腾的程度.如果把牛奶加热到沸腾的程度,牛奶中含有的乳糖会在高温下分解,产生乳酸和甲酸,沸腾时间越长,温度越高,乳糖成分破坏越多,营养成分的损失也越多.反复加热的牛奶或持续加热牛奶当中的磷酸成分会和钙结合,形成不溶物,进而导致牛奶液体当中含有的钙含量减少.
@卞雍3313：牛奶加热可以直接煮吗? -
甫侄19552404255…… 可以. 也可以直接倒锅里中火加热.不宜煮沸,通常,牛奶消毒的温度要求并不高,70℃时用3分钟,60℃时用6分钟即可.如果煮沸,温度达到100℃,牛奶中的乳糖焦化,而焦糖可诱发癌症.煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象;从而降...
@卞雍3313：长时间加热的牛奶能喝吗 -
甫侄19552404255…… 可以喝,但是没有营养了,如果长时间煮,势必会引起牛奶营养成分流失.牛奶加热注意事项:1、隔水加热 给牛奶加温是隔水加热,也就是将牛奶倒入杯子等容器内,再放入热水中温热,温热时不需要再对水进行加热,还可以根据个人口味调...
@卞雍3313：袋中的牛奶可以倒出来加热吗? -
甫侄19552404255…… 最好不要,对于杀菌后的鲜牛奶,饮用时无不用需再加热或煮沸,经过高温久煮,牛奶中的乳糖开始焦化呈褐色,会逐渐分解产生乳酸及少量甲醛,使牛奶变酸. 如果必须加热,温度应不超过40℃,并且不要在热奶的时候加糖.而且,加热奶的器具不要用铜器,因为铜能加速对维生素的破坏,尤其是在加热过程中,铜跟牛奶中的一些物质发生的化学反应会加快营养素的损失.
@卞雍3313：用牛奶和面蒸馒头,牛奶营养会被破坏和流失么?制作过程中该注意什么? -
甫侄19552404255…… 牛奶加热至沸腾时,牛奶中的乳糖被焦化,分解成乳酸和甲酸,沸腾时间越长,温度越高,乳糖成分破坏越多.所以,煮牛奶的时间要短一些,温度要低一些,理想的温度应控制在75度左右.当牛奶表面出现小波纹时,用文火保持20秒钟,这样,对牛奶中营养成份的破坏能降低到最低限度,同时也能达到消毒的目的.这样我们从侧面就可以得知牛奶适宜温度在75度~!所以用牛奶和面做馒头是不理想滴,毕竟不难想象蒸馒头哪个温度最起码接近100度吧,水蒸汽就是最好的证明...
@卞雍3313：微波炉加热鲜牛奶好吗? -
甫侄19552404255…… 鲜奶最好采用耐高温容器盛装,采用隔水加热或加盖蒸热,这两种方法最能保持新牛奶的新鲜度和营养. 由于微波炉能够瞬间温度升高,采用微波炉加热鲜牛奶,牛奶中的营养成分会遭受到较大的损失.牛奶中的蛋白质受到高温作用,由溶胶状...
甫侄19552404255…… 100度
@卞雍3313：牛奶加热到多少摄氏度左右时,乳糖开始分解? -
甫侄19552404255…… 当牛奶加热到100摄氏度左右时,乳糖开始分解,但是牛奶不宜久煮或加热次数过多.牛奶在加热时要起一系列的变化,当煮沸后再继续加热,奶中的乳糖开始焦化,并逐渐分解为乳酸和少量的甲酸,维生素也被破坏,甚至使色、香、味都明显下降.所以热奶以刚沸为度,不宜久煮
@卞雍3313：牛奶煮沸了喝不好吗? -
甫侄19552404255…… 热牛奶有助睡眠,因此很多人,尤其是老年人都习惯将买回的牛奶煮沸再喝. 但是,如果将牛奶煮沸,温度达到100℃,牛奶中的乳糖可能会出现焦化现象,出现焦糖,影响牛奶口感和营养.另外,牛奶煮沸后,其中的钙会出现磷酸沉淀现象,...
@卞雍3313：喝牛奶的温度 -
甫侄19552404255…… 平时在常温喝就最好了.但是冬天的话,感觉太凉可以小火加热到40-50度饮用最佳.牛奶不要加热到沸腾的程度.如果把牛奶加热到沸腾的程度,牛奶中含有的乳糖会在高温下分解,产生乳酸和甲酸,沸腾时间越长,温度越高,乳糖成分破坏越多,营养成分的损失也越多.反复加热的牛奶或持续加热牛奶当中的磷酸成分会和钙结合,形成不溶物,进而导致牛奶液体当中含有的钙含量减少.
@卞雍3313：牛奶加热可以直接煮吗? -
甫侄19552404255…… 可以. 也可以直接倒锅里中火加热.不宜煮沸,通常,牛奶消毒的温度要求并不高,70℃时用3分钟,60℃时用6分钟即可.如果煮沸,温度达到100℃,牛奶中的乳糖焦化,而焦糖可诱发癌症.煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象;从而降...
@卞雍3313：长时间加热的牛奶能喝吗 -
甫侄19552404255…… 可以喝,但是没有营养了,如果长时间煮,势必会引起牛奶营养成分流失.牛奶加热注意事项:1、隔水加热 给牛奶加温是隔水加热,也就是将牛奶倒入杯子等容器内,再放入热水中温热,温热时不需要再对水进行加热,还可以根据个人口味调...
@卞雍3313：袋中的牛奶可以倒出来加热吗? -
甫侄19552404255…… 最好不要,对于杀菌后的鲜牛奶,饮用时无不用需再加热或煮沸,经过高温久煮,牛奶中的乳糖开始焦化呈褐色,会逐渐分解产生乳酸及少量甲醛,使牛奶变酸. 如果必须加热,温度应不超过40℃,并且不要在热奶的时候加糖.而且,加热奶的器具不要用铜器,因为铜能加速对维生素的破坏,尤其是在加热过程中,铜跟牛奶中的一些物质发生的化学反应会加快营养素的损失.
@卞雍3313：用牛奶和面蒸馒头,牛奶营养会被破坏和流失么?制作过程中该注意什么? -
甫侄19552404255…… 牛奶加热至沸腾时,牛奶中的乳糖被焦化,分解成乳酸和甲酸,沸腾时间越长,温度越高,乳糖成分破坏越多.所以,煮牛奶的时间要短一些,温度要低一些,理想的温度应控制在75度左右.当牛奶表面出现小波纹时,用文火保持20秒钟,这样,对牛奶中营养成份的破坏能降低到最低限度,同时也能达到消毒的目的.这样我们从侧面就可以得知牛奶适宜温度在75度~!所以用牛奶和面做馒头是不理想滴,毕竟不难想象蒸馒头哪个温度最起码接近100度吧,水蒸汽就是最好的证明...
@卞雍3313：微波炉加热鲜牛奶好吗? -
甫侄19552404255…… 鲜奶最好采用耐高温容器盛装,采用隔水加热或加盖蒸热,这两种方法最能保持新牛奶的新鲜度和营养. 由于微波炉能够瞬间温度升高,采用微波炉加热鲜牛奶,牛奶中的营养成分会遭受到较大的损失.牛奶中的蛋白质受到高温作用,由溶胶状...
