牛奶煮沸了还有乳糖吗
@酆飘1591：牛奶煮沸会不会丢失去营养? -
鲍善18099004574…… 牛奶中含蛋白质、乳糖、钙质等.如果将牛奶煮沸,首先会造成蛋白质的编制,一些胶原蛋白会失去其应有的作用于价值,此外,如果煮沸,温度达到100℃,牛奶中的乳糖焦化,而焦糖可诱发癌症.煮沸后牛奶中的>钙会出现磷酸沉淀现象;从而降低牛奶的营养价值..但是如何要是牛奶即保持其营养价值又不受细菌的侵染呢? 建议将牛奶加温到75度左右即可,既保留了其营养价值,又可以灭活细菌.
@酆飘1591：牛奶经煮后营养会流失吗 -
鲍善18099004574…… 煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象,降低了牛奶的营养价值.这些流失的营养成分主要是维生素,其次是乳糖,其中维生素C流失得最厉害.而且牛奶煮沸到100℃,其中的乳糖就会焦化,而焦糖可诱发癌症.但是,并不是说牛奶不能加热喝.现在市面上卖的袋装8次消毒的牛奶,最好是加热饮用,特别是夏天更要注意.按规定它们应该在0—4℃的温度下保存,可这些牛奶一般被放在常温下甚至暴露在阳光下,所以不能确保饮用的安全和卫生.不过,专家建议,如果能避免加热饮用就尽量不要加热,这样能保存牛奶完好的营养价值.特别对于孩子而言,完好的牛奶营养会更利于他们的成长.像商场或超市中卖的纯牛奶,一般卫生保证都比较可靠,在饮用时是不需要加热的.
@酆飘1591：牛奶可以烧开会破坏营养价值吗 -
鲍善18099004574…… 牛奶烧开会破坏营养价值. 原因:因为牛奶的营养成分在高温下会遭到破坏,其中的乳糖在高温下会焦化,所以超高温灭菌奶并非品质最优. 如果一定要煮牛奶,需要注意牛奶属于高营养食品,其中含有的脂肪等成分很容易糊锅,而适当搅拌...
@酆飘1591：牛奶煮沸了喝不好吗? -
鲍善18099004574…… 热牛奶有助睡眠,因此很多人,尤其是老年人都习惯将买回的牛奶煮沸再喝. 但是,如果将牛奶煮沸,温度达到100℃,牛奶中的乳糖可能会出现焦化现象,出现焦糖,影响牛奶口感和营养.另外,牛奶煮沸后,其中的钙会出现磷酸沉淀现象,...
@酆飘1591：纯牛奶煮开了,会不会把营养煮没有了? -
鲍善18099004574…… 会的,纯牛奶煮开后营养会减少. 牛奶煮沸后,所含蛋白质会由溶胶状态转变成凝胶状态,其中的钙会出现磷酸沉淀现象,维生素被破坏,同时牛奶中的乳糖遇高温会焦化,影响人体吸收.最好是采用“巴氏消毒法”,即将鲜牛奶加热至62℃...
@酆飘1591：鲜牛奶煮开后喝才能更有营养吗 -
鲍善18099004574…… 不是.如果将牛奶煮沸,温度达到100℃,牛奶中的乳糖可能会出现焦化现象,出现焦糖,影响牛奶口感和营养.另外,牛奶煮沸后,其中的钙会出现磷酸沉淀现象,也会降低牛奶的营养价值.目前,市场上销售的牛奶全部是已经过加热杀菌处理的产品.如果煮沸是为了消毒,完全没有这个必要.而且,牛奶对于消毒的温度要求并不高,70℃时用3分钟,60℃时用6分钟即可.一般来说,超高温灭菌牛奶可以直接饮用,对于从冰箱里取出的保鲜牛奶,因为比较凉,只要加热到适合饮用的温度就可以了.给牛奶加温最好的方式是隔水加热,将新鲜的袋装奶放进热水中5分钟左右即可.
@酆飘1591：牛奶加热到多少摄氏度左右时,乳糖开始分解? -
鲍善18099004574…… 当牛奶加热到100摄氏度左右时,乳糖开始分解,但是牛奶不宜久煮或加热次数过多.牛奶在加热时要起一系列的变化,当煮沸后再继续加热,奶中的乳糖开始焦化,并逐渐分解为乳酸和少量的甲酸,维生素也被破坏,甚至使色、香、味都明显下降.所以热奶以刚沸为度,不宜久煮
@酆飘1591：鲜 奶 煮 了 还 有 营 养 吗 ? -
鲍善18099004574…… 当然还有营养--不过会损失很多 目前市场上的鲜牛奶都是经过摄氏130度高温消毒的,各种卫生指标都已达到了直接饮用的标准.牛奶中的乳脂含量只有3%左右,它浮在牛奶的表面,煮牛奶时人们只要稍不留意,煮沸的牛奶就会漫出来,乳脂也随之流失.牛奶里的白蛋白、球蛋白营养价值很高,但它们都不耐高温,煮过以后就会凝固在锅底,使牛奶营养价值大打折扣. 牛奶若用文火,牛奶中的维生素会受到空气氧化而被破坏,因此,煮牛奶仍需用旺火烧开,见沸拿开,等10秒钟左右再放火上烧开,如此煮三四次即可保持牛奶的营养成分,杀死牛奶中的布鲁氏杆菌.
@酆飘1591：牛奶能煮开吗 -
鲍善18099004574…… 牛奶不必煮沸;通常,牛奶消毒的温度要求并不高,70℃时用3分钟,60℃时用6分钟即可.如果煮沸,温度达到100℃,牛奶中的乳糖就会出现焦化现象,而焦糖可诱发癌症.其次,煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象,从而降低牛奶的营养...
鲍善18099004574…… 牛奶中含蛋白质、乳糖、钙质等.如果将牛奶煮沸,首先会造成蛋白质的编制,一些胶原蛋白会失去其应有的作用于价值,此外,如果煮沸,温度达到100℃,牛奶中的乳糖焦化,而焦糖可诱发癌症.煮沸后牛奶中的>钙会出现磷酸沉淀现象;从而降低牛奶的营养价值..但是如何要是牛奶即保持其营养价值又不受细菌的侵染呢? 建议将牛奶加温到75度左右即可,既保留了其营养价值,又可以灭活细菌.
@酆飘1591：牛奶经煮后营养会流失吗 -
鲍善18099004574…… 煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象,降低了牛奶的营养价值.这些流失的营养成分主要是维生素,其次是乳糖,其中维生素C流失得最厉害.而且牛奶煮沸到100℃,其中的乳糖就会焦化,而焦糖可诱发癌症.但是,并不是说牛奶不能加热喝.现在市面上卖的袋装8次消毒的牛奶,最好是加热饮用,特别是夏天更要注意.按规定它们应该在0—4℃的温度下保存,可这些牛奶一般被放在常温下甚至暴露在阳光下,所以不能确保饮用的安全和卫生.不过,专家建议,如果能避免加热饮用就尽量不要加热,这样能保存牛奶完好的营养价值.特别对于孩子而言,完好的牛奶营养会更利于他们的成长.像商场或超市中卖的纯牛奶,一般卫生保证都比较可靠,在饮用时是不需要加热的.
@酆飘1591：牛奶可以烧开会破坏营养价值吗 -
鲍善18099004574…… 牛奶烧开会破坏营养价值. 原因:因为牛奶的营养成分在高温下会遭到破坏,其中的乳糖在高温下会焦化,所以超高温灭菌奶并非品质最优. 如果一定要煮牛奶,需要注意牛奶属于高营养食品,其中含有的脂肪等成分很容易糊锅,而适当搅拌...
@酆飘1591：牛奶煮沸了喝不好吗? -
鲍善18099004574…… 热牛奶有助睡眠,因此很多人,尤其是老年人都习惯将买回的牛奶煮沸再喝. 但是,如果将牛奶煮沸,温度达到100℃,牛奶中的乳糖可能会出现焦化现象,出现焦糖,影响牛奶口感和营养.另外,牛奶煮沸后,其中的钙会出现磷酸沉淀现象,...
@酆飘1591：纯牛奶煮开了,会不会把营养煮没有了? -
鲍善18099004574…… 会的,纯牛奶煮开后营养会减少. 牛奶煮沸后,所含蛋白质会由溶胶状态转变成凝胶状态,其中的钙会出现磷酸沉淀现象,维生素被破坏,同时牛奶中的乳糖遇高温会焦化,影响人体吸收.最好是采用“巴氏消毒法”,即将鲜牛奶加热至62℃...
@酆飘1591：鲜牛奶煮开后喝才能更有营养吗 -
鲍善18099004574…… 不是.如果将牛奶煮沸,温度达到100℃,牛奶中的乳糖可能会出现焦化现象,出现焦糖,影响牛奶口感和营养.另外,牛奶煮沸后,其中的钙会出现磷酸沉淀现象,也会降低牛奶的营养价值.目前,市场上销售的牛奶全部是已经过加热杀菌处理的产品.如果煮沸是为了消毒,完全没有这个必要.而且,牛奶对于消毒的温度要求并不高,70℃时用3分钟,60℃时用6分钟即可.一般来说,超高温灭菌牛奶可以直接饮用,对于从冰箱里取出的保鲜牛奶,因为比较凉,只要加热到适合饮用的温度就可以了.给牛奶加温最好的方式是隔水加热,将新鲜的袋装奶放进热水中5分钟左右即可.
@酆飘1591：牛奶加热到多少摄氏度左右时,乳糖开始分解? -
鲍善18099004574…… 当牛奶加热到100摄氏度左右时,乳糖开始分解,但是牛奶不宜久煮或加热次数过多.牛奶在加热时要起一系列的变化,当煮沸后再继续加热,奶中的乳糖开始焦化,并逐渐分解为乳酸和少量的甲酸,维生素也被破坏,甚至使色、香、味都明显下降.所以热奶以刚沸为度,不宜久煮
@酆飘1591：鲜 奶 煮 了 还 有 营 养 吗 ? -
鲍善18099004574…… 当然还有营养--不过会损失很多 目前市场上的鲜牛奶都是经过摄氏130度高温消毒的,各种卫生指标都已达到了直接饮用的标准.牛奶中的乳脂含量只有3%左右,它浮在牛奶的表面,煮牛奶时人们只要稍不留意,煮沸的牛奶就会漫出来,乳脂也随之流失.牛奶里的白蛋白、球蛋白营养价值很高,但它们都不耐高温,煮过以后就会凝固在锅底,使牛奶营养价值大打折扣. 牛奶若用文火,牛奶中的维生素会受到空气氧化而被破坏,因此,煮牛奶仍需用旺火烧开,见沸拿开,等10秒钟左右再放火上烧开,如此煮三四次即可保持牛奶的营养成分,杀死牛奶中的布鲁氏杆菌.
@酆飘1591：牛奶能煮开吗 -
鲍善18099004574…… 牛奶不必煮沸;通常,牛奶消毒的温度要求并不高,70℃时用3分钟,60℃时用6分钟即可.如果煮沸,温度达到100℃,牛奶中的乳糖就会出现焦化现象,而焦糖可诱发癌症.其次,煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象,从而降低牛奶的营养...
