牛排煎老了还是有血水
@晁才594：煎牛排的血水怎么处理 -
富俭17694405052…… 煎牛排不是血水,是牛肉组织里的细胞液体俗称肉汁.需要把牛排煎一下,把周围的地方煎一下,就可以把肉汁锁起来. 材料:牛肉、食盐适量、调和油适量、西兰花适量 1、将牛肉切成厚的牛排. 2、然后用刀背不停的轻轻拍散,如图所示. 3、然后在牛排两边放上黑胡椒和盐.腌制2小时,最好放置在冰箱内过夜,使口感更佳. 4、密封塑料包装,浸泡半个小时.最好把它放在冰箱里过夜.这味道会更好. 5、然后平底锅开火,放入少量的油,如图所示. 6、然后把牛排放上煎,煎至金黄色两面翻一下即可. 7、把煎好的装盘,然后放上西兰花和意大利面即可食用.
@晁才594：为什么煎牛排时向上一面会渗出血水? -
富俭17694405052…… 下部的肉受热后收缩,挤压其中肌肉间隙的组织液,而上部尚未受热,组织液就从上部较为疏松的部位渗出来了.组织液中可能含有一些血液,因此看起来是血水样的.希望采纳
@晁才594：为什么我做的牛排表面看起来煎熟了,却很难切,而且血水特别多? -
富俭17694405052…… 你的火太猛了,以至于里面没熟,外面可能焦了!建议小火煎,才能熟透!谢谢
@晁才594：8分熟的牛排有没有血珠或血丝? -
富俭17694405052…… 正中牛排只有三,五,七分熟至全熟,7成熟至全熟(WELLDONE):切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线,肉中血水已近干.七成熟以上,都不见血水,只是肉有老嫩之分.本人比较喜欢吃七...
@晁才594：吃牛排点5分熟的还会流血水啊,都不怎么敢吃了 -
富俭17694405052…… 那不是血水,是肌红蛋白,一种蛋白质,吃吧
@晁才594：简述煎牛排的五种老嫩程度 -
富俭17694405052…… 牛排的成熟度是决定性的,直接影响到口感和味觉.“牛排越吃会越生”,是说明吃牛排的进阶,回吃牛排的人绝不吃全熟,原因是吃越生的牛排就越能感觉到肉质的鲜嫩美味. 由于各地饮食文化的习惯有所不同,对牛排生熟度要求亦不同,...
@晁才594：为什么牛排都是血,为什么七分有血,为什么全熟也有 -
富俭17694405052…… 好的牛排因为汁水丰富,才口感纯正鲜美,从屠宰、急冻到运输以及加工等,所有的工艺都是为了保留住牛排的汁水,为什么专业的食客热衷选择厚切的牛排也是这个道理.一口咬去满满的香.所以说牛排有血水是正常的.只有假的压制牛排没有血水,也谈不上有什么口感.
@晁才594：西餐牛排如何煎制的嫩呢? -
富俭17694405052…… 1、准备:要煎的牛排温度必须是正常室温.从冰箱里取出牛肉大约半个小时之后,方能使用.但是,要记住别往食材上撒盐(盐会除掉牛肉本身的水分),也不要加胡椒(胡椒会在煎锅里受热后四处乱飞). 小秘诀:如果您将一片培根用烹饪...
@晁才594：牛排有几成熟? -
富俭17694405052…… 牛排的生熟程度,在西餐中称“几成熟”.3成熟:切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色,其间70%肉为红色并带有大量血水.5成熟:切开牛排见断面中央50%肉为红色,带少量血水.7成熟至全熟:切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线,...
@晁才594：关于牛排煮熟后,冷却变红的问题? -
富俭17694405052…… 关于牛排成熟度问题,我已经处理过很多关于这类的客诉.其实大部分客人去吃牛排时都是点7成熟以上,毕竟我们中国人不像西方.关于您提到的这个问题,全熟的牛排:两面已熟透、颜色呈焦黄,中间已无血丝.如果你吃的时候还有血水或者血丝的话,就表明厨师的成熟度没有把握好,严格来讲、7分熟的牛排还是有稍带点血水的(不是血丝),是因为牛排比较新鲜,铁板比较热,牛排一遇到高温时血水就会往外冒,像这种情况时,只要趁着铁板还热的期间及时翻一面,就可以完全解决了. 您这种情况无需担心,牛排的成熟度越低越有营养价值的.希望可以帮到您!
富俭17694405052…… 煎牛排不是血水,是牛肉组织里的细胞液体俗称肉汁.需要把牛排煎一下,把周围的地方煎一下,就可以把肉汁锁起来. 材料:牛肉、食盐适量、调和油适量、西兰花适量 1、将牛肉切成厚的牛排. 2、然后用刀背不停的轻轻拍散,如图所示. 3、然后在牛排两边放上黑胡椒和盐.腌制2小时,最好放置在冰箱内过夜,使口感更佳. 4、密封塑料包装,浸泡半个小时.最好把它放在冰箱里过夜.这味道会更好. 5、然后平底锅开火,放入少量的油,如图所示. 6、然后把牛排放上煎,煎至金黄色两面翻一下即可. 7、把煎好的装盘,然后放上西兰花和意大利面即可食用.
@晁才594：为什么煎牛排时向上一面会渗出血水? -
富俭17694405052…… 下部的肉受热后收缩,挤压其中肌肉间隙的组织液,而上部尚未受热,组织液就从上部较为疏松的部位渗出来了.组织液中可能含有一些血液,因此看起来是血水样的.希望采纳
@晁才594：为什么我做的牛排表面看起来煎熟了,却很难切,而且血水特别多? -
富俭17694405052…… 你的火太猛了,以至于里面没熟,外面可能焦了!建议小火煎,才能熟透!谢谢
@晁才594：8分熟的牛排有没有血珠或血丝? -
富俭17694405052…… 正中牛排只有三,五,七分熟至全熟,7成熟至全熟(WELLDONE):切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线,肉中血水已近干.七成熟以上,都不见血水,只是肉有老嫩之分.本人比较喜欢吃七...
@晁才594：吃牛排点5分熟的还会流血水啊,都不怎么敢吃了 -
富俭17694405052…… 那不是血水,是肌红蛋白,一种蛋白质,吃吧
@晁才594：简述煎牛排的五种老嫩程度 -
富俭17694405052…… 牛排的成熟度是决定性的,直接影响到口感和味觉.“牛排越吃会越生”,是说明吃牛排的进阶,回吃牛排的人绝不吃全熟,原因是吃越生的牛排就越能感觉到肉质的鲜嫩美味. 由于各地饮食文化的习惯有所不同,对牛排生熟度要求亦不同,...
@晁才594：为什么牛排都是血,为什么七分有血,为什么全熟也有 -
富俭17694405052…… 好的牛排因为汁水丰富,才口感纯正鲜美,从屠宰、急冻到运输以及加工等,所有的工艺都是为了保留住牛排的汁水,为什么专业的食客热衷选择厚切的牛排也是这个道理.一口咬去满满的香.所以说牛排有血水是正常的.只有假的压制牛排没有血水,也谈不上有什么口感.
@晁才594：西餐牛排如何煎制的嫩呢? -
富俭17694405052…… 1、准备:要煎的牛排温度必须是正常室温.从冰箱里取出牛肉大约半个小时之后,方能使用.但是,要记住别往食材上撒盐(盐会除掉牛肉本身的水分),也不要加胡椒(胡椒会在煎锅里受热后四处乱飞). 小秘诀:如果您将一片培根用烹饪...
@晁才594：牛排有几成熟? -
富俭17694405052…… 牛排的生熟程度,在西餐中称“几成熟”.3成熟:切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色,其间70%肉为红色并带有大量血水.5成熟:切开牛排见断面中央50%肉为红色,带少量血水.7成熟至全熟:切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线,...
@晁才594：关于牛排煮熟后,冷却变红的问题? -
富俭17694405052…… 关于牛排成熟度问题,我已经处理过很多关于这类的客诉.其实大部分客人去吃牛排时都是点7成熟以上,毕竟我们中国人不像西方.关于您提到的这个问题,全熟的牛排:两面已熟透、颜色呈焦黄,中间已无血丝.如果你吃的时候还有血水或者血丝的话,就表明厨师的成熟度没有把握好,严格来讲、7分熟的牛排还是有稍带点血水的(不是血丝),是因为牛排比较新鲜,铁板比较热,牛排一遇到高温时血水就会往外冒,像这种情况时,只要趁着铁板还热的期间及时翻一面,就可以完全解决了. 您这种情况无需担心,牛排的成熟度越低越有营养价值的.希望可以帮到您!
